BACALAO AL PILPIL

Esta receta es ....cómo decirlo? Impresionante?
Tanto por el resultado, como por la facilidad de su elaboración.
La he hecho muchas veces más o menos versionada, pero en realidad hay recetas que son sublimes, y que me parece un pecado mortal deconstruirlas, texturizarlas, modernizarlas o lo que sea. Es perfecta tal cual, así que la vamos a aprender a hacer así.
Con esta receta, además, voy a participar en un proyecto que tiene mi amiga Alicia, del blog A mi lo que me gusta es cocinar.

Se trata de un libro en formato pdf que podréis descargáros cuando esté listo. El libro se va a llamar Cocina Regional. Con recetas de distintas regiones que le envíen sus lectores y/o amigos, quiere hacer un libro que las represente.


Yo he querido representar al País Vasco con esta receta de BACALAO AL PILPIL.

Los ingredientes son sencillos, pocos y fáciles de encontrar en todas partes.
Para 3 personas:
- lomos de bacalao 750 gr
- 300 ml de aceite virgen extra
- 6 dientes de ajo
- un trozo de guindilla

La forma tradicional de hacerlo, era con cazuela de barro, porque es importante hacerlo en un sitio que conserve el calor. Yo tengo cazuelas de hierro, y la verdad es que me van muy bien para esta receta.

Lo primero que debemos hacer es, cortar los ajos en rodajas y colocar el bacalao encima de papel de cocina para eliminar el agua sobrante. Yo he usado lomos de bacalao congelados al punto de sal, y debemos quitar ese exceso de agua del proceso de descongelación.
Cuando el aceite ha cogido temperatura, ponemos el ajo y dejamos que se doren un poco, que será el momento en el que añadiremos un trozo de guindilla (ojo que para nada se pongan los ajos muy oscuros porque amargarían el aceite y no lo podríamos usar).
En ese momento retiramos y reservamos tanto los ajos como la guindilla.

Ahora no tenemos más que colocar los lomos de bacalao (con la piel para abajo) en el aceite que retiraremos del fuego unos 5 minutos porque no nos interesa "freir" el bacalao, sino que se hagan a unos 80º. En cuanto hemos colocado los lomos, la temperatura del aceite baja y lo pondremos otra vez a fuego, esta vez suave. Enseguida empezamos a mover la cazuela con movimientos circulares. Al cabo de unos minutos veremos que van saliendo unas burbujas y unas bolitas blancas. Es la gelatina que va soltando la piel del bacalao y lo que hará que nuestra salsa emulsione perfectamente.

Yo pongo los lomos con la piel boca abajo por un motivo.....el bacalao se hace enseguida y se empiezan a "abrir" los lomos, que es el síntoma de que está en su punto. Por eso, si lo pongo con los lomos boca abajo y luego les doy la vuelta, corro el riesgo de que se rompan porque son muy delicados.
Antes se hacía en la cazuela todo el rato el bacalao y siempre con esos movimientos. En la actualidad, la tendencia es a hacer menos los pescados, es por eso que en unos 5 minutos, retiro los lomos para reservarlos y sigo haciendo la salsa.

TRUCO PARA LA SALSA: Se trata de poner un colador metálico en el fondo de la cazuela y con movimientos suaves y quedándose en el mismo sitio veremos como en unos 2 minutos se va empezando a formar la salsa con el característico tono amarillo. Si el aceite estuviera demasiado caliente, es posible que no nos emulsione. En ese caso, retirar del fuego y echar unas gotas de agua (muy muy poco). Cuando la salsa se va ligando, ir pasando el colador a otra zona. En 5 minutos tenemos toda la salsa ya emulsionada.

En ese momento, vuelvo a colocar los lomos con mucho cuidado (podemos darles un minuto de microondas antes), junto con el ajo y la guindilla. Estará listo para emplatar.

OJO: si ponemos los lomos y volvemos a calentar todo mucho, se podría "cortar" y separar otra vez el aceite del resto. Por eso es preferible calentar el bacalao en el horno o microondas un poco y la salsa a fuego lento que no suba de 80º.

Espero que os haya gustado. Os pongo el video para que veais "el milagro" del pilpil....y que siendo una receta muy sencilla, es un plato que en muchos buenos restaurantes ofrecen como un manjar.
Si queréis ver el video con el paso a paso, podéis clicar aquí: BACALAO AL PILPIL

CARRILLERAS DE IBERICO CON UVAS AL VINO TINTO

Esta vez no hay foto porque cuando hago videorecetas, a veces se me olvida que me gusta también hacer una foto final, así que hoy habrá que conformarse con la receta en video. Las carrilleras de cerdo, que en Catalunya llaman galtas, es un plato que nunca había comido ni cocinado aunque habia oído hablar mucho de él. Y siempre bien.
Es una carne barata que queda muy melosa y con la que se pueden hacer muchas cosas (de hecho el pintxito dominguero de los huevos de oro lo hice con las sobras de estas carrilleras).
Podéis hacerlas con la receta de carne guisada que más os guste. Con verduras, al vino tinto, con salsas diversas....yo esta vez me he decantado por la receta que suelo usar para hacer el rabo de toro porque creo que es un tipo de carne que le va ese tipo de preparación.
Para los ingredientes y modo de elaboración....podéis ver la videoreceta, a ver qué os parece. Y acordaros que con las sobras de carne guisada se pueden hacer cosas como los huevos de oro (si no queréis o podéis hacerlos dorados, pues rebozados, y también hice con una carne guisada los triángulos de pasta brick con pistachos).

