martes, 7 de diciembre de 2010

CURSO SOLIDARIO DE COCINA DE NAVIDAD 2010


Bueno, esta vez no os voy a contar sobre un curso al que vaya a asistir, sino sobre un curso que yo voy a dar. Pufffffffffffffffff, sólo porque es para lo que es, lo hago sin dudarlo.
Hace unas semanas, se pusieron en contacto conmigo via mail pidiendome un favor. Rosa Mari (fue quien se puso en contacto conmigo) era lectora habitual de mis dos blogs, y haciendo acopio de valor, se había atrevido a escribirme. Básicamente me contaba que se le había ocurrido que quizá yo accediera a dar el curso de cocina de navidad que suelen hacer en el centro al que acude como voluntaria. Se trata de la comunidad cristiana San Francisco de Asís. No voy a engañaros. Al principio el asunto me soprendió y me sonó muy raro. Investigué, y casualmente una de mis amigas que vienen como voluntarias a la protectora de animales (Rosa) que vive cerca del centro, me comentó, que aunque ella no va nunca a misa, había oído muchos comentarios positivos sobre esta comunidad. Que hacían muchas cosas por los inmigrantes, cursos diversos, que dan de desayunar a los sin techo y les permiten estar en un patio hasta las 12 para que no anden por las calles y tomen algo caliente, y otra serie de acciones dirigidas a la mujer inmigrante.

Todo ello me sonó muchísimo mejor. Yo soy ciertamente una mujer de acción, más que de oración. Hace mucho que dejé de visitar las iglesias (salvo por puramente sentido artístico y arquitectónico) y esto me preocupaba por si fuera un problema. Pero cuando me puse en contacto con Rosa Mari y quedamos en el centro, me convencí del todo. Ellas (Rosa Mari y Chelo) no tenían ninguna intención de evangelizarme, ni convencerme que retomara el ,,Camino,, sino me enseñaron el edificio, las aulas donde se dan cursos de costura, de catalán para que puedan acceder a puestos de trabajo, la sala donde se dan los desayunos, el patio donde pueden descansar.....y me contaron que hacen de vez en cuando cursos de cocina, para recaudar fondos para otro de los proyectos que se llevan a cabo en el centro y para lo que iba (si aceptaba) a destinar mi tiempo y mejores o peores habilidades culinarias.

Desde hace varios años los Franciscanos Menores Conventuales financian un comedor social en Corozal (Colombia) para niños y personas mayores. También llevan a cabo el apadrinamiento de 60 niños, un programa de refuerzo escolar y otro de proyecto de desarrollo agro-pecuario.
Los Franciscanos Menores Conventuales hace ya más de treinta años que están en Colombia. Corozal es el segundo municipio en población del Departamento de Sucre y uno de los más pobres del país, en la región costeña limítrofe con el Caribe.


Este verano un grupo de jóvenes voluntarios viajaron a Corozal para conocer de cerca la situación. Hay una revista que publican los Franciscanos que se llama ,,Antena Conventual,,  y en las páginas 14 y 15 podéis leer lo que allí se hace y cómo al menos los niños y la gente mayor gracias a esta financiación del comedor social, tiene una comida al día que llevarse a la boca, así como otras ayudas.

Dicho lo cual, creo que sobran las palabras. Como le he dicho tantas veces a mi madre, no hace falta rezar, ni rasgarse las vestiduras para ayudar a los demás. Así entiendo yo la vida. Por eso al final, sé que seré yo la que daré las gracias a Rosa Mari y a Chelo (dos mujeres que transmiten alegria y vitalidad al segundo de conocerlas) por ofrecerme la oportunidad de hacer algo en lo que creo, algo que sé que realmente sirve de manera práctica a otros seres humanos.
Os pongo el menú que he elaborado y prometo desarrollarlo como siempre para todos vosotros. Sé que algunas de mis amigas se van a apuntar, y sólo de pensarlo me muero de la vergüenza. Seguiré informando.
Bueno, como ya me han preguntado algunas personas, dónde apuntarse, pongo el mail de la persona que lo está gestionando todo, que es Rosa Mari (rousetta@ya.com).
Además, gracias a algunos de los que ya considero amigos, el evento va a tener patrocinadores. Pilar, gerente de la empresa de la que tanto os he hablado Gadgets y Cuina, ha querido ofrecer varios gadgtes de cocina para sortearlos entre los asistentes al curso. Asimismo, Carlos Carrera, comercial de la empresa Euro Caviar también ha demostrado su solidaridad y ha querido colaborar, aportando tarros de caviar para regalar entre los asistentes. Todo un gesto que les agradezco enormemente y que les honra.

NOTA: hemos hecho un cambio en el horario, y en vez de a las 7, va a ser a las 6. (Gracias Eli, Rosa, Glòria, Miriam, Giorgina, Encarna, Margot y alguna más de mis amigas que ya os habéis apuntado!-además de otras YA 30 personas)

sábado, 31 de julio de 2010

GANADORES 1er CONCURSO MIBLOGDEPINTXOS


PARA LOS QUE NO PODÍAIS ACCEDER AL PDF, YA LO HE SOLUCIONADO!!!

A los que como yo, la informática está creada por el diablo, no les resultará difícil de entender que no haya conseguido volver (sí, volver) a crear el documento que ya tenía creado. El ordenador se murió de repente, y claro, llevaba días diciendo...debería hacer una copia de seguridad...hasta que me quedé con una cara de ,,socorroooooooo,, y ya no he sido capaz de ponerme a ello hasta este último mes, que he vuelto a recopilar toda la información de quién participó, las fotos, .........tenía muchas ganas de enseñároslo porque lo organicé con mucha ilusión y tras todo este tiempo con el blog en Stand-by   por motivos de salud, quería cumplir mis promesas.

Como ya comenté en mi post al VOLVER, decidí que todos los participantes fueran ,,ganadores,, y recibieran un detalle. Hay un juego de cucharillas transparentes donde servir aperitivos, un juego de cuencos transparentes y un plato con tres líneas onduladas. Todo muy apto para nuestros-vuestros pintxos o aperitivos. En un principio pensé daros la opción de elegir, pero como está ya comprado (dejé sin existencias la tienda) y de todo hay más o menos la misma cantidad, al final he decidido que sea sorpresa. Espero que os guste igualmente y ver pronto cositas presentadas en ellos.

Además coméntadolo con los cocineros a los que pedí que hicieran de jurado, nos dimos cuenta de que había mucha diferencia de nivel entre un grupo de jóvenes cocineros profesionales que participaron con pintxos muy innovadores, modernos y con técnicas de cocina de alto nivel y por otro lado gente que tenía un blog y le apetecía participar, e incluso gente sin blog (que hoy en día lo tienen ya). Ese es el motivo, que sin haberlo previsto con antelación, diéramos un premio a un ganador absoluto pero con el añadido de ser profesional del sector y otro ganador, en este caso ganadora, en el apartado de pintxos amateur.
Los ganadores son:

- Tempura de Calçots a la brasa con romesco de maíz y trufa  de Sergio Ruíz (profesional)

Si queréis recordar la receta de este fantástico chef,  podéis hacerlo en el pdf que hay en este post, o directamente clicando aquí:
Tempura de calçots a la brasa con romesco de maíz y trufa
- Bombones de Morcilla con Gominola de Manzana, de Garbancita (amateur)

El que quiere ver cómo hizo Garbancita estos bombones de vicio, podéis hacerlo en el pdf que hay en este post, o directamente clicando aquí:
Bombones de Morcilla con Gominola de manzana

A ver qué regalo eligen. Os recuerdo que había para elegir entre:

A: un minikit para esferificar (con algin y calcic - en formatos de 100gr-, la cucharilla de esferificar y las cucharillas medidoras).
B: Una manta de silicona estilo Silpat para horno
C: Soplete Gourmet de bolsillo con Recargador de Gas
D: Molde para Galletas dulces o saladas con letras para personalizarlas

He publicado un e-book en formato pdf para que todos los que participasteis, podáis tener un recuerdo, imprimirlo si queréis y enseñarlo a vuestros amigos.

Y si hay alguien que no consigue descargárselo, puede pedrime que se lo envíe por correo electrónico. Podéis dirigiros a miblogdepintxos@hotmail.com.

También en el caso de que encontréis algun dato erróneo o fallo que queráis comunicarme, para que pueda corregirlo. Enviadme por correo electrónico también la dirección donde debo enviaros el detalle (y los ganadores lo que eligan de lo que tenían de premio), aunque a los que seais de Madrid o Barcelona, me gustaría dároslo en mano, puesto que aquí podríamos hacer en septiembre una cena de bloggers si os animáis, y tengo un viaje a Madrid pendiente, de modo que podríamos también quedar.
Intentaré avisar a todos los participantes pero si queréis poner el enlace en vuestros blogs, seguro que habrá gente al que le guste el pdf y se enterará más gente.

