lunes, 31 de diciembre de 2007
BELEN DE CHOCOLATE
Durante unos 4 meses 7 maestros pasteleros se dedican por entero a la construcción de este belén tan singular en el que se utilizan aproximadamente 1.500 kg de chocolate y con una superficie aproximada de 60 m2. La costumbre es que durante los meses de octubre, noviembre y diciembre se exponga al público.
Cuando pasan las Navidades, la fábrica invita a los niños a una chocolatada (como a unos 800 niños). La verdad es que independientemente de que a los chocoadictos les flipará, yo que no lo soy, valoro más el trabajo que ello supone, no os parece? Hay un montón de piezas, palmeras, huertos, puestos de comerciantes, ganados, rio, casas, montes, pastores, espantapajaros, reyes, señoras lavando, niños jugando............vamos, completito! Supongo que por ahí harán belenes de hielo, belenes vivientes...yo hoy a toro pasado me he comprado uno muy gracioso de figuras metálicas muy bonitas....
viernes, 28 de diciembre de 2007
SPAGHETTI PUTANESCA
jueves, 27 de diciembre de 2007
FRITOS VARIADOS
1ª TANDA NAVIDEÑA 2007: NOCHEBUENA Y NAVIDAD EN BURGOS
El menu de la cena de Nochebuena:
- Micuit de Foie con mantequilla de ciruela y reducción de Pedro Ximenez (alias "Peter" para mi cuñi)
- Diversos embutidos ibéricos
- Brocheta a la plancha de rape y langostino con vinagreta de pimientos (que buenísima!! tanto que me la comí y olvidé hacer la foto...jejjeje)
- Rollo de pavo relleno de frutos y piñones con cebollitas caramelizadas y patatitas cocidas (El rollo de pavo que también lo pusé en otro post y era receta suya ya lo habíamos hecho otra vez y quedó muy muy bueno. )
- Sopa Fría de chocolate blanco con caramelo de lima y virutas de chocolate (entraba genial fresquita y ligera después de la cena)
- Turrones y yemas artesanales
El menú lo organizó mi cuñi y yo sólo la ayudé un poco e hice el postre de sopa fría de chocolate blanco. La brocheta de rape y langostino a la plancha me gustó tanto que la voy a repetir para la noche de Nochevieja porque creo que es una receta además de sencilla, ideal para una cena por ser más ligera que la carne y como no tiene espinas, perfecto para los "antipescado".
La comida del día de Navidad:
- Micuit de Foie con "Peter"
- Langostinos a la plancha
- Ensalada con salmón y queso de cabra con vinagreta de manzana, granada y piñones
- Solomillo estilo "Wellington" con salsa de roquefort o de pate, con patatitas cocidas y cebollas caramelizadas
- helados variados con chocolate caliente
jueves, 20 de diciembre de 2007
TXANGURRO A LA DONOSTIARRA (CENTOLLO)
Ingredientes:
En un cazo, calentar el coñac. Una vez caliente, flambearlo y dejar que se evapore el alcohol. Cuando se haya evaporado, añadir dos cucharadas de salsa de tomate, un vasito pequeño de vino y una taza de caldo vegetal y lo dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora más o menos...vigilar que nos se "seque" mucho.
Incorporar a la salsa la carne de centollo reservada, mezclar bien y rellenar con ella los caparazones.
Espolvorear con pan rallado y repartir sobre ellos unos deditos mantequilla. Poner en una placa de horno y gratinar hasta que la superficie esté dorada. Con este relleno se pueden rellenar tartaletas y volovanes y queda estupendo.
miércoles, 19 de diciembre de 2007
OTRO AÑO MÁS.....Y VUELVO A CAER...
