lunes, 31 de diciembre de 2007

BELEN DE CHOCOLATE

He visto por estos mundos virtuales un par de noticias sobre un belén gigante de chocolate blanco y chocolate negro que está expuesto en Rute (Córdoba) que hace cada año una fábrica que se llama "Galleros Artesanos".

Durante unos 4 meses 7 maestros pasteleros se dedican por entero a la construcción de este belén tan singular en el que se utilizan aproximadamente 1.500 kg de chocolate y con una superficie aproximada de 60 m2. La costumbre es que durante los meses de octubre, noviembre y diciembre se exponga al público.

Cuando pasan las Navidades, la fábrica invita a los niños a una chocolatada (como a unos 800 niños). La verdad es que independientemente de que a los chocoadictos les flipará, yo que no lo soy,
valoro más el trabajo que ello supone, no os parece? Hay un montón de piezas, palmeras, huertos, puestos de comerciantes, ganados, rio, casas, montes, pastores, espantapajaros, reyes, señoras lavando, niños jugando............vamos, completito! Supongo que por ahí harán belenes de hielo, belenes vivientes...yo hoy a toro pasado me he comprado uno muy gracioso de figuras metálicas muy bonitas....

viernes, 28 de diciembre de 2007

SPAGHETTI PUTANESCA

Ya quería yo comer pasta de la traida de Italia. Traje a mi hermano y cuñi estos spaghetti tricolor de tomate, huevo y espinaca tan bonitos, verdad? A mi me encanta la salsa pesto y también la putanesca pero como a mi txurri el pesto no le va nada, pues evidentemente está claro no? A él le gusta más la salsa carbonara, la bolognesa...lo potente, vamos. Ahora recuerdo una salsa que hice con salmón, espárragos trigueros y nata que estaba de muerte...


Para la salsa putanesca hace falta:

- tomate triturado de lata para hacer salsa
- olivas negras picadas
- alcaparras
- anchoas picadas
- tres dientes de ajo
- aceite de oliva, sal, oregano
- queso parmesano (eso lo añado yo)
- un pelin de olio de pepperoncino (darle el toque picantillo que me gusta)

Con un poco de aceite rehogo el ajo picadito y echo las anchoas picaditas para que se deshagan y queden como una pasta. Reservo y hago el tomate triturado en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Mientras se va haciendo, pico las olivas negras, y cuando el tomate está ya hecho le añado las olivas,las anchoas que tenía reservadas, las alcaparras, el oregano y un poco de sal. Lo dejo que se haga todo junto y mientras voy cociendo la pasta (la hago a ojo...hay a gente que le gusta muy hecha y a otros poco hecha).

Emplato con esta pasta que es tricolor (de espinacas, al huevo y de tomate) y encima pongo unas cucharadas de salsa y vaporizo un poco de aceite de pepperoncino. (el toque picanta a mi me mola mucho aunque la receta original no lleva picante). En este caso me pasé con el picante y necesitamos unos buenos tragos de todo tipo de bebidas frías para "recuperarnos"...salvo mi hermano que el tio tiene un estómago a prueba de bomba atómica por lo visto.

Encima se le puede poner un poco de parmiggiano....al gusto y a disfrutar... A mi me sirve de plato único, y a vosotros?

jueves, 27 de diciembre de 2007

FRITOS VARIADOS

Esta semana voy a preparar todos los fritos que comeran el 31 y el 1.... Los niños y alguno de mis cuñados siempre me piden mis croquetas de jamón. El año pasado hice fritos diferentes que a los niños les encantan. Croquetas de ibérico, bolas de queso, delicias de jamón y queso, gabillas (fritos de tacos de serrano envueltos en bechamel)....

La receta de todo es básicamente una bechamel espesita pero yo la hago que justo me cuesta que no se me deshaga en las manos. El truco es meter la masa una hora en el congelador para poder "formar" lo que queramos. Mi suegra dice que hago la bechamel muy buena....no tengo más truco que hacerla con margarina o mantequilla, usar leche entera, no desnatada y a ser posible en vez de la de tetra brick, leche del día. Uso harina de panadería, igual son chorradas pero mira, reconozco que me queda estupenda. Para mezclarlo varillas y muñeca....