Muchísimas gracias a todos los que participasteis y de nuevo pido perdón por el retraso, sabiéndo que habéis sido muy comprensivos.

miércoles, 21 de julio de 2010

MI BLOG DE PINTXOS

Ultimamente he recibido ya varios mails de gente felicitándome por MI blog. Es decir, LALOCACOCINA.  Y al preguntarles si les gustaba MI OTRO BLOG, me respondían que no tenían constancia de él. Y para eso, para dejar constancia, os cuento un poco de qué va el asunto.
Resulta que cuando llevaba ya un tiempo con LALOCACOCINA, me dí cuenta que a mí realmente lo que me gusta es crear, inventar...y si es posible en dosis pequeñas. Evidentemente, el hecho de haber vivido 30 años en San Sebastián, marca. Haber tenido unos padres que con 7 años me habían llevado ya a Arzak, marca. Y vivir muy cerca de la Parte Vieja unos años también marca. Por todo eso, me animé a empezar con mi otro Blog. Ahora la verdad es que me llena un montón, y cada vez que tengo una ocasión para celebrar algo en casa, con mi familia, con mis amigos ya estoy con mis menús de pintxos, mis preparaciones de vasitos, de brochetas, de vasitos, de microplatos, de tartaletas, canapes, rollitos....
Y qué decir de las Navidades? Cuando todo el mundo anda pensando en engalanar sus mesas y sorprender a la suegra y a la cuñada?
Muchas veces la gente cree que lo que ve es difícil de hacer, y no os voy a quitar razón. Eso sucede a veces, y ciertamente pocas. Y otras veces sí que es verdad, que ciertos productos no son fáciles de encontrar en cualquier tienda de pueblo (sin que suene peyorativo), o de ciudad pequeña. Barcelona es lo que tiene. Soy consciente de que hay cosas con las que trabajo, que yo ni siquiera podría hacer en San Sebastián. Pero también es verdad que son las menos.
Me encanta encontrar como hoy, vasitos pequeños dentro de un armazón de madera para presentarlo en la mesa, o como el otro día unos botellines tipo la casera de esos de tapon que se quedaba colgando, en formato mini. Más monooooosssss! Cuando llevo todo a la mesa y veo la mezcla de vajilla mini me emociono. Y eso no quita, que a diario comamos en platos diferentes con vasos diferentes. (Bueno, ahora eso es lo "más" en los restaurantes de moda).
Con este post, quería dar a conocer MIBLOGDEPINTXOS para que os paséis a visitarlo esperando que encontréis cosas que os gusten.
Antes solía publicar en ambos blogs lo mismo, pero ya decidí que lo que aparece en uno, no siempre ha de aparecer en el otro, y viceversa.
NOTA DE LA AUTORA: añado un dato, y es que ahora MIBLOGDEPINTXOS ya tiene dominio propio. Ya no es .blogspot.com, sino simplemente .com -  http://miblogdepintxos.com

domingo, 18 de julio de 2010

ANCHOA RELLENA DE CEREZA CON CHIP DE SU COLA


Este ha sido nuestro pintxito dominguero. Fresco, sabroso y nutritivo. Con pocas calorías, colorido y diferente. Con él he participado además en el Concurso Lazy Blog de Cerezas del Jerte  que el Futuro Bloguero nos propuso hace unas semanas.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 Boquerones no muy pequeños
- 4 obleas de pasta wonton (cortarla en 4 cada una)
- 18 picotas del Valle del Jerte maduras pero tersas
- 16 colas de anchoa
- zumo de 1 limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta recien molida, vinagre módena, cebollino
- 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de harina

Para las anchoas marinadas:
Lo primero que hice fue limpiarlas una a una con todo el mimo posible para no estropearlas mucho, quitarles las escamas (agarrándolos por la cola hacia abajo y pasando los dedos salen muy bien), y sacar los lomos. Reservar también las colas. Nos servirán al final para hacer unos chips crujientes.

He colocado las anchoas sobre una fuente con el zumo de un limón, sal y dos dedos de un vaso de agua. No los voy a marinar mucho, pero sí lo suficiente para que no estén crudos -30-50 minutos bastarán. Una vez pasado ese tiempo, los saco y coloco sobre papel absorbente. Todos los procedimientos con mucho cuidado para estropear lo mínimo su color y brillo. Seguidamente los coloco en otra fuente con aceite de oliva virgen extra. Que las cubra casi. Esto sería el procedimiento para hacer boquerones en vinagre.

Para las Picota maceradas:
Por otro lado, hacemos una brunoise de Picota del Jerte a la que añadimos pimienta, sal, un poco de AOVE y unas gotas de Módena. Dejamos macerar 15 minutos. Reservamos.

Para los crackers de wonton:
En una placa de horno con papel de horno, colocamos unas placas de pasta wonton cortadas en cuatro quitándoles el sobrante de harina. Horneamos a 180º hasta que doren -unos 5 minutos-. Sacar y reservar.

Para el coulis de cereza:
Hacemos un coulis batiendo unas cerezas con el azúcar y colar por el chino. Reducimos si es necesario para que esté algo denso.

Para los chips de cola de anchoa:
En el último momento, freimos en aceite muy caliente las colas (con sal y harina) que habíamos quitado al limpiar las anchoas. Han de quedar doradas y crujientes. Pasamos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Pasamos a emplatar:
Colocamos en cada microplato o donde deseemos los crackers de wonton, encima una anchoa que enrollamos y rellenamos con cuidado de la brunoise de picota macerada. Salseamos con unas gotas del coulis, colocamos encima el chip de cola de anchoa y decoramos con cebollino.



Se ha de consumir en un plazo de 10 minutos, porque tanto el cracker de wonton como el chip de cola perderían su textura crujiente.

jueves, 15 de julio de 2010

ANCHOAS, BOQUERONES, SEITONS O BOCARTES

Mucho se ha escrito al respecto. Muchas son las personas que aún creen que no es el mismo pescado una anchoa que un boquerón. Pero están equivocados. Todos estos nombres, no son más que diferentes dependiendo del sitio donde uno viva. Tampoco es verdad que la anchoa se diga si es en salazón y boquerón si es en vinagre. Para nosotros, los vascos, la antxoa (con TX) es anchoa y se acabó. Aunque es cierto, que sí solemos usar, el concepto de boquerones en vinagre. En Galicia, Asturias y Cantabria es mas usual llamarle bocarte cuando se presenta frito, sin embargo a nadie se le ocurre hablar de bocartes en vinagre, sino de boquerones en vinagre y se la palabra anchoa para designar los filetes que sacamos de una lata, generalmente cántabra o vasca, salvo que se hable de la excelente anchoa en salazón de la Costa Brava. El bocarte no pasa de los límites de las comunidades antes citadas, mas allá de Piedrafita, O Padornelo o Pajares, se convierte en boquerón… salvo en el caso de la conserva. Bueno, de la semiconserva, que más de una vez he dejado las latas de anchoas en salazón fuera de la nevera, y cuando he ido a abrirlas, ha salido un olor pestilente sin yo enteneder muy bien porqué. Ahora lo sé. Tienen fecha de caducidad, y no suele ser más de un año y han de conservarse en nevera. Por eso, es ahí, donde las podréis encontrar en los supermercados.
Para conseguir el sabor perfecto, se han de sacar de la nevera media hora antes, para que se atemperen. No se ha de quitar todo el aceite en el que van, ya que tiene sabor.



La familia Engraulidae incluye varios géneros de peces, denominados comúnmente anchoas, boquerones, bocartes o anchovetas, distribuidos en las aguas costeras de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo y en grandes lagos de agua tanto dulce como salada en aguas templadas y cálidas. La primera vez que se preparó este tipo de alimento de salación de pescados, se hizo en Fenicia, siendo luego legado para griegos que expandieron este alimento por toda Europa.

Los peces de la familia Engraulidae son pequeños, generalmente en torno a los 15 centímetros de largo; su color varía desde el azul oscuro hasta el gris claro, pero presentan generalmente una banda plateada en el flanco. Tienen aspecto fusiforme, cubierto de escamas grandes cicloides que se desprenden con facilidad. La cabeza es grande, los ojos cubiertos por una fina película, el hocico puntiagudo y la boca muy amplia.
Forman densos cardúmenes que ascienden a la superficie durante la noche desde profundidades medias, para alimentarse de plancton; las especies más grandes suplementan su dieta con otros peces.