Clicar aquí para ver el VIDEO DE CARRILLERAS DE IBERICO CON UVAS Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO

Espero que os animéis porque es muy fácil de hacer y os aseguro que el resultado es increíble!

SAL DE WASABI

El wasabi, conocido también como la "mostaza japonesa" es un condimento japonés que se extrae de la raíz de un rábano muy picante. Este rábano de donde se extrae, también lo llaman wasabi.

La pasta resultante tiene un color más o menos verde intenso y se puede usar en fresco, rallando en el mismo momento del uso, aunque debido a que el wasabi es muy difícil de encontrar en los mercados o tiendas, incluso en Japón, muchas veces se sustituye por un polvo artificial al que debe añadirse un poco de agua y mezclarlo bien o una pasta que viene en tubo y que se encuentra bastante fácilmente en las tiendas de productos orientales o de gourmet.

El picor del wasabi es muy intenso pero bastante diferente del que nos produce en paladar el picante del chile, de la cayena, de un jalapeño, del tabasco..... es un sabor picante pero con un toque a tierra y que nos sube por la nariz más que quizá en boca. Bueno, es mi opinión, por supuesto. El wasabi se usa en muchos platos de comida japonesa, como en el sushi que se suele aplicar un toque velado con el dedo. Otra salsa que se hace con wasabi es la que se hace mezclándola con salsa de soja. En esta salsa se suele untar otras recetas típicas japonesas como distintos trozos de pescado crudo cortados muy finamente, el sashimi.

El picor del wasabi, por lo visto se debe a la presencia de isotiocianatos, que inhiben el crecimiento de microorganismos.

CRISTALES CRUJIENTES DE PATATA VIOLETA

Esta receta que no es en sí un plato para "comer", sí es algo que me ha parecido desde el día que lo vi algo realmente mágico. Y está claro que tenía que buscarle un huequito en esta 1ª SEMANA CROMATICA : EL MORADO.
Convertir una patata en algo tan especial, me parece realmente interesante. Evidentemente, no lo haremos para días de diario, pero sí para platos especiales, para el toque final, el punto diferente, original. Eso que hace que al verlo, al comerlo, la gente pregunte: "qué es esto?, qué color! qué curioso!". Esto me chifla. Lo de sorprender sobre todo. No os penséis que se trata de un afan de que me halaguen, sino de conseguir una sonrisa, una mirada complice, de interrogación, unos ojos abiertos...eso es lo que busco cuando intento aprender o aplicar algo especial en mis platos.

Lo he leído en una de las múltitud de recetas del maestro Arzak que pululan por la red, pero si hubiera tenido un video donde ver cómo se hacía, me hubiera ayudado mucho. Una cosa es leer unas líneas (en sí, la elaboración no es nada complicada), pero luego no se tienen datos precisos de cosas como qué grosor ha de tener la lámina, cómo conseguir en un horno convencional esos 60º necesarios, cómo se frien, si es aceite de oliva o de girasol....

He hecho un primer intento que ha fracasado porque estaba demasiado extendido el puré en el papel y se ha quedado casi como parte del papel. La segunda intentona ha sido mejor, aunque ahora ya voy viendo por dónde ir para que no me queden burbujas o líneas marcadas, para que al freirlo no queden muy aceitosas....iremos mejorando, o eso al menos esperamos.

Ingredientes:

- 2oo gr de patata violeta

- 300 ml de agua

- sal y pimienta

- papel de horno

Cocer las patatas envueltas en papel film en el microondas o en cazo con agua. Pelarla y realizar un puré de patatas. Salpimentar.

Estirar este puré de manera muy fina entre dos trozos de papel de cocina y meterlas a horno mínimo. Si podéis controlarlo a 60º, si no, ponéis el mínimo que será unos 100º y dejar la puerta un poco abierta. Una vez secas retirar con cuidado los papeles, cortarlos de la forma que queramos y freírlas en aceite 115 Cº sin dar color, justo meter, como 1 minuto. Colocar sobre papel absorbente.

En el video veréis cómo lo he hecho. Esta primera vez ha sido más experimento que otra cosa, pero espero depurar la técnica y hacerlas más a menudo. Espero que con el video os hagáis una idea más o menos precisa . Se admite ayuda si alguien lo conocía!!

POLLO ASADO CON PATATAS

Podríamos haber llamado a esta receta "Pollo asado con patatas para novatos". Por qué? Pues porque es un plato tan riquísimo, que he pensado que podía estar bien enseñároslo en video para los que quieran animarse a hacer su primer pollo asado. Quien dice pollo, dice muslos, jamoncitos, alitas....

El domingo, aquí en Catalunya hay mucha costumbre de ir a comprar pollo asado a pollerías que los hacen y venden, además de varios platos preparados muy típicos, como caracoles, conejo en salsa, lasaña, ....

A veces no me apetece cocinar el domingo (o solo el pintxito dominguero) y lo compramos alli junto con unas patatas asadas, pero hoy lo he hecho en casa. Ultimamente prefiero hacer muslos o jamoncitos porque se hacen en la mitad de tiempo y me gustan más que las pechugas así preparadas.