Total que este año como siempre se me ha echado el tiempo encima y he dicho: este año no hay Christmas. Porque además escribo a tios, primos, suegros, amigos...y se me juntan unos 35 a los que escribo unas líneas para cada uno diferentes, no las tipicas líneas todos las mismas. Además como tengo tios e hijos de tios (primos), o amigos comunes, o mis padres y mi hermano, pues para que no sea el mismo Christmas hago diferentes diseños para que no coincidan. Pues nada, que llega el día 17 y que me empieza a entrar la penita de que no hay Christmas, que no hay el jaleo de papeles, tijeras, bolis de colorines, pegamentos, sellos...y en un arrebato, me lanzo a comprar papel, cartulinas, estrellitas plateadas...y ala! Ya caí otro año más!! Seré chorra!! No aprendo y eso que cada año se supone que debería ser más sabia....
lunes, 17 de diciembre de 2007
MI SEGUNDA (Y MEJORADA) PIZZA CASERA
MI PRIMERA PIZZA CASERA
domingo, 16 de diciembre de 2007
PATO DOS........MUSLOS CONFITADOS
Confitar es un modo de cocción que consiste básicamente en tener algo en grasa a baja temperatura mucha tiempo. La idea es que no puede subir de 65º para una óptima cocción.
Para hacer los muslos confitados en grasa de pato hay primero quitarles con las pinzas de pescado alguna posible raíz de pluma que hubiera quedado y "rebozarlos" en sal gorda en una fuente la víspera para que absorban toda la humedad posible. Al día siguiente se lavan y se secan muy bien con una servilleta.
En una cazuela alta pongo la grasa que he comprado y un poco de pimienta y pongo los muslos a fuego medio para que tomen temperatura. En principio deberían estar cubiertos de grasa. Luego cuando se ve que ya está caliente (que no hierva!!! solo puede alcanzar máximo 65º) se pone en fuego bajo y .....olvidarnos de ello durante unas 3 horas. Sólo hay que desespumarlo de vez en cuando y darle alguna vuelta a los muslos vigilando sobre todo la temperatura.
Mientras tanto pelo las cebollas perla que no son ni chalotas ni escalonias. Son cebollas normales que no han crecido. En una cazuela con un poco de la grasa del pato, pongo las cebollas a fuego fuerte hasta que se doran un poco y luego lo pongo en un fuego pequeño con un poco de caldo vegetal. Lo dejo en el fuego más pequeño que tengamos con el calor mínimo que se hagan hasta que se quedan blanditas y caramelizadas (una hora). Por otro lado pongo en una cazuela con agua caliente las patatas bebe. Para ver si están al cabo de unos 15-20 minutos pincho una de las más grandes. Como son muy pequeñitas se pueden comer con piel.
Saco los muslos de la grasa y los coloco en una bandeja de horno. Los meto a 200º 5 minutos y 5 de gratinado para que la piel se quede crujiente.
Monto el plato con un muslo confitado, unas cebollitas y unas patatas. Se puede acompañar de mermelada de higo que se puede hacer o comprar hecha de alguna buena marca. El pato y el dulce casan fenomenal.
La carne del confit estará melosa, se soltará fácilmente del hueso y tiene un sabor exquisito.
Para mi, sin duda, mucho mejor que el magret que era lo único que conocía de la carne del pato y además la receta no tiene ningún tipo de complicación, así que no hay excusa!!
Se pueden hacer a la vez varios muslos y en un taper grande o bote de cristal se guardan poniendolos dentro cubiertos hasta arriba con la misma grasa en la que se han confitado. Una vez que se enfría queda todo blanco. Tapado en la nevera se conserva como dos meses y si se esterilizara, más de un año. Es ideal tener varios guardados y se pueden hacer muchas recetas con confit...ensalada, raviolis rellenos de confit, canelones, lasagna, caramelos de confit....
La grasa se puede reutilizar para otros muslos. Hay que dejar que se solidifique en un bol y sacarla otra vez dejando la capa del fondo que es donde se habrán posado las impurezas.
La carne ha quedado melosa, blandita y con un sabor...mi marido se ha metido un muslo entre pecho y espalda. Yo no he podido más que con medio. Las cebollitas....sin palabras.
Esta recetal al igual que la de Foie la he aprendido en la Escuela de Cocina Coquus de Bcn, en el curso de Cocina sobre el Pato al que he asistido recientemente.
sábado, 15 de diciembre de 2007
PATO UNO...........MICUIT DE FOIE
Lo principal del foie es que sea bueno, luego que se quiten bien las venas (para eso también mis nuevas pinzas de pescado en este caso me van a ayudar en esa tarea) y tener preparados los ingredientes con los que se quiere preparar: sal de Maldon, trufa negra de invierno rallada, Pedro Ximenez u Oporto, y suma y sigue.