La anchoa del Cantábrico ha estado a punto de desaparecer y por eso la Unión Europea decidió poner veda y decretar un paro biologico hace 5 años para intentar recuperar la población. Este es el primer año que se ha vuelto a pescar anchoa, aunque aún no ha habido grandes capturas. La flota vasca es la que más anchoa recoge en España, pero la región conservera más importante es Cantabria. Famosa es la anchoa de Santoña. También la anchoa de l'Escala tiene un gran reconocimiento entre los amantes de esta conserva.
La temporada de este pescado azul, rico en Omega 3, comienza cuando acaba la del Verdel o Jurel, ó Txitxarro, hacia final de abril y termina en junio ó julio. Ahora mismo el precio de la anchoa está entre 4€ y 8€. Es el momento adecuado de comprarlas, de consumirlas y de disfrutarlas. A mi personalmente, me gustan muchísimo rebozadas con pimiento rojo y verde, en bocadillo  si son grandes y fritas con harina al ajillo si son pequeñas.

miércoles, 14 de julio de 2010

SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA 2010


Me mandan un email para contarme que este fin de semana en Orio, se celebra la Fiesta del Besugo. Qué recuerdos. Tantos veranos comiendo besugo al horno por estas fechas para celebrar el cumpleaños de mi padre, el día 12 de julio. Mirando la noticia, descubro en la web de San Sebastián Gastronomika que el próximo lunes 19 de julio, en Chillida Leku, tendrá lugar la presentación del congreso internacional San Sebastian Gastronomika, en la que estarán presentes todos nuestros cocineros estrella.
New York será la ciudad invitada al congreso San Sebastian Gastronomika 2010. New York, con toda su diversidad gastronómica –creatividad pura, fusión asiática, new american cuisine, steakhouses, grandes popes de la comunicación, etc.-, se traslada durante todo un día a San Sebastián: Thomas Keller, Daniel Bouloud, David Chang, Anthony Bourdain, David Bouley, Wylie Dufresne y otros “grandes” llenando el Kursaal de cosmopolitismo, fiesta y recetas sorprendentes.

El congreso tendrá lugar del 21 al 24 de Noviembre. Podremos encontrar a la Gran Manzana en nuestra Donosti querida. 


Además, por primera vez en la historia de San Sebastian Gastronomika, se celebrará en esta edición, en un gran espectáculo, el Concurso Oficial al Mejor Sumiller Nacional 2010, con sus emocionantes pruebas en directo en el escenario. Y… también por primera vez de forma oficial, el I Campeonato Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”, con semifinal y gran final en vivo.

El comité técnico de este Congreso internacional está formado por los seis cocineros más importantes del País Vasco, que casualmente son donostiarras, Hilario Arbelaitz, de Zuberoa; Juan Mari Arzak, de Arzak; Karlos Arguiñano, de Hotel Restaurante Karlos Arguiñano; Martín Berasategui, de Martín Berasategui; Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz y Pedro Subijana, de Akelarre.

En cuanto tengamos más noticias, os informaremos tanto desde este blog, LALOCACOCINA, como desde nuestro otro blog, MIBLOGDEPINTXOS .

lunes, 12 de julio de 2010

COCA DE CAMPEONES

Hoy tocaba. Tocaba hacerles EL HOMENAJE. Con mayúsculas. Por lo que han conseguido, por hacerlo bien y sin malas artes, por ser humildes y por hacernos pasar esos buenos -y malos- momentos. Con eso de que en el equipo de la selección hay bastantes jugadores del Barça, he querido hacer un mix de algo español y muy representativo, como su bandera, la de la selección, la que tanta y tanta gente ondeaba ayer y hoy en los sitios donde se ha celebrado y mezclarlo con algo muy catalán por esos jugadores, como es la coca. Y me ha salido esto. Una  COCA DE CAMPEONES!!!!! Una coca individual, una coca jugosa y sabrosa. Con una ensalada una cena de diez.

La base puede ser hojaldre, pasta brisa, pasta para empanada.....lo que os apetezca. Y le he puesto un relleno muy catalán, como es la una escalibada de berenjenas que he hecho al horno, cebolla caramelizada debajo, unas anchoas y unos trozos de ventresca y las franjas de pimiento rojo y amarillo que he hecho a fuego muy lento para que no perdieran intensidad de color. He dejado un palito a modo de asta de bandera y he hecho unas letras para formar la palabra CAMPEONES.

Estaba buenísima, que al final es de lo que se trata. Este es mi homenaje al equipo que ha pasado a la historia. Que ha hecho llorar a mucha gente, gritar, sufrir, suspirar, reir, saltar, ...........incluso como en mi caso ayer en casa. Pocas veces he vivido un partido tan intensamente y he sufrido con las faltas que los holandeses cometían una tras otra sobre Xabi Alonso, Inhiesta, Villa, Puyol, .....y todos los demás. Pero ellos supieron no seguir su mal juego y demostrar que se puede. Que podemos hacer las cosas bien. Y pudieron. Y ganaron. Felicidades Campeones!!!

domingo, 11 de julio de 2010

CONCURSO DE COCINA CREATIVA

Me gusta encontrarme con noticias de este estilo. Las que tienen como motivo potenciar la creatividad en el terreno gastronómico de la gente joven que está empezando su andadura por ese camino tan sacrificado que es la hostelería y restauración.

La innovación gastronómica y la aplicación de la creatividad en la cocina es una realidad en auge.
Como indica en nota de prensa, la Junta de Extremadura, el objetivo de este concurso consiste en aplicar la creatividad y la investigación dentro de la restauración, animando a desarrollar esta actividad profesional en período de tres meses de prácticas en el “Restaurante Rocamador” Almendral (Badajoz)
Esta es una de las acciones que se enmarcan dentro de la Oficina de Jóvenes Creadores. La Oficina de Jóvenes Creadores es un proyecto de la Consejería de los Jóvenes y del Deporte que nace como un servicio público para promocionar, orientar e incentivar la creatividad de los artistas de la región extremeña.

Esta oficina actúa como intermediaria y cuenta con una amplia red de contactos de organizaciones e instituciones.
Los requisitos para poder participar en el concurso son, tener entre 18 y 35 años que se estén formando o tengan las aptitudes necesarias para iniciarse en el mundo de la hostelería y la restauración, presentar al menos una receta a elegir entre dos modalidades:
- Un plato a base de perdiz
- Un plato a base de cordero
La receta irá acompañada de una fotografía digital del plato elaborado.

Cada participante podrá contar con un ayudante durante el desarrollo del concurso. Dicho ayudante tendrá que cumplimentar la solicitud aunque sólo habrá un ganador del premio.

El plazo para presentar las solicitudes finaliza el 30 de septiembre de 2010 y  el plazo de presentación de recetas, finaliza el 22 de octubre de 2010.
Toda la documentación se entregará en la web de la Oficina de Jovenes Creadores o a través del correo electrónico a la dirección: jovenescreadores@juntaextremadura.net.

En LALOCACOCINA estamos deseando ver las recetas participantes y la ganadora, claro!

sábado, 10 de julio de 2010

CONCURSO CON CEREZAS DEL VALLE DEL JERTE

Hoy me ha traído mi txurri una sopresita. Me dice...te he traído un regalo para comer. Y he pensado...postre? Dulce? Tarta? Pastel?...Pues no!!! Era una caja de maravillosas Picotas del Jerte!!!!!! Muchísimo mejor porque es una de mis frutas preferidas, junto con los higos, las naranjas, las fresas....bueno, una de todas las frutas que adoro!
El caso es que he pensado mientras me las iba comiendo....mmmm qué podría hacer con cerezas? Aún recuerdo el descorazonador de huesos de cereza que tenía mi madre y que yo usaba para ayudarla a hacer mermelada de cereza. Las Picotas me pirran, pero siempre me han hecho gracia las cerezas con los rabitos. Supongo que me trae recuerdos de infancia, cuando me las ponia colgando de las orejas a modo de pendiente, o me clavaba una en el pelo como adorno, o el rabito alrededor del dedo con la cereza de anillo.....qué tiempos!

Total, que documentandome sobre las Cerezas del Jerte para poner en las recetas que ya me rondaban por la cabeza, me he topado con link a un Concurso Lazy Blog de Cerezas del Jerte.