Ingredientes:

- muslos o jamoncitos de pollo

- 1 patata hermosa por persona (para plato único)

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de caldo vegetal o agua

- sal, aceite de oliva, hierbas provenzales

- un chorrito de limón

- all i oli (al gusto)

A ver qué os parece el video....la foto es el resultado final. Espero que os animéis!!

BROCHETA DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA

Esta brocheta es de las que repito una y otra vez y nunca nunca jamás nos defrauda.

Así que el PINTXITO DOMINGUERO de hoy es esta brocheta. El domingo pasado hice algo más complicado que no difícil. Así que este domingo he querido hacer algo para que no tengáis excusa ninguna para hacerla. Si estuviera en mi Donosti querido, me iría a comer algo bastante similar al popular bar Goiz Argi en la calle Fermin Calbetón, pero como estoy aqui, pues me toca hacerla!!

Ingredientes:

- unos tres langostinos por brocheta

- panceta en tiras finas

- aceite de oliva virgen extra

- una cebolleta, un pimiento verde un trozo de pimiento rojo

- sal de maldon

- pan de pagés en lonchas

- palos de brochetas

Lo primero que tenéis que hacer es pelar los langostinos,que en este caso eran frescos pero se pueden usar de los congelados. Sin cabeza ni cola.

La panceta la cortamos en tiras de un dedo de ancho y ensartamos en los palos de brocheta (un langostino, panceta hasta los tres langostinos). Reservamos

En un tarro echamos una parte de vinagre de vino o de manzana. No del balsámico. En una maquina picadora ponemos media cebolleta en trozos, un pimiento verde pequeño en trozos y un trozo de pimiento rojo hermoso. Lo picamos (no queremos un batido, sino que se noten los trocitos....lo hice una vez en termomix y salió tipo batido fatal). Lo ponemos en un colador para que escurra el líquido de las hortalizas que no nos interesa.

Añadimos como tres cucharadas de estas hortalizas en el tarro de la vinagreta.

Ponemos una plancha a tope (como 10 minutos antes de comer). Cortamos en lonchas pan que sea largo a lo ancho. En la foto se ve el tipo de pan. Si queréis tostáis el pan pero sólo un poco!!

Colocáis las brochetas en la plancha con un pelin de aceite, nada, un par de cucharadas. En un par de minutos por ambos lados estará. Lo colocamos sobre el pan y espolvoreamos un poco de sal Maldon. Luego echamos un par de cucharadas de la vinagreta encima de cada brocheta.

Yo suelo llevar a la mesa el tarro de la vinagreta porque siempre hay alguien que quiere más salsa. Es adictiva!

Espero que os animéis y que el video os ayude a ver bien el paso a paso.

ARROZ NEGRO CON SEPIA

Es tan fácil de hacer....que me encantaría que los que no lo habéis hecho lo intentárais. Ya os he contado un poco quiénes son nuestro amigos los "cabezones"...y en este caso hemos usado sepia. Esta vez eran trozos grandes pero suelo usar habitualmente sepia de playa que son más pequeñitas. Vale cualquiera de las dos. Y no me preguntéis por qué pero aqui este arroz siempre lo hacen con sepia.

Aquí en Catalunya se suele comer con all i oli. Pero esto, os lo juro es como el "secreto de los arroces y el all i oli". Que a qué me refiero? Pues ya lo he dicho alguna vez. Antes de venir a vivir a Barcelona, nunca comíamos all i oli con el arroz. En el País Vasco....pues no. Total que al venir me entero que si. Que con la Fideuá y el Arroz Negro si pero con la paella y el arroz con gambas no. Y eso por qué? Pues ni idea. Porque si. Si alguien tiene más nociones o información del tema, pues que nos encantaría saberlo.

Ya he hecho varias veces este arrocito, pero lo quería grabar en vídeo para los que viendo se animan más a hacerlo.

Ingredientes (para 2-3 personas)

- casi 2 tazas de arroz

- 1 l de fumet de pescado (el de aneto para paellas también perfecto)

- 3 sobres de tinta de calamar

- 1 cebolla o cebolleta

- 250-300 gr de sepia en dados

- aceite de oliva, sal, perejil, gambas para decorar

- all i oli (1 huevo, aceite de oliva, 3 dientes ajo, sal)

Espero que el video os ilustre claramente y os resulte fácil hacerla!! Evidentemente no me la he inventado yo, pero si la manera de presentarlo y emplatarlo. Ahi es donde he podido dar rienda suelta a mi locura! Los que queráis echar un vistazo a la opción mini en microplato, podéis pasaros por MIBLOGDEPINTXOS.

GALLETAS PERSONALIZADAS CON MENSAJE

Hoy es 1 de Mayo. Y el uno de mayo tiene muchos significados para mi. Para todos vosotros es el día del Trabajador, verdad?

Pues ....para mi, es el día del cumpleaños de Sheilita, una futura médico que fue alumna mía desde que tenía 12 años hasta casi los 19. Y siempre supo que iba a ser médico. Y me convertí con el paso de los años, en su confidente, su apoyo, su medio madre!
También es el cumpleaños de Victor. El hijo de mi txurri. Cumple 15 años!! Jo, y yo le conocí cuando tenía 7 añitos recién cumplidos!! Es mi "pedorrito" particular. Ahora ya es un adolescente con pendiente en la oreja, y ese aire de saber todo que tienen todos los adolescentes.
Y por último es el día en el que hace exactamente 3 años ingresé en una clínica de Pamplona muy famosa y empezó mi segunda vida.