Preparo los acompañamientos. Con el Pedro Ximenez (Peter para mi cuñi) echo tres cucharadas de azucar y lo reduzco hasta que quede tipo jarabe. Lo meto en un biberon (que le he regalado a mi cuñi). Por otro lado corto una manzana con mandolina y la coloco sobre un silpat. Lo espolvoreo con azucar y con el soplete lo medio caramelizo. Le doy la vuelta y lo mismo.
jueves, 13 de diciembre de 2007
SABAYON DE CAFE CON TEJA DE ALMENDRA Y NARANJA
- 100 ml de café hecho en casa (se puede hacer descafeinado si es para una cena)
- 6 yemas de huevo (las claras se pueden congelar para usarlas en otras recetas)
- 50 gr de azúcar en polvo = azúcar glass
- una cucharadita de canela en polvo
Para las tejas de almendra y naranja:
-100 gr de almendra laminada
- 150 gr de azúcar normal
- 50 gr de harina
- el zumo de una naranja (de zumo)
- la ralladura de la piel de dos naranjas
- 50 gr de mantequilla clarificada (se pone en un cazo a fuego lento sin moverla para nada y se separará la grasa de un líquido blanco que es el suero que no nos interesa echar)
(Esta receta la he aprendido de Julio de la escuela de cocina Coquus en Barcelona)
ACEITE DE OLIVA VIRGEN...ESPAÑA VS.ITALIA
Ahora y después de mi breve incursión en los mundos gastronómicos de Italia tanto por los recorridos por mercados y tiendas como por los platos que he comido, he descubierto el aceite de oliva italiano...y me ha parecido / nos ha parecido buenísimo.
http://www.castillodecanena.com/aceite-oliva-virgen-extra-espanol/noticias/noticias2005/cata-penin.pdf
ENSALADA CON JAMON DE PATO, CRUJIENTE DE WANTON Y VINAGRETA DE LIMA CON PIQUILLO Y GRANADA
martes, 11 de diciembre de 2007
TUTTI PRODUITI DE L'ITALIA....
lunes, 10 de diciembre de 2007
ROMANTICA SERENISIMA...VENEZIA BELLA!
8.12.2007: Llegar a la estación, bajar unas escaleras y encontrarse enfrente el Gran Canal lleno de embarcaciones de todo tipo es algo que impacta a cualquier visitante que llega a Venecia por primera vez, como es nuestro caso. Cogemos un vaporetto para ir a la Piazza de San Marco donde tenemos el hotel y desde donde empezamos todos los paseos tanto a pie como en vaporetto. Hay calles en las que ni siquiera se permite ir en bici por lo estrechas que son…qué fuerte! Así que no espereis coger taxis ni autobuses, como mucho taxis acuaticos que valen una pasta, vaporettos, que para que os hagáis una idea, son los autobuses venecianos, pero por el agua. Podéis encontraros señoras con abrigo de piel muy dignas ellas hasta familias, gente con la compra, y turistas, muchos turistas.
Nosotros hicimos un esfuerzo uno de los días y nos levantamos a las 730 para estar a las 8 y media por ahí ya pululando. A esa hora los vaporettos van casi vacios y se ve Venecia más tranquilamente sin ruidos de gente, turistas haciendo fotos por todos lados….una Venecia con otra perspectiva. Además es casi la única forma de sacar fotos de los sitios sin que haya otros 20 en la foto además de tu o tus amigos. Otro trayecto recomendable es el nocturno.
Los vaporettos funcionan toda la noche (o al menos eso nos dijeron. Cogimos uno a las 12 de la noche y también fue algo especial. Después de un día con idas y venidas en vaporettos cargaditos de gente –romantico 0 agobio 10- estar casi solos….otros como nosotros y algun “autoctono” de vuelta a casa….unos 5 en total, es la gloria. Además la vista de todos los palacios, góndolas, puentecitos con las luces nocturnas tiene un “algo” especial.