El Futuro Bloguero es el autor del Lazyblog y con el patrocinio del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de las Cerezas del Valle del Jerte ha ideado un concurso para motivar a la gente que haga recetas con las Cerezas del Jerte. La idea me parece buenísima y además ya he visto una de las recetas y es espectacular. La verdad es que las cerezas son perfectas en tono, color, brillo y del sabor, qué deciros? Seguro que habéis probado ya las cerezas o picotas del Jerte. El premio para tres ganadores será una caja de Picotas Unicas del Jerte y una Botella de Licor de Cerezas (mmmm). En el enlace del concurso podéis consultar las bases del concurso y las tres categorías en las que podéis participar con vuestras recetas. Sé que llego un poco tarde, porque finaliza el 19 de Julio, pero aún hay tiempo, si hay ganas.
Yo desde luego, si pienso participar con alguna receta, aún no sé si dulce o salada. A ver qué sale.

De todas maneras, aprovecho el post, para recomendaros un paseito por el blog del Futuro Bloguero, que seguro que os gusta y encontráis cosas que os apetece hacer.

viernes, 9 de julio de 2010

BROCHETA DE PULPO TEMPURIZADO SOBRE PATATA CON ACEITE DE PIMENTON

Qué queréis que os diga? que me flipa el tema del pulpo y el revuelo que se ha montado a su alrededor....que más de media España conozca el nombre de un pulpo alemán....e incluso en casa hemos hecho cábalas de si le pondrán mejor comida o no en las cajas. Vamos, que hoy todos sabían ya, que Paul había fuelto a predecir el futuro de la final del Mundial de Sudáfrica 2010. Y por primera vez en la historia parece que sí vamos a ser ganadores.
Yo, que sin haber sido nunca muy futbolera, he tenido mis épocas de fan de la Real Sociedad, en la época de Arconada, Satrústegui, Zamora, Txiki...vamos, que tengo unos añitos ya. Luego he ido perdiendo interés hasta venir a Barcelona y vibrar con mi txurri el año pasado que fue la pasada que fue. Con las bufandas puestas en casa mientras veíamos el partido. Aunque he de reconocer que me puedo quedar a ver una final o semifinal, pero no cualquier partido. Me aburro.
Pero el tema me produce curiosidad, tanto el del pulpo, como el del sentimiento de "equipo nacional" que ha creado este grupo de jugadores. Aquí en Barcelona parece que la gente se ha olividado un poco del tema Estatut y del tema independencia y han apoyado a la Roja. Independientemente de matices políticos, me gusta la sensación de unidad y alegría que reina en el ambiente.

Dicho lo cual, he querido hacer un homenaje tanto al Pulpo Paul, como al gran equipo que dirige del Bosque y que parece, si nos guiamos de este octopus vulgaris, que levantarán la copa como ganadores del Mundial este próximo domingo.

Mi homenaje es este pintxo. Una brocheta de Pulpo Tempurizado sobre cama de puré de patata con aceite de pimentón/mayonesa de pimentón. He usado los tonos del puré de patata y el pimentón, para simular la bandera española, haciendo un simil con lo que ha sucedido hoy cuando Paul se ha colocado sobre la caja con bandera española.
Otros pintxos posibles de pulpo son:
-
Pintxo de Pulpo sobre cama de Cachelos con aire de Pimentón
- Salpicón de Pulpo con su tentáculo Crujiente
Ingredientes:
- 3 trozos de pulpo por brocheta (mejor si tienen ventosas y trozos regulares)ç
- harina para tempura (3 partes) y agua muy fría (2 partes) con un pellizco de sal
- patatas
- aceite de oliva virgen extra- Pimentón de la Vera
- Sal de Maldon
- leche, nata
- cebollino para decorar
Esta vez he usado el microondas para cocer las patatas. Envolvemos cada patata en papel film transparente y las metemos en el microondas a máxima potencia varios minutos. Hacerlo con patatas de tamaño aproximado. Cada dos minutos sacar y comprobar cocción con un palo de brocheta. En unos 6 minutos están y quedan fenomenal. Salvo que tenga que hacer muchas, para mí ahora es el mejor método. Sacar y pelar. Las ponemos en un vaso batidor y con un poco de leche y nata (cantidades al gusto), lo batimos. También se puede hacer con tenedor pero pueden quedar grumos. Ha de quedar espesito medio. Ni mucho ni poco. Reservar.
En este caso el pulpo lo he comprado ya cocido (en Mercadona me gusta mucho el punto que le dan y siempre está supertierno y buen precio 15€/kg). Cortar de los tentaculos la parte del centro -más regular de diámetro- con las tijeras, tres trozos por persona. Preparamos la harina de tempura con el agua muy fria. Ponemos el aceite a calentar. Metemos las brochetas en la tempura y cuando el aceite está muy caliente, las sumergimos. Un par de minutos, lo justo para dorar. Sacamos a papel absorbente. Mientras se doran, en un vasito ponemos dos o tres dedos de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de pimentón dulce de la Vera. Podría usarse también el agridulce.

Emplatamos. He usado unos platitos con la forma regtangular que me ha parecido bien para imitar la bandera. Ponemos un fondo del puré de patata -que por cierto, hecho en casa mucho mejor en sabor que el comprado- y con la cucharilla ponemos en cada lado a lo largo, aceite de pimentón. Ponemos la brocheta encima, un poco de cebollino cortado, sal de Maldon y otro poco de pimentón en polvo.

Servir caliente..........os puedo asegurar que estaba riquísimo. Y es bastante sencillo, no? Bueno, pues de hoy hasta el domingo, haremos un pintxo diario de pulpo para recordar a Paul que tenemos que ganar. Que disfrutéis tanto con el pintxo, como con el partido.

Nota de la autora: por la noche hemos repetido por petición popular, pero por aquello de hacer algo diferente, he puesto una mayonesa de pimentón en vez del aceite. Lo demás, igual. La diferencia visual creo que mejor, pero en boca a mí al menos me ha gustado más el pintxo del aceitito de pimentón.

RECETARIO CHONINA

A veces las cosas sí tienen una explicación...o eso dice la genética. El caso es que hace tiempo en una de mis visitas a Madrid, y mientras mantenía una conversación con mi prima Belén sobre el tema culinario y blogero, me preguntó si yo también tenía el libro de nuestra tia abuela Chonina -hermana de mi abuela Carmen-. Y aunque yo sabía que tanto mi tia abuela cocinaba y hoy en día su hija también, muy bien, nunca me habían dicho en casa que hubiera libro alguno al respecto.
Mi primita que es un solete, me prometió enviármelo. Y ha cumplido. Hoy he recibido por mensajería el Recetario Chonina de Ediciós do Castro de mi tia abuela Asunción Santander Garzo. Tiene el ISBN 978-84-7492-223-3.
Un libro de 204 páginas en encuadernación rústica y de tamaño 17.0 X 24.0 cm; sin fotos, con recetas sencillas, explicadas con un lenguaje claro. Está dividido en aperitivos, Sopas, Salsas, Legumbres y Patatas, Arroz, Platos Variados, Huevos y Tortillas, Pescados, Carnes Ave y Caza, y por último Respoteria (el apartado más extenso).

He encontrado una noticia que hace referencia al libro en el Diario de León el año 2006.

Mi tia abuela por lo visto, junto con mi abuela Carmen, tuvo como ajuar de boda -gracias a su madre- , clases con el mejor cocinero de León de aquel entonces, llamado Epifanio Huerga Fernández.
Posteriormente se queda viuda joven de un gallego militar y debido a la escasa pensión de viudedad, decide dar clases de cocina en la Coruña a donde se había trasladado siguiendo a su marido, desde su lugar de origen, León.
A sus clases asistían señoritas y señoras que querían mejorar sus artes culinarias y poder poner en práctica en sus hogares lo aprendido. Chonina tuvo incluso varias oportunidades laborales importantes, como dirigir la cocina de un gran hotel ó cuando se le propuso la dirección de un programa televisivo dedicado a la cocina. Oportunidades que rechazó al no quererse mover de Galicia. Ganó diversos premios en concursos de cocina y ,,La Voz de Galicia,, en un suplemento dominical, la calificó como ,,maestra de grandes cocineras,,.

Junto a platos sencillos de toda la vida (albóndigas, filloas, croquetas), hay también en el recetario otros más elaborados como carnes rellenas, pollos trufados, bavarois, carnes rellenas, petit -choux... lo que en aquel entonces era ,,alta cocina,, (hablamos del año 1964 cuando se publicó el recetario.)
En casa toda la vida he oído hablar a mi padre, de lo bien que cocinaba su madre. En especial, de unos huevos que él ha recordado toda su vida y que no sabía muy bien cómo se hacían. Pues bien, ahora entiendo por qué cocinaba tan bien, y tengo la receta de los huevos, que en breve haré. Me ha encantado hablar con mi padre de esto y hacerle recordar buenos momentos de su infancia.
En la foto, mi tia abuela Asunción, que es clavadita a mi abuela Carmen, de la que guardo muy buen recuerdo. Gracias Belén por el libro... y por todo lo demás!!

martes, 6 de julio de 2010

VIVA SAN FERMIN 2010 ! GORA SAN FERMIN 2010 !