Primero dos cucharadas colmadas de margarina, luego unas 5 cucharadas colmadas de harina, rehogarla un pelin sin que tome mucho color y echar leche (caliente) primero un poco que vaya cogiéndola y así hasta casi un litro. Luego añado los trocitos de jamón que he picado (a veces lo echo en la margarina para rehogarlos...según me de) y lo dejo a fuego bajito para que se haga bien la harina. También uso un cazo concreto para la bechamel. Tengo el "cazo" de la bechamel que es de acero inoxidable. Nunca se me pega y con otros si.

Además de las croquetas que las hago con la típica forma o en bolas, hago otras bolas con queso que echo en la bechamel (emmental y un poquito de roquefort), también con cuadraditos de jamón de york gordito y el mismo tamaño de Havarti y lo "rebozo" en bechamel.... Luego todos ellos los meto un poco en el congelador para que se manejen con facilidad. Los enharino, paso por huevo y por pan rallado. Entonces los congelo hasta el día de usarlos. No hago formas muy grandes porque luego los frío congelados y así me aseguro que no queda el "nucleo" frío. Desde que tengo la freidora quedán fenomenal, con un color regular.

Se me ocurre que se pueden hacer también croquetas o bolas de setas, de marisco, de atún...

1ª TANDA NAVIDEÑA 2007: NOCHEBUENA Y NAVIDAD EN BURGOS

Hemos pasado la Nochebuena y el día de Navidad con mis padres, hermano, cuñi y ahijado en Burgos y hemos estado muy agusto juntos. No sé cómo ha sobrevivido el niño a tanto beso y achuchón!

El menu de la cena de Nochebuena:

- Micuit de Foie con mantequilla de ciruela y reducción de Pedro Ximenez (alias "Peter" para mi cuñi)
- Diversos embutidos ibéricos
- Brocheta a la plancha de rape y langostino con vinagreta de pimientos (que buenísima!! tanto que me la comí y olvidé hacer la foto...jejjeje)

- Rollo de pavo relleno de frutos y piñones con cebollitas caramelizadas y patatitas cocidas (El rollo de pavo que también lo pusé en otro post y era receta suya ya lo habíamos hecho otra vez y quedó muy muy bueno. )

- Sopa Fría de chocolate blanco con caramelo de lima y virutas de chocolate (entraba genial fresquita y ligera después de la cena)
- Turrones y yemas artesanales

El menú lo organizó mi cuñi y yo sólo la ayudé un poco e hice el postre de sopa fría de chocolate blanco. La brocheta de rape y langostino a la plancha me gustó tanto que la voy a repetir para la noche de Nochevieja porque creo que es una receta además de sencilla, ideal para una cena por ser más ligera que la carne y como no tiene espinas, perfecto para los "antipescado".


La comida del día de Navidad:

- Micuit de Foie con "Peter"
- Langostinos a la plancha
- Ensalada con salmón y queso de cabra con vinagreta de manzana, granada y piñones


- Solomillo estilo "Wellington" con salsa de roquefort o de pate, con patatitas cocidas y cebollas caramelizadas

- helados variados con chocolate caliente

jueves, 20 de diciembre de 2007

TXANGURRO A LA DONOSTIARRA (CENTOLLO)

Esta es la receta que estoy preparando para el 31. No os penséis que todo lo que hago nos lo comemos...jajjajja tengo el foi congelado, los confits deje dos para otra vez y esta receta será la cena de mi media naranja y mía de la cena de Nochevieja. Con un txangurro (centollo en castellano) llega para dos de sobra.
La diferencia entre el centollo y el buey de mar (llamado txangurro en el País Vasco) es que el centollo es más redondito y con puas como si fuera un erizo (también lo llaman araña de mar) y el buey de mar es planito y más alargado con el caparazón liso y una vez sentadas las bases de qué es qué....al tajo.