Hay gente que cree haber vivido otra vida anterior. Yo la he vivido de verdad. Mi vida de trabajadora, persona activa, viajera, con una vida social activa, ....y mi vida actual después del cáncer. Por eso, hoy es un día muy muy especial. Por todos esos motivos. Pero como yo soy así, pues me quedo con el día de Victor y Sheili y el día de todos los que trabajáis. Espero que hayáis podido celebrarlo, dejando de trabajar aunque sea hoy. Lo siento por las amas de casa que no tienen ni vacaciones ni festivos.

Para celebrar el día de hoy, he querido hacer algo que me parece muy especial. Se trata de unas galletas con un molde especial que me han regalado. Con él podéis personalizar vuestras galletas con nombres, mensajes.....
Ingredientes para unas 20-25 galletas:
- 100 gr de mantequilla (cuanto mejor de calidad, mejor sabor) - 1 pellizco de sal
- 30 gr de almendra molida en polvo
-1 yema de huevo
- 170 gr de harina
- 70 gr de azúcar (40 gr impalpable o azucar glass y 30 gr azúcar blanquilla)
- 1 sobrecito de azucar avainillada ó un poco de canela en polvo ó ralladura de limón (dependiendo del gusto que queramos darle a las galletas)

Aunque la receta viene en video, os la pongo por escrito porque a veces no se ven bien los videos...De todas maneras en Youtube si escribís el nombre del blog, tengo colgados todos los videos que he ido publicando.

Lo primero que tenemos que hacer es tamizar la harina en un bol y mezclarla con el azúcar, el polvo de almendra, la sal y el aroma que le queramos dar, ya sea canela, limón o vainilla, a nuestro gusto.
Haced un pequeño volcancito o hueco y poned la mantequilla a temperatura ambiente junto con la yema de huevo. Mezclar odo con una cuchara intentando que se unan todos los ingredientes hasta obtener una masa. Si vemos que nos hace falta, añadirle un chorrito pequeñito de agua.
No trabajar mucho la masa porque se queda dura. Dejar reposarla al menos 30 minutos en un sitio fresco o en la nevera.
Estirar la masa con un rodillo enharinado sobre una superficie también enharinada.
Meterlas al horno precalentado, en una bandeja con un silpat o papel sulfurizado (papel de cocina) a 180º unos 15 minutos.
Y por supuesto se pueden hacer unas galletas rellenas por ejemplo con crema de cacao, con mermelada de frambuesa, fresa o melocotón y convertirlas en un casi postre....

Espero que os guste el video!

CREMOSO DE JIJONA CON CHOCOLATE Y MOUSSE DE LIMON

Esta receta la probé en un restaurante y me dije....esto como sea, aunque sea algo tuneada, lo tengo que probar.
Se trata de una Copa con varias capas. Crema de Turrón Jijona o Xixona en la capa del fondo, una capa de chocolate fundido y una última capa que será la de arriba de mousse de limón. (en la receta del restaurante deduje que la mousse de limón estaba hecha con sifón, pero aún no me he decidido a comprarmelo por no saber si lo rentabilizaré). Además la hacer en honor a los que no pueden tomar gluten. Por eso, la crema de base para la mousse en vez de hacerla con harina, la haré con maizena. Espero que os guste la idea de incluiros en mi recetario.

Me pareció sencilla de hacer y os aseguro que Dolorss y yo que la probamos...nos quedamos flipadas de bueno. A mi especialmente me gustó el contraste de sabores dulces del turron y del chocolate con el ácido del mousse de limón. En mi casa tendré que hacer versión A, que será así, para mí y versión B que será con nata montada en vez de mousse de limón para mi medio costillo que es antilimón, antinaranja...con lo que me gusta a mi!!
En ambos casos, les he puesto mi toque, que se me ha ocurrido y es como decoración unas virutas de turron de Jijona por encima y unas tiras muy finitas de piel de limón que le dan un toque que me encanta.

Es muy fácil. En el caso del mousse, sé de muchas maneras de hacerlo. Con leche condensada, zumo de limón, yemas y nata montada. Con claras de huevo, leche, maicena y zumo de limón, con nata montada, yogures, huevo y zumo de limón...y seguro que hay más opciones. Yo hoy me quedo con la que me parece menos pesada. La de claras de huevo. No quiero meterle más calorías con la nata.
PARA EL MOUSSE DE LIMON:
- 3-4 limones grandes en zumo colado
- 3 claras de huevos medianos
- 2 vasos de leche entera
- 40 gr de azúcar glas
- 40 gr de harina de Maizena
El limón podemos lavarlo bien y sacar unas tiras sin la parte interior blanca para decorar luego. (yo lo hago con el pelapatatas de tomate o con un sacatiras de piel). Para quitar el amargor, lo coceremos 2 minutos en menos de medio vaso de agua. Los sacamos y reservamos para el final. (no tirar el agua!!, luego la usaremos).