Hace ya 2 años que con el pintxo Gora San Fermin 08 quise poner mi granito de arena para celebrar estas fiestas tan nuestras. Cierto es que a pesar de que como os contaba entonces, he llegado a correr el encierro y que durante unos años -bastantes-, no faltaba mi cita en Pamplona, en sus fiestas, conciertos, bares, noches, ferias, días....últimamente he desarrollado una cierta sensibilidad hacía lo que el toro ha de sufrir en las plazas de toros.
Pero es otro debate que no tiene que ver ni con la gastronomía, ni con la alegría que todos los pamploneses y pamplonesas han sentido hoy con el chupinazo.

Hablar hoy de la "Marea Roja" es hablar de Pamplona donde en la plaza del ayuntamiento todos los mozos y mozas pañuelico en lo alto esperan al chupinazo para poder ponerselo y que oficialmente den comienzo las fiestas de San Fermin, que duraran una semana hasta el día que se celebra el Pobre de Mí, ("pobre de mí, pobre de mí, que se han acabado las fiestas de San Fermín"). Esta canción que canta la gente, es la señal tras la cual debe todo el mundo quitarse el pañuelico hasta el siguiente txupinazo.

Este año el cartel ganador anunciando el San Fermin representa al Santo. A mi la verdad es que ha habido otros años que me han gustado más, pero supongo que para gustos los colores, no?

Este año he querido apoyar las fiestas con este primer pintxo que representa a los mozos y mozas con el pañuelico. La idea la he recibido de una pamplonica que lo vio en un libro de pintxos navarros de Isabel Ortiz , le hizo una foto y me la mandó sabiendo que lo haría. Gracias leyre!

Bueno, como siempre, lo he tuneado un poco, pero la idea es la buena. Sencilla, y muy divertida. Viva San Fermin 2010 !

En miblogdepintxos está el Pintxo San Fermin 2010 . Espero que os guste !!

jueves, 1 de julio de 2010

HIERBAS AROMATICAS

Estoy feliz con mi nuevo "jardincito" de hierbas aromáticas. Por varios motivos. Primero, porque ahora cuando me meto en la cocina y levanto la vista, me encuentro con una zona viva, verde, aromática....y si abro la ventana, entran aromas a campo.
Segundo, porque ya estaba un poquito harta de comprar en el supermercado cebollino, perejil ó menta y que como uso poco, se me estropeara rápidamente, y vuelta a empezar. Y que cuando quería romero o tomillo, fuese ya poco menos que imposible encontrarlo fresco.

Si por el precio de menos de un paquetito de cebollino, me he comprado la planta entera ! Cada una me ha costado 1€!!!!!!!!!!!!!!!!!
Si, señores y señoras. Ahora solo necesito unas tijeritas y un poco de agua y tengo en mis platos el color, el sabor y el aroma que desee.

Tercero, porque era un tema que tenía pendiente. Este y el de los brotes tiernos en casa que será próximamente. Me acuerdo del programa "vamos a cocinar con José Andrés" que seguía porque me parecía diferente. Bueno, el caso es que una de las cosas que me encantaba, era el pequeño invernadero que tenía y siempre pensaba...jo, si yo pudiera, tendría un jardincito. No lo tengo, pero me voy acercando.....

También quería investigar propiedades de estas plantas, que al fin y al cabo aportan un toque de distinción a nuestros platos, además de mejorar sus valores dietéticos y nutricionales. Lo ideal es aprender a usarlas en su justa medida, de manera que como sucede con el aceite o la sal, aporten un valor añadido sin restar nada al plato en sí. Muchas de estas hierbas facilitan la digestión y también son muy versátiles pudiédose usar no sólo para la decoración de los platos, sino también para ensalzar las salsas o para aliños de vinagres, escabeches o aceites.

Las que yo tengo ahora en la ventana de mi cocina son:
- Albahaca sin la que no concibo cantidad de platos y ensaladas
- Perejil. Toque final de muchos de ellos.
- Cebollino que uso más últimamente.
- Romero para carnes sobre todo
- Tomillo para guisos
- Pimientos picantes (no me he podido resistir)
Laurel y Oregano tengo mucho del que me traje de Carbajo (Cáceres) cogido del campo y no tiene color con el que viene en los botecitos.

Proximamente añadiré:
- Eneldo
- Tomates Cherry
- Hierbabuena

miércoles, 30 de junio de 2010

SPAGHETTI FRUTTI DI MARE

O al menos algo así llamaría a esta receta. Ultimamente no sé por qué pero me encanta hacer pasta negra. Me parece vistoso el contraste y creo que sobre todo evidentemente pega con pescado, marisco o similares.
Esta receta he querido ponerosla porque es tan fácil de hacer que no hay excusa ninguna.
Ingredientes:
- spaghetti negro
- una cebolleta grande
- mejillones (pequeños mejor)
- almeja paellera
- langostinos o gambas
-nata para cocinar
- harina, aceite de oliva
- pan de gambas para decorar
Cocer los mejillones sin agua sólo unos minutos. Sacarlos y reservar. (una vez lo he hecho con mejillones congelados y no hay que cocerlos antes porque ya vienen cocidos, y la verdad es que bien también). Las almejas yo las tengo unas horas con agua se la cambio varias veces para que vayan limpiandose. Alguna vez lo he hecho sin almejas.
Limpiar los langostinos o gambas, o comprar colas congeladas ya limpias. Descongelarlas (no en microondas por favor).
Picar la cebolleta muy finamente y rehogarla en una sarten grande con un chorro de aceite de oliva. Fuego lento y hasta que quede transparente. Añadir las colas (dejamos un par por persona para decorar al final) y avivar el fuego. Añadir los mejillones y las almejas. Ponemos tres cucharadas de harina y la rehogamos. Nos servirá para que la salsa espese. Echamos medio vaso de vino blanco, y una taza de caldo vegetal -o agua- Dejamos hacerse el conjunto y cuando reduzca un poco añadimos un vaso de nata para cocinar. Ha de quedar jugoso con algo de salsa, pero no mucho tampoco. Lo ideal es que la salsa se quede "pegada" a la pasta.
Mientras tanto hemos puesto agua a cocer en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, ponemos los spaghetti que correspondan dependiendo del número de comensales. Los cocemos unos 10 minutos. Yo lo hago con un poco de sal pero sin aceite y nunca se me pega. Por qué 10 minutos y no los 13 o 15 reglamentarios? Porque en el momento de escurrirlos, los añado a la sarten con los frutos de mar y lo dejo todo amalgamarse unos minutos al fuego por eso no lo cuezo el tiempo normal.

Lo servimos caliente y mientras se hacían esos últimos minutos, he frito unos prawn crackers o pan de gambas para decorar (no hay más que ponerlos en aceite muy caliente y se inflan) y he hecho a fuego fuerte las colas a la plancha. Lo colocamos como nos parezca, y un poco de cebollino, por eso del toque verde, que puede ser perejil también y a disfrutar, porque os aseguro que están de chuparse los dedos. Es una receta que ya he repetido en varias ocasiones por su sencillez y porque me la piden en casa.

lunes, 28 de junio de 2010

RESTAURANTE LA RITA

Hace unos meses, para celebrar algo, fuimos a comer a un sitio que me gustaba la pinta al pasar en moto, y que muchas veces veía que se hacía hasta cola para entrar, y eso suele ser buen síntoma. Total, que investigué su nombre " La Rita en C/Aragó 279 (Eixample dreta) y vi que se trataba de un restaurante que forma parte de una cadena de restaurantes en Barcelona de distintos tipos de cocina (la Polpa, Balthazar, el famoso les quinze Nits, Basilico, la Mamasita, Miu Japonés, Menjador, La Fonda, La Crema Canela, Flamant, Felix Shops, Reunión Café) y otros en Madrid, Palamós, Girona, Olot, Filipinas (???).
Algo creo que común a casi todos, que no suelen siempre hacer reservas, por lo que es recomendable estar en el restaurante sobre las 9 de la noche para poder coger mesa y que tienen dos tandas, de manera que te dicen que si quieres reservar, o vienes a las 9, pero a las 1030 es la otra tanda = te tienes que ir. Eso me resulta desagradable, teniendo que mirar el reloj mientras comes. En otros casos,al mediodía, toca hacer cola (y bien largas).