El año pasado lo hice por primera vez y me encantó pero no me encantó nada ponerme a machacar las pinzas, sacar toda la carne...pufff que rollo. Trocitos chiquitines de cáscara por todas partes....así que este año he sido una niña lista y lo he comprado en el mercado de la Boqueria....en una bandejita ya extraido. Eso si, 22€ la bandeja, pero con una de medio kilo llega como para cuatro al menos, osea para 8 personas así que tampoco me parece tan caro al fin y al cabo.

Bueno, el caso es que así es mucho más fácil que cocer los bichos y todo el resto. Allá cada cual.

Ingredientes:

- dos puerros (se usa solo la parte blanca)
- una cebolla mediana
- carne de txangurro (y se puede mezclar con buey de mar)
- un poco de salsa de tomate
- un vasito de vino blanco
- una taza de caldo vegetal
- medio vasito de cognac
- mantequilla, aceite de oliva, pan rallado

Limpiar los puerros y picar sólo la parte blanca. En una cazuela poner dos cucharadas de mantequilla y poco de aceite, agregar los puerros y la cebolla y rehogarlo 10 minutos. Añadir la carne de las patas y el resto de la carne y rehogar 15 minutos. Reservar.
En un cazo, calentar el coñac. Una vez caliente, flambearlo y dejar que se evapore el alcohol. Cuando se haya evaporado, añadir dos cucharadas de salsa de tomate, un vasito pequeño de vino y una taza de caldo vegetal y lo dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora más o menos...vigilar que nos se "seque" mucho.

Incorporar a la salsa la carne de centollo reservada, mezclar bien y rellenar con ella los caparazones.
Espolvorear con pan rallado y repartir sobre ellos unos deditos mantequilla. Poner en una placa de horno y gratinar hasta que la superficie esté dorada. Con este relleno se pueden rellenar tartaletas y volovanes y queda estupendo.

La foto es el "antes" del horno porque ahora va a ir al congelador bien tapadito y el 31 lo gratinaré y ya veréis la receta termianda.... a esperar tocan.

miércoles, 19 de diciembre de 2007

OTRO AÑO MÁS.....Y VUELVO A CAER...

Hace ya algunos años que en vez del típico Christmas comprado o el típico email con todas las direcciones de amigos por la Navidad, hago mis propios Christmas. Desde el diseño, la idea, los sobres, las figuras muchas veces, recortar las plantillas.....unos años han sido con caligrafia de tinta china de colores, otros con figuras de snoppy navideño, papa noeles, botas colgadas de una chimenea, bolas de navidad, renos...y claro, a todo el mundo les encanta recibir mi christmas y comentan si les gusta más o menos que el del año pasado. (es un problema porque siempre intentas superarte, y claro, cada año debería ser más bonito...).


Total que este año como siempre se me ha echado el tiempo encima y he dicho: este año no hay Christmas. Porque además escribo a tios, primos, suegros, amigos...y se me juntan unos 35 a los que escribo unas líneas para cada uno diferentes, no las tipicas líneas todos las mismas. Además como tengo tios e hijos de tios (primos), o amigos comunes, o mis padres y mi hermano, pues para que no sea el mismo Christmas hago diferentes diseños para que no coincidan. Pues nada, que llega el día 17 y que me empieza a entrar la penita de que no hay Christmas, que no hay el jaleo de papeles, tijeras, bolis de colorines, pegamentos, sellos...y en un arrebato, me lanzo a comprar papel, cartulinas, estrellitas plateadas...y ala! Ya caí otro año más!! Seré chorra!! No aprendo y eso que cada año se supone que debería ser más sabia....
Aprovecho este post y os envío a tod@s mis deseos de una Feliz Navidad llena de sonrisas, buenos momentos con vuestras familias y amigos y un AÑO 2008 como el número del año.... lo más redondo posible....