Montaremos las claras a punto de nieve, luego añadimos una cucharada de azúcar glass. Lo reservaremos.
En un cazo mezclaremos la harina de (Maizena)junto con el azúcar glass y los dos vasos de leche y lo coceremos removíendolo todo el rato con las varillas durante unos 5-10 min.
Luego lo dejaremos que se temple y le añadiremos por un lado el zumo de limón y el agua donde hemos cocido las pieles. Remover todo y agregaremos las claras a punto de nieve. Ahora hacedlo con mucho cuidado con movimientos suaves para que no se nos baje. Reservar para el final.
UNA CAPA DE CHOCOLATE NEGRO (1 parte de leche, 1 de nata y chocolate de cobertura)
Aunque parece que la capa de chocolate es bastante ancha, es un poco truco. Lo he colocado con una cucharilla pegandola a los bordes mientras lo voy poniendo. Asi se mancha el borde y solo pongo un hilo de choco. Sino creo que quedaría muy empalagoso. Tened en cuenta que si la salsa de choco es menos densa (espesa) que la de turrón, en vez de quedar suspendida encima, se irá abajo!!) O dicho de otro modo,en realidad es al revés. El cremoso de turrón ha de ser mas espeso.
PARA LA CREMA DE JIJONA
- una tableta de turrón de Jijona
- un bote de helado de turrón comprado (puede ser de heladería o del supermercado. Hoy en día ya hay buenas marcas con productos de calidad).
Dejar que se deshaga el helado y juntarlo en un bol con el turrón. Batirlo todo bien. Reservar. Si sobra, se puede congelar para otra vez.
MONTAJE DEL POSTRE
Ver el video a ver qué os parece....a mi me ha gustado mucho cómo ha quedado tanto estéticamente como de sabor.

23 ABRIL - DIA DE SANT JORDI

Recuerdo cuando era pequeña, que mis padres nos llevaban a mi hermano y a mi el día del libro a ver los puestos y siempre nos regalaban un libro a cada uno, intentando fomentar en nosotros la lectura. Yo soy de las que opino que se hace lo que se aprende, y en mi casa se leía, mucho, se aprendía todo tipo de idiomas y se cocinaba. Yo ahora tengo dos blogs de cocina, hablo muy bien 3 idiomas, me defiendo bastante bien en otros 3 y chapurreo otros dos y siempre estoy haciendo cursos de todo tipo. Así que como lo he vivido en propias carnes, puedo hablar con conocimiento de causa.

La lectura y yo nos descubrimos como amantes incondicionales hacia los 16 años. Hasta entonces, bueno, había libros y leía...pero desde esa edad...he leído todo tipo de géneros, en todos los idiomas que conozco y en todas partes. Me recuerdo leyendo mientras caminaba, en terrazas sola tomando algo, en los autobuses, los trenes, los aviones, en la playa o la piscina...que recuerdos en una terraza junto al mar en San Sebastián con mi amigo Enri cada uno con un libro y leyendo sin necesidad de interrumpirnos, ni hablar. Un placer! Y por supuesto, en el hospital. Menos mal que tuve los libros!! Uno detras de otro según iban pasando los días y las semanas.

Pero hasta que no vine a Barcelona, a Cataluña, no supe lo que era vivir el día del libro tan tan intensamente. Aqui esto es algo que si no lo véis, no os lo creeriais....y por eso he querido enseñaroslo en video.

Mi marido se ha presentado en casa a las 9 de la mañana con una rosa y yo le he regalado una rosa de caramelo y un libro cuando ha llegado de trabajar.

Normalmente nos hubiéramos ido por la tarde, después de su trabajo a pasear y ver libros, peroooooo hoy había un partido entre el barsa y el liverpool y había que verlo! Bueno, pues nada, a ver a unos cuantos tios en calzoncillos detrás de una pelotita.

Os cuento un poco qué es el día de Sant Jordi.....

Sant Jordi es el patrón de Cataluña. El 23 de abril es el día del libro y de la rosa. La gente inunda las calles y la tradición dice que ellos regalen una rosa roja a su chica y ellas un libro a su chico. Sant Jordi es el día de los enamorados y de la cultura. Pero lo cierto es que ha ido variando y ahora ya no solo se regalan libros los enamorados y parejas, sino los amigos, los hijos a las madres, los compañeros de trabajo unos a otros....así que es muy normal ver a muchos chicos y chicas con más de una rosa en la mano.

La rosa representa la pasión, la espiga de trigo que la acompaña, la fertilidad y siempre van unidas por una cinta con colores rojo y amarillo de la bandera catalana.

La historia dice, que San Jorge era un militar romano que vivió en el siglo III en la Capadocia (Turquía) y sirvió a las órdenes del emperador Diocleciano. Fue martirizado y decapitado por negarse a cumplir un edicto del emperador que obligaba a perseguir a los cristianos que vivían en el Imperio. La leyenda popular catalana es algo más dulce y mucho más épica. El caballero Sant Jordi vivía en Montblanc (Conca de Barberà). Un dragón muy fiero tenía a todo el pueblo atemorizado, pues devoraba tanto a animales como a personas. Para tenerlo contento y saciar su apetito, cada día se sacrificaba a una persona, elegida por sorteo. Un día, quiso el azar que la víctima fuese la hija del rey. Cuando el dragón estaba a punto de acabar con su vida, un valiente caballero con armadura se enfrentó al dragón y salvó a la princesa de sus garras. Por supuesto, el valiente caballero era Sant Jordi. Esta misma leyenda, con pequeñas variaciones, existe también en otros países como Inglaterra, Grecia o Portugal.