Respecto a este restaurante en concreto, os cuento que el ambiente es muy agradable con decoración en rojo, negro y oro estilo asiático. Bancos corridos tapizados en cuero rojo oscuro, mantelerías claras. Pequeñas plantas verdes y lienzos abstractos. Conjunto general sencillo y relajante. Menú de mediodía entre semana a 9€ y los platos no suben de 10€. Unos 20-25€ pidiendo de carta. No se puede fumar (genial!!) El servicio correcto y atento sin resultar agobiante. Cocina de mercado calidad precio mejor que bien. La carta no es muy extensa, pero yo prefiero cartas reducidas, pero que lo que pongan lo borden. Soy de la opinión que en cartas que hay muchos platos no se consigue una calidad optima en todos-quien mucho abarca poco aprieta- aunque alguno habrá.

Nosotros pedimos unas bravas de aperitivo que nos encantaron y por la ración me pareció barata (3, 65€)
Primeros: Yo pedí una ensalada con gambas que fue lo menos atractivo del menú. Sin más. Estaba sin más. Nada destacable por lo que gastar más de una línea. Mi txurri se pidió unos canelones de la abuela que estaban de morir. La bechamel fina, suave, con un ligero toque a nuez moscada sin ser excesivo. El relleno de carne riquísimo y un ligero toque de queso gratinado. Nos gustaron a los dos mucho.

Segundos: El rape con salsa no recuerdo el nombre, pero muy buena ración, con almejas, una salsa rica....bueno, ya véis la foto. Que será rape congelado y no fresco. Pues oye, no lo sé, pero estaba buenísimo. Será que no soy muy exigente? Mi segundo fue el rey de la noche. Se llamaba tacos tiernos de carne que deduje y luego corroboré preguntándolo, que eran trozos de carrillera de ternera, con una salsa tipo española y una rodaja de piña debajo. Brutal es decir poco. La piña ligeramente a la plancha, la carne melosa, impresionante... Me dijeron que lo hacen al horno. Tengo que intentarlo y ahora que estoy más animosa seguro que lo intento.

Postres: El un sorbete de mandarina con crema de anis y crujiente. Muy bueno el sorbete, pero a mi el anis no me va mucho, ni el licor ni los granos, ni en este caso la cremita que llevaba. Para mi gusto el anis tiene un aroma y sabor fuerte y mata el suave sabor de la mandarina. El crujiente eso, sin más. Yo no pude resistirme al ver una crepe de manzana con crema quemada. Qué decir....la foto lo dice todo. Este también tengo que incorporarlo a mis cenas...a ver cómo lo tuneo para hacerlo tipo pintxo. Igual tipo shushi....ya veremos.

La factura: 55,16 €. Creo que con lo que os he contado, aperitivo incluido, pan y bebidas, más IVA no puedo pedir más, no os parece? Ya os digo que desde aquí yo sí lo recomiendo. Iré poniendo mis opiniones sobre alguno otro de la misma cadena al que ya he ido: el quinze Nits, la Mamasita y la Polperia.

viernes, 25 de junio de 2010

ARROZ CON VERDURAS - HEMC45

El HEMC (hecho en mi cocina) de este mes, nos propone a través de Su, del HORNOSU "LA COCINA DE MAMA" que corresponde al hemc#45.

Este mes ya había cumplido con mi participació al hemc a través de la receta tarta crumble de manzana de mamá , pero como ya os dije, quería también aportar una receta salada que mi madre hace con frecuencia. En casa siempre hemos sido arroceros. De pequeños el arroz a la cubana con plátano frito y huevo era nuestro plato favorito y a mi me apetecía que llegara el viernes, porque casi siempre era lo que había. Igual que odiaba los lunes porque había lentejas (además de porque empezaba la semana), adoraba los viernes por el arroz a la cubana (y porque empezaba el fin de semana). Esos platos eran a mi corta edad como una metáfora de la vida. Lentejas-mal-cole-obligación. Arroz a la cubana -bien-fin de semana-risas-alegria. Qué curioso, nunca me había dado cuenta hasta hoy. El caso es que gracias a la tenacidad de mi madre, todas las verduras empezaron a gustarme-la coliflor y las vainas siempre me gustaron-. Y esto, junto al hecho de que en casa de mis padres hace tiempo que casi no se come carne y que solemos tender a comer plato único, mi madre empezó a hacer más arroz con verduras y menos arroz a la cubana. Por eso del colesterol, la fritanga... y ahora ya es uno de sus platos estrella. Cuando viene gente a su casa, siempre lo hace y todo el mundo le dice que le queda perfecto. Yo la verdad es que lo he intentado, pero hay dos cosas que no haré jamás mejor que mi madre. Los panaché de verduras y el arroz con verduras. Y fijate que copio la receta a pies juntillas, pero nada de nada, no se le parece más que en el nombre. (Vaaale, ya sé que exagero un poco, pero como el de ella ni hablar).

Ingredientes para 4 personas:
- 250-300 gr de arroz bomba
- 500 gr de menestra de verdura (de la que lleva espárragos, alchafofas y champis)
- 3 cucharadas de salsa de tomate casera o similar
- 2 puerros
- un calabacín pequeño
- una rama de apio
- medio litro de caldo vegetal caliente
- unos trocitos de jamón serrano (opcional)
- el zumo de medio limón
- aceite de oliva, sal

En una olla express ponemos un chorro de aceite de oliva, y rehogamos los puerros cortados en tacos, el apio y el calabacín, todo cortadito. Al cabo de unos minutos añadimos las alcachofas congeladas y al poco ya el resto de la menestra congelada. Mi madre me recomienda quitar los guisantes y usarlos para otra cosa. Removemos y a los pocos minutos añadimos los trocitos de jamón -poco, como dos lonchas picaditas- la salsa de tomate, sal , el zumo de limón y el caldo vegetal caliente -ojo con la sal si es caldo comprado -. Cerramos la olla y cuando suba a tope, lo tenemos 6 minutos. Apagamos y dejamos que se baje sin abrirlo antes.
A mi me gusta servirlo como lo hacía mi madre, con limón al lado y en ocasiones, con algún espárrago y alguna alcachofa en tempura. Pero sin este último detalle, está igual de bueno.

Me ha encantado recordar mediante recetas muy representativas de mi Mutti, porqué me gusta tanto cocinar, y es que en mi casa desde muy pequeña había utensilios de cocina, traídos de la estancia en Alemania que aquí aún ni se sabía de ellos (hablo de hace 35 años), como el loncheador de queso, abridor eléctrico, descorazonador de cerezas, cuchillos para tomate, mandolinas, tapas para las latas, pelador de patatas, rallador de frutos secos eléctrico, cuchillo eléctrico.....cosas que no había en los hogares normales.

miércoles, 23 de junio de 2010

COCA DE SAN JUAN DE CREMA

Entiendo que a mucha gente le atrae las zapaterías, a otros las tiendas de ropa, de coches, las de bricolaje (a mí también), las perfumerías....yo me pirro por las tiendas de utensilios de cocina y por las de alimentos gourmet-delicatessen. Me encanta descubrir gadgets nuevos o alimentos que no conozco. Me pongo a pensar en qué receta podría utilizar unos u otros. Bueno, ahora que estoy mejor, que tengo otra vez ganas de darle vueltas al tarrito y pensar en nuevos platos.

Por cierto, hoy no sólo celebramos la víspera de San Juan, sino también que hace cinco años que acabé mi tratamiento y me han dado el alta. Cancer superado.

Bueno, dicho lo cual, al tajo.
El caso es que ya había pasado muchas veces al lado de esta tienda, pero como siempre me pillaba en moto y es una calle con mucho tráfico, nunca había acabado de pararme. Hasta hoy. Se trata de la tienda Gadgets & Cuina en C/Aragón 249 (con la Rambla). Para aquellos que viven en Barcelona y son amantes de la cocina, posiblemente no les descubro nada nuevo. Para los demás, en breve, haré un post sobre la tienda porque realmente merece la pena y me ha sorprendido muy gratamente.

Pero ahora me centraré en lo que respecta a este post. Resulta que hablando con Gerard, un empleado de la tienda, que me atendió estupendamente sobre varias preguntas que le hice, me dijo que solían hacer unos talleres-curso en los que un cocinero usando gadgets de la tienda, realizaba diversas recetas. En algunos casos incluso, eran gratuitos, como el de hoy casualmente. Iban a hacer mini cocas de San Juan rellenas de Crema. Resulta que el taller estaba completo. Ohhhhhhh! Tras intentos de convencer a Gerard que estaba interesada....le debí convencer. Y me colé en el taller así a última hora porque empezaba en 20 minutos. Perfecto.
En el piso inferior hay una sala con una cocina y sillas. Todo lleno, unas 30 personas. Esta receta la tenía cruzada, porque básicamente es la misma masa que la del Rosco de Reyes. Masa de brioche y mi recuerdo del Rosco, fue fatal. Así que con un cuaderno en la mano ya estaba yo apuntando.

