SALMON AHUMADO CASERO

Como ya os comenté hace unos días, uno de los ingredientes principales con los que a menudo elaboro algunos de los pintxos o recetas en mi cocina, es el salmón. Ya sea fresco a la plancha o ahumado, cualquiera de las opciones es muy versátil y siempre me gusta como queda.

Por eso quería enseñaros una elaboración del salmón que me parece muy interesante para los que adoramos cualquier receta con este pescado tan importante que ha conseguido imponer su nombre a un color!!
Aunque lo cierto es, que el color salmón nunca me gustó desde que tengo uso de razón para casi nada (ni ropa, ni color de paredes, ni de cortinas), desde que probé el salmón ahumado me hice fan absoluta de él. Mi padre solía traer de sus viajes a Alemania un salmón ahumado entero -un lomo- que venía en una bandeja donde se iba cortando con un cuchillo muy largo que ahora mismo no sé si sería uno tipo jamonero. Gracias a mis padres probé el foie tanto fresco como en micuit y el salmón ahumado desde muy pequeñita, así como otros productos "especiales" que en aquel entonces no eran tan normales como lo puedan ser en la actualidad.
Siempre me ha fascinado el caracter de este pescado que para desovar luchan contracorriente y hasta mueren en el intento. Qué impetu y arrojo genetil! Muchos padres deberían aprender lo que es luchar por unos hijos con semejante pasión.
Al igual que su prima hermana la trucha, el salmón pertenece a la familia salmonidae y son peces anádromos, es decir, nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven a aguas dulces para reproducirse. Tienen un alto contenido en proteínas y en ácidos grasos esenciales Omega-3 tan de moda actualmente y presentes en muchos de los pescados azules (trucha, sardinas, atún, chicharro, anchoas, salmón...)
Para esta elaboración hace falta:
- 100 gr sal fina
- 150 gr azúcar blanquilla
- 75 gr de preparado para ahumar (que compro en Mercadona)
- un recipiente de altura superior al lomo de salmón
- un lomo de salmón fresco (ver el tamaño en el video. A + tamaño + cantidad de preparado)
- unas pinzas para quitar las espinas

Pesamos las cantidades, mezclarlas y colocar una cama de esta mezcla en el recipiente donde vamos a ponerlo. Colocar el salmón encima y cubrir todo con el resto de preparado. Aplastar un poco todo, tapar con un papel film y colocar algo de peso encima (yo he usado un tetra brik). Apretamos todo bien y lo dejamos en la nevera 12 horas. Cuando pase el tiempo lo sacamos, quitamos la sal que estará humedecida y lo pasamos por el grifo. Lo secamos bien con papel absorbente. Ya lo tenemos preparado para lo que queramos. Bien envuelto en papel film se puede conservar en la nevera una semana y lo podemos también congelar (aunque recomiendo hacer la cantidad que vayamos a usar más o menos porque nunca estará igual después de congelarlo y descongelarlo).