A nivel gastronómico, contaros que las pastelerías más emblemáticas de Barcelona como Escribà y alguna otra hacen para este día siempre cosas especiales, como bizcochos de color rojo y claro como la bandera, tartas amarillas y rojas....y este año he visto algo muy original en un escaparate y es una especie de panes o de hojaldres con la forma de sant jordi en su caballo con la lanza preparado para atacar al dragón....

Os pongo la foto para que lo veais.

Espero que os guste el video!

CHIPS DE BACALAO, ATUN O POLLO

Con la misma idea de los crujientes de jamón ibérico, jamón de pato o panceta, se me ha ocurrido el otro día que compré el pescado a hacer lo mismo con las pieles del bacalao y del atun. Y además he puesto también las pieles de los pollos asados que suelo comprar algún domingo que otro y que he ido guardando en el congelador con esta idea.
Lo podéis ver en el video que os pongo a ver qué os parece. A mi la idea me ha gustado mucho para decorar los platos de pescado. Y la del pollo.....ya veréis un dia de estos para qué la quiero.

CRUJIENTES O CHIPS DE IBERICO

Os quería enseñar cómo hago yo una de las cosas que utilizo mucho para decorar mis platos salados son esto que llamo crujientes o chips de jamón ibérico.

Es tan sencillo como lo que vais a ver en el vídeo...necesitáis jamón que sin ser de jabugo sea algo decente. Yo para esto uso mucho una paletilla ibérica por ejemplo, sobre todo también por un motivo y es por la forma alargada y estrecha. También necesitamos un silpat o papel de cocina, una bandeja de horno y nada más!
El resultado a mi me encanta. Quedan crujientes y se pueden conservar en tupper bastante tiempo. Los suelo usar "clavados" en champis, alcachofas, hamburguesas,....o "rotos" en trocitos en purés, cremas, verduras, ....

Os pongo unas fotos en las que los he usado. Una es un pintxo de corazón de alcachofa con crujiente de jamón, patata y mango. Otra ejemplo del que me acuerdo es una brocheta de gamba con champi y crujiente de jamón....
En ámbos casos dan esa textura crujiente, además de un sabor muy intenso a jamón porque al deshidratarse se concentran los sabores.

Se podría hacer de panceta, bacon, chorizo o lomo embuchado....
Espero que os gusta y al menos una vez lo probéis a hacer. Es tan sencillo que no hay excusa ninguna!! Contádme qué tal el resultado, vale?

SALMON AHUMADO CASERO

Como ya os comenté hace unos días, uno de los ingredientes principales con los que a menudo elaboro algunos de los pintxos o recetas en mi cocina, es el salmón. Ya sea fresco a la plancha o ahumado, cualquiera de las opciones es muy versátil y siempre me gusta como queda.

Por eso quería enseñaros una elaboración del salmón que me parece muy interesante para los que adoramos cualquier receta con este pescado tan importante que ha conseguido imponer su nombre a un color!!
Aunque lo cierto es, que el color salmón nunca me gustó desde que tengo uso de razón para casi nada (ni ropa, ni color de paredes, ni de cortinas), desde que probé el salmón ahumado me hice fan absoluta de él. Mi padre solía traer de sus viajes a Alemania un salmón ahumado entero -un lomo- que venía en una bandeja donde se iba cortando con un cuchillo muy largo que ahora mismo no sé si sería uno tipo jamonero. Gracias a mis padres probé el foie tanto fresco como en micuit y el salmón ahumado desde muy pequeñita, así como otros productos "especiales" que en aquel entonces no eran tan normales como lo puedan ser en la actualidad.
Siempre me ha fascinado el caracter de este pescado que para desovar luchan contracorriente y hasta mueren en el intento. Qué impetu y arrojo genetil! Muchos padres deberían aprender lo que es luchar por unos hijos con semejante pasión.
Al igual que su prima hermana la trucha, el salmón pertenece a la familia salmonidae y son peces anádromos, es decir, nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven a aguas dulces para reproducirse. Tienen un alto contenido en proteínas y en ácidos grasos esenciales Omega-3 tan de moda actualmente y presentes en muchos de los pescados azules (trucha, sardinas, atún, chicharro, anchoas, salmón...)
Para esta elaboración hace falta:
- 100 gr sal fina
- 150 gr azúcar blanquilla
- 75 gr de preparado para ahumar (que compro en Mercadona)
- un recipiente de altura superior al lomo de salmón
- un lomo de salmón fresco (ver el tamaño en el video. A + tamaño + cantidad de preparado)
- unas pinzas para quitar las espinas

Pesamos las cantidades, mezclarlas y colocar una cama de esta mezcla en el recipiente donde vamos a ponerlo. Colocar el salmón encima y cubrir todo con el resto de preparado. Aplastar un poco todo, tapar con un papel film y colocar algo de peso encima (yo he usado un tetra brik). Apretamos todo bien y lo dejamos en la nevera 12 horas. Cuando pase el tiempo lo sacamos, quitamos la sal que estará humedecida y lo pasamos por el grifo. Lo secamos bien con papel absorbente. Ya lo tenemos preparado para lo que queramos. Bien envuelto en papel film se puede conservar en la nevera una semana y lo podemos también congelar (aunque recomiendo hacer la cantidad que vayamos a usar más o menos porque nunca estará igual después de congelarlo y descongelarlo).