La receta es la siguiente:

Para la masa
- 300 gr de harina de fuerza (yo ahora ya la encuentro en Mercadona)
- 100 gr de harina de almendra (podéis sustituirla por harina si no tenéis la almendra
- 60 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 5 gr de sal
- 75 ml de leche
- 35 gr de levadura fresca
- ralladura de limón
- agua de azahar o anis opcionales.
Para la crema:
- 250 gr de leche entera (mejor del día)
- 2 yemas de huevo
- 40 gr de azúcar
- 20 gr de maizena
- palo de canela
- piel de limón
Para decorar las cocas:
- piñones
-azúcar y piel de limón, naranja y lima (ó los clásicos:melón, naranja y cereza confitados)


Poner en el bol del robot de cocina, las harinas, el azúcar y la sal. Amasar. Poner la mantequilla a textura de poma, el huevo y luego desleir la levadura en un poco de la leche tibia. Amasar el conjunto hasta que se suelte un poco de las paredes (unos 10 minutos) pero tampoco en exceso. No ha de separarse del todo. Ha de quedar una textura de chicle. Sacar la masa del bol con las manos aceitadas y hacer una bola. La dejamos reposar a unos 30º, unos 20 minutos. En esta primera fermentación debe doblar el volúmen.

Luego haremos bolas con la masa y pondremos las bolas en los moldes que elijamos, sean individuales, o en uno sólo. Estirar un poco la mano y dejar la segunda fermentación, otros 20 minutos a 30º tapados con un tapo húmedo. Sacar del horno, pintar con huevo batido, poner los piñones y las pieles de cítricos confitados. Espolvorear con azúcar y hacer la segunda cocción.

Otros 12 minutos a 180ºC hasta que la superficie esté dorada. Sacamos, dejamos templar, y lo/s rellenamos con crema pastelera. Otra opción habría sido poner la crema pastelera en la superficie (forma más tradicional) antes de meterlo para la segunda cocción. No nos sube tanto porque la crema pesa y ésta queda más cocida que si la metemos de relleno.

Para la crema pastelera:

Cocer la leche con el azúcar, la canela y el limón. Una vez que haya llegado al punto de ebullición, retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y añadimos la maicena previamente disuelta con un poco de leche fría, junto las yemas de huevo. Mezclar con las varillas y ponerlo de nuevo al fuego hasta que vuelva a hervir. Ligar fuera del fuego hasta que ligue bien. Dejar templar para rellenar

Pieles de Cítricos (naranja, piel y limón) :

Pelar muy bien con un pelador tipo de patata o de tomate las pieles de cítricos, sin que queden restos de partes blancas. Poner en un cazo un poco de agua con las pieles y llevarla a ebullición. Colar el agua, y volver a poner agua en el cazo con las pieles otra vez. Volver a llevarlo a ebullición. Hacer este proceso tres veces. Poner en el cazo, 200 ml de agua y 200 gr de azúcar y dejar que hierva. Poner las pieles cortadas en juliana dentro del almíbar hasta que queden semi-transparentes.

Lo voy a hacer en casa a ver qué tal queda.

COCA DE SAN JUAN DE LLARDONS

Ya había hecho en otra ocasión la coca de san juan - la coca de llardons. Para los que queréis ver el video de cómo hacerla podéis hacerlo aquí: VIDEO COCA DE LLARDONS .


Este año mi medio costillo, que es un "Juan" de los que pululan por el mundo, dijo que iba a llevar a la empresa "algo" por su santo. Y me lo dijo ayer a las 8 de la tarde, así que ala, a ponerse a ello y hacer dos cocas grandes para todo su departamento más alguno que se anime y otra más para casa. Manos a la obra!!
Ya os dije la vez anterior que la receta de esta coca es sencillísima. La otra coca, la de frutas y crema es algo más complicada porque la masa es un brioche, que hay que dejar levar etc. La haré también para que lo veais.
Ingredientes:
- un huevo batido
- 150 gr de piñones
- 2 rollos de hojaldre fresco (mejor regtangular)
- 100 gr de llardons o chicharrones
- 150 gr de azúcar blanquilla (normal)
Ponemos uno de los rollos extendidos sobre un papel de horno en la placa. Lo pinchamos con un tenedor un montón porque no queremos que suba. Espolvoreamos 75 gr de azucar por toda la superficie. Repartimos los llardons o chicharrones encima rompiendo los que sean grandes. Encendemos ya el horno. Arriba y abajo sin aire a 180 -190º.

Colocamos encima el otro rollo de hojaldre extendido teniendo cuidado que cuadren las dos partes. Con un tenedor sellamos los bordes. Pinchamos toda la superficie otra vez con un tenedor un montón de veces. Lo pincelamos con huevo batido, espolvoreamos el resto de azúcar y los piñones. Metemos la bandeja en el horno y lo tenemos aproximadamente 20 minutos. A partir de los 15 minutos ir vigilando. Ha de quedar dorado intenso. Sacar a una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Yo la he puesto en una bandeja de cartón con blonda, por eso de que quede más mona.

Aquí se come la víspera del día de San Juan, es decir, esta noche, y se brinda con cava.
Feliz verbena de Sant Joan a todos y que os lo paséis muy bien!! Como dicen por aquí: Bona revetlla de Sant Joan a tothom!!

lunes, 21 de junio de 2010

TARTA CRUMBLE DE MANZANA - HEMC45

El HEMC (hecho en mi cocina) de este mes, nos propone a través de Su, del HORNOSU "LA COCINA DE MAMA" que corresponde al hemc#45.

Un tema interesante para recuperar ideas de nuestras madres y abuelas. Para recordar platos de nuestras infancias, de cuando llegábamos del colegio con un hambre de lobos y escuchábamos a nuestras madres decir: "lavaros las manos antes de sentaros a la mesa!" y yo me sentaba y mi madre me decía...."no te has lavado las manos, astrid"...y yo, le miraba con cara de buena (pero se me debía ver el plumero) y me decía "si voy al baño, el jabón estará mojado?" jajjajja y yo pensaba...qué lista es mi madre. Y seguidamente me iba con el rabo entre las piernas a lavarme de verdad las manos. Y hacer un homenaje a todas esas madres que insistentemente y pacientemente nos educaron también gastronomicamente hablando, nos enseñaron a comer bien, de todo. A comer verduras poniéndonos un postre rico para tentarnos y que nos animara con ese plato que no nos entraba ni por arriba, ni por abajo, ni con trucos ni sin ellos -ay dios, que dias de lloros por no querer comer habas o tomate y lo que me gustan ahora-.

Me gustaría hacer varias recetas que me recuerdan mucho tanto a mi madre como a mi abuela, pero como siempre ando tarde. Pero ahi queda el pollo a la cazuela de mi abuela, el arroz con verduras y el Krümmeltorte de mi madre.

Hoy voy a poner la receta de la Krümmeltorte de manzana, que no sé muy bien cómo se dice en castellano, pero podría ser tarta crumble de manzana (?).

En mi casa ha habido toda la vida un libro de recetas de tartas y postres alemán de Dr Oetcker. Mis padres han vivido mucho tiempo en Alemania y allí las tartas son algo sobrenatural. Tartas de mucha altura, con mucha fruta y sabor a mantequilla.

Para la masa de la base necesitaremos:
-200 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 200 gr azúcar
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 500 gr de harina tamizada
- 1 sobre de levadura química o impulsor
- 2 cucharadas soperas de leche
- 1 pellizco de sal

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente -importante- y la batimos con varillas. Los que tengáis robot de cocina, pues mejor. Le añadimos el azúcar normal y el avainillado. Luego el huevo, la leche, el pellizco de sal y la harina tamizada mezclada con el impulsor. Tendréis que acabar mezclando la masa con las manos. Mezclar, no amasar. Queda una masa arenosa tipo sable. Colocar algo más de la mitad de la masa sobre un molde redondo desmontable subiendo hasta tres dedos por los bordes. Reservamos el resto de masa.

Por otro lado haremos una compota de manzana:
- una rama de canela
- 4 ó 5 manzanas. Yo suelo usar reineta
- 4 ó 5 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de agua

Pelamos la manzana y las cortamos en dados no muy pequeños. Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego pero no las tenemos que hacer mucho, sino solo hasta que se ablande y deje de tener la firmeza de la manzana cruda. Como irá al horno, se hará luego un poco más.