Bueno, pues esto es lo que ha salido este año con las evidentes prisas....lo siento, a los que los reciban, sé que no mejoro la marca del año pasado, pero oye, al menos recibís algo que yo nada. El coco no me ha dado para más!
Y os preguntaréis...qué es esto? pues un puzzle-arbol-christmas....ya veis!

lunes, 17 de diciembre de 2007

MI SEGUNDA (Y MEJORADA) PIZZA CASERA


La masa de la pizza ya la puse ayer, así que os cuento. Ayer deje la mitad de la masa para hoy porque si hubiera hecho toda hubiera sobrado muchísimo y no habría sabido qué hacer con ella.

Hoy he querido hacer la pizza "más pizza"...así que le he dado forma redonda, y he puesto la mitad de bacon y champiñones y la otra mitad de queso de rulo de cabra con unos trocitos chiquitines de queso de cabrales. He espolvoreado por encima oregano y queso mozzarella. Esta vez lo he metido a horno precalentado a unos 200º y la he tenido menos tiempo que ayer...unos 10 minutos. Estaba muchísimo mejor, más blandita y la parte de quesos estaba bestial y la de champis tenía un poco de aceite de pepperonzini espolvoreado en spray que me traje de Italia. El toque picantillo tenía su aquel... Yo he comido un trocito de cada, pero mi media naranja se ha puesto morado!

MI PRIMERA PIZZA CASERA



Hacía tiempo que me apetecía hacer una pizza como mandan los cánones....o los italianini...y ahora que he estado alli (decir que en el norte no se come mucha pizza de todas maneras) he venido con ganas de probar... buscando buscando he encontrado un enlace a un video que ha hecho "directoal paladar" del chef de la pizzeria "Ars Vivendi" de Majadahonda en Madrid y que explica mientras lo hace cómo hacer una pizza...recomendable verlo: http://www.zappinternet.com/video/ReQhKobZin/Como-se-hace-la-verdadera-pizza-italiana-La-vera-pizza-de-la-Pizzeria-de-Ars-Vivendi

Ingredientes: El lo hace con un kilo pero yo he reducido a la mitad todo.

1/2 kg de harina
10 gr de levadura de panaderia
200 ml de agua templada (yo he usado de botella)
un pellizco de sal fina
dos cucharadas de aceite de oliva

Mezclar en un bol la harina con la levadura desmenuzada y a temperatura ambiente. Ir añadiendo agua poco a poco e ir amasando. Añadir al final la sal y el aceite. Cuando ya todo está mezclado hacer una bola y dejar tapado con un trapo una media hora reposar.

Mientras preparamos los ingredientes del "relleno"...queso mozzarella, pecorino, panceta, chorizo, champiñones, oregano, anchoas....

Hasta ahora ponía una capa totalmente cubierta de queso pero he visto en Italia que no ponen todo el queso por encima sino solo un poco, así que voy a modificar mis hábitos.

Una vez reposada la masa la extiendo con el rodillo hasta dejarla finita. En este caso la he hecho regtangular porque dos redondas no me entran en el horno a la vez. He puesto los ingredientes encima por filas y un poco de queso....horno precalentado a 200º unos 10 minutos...al final como era finita debería haber estado menos o a menos temperatura porque ha quedado crujiente...y me gusta más blandita.

Pero ha merecido la pena...buenísima, fácil, y mucho más barata que los "pizzaloquesea" que cobran más de 20€ por al fin y al cabo harina, agua y poco más.

domingo, 16 de diciembre de 2007

PATO DOS........MUSLOS CONFITADOS

Hoy voy a "trabajar" con la otra parte de la compra de ayer : los muslos de pato que son relativamente baratos, unos 5€/kilo. Para calcular ración, se pone un muslo por persona. Como acompañamiento voy a poner unas cebollas perla caramelizadas, unas patatas cocidas bebé y mermelada de higo.