EL FLAN DE MANZANA DE MUTTI

Esta receta la aprendí de mi Mutti (mamá en alemán). Siempre me gustaba mucho porque la manzana me encanta y además era una receta tan sencilla que incluso ya desde pequeña podía participar en ella. El otro día hablando con ella (con mi Mutti) le comenté que no tomo nada de leche. El poquito del café con leche y se acabó. No me gusta. No puedo evitarlo. Así que hoy cuando he entrado en la cocina y he visto dos manzanas reineta encima de la mesa junto a un paquete de panes de leche....la asociación de ideas ha sido inmediata. Haría un flan de manzana. De esta manera tomo algo más de leche y tampoco lleva mucho azúcar. La nata de la foto la he puesto para decorar, pero a mi no me gusta. A mi txurri le encanta, se la puede tomar sola...puajj

Ingredientes:

- medio litro de leche

- un sobre de flan preparado (en este caso era

de la marca hacendado con azucar ya incorporado)

- 3 o 4 bollitos de pan de leche tipo medianoches

- 2 manzanas (yo he usado reineta parda)

- azúcar para hacer caramelo

- unos moldes individuales

- caramelo para los moldes

Es genial porque no hace falta ni horno, ni baños maria, ni microondas, ni ollas......y en unos 10 minutos está totalmente acabada. Sólo nos faltarán otros 10 minutos o algo más en la nevera. Os aseguro que el exito está asegurado. Espero que os guste el video, pero sobre todo que os animéis a hacerla a ver si os gusta!!

COMO PELAR PISTACHOS....Y NO MORIR EN EL INTENTO

Quien dice pistachos, dice almendras, avellanas....frutos secos, vamos.

Es un tema que siempre me ha traido por la calle de la amargura porque para muchas cosas hace falta que esté sin piel, además de evidentemente sin cáscara. Hay algunas cosas que ya las podemos encontrar relativamente fácilmente sin piel en alguna tienda especializada, en la Boquería....pero los pistachos es algo que es muy difícil de encontrar pelados. Sé que los tienen en Solé Graells pero tenemos dos problemas. Uno que viene un paquete creo recordar de un kilo o dos de pistachos pelados. Dos, el precio. No me acuerdo seguro pero creo que eran como 30€. Y yo hoy por 4€ me he comprado dos paquetitos que para tres o cuatro recetas y otras tantas decoraciones me llegan más que de sobra....
Nota: en el video no lo digo, pero después de pelarlos es mejor que los metáis al horno a temperatura baja un rato para "secarlos" porque tendrán bastante humedad y antes de guardarlos bien cerrados, mejor secarlos bien porque sino se nos podrían pudrir.
Lo primero que hay que hacer es quitárles la cáscara. Y luego...ver el video! Espero que os ayude algo, ese es el fin.

COMO HACER HELADO "CASERO" EN 5 MINUTOS

Este helado que se me ha ocurrido hacer de queso fresco, va a acompañar a una torrija caramelizada que he hecho hoy y creo que el contraste dulce-ácido y además caliente-frío me va a encantar. Si este invento me sale bien, probaré hacer helado de café. Para este tipo de elaboración tenéis que pensar que necesitamos un medio graso. El agua al helarse cristaliza y estariamos comiendo una especie de granizado helado. Si le metemos nata, queso fresco o similares, al helarse quedará lo más parecido a un helado de tienda.
Para el helado hace falta nada especial, ni una heladera, ni estabilizantes...yo qué sé...así que nada, al tajo. Una vez oí o lei algo sobre enfriar latas de refresco en unos minutos con hielo y sal. Siguiendo esa idea, se me ha ocurrido hacer lo mismo pero con queso fresco. A ver qué sale!
Para el helado de queso fresco:
Necesitamos una bolsa de hielo de las de super o muchos hielos de casa. Una taza de sal fina. agua y un balde o cubeta hondo y tres tazas de agua de grifo; Y naturalmente el queso fresco con un par de yogures batidos. Y...... Espero que os guste el video donde os lo cuento!! A ver qué os parece el invento!

POLVOS DE CASCARA DE NARANJA

Con esto de hacer cositas originales con sal y con ganas de hacer también azúcar aromático, he pensado también preparar polvo de naranjas y de limones para aromatizar, añadiéndolo como si de una especia se tratara a platos como por ejemplo postres, helados, carnes agridulces.... Además de proporcionar un color ya sea naranja intenso o amarillo limón proporcionamos su aroma intenso y concentrado así como en algunos casos añadir un tono a lo que elaboramos. La cáscara de naranja tiñe con un color tenue por ejemplo la leche.
La manera de hacerlo es sencilla. Se me ocurre como lo hago con el jamón y otras cosas. En horno a temperatura mínima el tiempo que haga falta hasta que se quedan "duras" y las podemos picar o pulverizar (yo prefiero muy picada pero no polvo del todo porque me agrada encontrar trocitos minúsculos de naranja). Las pelamos con un pelatomates o un cuchillo de sierra fina y con mucha paciencia porque la parte interior blanca no ha de quedarse. Las colocamos sobre una bandeja de horno con un silpat o papel de horno el tiempo que necesiten hasta que queden duras. Las enfriaremos y picaremos. Conservarlo en un bote de cristal bien cerrado para evitar que se humedezca y usar con moderación porque tienen un sabor muy concentrado e intenso que podría matar otros sabores que queramos sólo adornar con naranja. En el video veréis cómo lo he hecho. Ya veréis que es muy fácil. Igual que os he enseñado a hacerlo con cáscaras de naranja lo podéis hacer con las de los limones o limas.