Nos sentamos fuera –los vaporetto suelen tener una parte cubierta y una descubierta con o sin asientos delante y detrás- pero eso si, necesario, imprescindible: gorro, bufanda, guantes y buen abrigo porque el frío de la noche junto a la humedad del canal son una mezcla terrible. Brrrrrrr….(asi que ideal es coger un billete 24 o 72 horas que sale mejor de precio y no tiene limites de trayectos…si se tiene claro que uno se va a “mover” en grandes distancias porque si no vais a coger muchos vaporettos os sale mejor coger billetes sueltos a 0,50€/-1€.. Los controladores de los tickets no hacen acto de presencia casi nunca. El problema es ese “casi”. Ahí la picaresca de cada uno. A nosotros en dos días no nos lo pidieron hasta el viaje último a la estación…30€ pagados y podíamos haberlo hecho por 1€…pero…) o las góndolas que cuestan una media de 90€ por media hora…depende de la temporada, del día si llueve o no…regatear antes de montaros con el gondolero y fijar un precio. El vaporetto aunque va con mucha gente normalmente (es como un autobús público pero en barco) es la manera más rápida y barata de ir por los canales, sobre todo por el Gran Canal que lo recorren todo a lo largo, de ida y vuelta.
Venecia rezuma belleza por todos sus costados, con todas las fachadas de los pallazos que dan al Gran Canal, la piazza de San Marco impresionante en una ciudad tan pequeña, las iglesias por todas partes…Venecia es más caótica en cuanto a calles y a ubicarse pero cogiendo puntos de referencia como son la Piazza de San Marco, el puente de Rialto y el Palazzo Ducale por ejemplo.
LA ELEGANTE FLORENCIA - FIRENZE
Nuestro hotel está en la Piazza del Duomo (hotel muy recomendable, habitación con vistas al Duomo), ubicación ideal para moverse por una ciudad “llavero” donde no hace falta coger taxis ni buses porque el mejor medio para callejear y perderse sin rumbo fijo ni mapa es ir andando. Es imposible perderse porque todo está a tiro de piedra. Mirando el mapa por la mañana en el desayuno para organizarnos el día y que nos diese tiempo a ver todo pensábamos que las distancias eran considerables, y luego cuando estabamos por ejemplo en el Mercato Centrale (maravilloso, imprescindible, lleno de colores, de pastas inimaginables en formas y colores, de salsas, de embutidos y quesos…) veíamos desde alli la cúpula de la basílica del duomo, y estaba a 10 minutos escasos andando….y eso era de lo más lejos! Todo está a un cuarto de hora, máximo veinte minutos….así que sin problemas.
La Piazza de la Signora que está muy cerca de la del Duomo es preciosa con el palacio Vecchio que merece la pena visitar (y pagar 6€) para ver las tres plantas de salas llenas de frescos desde el suelo hasta los techos, llenas de mapas antiguos, cuadros….no hay un hueco vacio. Y cuando salgáis enfrente hay una cafetería donde el capuchino es estupendo - 5€.
En todas las iglesias hay que pagar una media de 6€…sed listos y pedir la entrada para rezar. Salvo que merezca la pena porque haya posibilidad de subir o algo así, entrando a la zona de rezo, se puede ver casi todo sin necesidad de pagar cada vez los 6€ de rigor. Lo hicimos asi en la iglesia de san Lorenzo al lado del Mercato centrale y también en la Sta. Maria Novella. En el Duomo también lo hicimos y salvo para subir arriba a ver las vistas, no es imprescindible verlo pagando…cobran 6€ por ver el duomo y otros 6 por ver el campanille que está al lado.
Florencia es elegante, limpia, en la que es fácil situarse sin mapas….
martes, 4 de diciembre de 2007
PATATAS BRAVAS...MIL Y UNA RECETAS
lunes, 3 de diciembre de 2007
HACIENDO BALANCE ANUAL
Mi balance de este 2007 no es muy brillante que se diga porque mi salud me ha robado 5 meses del año "by de the face" o por el morro en castellano más entendible, y eso jode hablando en plata, y jode mucho. Pero los que me conocen saben que no me tiro mucho tiempo lamentandome y que soy un poco ave Fenix que me levanto de mis cenizas. Claro, así se me ha pasado de rápido....no me he enterado de la mitad del año! Total que voy a hablar de mi año, osea de mi semestre del 2007 en el que he sido más o menos "normal"...es decir, poder comer, poder salir a comprar, poder coger llamadas, ir a pasear, besar a mi cariñin y hacernos arrumacos....