Dejamos que se enfríe y una vez pasado el tiempo necesario, encendemos el horno a 180º y colocamos la compota sobre la masa del molde. El resto de la masa la iremos poniendo encima de la compota de la siguiente manera: cogemos trozos de masa y con las puntas de los dedos las vamos desmenuzando de manera que vayan cayendo como migas de masa. Se trata de ir haciéndolo con cuidado y se vaya cubriendo toda la superficie de la tarta teniéndo cuidado en tapar los huequitos.

Metemos la tarta en el horno a 180º unos 45 minutos. No ha de quedar muy dorada, sino sólo un toque ligero. Se saca del horno y se desmolda sobre una rejilla donde se deja enfriar. Se come con un poco de nata montada. A mí personalmente me gusta más un poco tibia que fría del todo. Incluso a veces las meto un minuto en el microondas antes de servirla. Es una tarta que llena mucho. Mi madre a veces la hacía redonda y a veces regtangular. Es una tarta que se congela estupendamente y queda fenomenal aunque pasen unos meses hasta que la comamos.

Mutti, va por tí! Gracias por todas las cosas ricas que me has enseñado a comer y a cocinar.

sábado, 19 de junio de 2010

YA SOY NIKONISTA

Pues sí. A pesar de que pensé que me iban a regalar la Canon EOS450, al final mi medio costillo se ha decantado por diferentes motivos (prácticos y nostalgicos) por la NIKON D5000. Y yo encantada, claro. Encantada y un poco asustadilla, para que vamos a engañarnos. Tanto botón e información a tener en cuenta me abruma. Pasar de mi Olympus FE-340 pequeñita, compacta, de 8 megapixels, digital, .....sota caballo y rey a la reflex así de repente....pues como que necesito un curso intensivo del uso de las reflex y de esta Nikon en concreto


Pero la verdad es que la cámara mola. Y mucho. Tiene 12 MPs, pantalla abatible y giratoria de 2,7" que permite hacer fotos de uno mismo o desde alturas anormales sin problemas, grabación en video de HD, 11 puntos de enfoque, ergonómica, no muy pesada, sistema de estabilizado del objetivo VR, objetivo 18-55 mm, trípode, disparos a 1/2.5 segundos, editor de imagenes en cámara, sistema de limpieza de sensor, salida HDMI, Live View,.... y más cosas que aún no me entero.

Pronto iré mejorando porque me voy a apuntar a un curso de fotografía digital para ir metiéndome en el tema. De todas maneras, no dejaré la Olympus, porque la verdad, para ir con la Nikon a diario "porsiacaso", no procede.

Estuve leyendo las muy interesantes entradas que el medio costillo de Su, Mac, del blog webos fritos ha tenido la paciencia de explicarnos en un apartado muy interesante llamado "cómo fotografiar comida" del blog que también os recomiendo, además de las maravillosas recetas de Su, por supuesto -que muchos ya conocéis: webos fritos
También he encontrado un curso en pdf que he encontrado muy interesante. Aún no he podido leerlo entero con atención porque es largo, pero os pongo el enlace por si os interesa: curso de fotografía digital

Os pongo dos fotos que creo que son bastante representativas de una y otra cámara.

ARRIBA: OLYMPUS FE-340
ABAJO: NIKON D5000

sábado, 12 de junio de 2010

EL PAN - DE XAVIER BARRIGA

Hace tiempo que cada vez que paso en moto por la calle Aribau 158, me siento irresistiblemente atraída por una panadería. Se llama Turris y para los que viven en Barcelona y son amantes de la cocina y de los ricos y buenos alimentos, seguro que saben de qué tienda hablo. Después he descubierto que hay otra en Calle Calvet 7 y ahora recientemente una nueva en Gran de Gracia 34.

La primera vez que compré-probé un pan de Turris....pensé que era PAN con mayúsculas. Pan del de toda la vida. Pan del que pesa, del que cruje, del que casi no hay. Nos hemos acostumbrados a las baguettes llenas de aire, sin peso, que recien hechas pasan pero que pasadas unas horas -no digo ya medio día o un día- se convierten en un trozo de cemento. Sus panes son hechos artesanalmente con masa madre, y los tienes de diferentes tipos, harinas, con o sin semillas, con o sin frutos secos.....pero todos con un demonidor común. Calidad, calidad y calidad. Y fruto de este buen hacer, no puede ser otro que una obra de arte. PAN. Os recomiendo que si os pasáis por Barcelona, os acerquéis a una de sus tiendas. Recientemente la revista Time&Out nombró el pan de Turris como el mejor de Barcelona.

Para los que no podéis hacerlo, os acerco la posibilidad de intentar hacer ese pan en vuestros propios hogares. Con su libro PAN - Hecho en casa y con el sabor de siempre. Aprenderéis a hacer la masa madre, a hacer panes clásicos, panes crujientes, panes dulces, panes aromáticos, panes de fibra, panes de otros mundos, caprichos que apetecen, panes de España, fogatines, pan sin gluten para celíacos, panes energéticos para deportistas, pan sin levadura, pan de espelta integral...

Un libro de la editorial Gijalbo de 189 páginas, llenos de recetas, fotos maravillosas de Marc Vergés, consejos y trucos de este ya famoso panadero. Xavier Barriga nació y creció en la panadería de sus padres, veía a su padre trabajar la masa antes de ir al colegio. Fue pasando por todos los puestos y aprendiendo como se debe. Desde abajo. Cuando acabó sus estudios quiso ver los panes que se hacían en otras partes del mundo y ampliar sus conocimientos y maneras de hacer pan. Y cuando volvió decidió embarcarse en la aventura de hacer el pan de sus padres, el de siempre. Y nosotros desde aquí se lo agradecemos. Tanto el pan que comemos como el libro que acabamos de comprar y esperamos disfrutar. El pan era una de esas asignaturas pendientes que me parecían totalmente imposibles. Espero poder pronto deciros que hemos "aprobado".

domingo, 6 de junio de 2010

COPA CAPRICHOSA DE FRESAS


Hoy no tenía muchas ganas de hacer grandes platos pero sí me apetecía un postre rico como estoy tomando antibioticos y me están sentando fatal al estómago, me dijo el médico que tomara mucho lácteo. Así que algo con lácteo...arroz con leche? natillas? flan? crema catalana?

Ui, si tengo un paquete de fresas en la nevera. Quiero fresas, quiero fresas, quiero ....una copa de fresas. A ver qué se me ocurre. Vale, ya sé.

Tengo una reduccion de vino tinto que he hecho para otra cosa pero me vale. Tengo nata de cocinar no te montar.....bueno, me vale. Y tengo yogures vitalinea cremosos. Ala, nata y para compensar yogures 0%....jejejeje. No coment.

Lo primero que hago es limpiar las fresas y cortarlas en una especie de brunoise. (trocizos pequeños de forma regular). Las dejo a macerar en un cuenco con una cucharada sopera colmada de azúcar. Ok.

Segundo paso. Tema lácteo. En un vaso de minipimer pongo dos o tres dedos de nata para cocinar y la intento montar con las varillas eléctricas. (Y digo "intento montar" porque normalmente con el porcentaje de materia grasa que suele tener la nata para cocinar suele ser difícil). Bueno, consigo una cremita con cuerpo y más volumen. Lo mezclo con 3 ó 4 yogures -si son griegos mejor que mejor-. Lo remuevo con una cuchara y movimientos suaves.

Por fin el montaje. Echo tres cucharadas soperas de reducción de vino tinto en el fondo de la copa(azúcar y agua a partes iguales y al fuego hasta conseguir una fluidez de jarabe). Encima pongo 6 cucharadas soperas de la brunoise de fresas (a mi me gusta más fruta que lácteo). Por último la mezcla de nata y yogur sin cubrir del todo las fresas para que se vean. Un par de cucharadas más de reducción y unas bolitas de crocante de chocolate (son del fantástico chocolatero Xavier Mor sobre el que en breve escribiré un post extenso).
Unas hojitas de menta para darle el toque de frescor y color,  y algún tipo de barquillo -canutillos, abanicos..- . El resultado es una copa muy vistosa, colorida y sobre todo buenísima.

Cuando nos las hemos comido, los dos hemos dicho.....mmmmmmmm.... que pena que no hay más!!! Así que esta noche con lo que ha sobrado, haremos otras dos copitas. Dicen que la fruta es buena para la salud no? jajjaja
NOTA I de la autora: he vuelto a hacer la copa, con yogures griegos y nata para montar, la menta más fresca -4 o 5 hojas picadas y por encima son perfectas-. Exito rotundo con mis invitados. Así que oficialmente os la recomiendo de una ó de otra forma. Acertaréis seguro.
NOTA II: Lo he vuelto a hacer en formato mini :  COPITA CAPRICHOSA DE FRESAS
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