SAL DE VINO TINTO

Desde que vimos a Velsid de Gastronomia y Cia hacer esta sal, teníamos claro en LLOC que la hariamos. Es tan vistosa, original y creo que nos dará mucho juego, y aprovechando que mañana tenemos invitados y estaremos 7 a comer, estamos preparando un menu degustación de pintxos, vasitos, brochetas y cucharillas que creo que van a quedar muy bien. Para una de mis ideas esta sal puede quedar perfecta. Se trata de unos bombones de chocolate rellenos de foi con sal de vino.

Para hacer la sal que es muy fácil solo nos hace falta Sal de Maldon, un poco de vino tinto y unas 5 ó 6 servilletas de cocina.

En el video podéis ver el proceso. En tres horas tendréis esta sal tan aromática. Podéis hacerla también de Pedro Ximenez para otras elaboraciones, de martini....lo que se os ocurra.

Espero que os animéis. Mañana veréis una de las ideas donde aplicar esta sal, aunque hay otras muchas que iréis viendo en Lalocacocina.

KAPPA NO ES SOLO UNA LETRA GRIEGA

Lo que sabemos del Kappa es que se extrae de un tipo de algas rojas (de los géneros Chondrus y Eucheuma mayoritariamente). Se trata de un carragenato, nombre derivado de la localidad irlandesa de Carragheen, donde se emplean estas algas desde hace más de 600 años. A mediados del siglo xx este “musgo irlandés” comenzó a producirse industrialmente como gelificante. Kappa proporciona un gel de textura firme y quebradiza.

Características: Presentación en polvo refinado. Mezclar en frío y levantar el hervor. Su gelificación rápida permite napar un producto. Una vez gelificado puede soportar temperaturas de hasta unos 60 °C. En medios ácidos pierde parte de su capacidad gelificante.

Al menos esto es lo que nos dicen en la página de Texturas el Bulli. Dónde usarlo? Ahi es donde quiero ahondar e investigar para con lo que aprenda intentar crear que es donde mejor me desenvuelvo. Primero haremos una receta que ellos hacen y que me ha gustado.

AMBAR DE CEPS O SETAS

Vamos a usar otros productos de Texturas el Bulli porque ya he hecho varios tipos de raviolis y de caviar. Eso ya lo controlamos, así que ahora a otra cosas mariposa.

Ingredientes:

22o ml de fondo de ceps

4 ceps

3 gr de Kappa

Cortamos las setas en láminas muy finas (lo más posible, a ser posible con la mandolina). Añadir al fondo de ceps la Kappa en frío y calentarlo hasta que se diluya todo. Ir metiendo una lámina detrás de otro en el fondo con Kappa y ponerlas sobre un Silpat. Dejar que gelatinice.....y emplatar. Se puede dar más brillo con un pincel con aceite. Se pueden usar como aperitivo tal cual o como acompañante por ejemplo de una pieza de solomillo o de carne. Lo que hay que tener en cuenta es que con calor se ablanda o incluso se disuelve! Para ponerla encima de una pieza de carne sacarlas en ese momento de la nevera y servir enseguida.

Queda una especie de ámbar que se transparentan las setas y aunque soy consciente de que debería haber quedado más fino, queda también un contraste muy bonito. Intentaré hacer una segunda "tanda" mejorada, prometido.

SARDINAS MARINADAS CON VINAGRETA

Esta receta no tiene nada del otro mundo pero precisamente por eso me encanta. Con unas buenas sardinas frescas podemos hacer un entrante o un pintxo que va a encantar a todo el mundo. En este caso además las he comprado limpias y luego con unas tijeras les he separado los lomos. He calentado en una cazo un vaso de vinagre y medio de vino blanco. En un taper en la que me entren bien pongo un poco de sal, coloco los lomos de sardinas y echo el vinagre y vino. Echo un poco más de sal por encima y pongo una tapa que entre dentro justo encima de las sardinas. Encima pongo algo de peso, una botella o lo que sea. La dejo entre tres y 24 horas (dependiendo de lo crudas o marinadas que nos gusten). En el momento que decidamos prepararlas para comer picamos medio pimiento verde, un trozo de pimiento rojo y media cebolleta muy picadito. En un frasco de cristal ponemos todo y lo llenamos con un buen aceite de oliva virgen extra. Aqui hay dos opciones que es dejarlo tal cual o añadir un cuarto de vinagre de vino o de jerez. (yo he preferido no añadirselo porque ya las he macerado en vinagre).

Emplatamos:

En un plato ponemos con un biberón vinagre de modena concentrado en el perímetro del plato. Y dentro de ese regtángulo ponemos las sardinas. Por encima colocamos la salsa por encima. Comer sobre pan....muy buenas y muy sencillas de hacer.