Bueno, pues lo más significativo de todo yo diría que es por orden de prioridades:
- que no la he palmado, algo digo yo, digno de mención....jajjajja
- que he tenido un ahijado precioso que me sonrie cada vez que le cuento chorradas
- que mi marido sigue al pie del cañón y a pesar de la vida que le doy aún dice que me quiere y que no se arrepiente ni de uno de los minutos pasados a mi lado...
- CAPITULO BODAS: que tres parejas de la cuadrilla se han casado y van a comerse 1000 perdices por lo menos : primera boda de Cristina y Pablo "Dalmata" o los por mi rebautizados "total in love"....que se casaron el sábado 9 de junio y a la cual ya no pude ir por empezar a encontrame mal.... segunda boda una semana después de mis queridos Saioa y Oscar o Saio y Ojkar para los amigos...que se casaron el sábado 16 de junio en el ayuntamiento de San Sebastián. A esa boda sí fui porque había mejorado un pelin de la semana anterior...un pelin porque me tuve que ir antes de los postres directa al hospital de donde no salí en los siguientes casi 5 meses....por lo que me perdí la tercera boda y última de este 2007: Boda de Unai y Nerea o por mi también rebautizados "happy flower" el sábado 27 de octubre.
A los tres desde aqui y haciendo este balance anual os digo otra vez que siento mucho no haber estado en condiciones de ir o de disfrutar en condiciones de la única a la que pude asistir. I'm so sorry.... pero vaya, que a las tres parejas: Gracias por invitarnos, por comprender que no pudieramos ir (o eso espero) y que seais muy muy felices y que comais mucho de todo además de perdices (por qué se dirá si casi nadie come aves de estas?) y que os toleréis, respetéis y ayudéis....además de amaros, besaros, abrazaros y hablaros....que a veces teniéndolo todo ya es dificil, así que sin estos ingredientes, no os cuento.
Y ahora ya a esperar las bodas del 2008, porque niños por ahora no hay en "Cartelera". Ui, miento, que mi cuñada esta ya "Kinder", vamos que tiene "huevo" dentro y esta esperando a que salga en junio. Venga, Maika, cuidate y que tengas un buen embarazo y parto. Y mi cuñi aunque mi ahijado el pobrin no tiene más que 3 meses sus papis ya están intentando encargar otro/a.... su reinado va a ser breve me parece a mi. Ultima hora!! me acaban de informar de que Txemari y Nona los que viven en Barcelona también tienen huevo Kinder!! Felicidades papis! Han estrenado el contador infantil de la cuadrilla.
La primera boda ya casi recien pasado el jolgorio de reyes es la de mi amiga, mi hermana, mi adorada Cristy el sábado 2 de Febrero en Majadahonda. Y me toca hacer discurso y ser testigo....mamma mia!
Bueno, pues este es mi balance "social" y personal del año. Ya quedan dos telediarios para que llege el día en el que plantearme si tomar uvas o congitos.....peeerrooo...... antes nos vamos mi txurri y yo el puente (5 días) a Florencia y Venecia, ciudad del amor!!!!!! Me muero por ir y contaros si cogimos al final una gondola o no. Estaremos 3 días en Florencia y 2 en Venecia. Mi media naranja está superilusionado porque tiene ganas de ver todas las maravillas de Florencia, y yo estoy deseando llegar a Venecia a pasear por sus callejuelas cogiditos de la mano. Así que a pesar de no tener un balance de 10, el final del año si es de los de recordar.
domingo, 2 de diciembre de 2007
MERLUZA RELLENA DE LANGOSTINOS
Total que he visto un formato de merluza que me ha gustado, que es en lomos pero con forma redonda. A ver qué sale. Cojo unos langostinos congelados de los que compré también a la vez que el pescado (el ácido úrico se me va a poner por las nubes...jejjej, pero con eso de que el marisco casi no engorda, aprovecho) y les separo las cabezas. Con ellas y un poco de aceite, las rehogo en una sarten y añado un poco de caldo vegetal y vino. Retiro las cabezas y cuelo el caldo resultante que reservo.