Confitar es un modo de cocción que consiste básicamente en tener algo en grasa a baja temperatura mucha tiempo. La idea es que no puede subir de 65º para una óptima cocción.
Para hacer los muslos confitados en grasa de pato hay primero quitarles con las pinzas de pescado alguna posible raíz de pluma que hubiera quedado y "rebozarlos" en sal gorda en una fuente la víspera para que absorban toda la humedad posible. Al día siguiente se lavan y se secan muy bien con una servilleta.

En una cazuela alta pongo la grasa que he comprado y un poco de pimienta y pongo los muslos a fuego medio para que tomen temperatura. En principio deberían estar cubiertos de grasa. Luego cuando se ve que ya está caliente (que no hierva!!! solo puede alcanzar máximo 65º) se pone en fuego bajo y .....olvidarnos de ello durante unas 3 horas. Sólo hay que desespumarlo de vez en cuando y darle alguna vuelta a los muslos vigilando sobre todo la temperatura.
Mientras tanto pelo las cebollas perla que no son ni chalotas ni escalonias. Son cebollas normales que no han crecido. En una cazuela con un poco de la grasa del pato, pongo las cebollas a fuego fuerte hasta que se doran un poco y luego lo pongo en un fuego pequeño con un poco de caldo vegetal. Lo dejo en el fuego más pequeño que tengamos con el calor mínimo que se hagan hasta que se quedan blanditas y caramelizadas (una hora). Por otro lado pongo en una cazuela con agua caliente las patatas bebe. Para ver si están al cabo de unos 15-20 minutos pincho una de las más grandes. Como son muy pequeñitas se pueden comer con piel.
Saco los muslos de la grasa y los coloco en una bandeja de horno. Los meto a 200º 5 minutos y 5 de gratinado para que la piel se quede crujiente.

Monto el plato con un muslo confitado, unas cebollitas y unas patatas. Se puede acompañar de mermelada de higo que se puede hacer o comprar hecha de alguna buena marca. El pato y el dulce casan fenomenal.
La carne del confit estará melosa, se soltará fácilmente del hueso y tiene un sabor exquisito.

Para mi, sin duda, mucho mejor que el magret que era lo único que conocía de la carne del pato y además la receta no tiene ningún tipo de complicación, así que no hay excusa!!
Se pueden hacer a la vez varios muslos y en un taper grande o bote de cristal se guardan poniendolos dentro cubiertos hasta arriba con la misma grasa en la que se han confitado. Una vez que se enfría queda todo blanco. Tapado en la nevera se conserva como dos meses y si se esterilizara, más de un año. Es ideal tener varios guardados y se pueden hacer muchas recetas con confit...ensalada, raviolis rellenos de confit, canelones, lasagna, caramelos de confit....

La grasa se puede reutilizar para otros muslos. Hay que dejar que se solidifique en un bol y sacarla otra vez dejando la capa del fondo que es donde se habrán posado las impurezas.

La carne ha quedado melosa, blandita y con un sabor...mi marido se ha metido un muslo entre pecho y espalda. Yo no he podido más que con medio. Las cebollitas....sin palabras.
Esta recetal al igual que la de Foie la he aprendido en la Escuela de Cocina Coquus de Bcn, en el curso de Cocina sobre el Pato al que he asistido recientemente.

sábado, 15 de diciembre de 2007

PATO UNO...........MICUIT DE FOIE

Esta va a ser mi primera incursión en el mundo del pato...me voy a atrever porque soy muy valiente, pero ya veremos qué sale! Hasta ahora como mucho me había animado a hacer alguna ensalada con jamón de pato comprado que me encanta, y por supuesto había comprado tarrinas de micuit de foie o de foie entier de diferentes marcas tanto francesas como la Navarra Martiko. Pero nos gusta tanto el foie que tenía claro que tarde o temprano me animaría.

El pato es un poco como el cerdo....que se aprovecha todo de él. Evidentemente el higado para el foie, las pechugas que seran el maigret, los muslos que se comen muchas veces confitados, las plumas para ropa de abrigo o de cama, la piel de las patas para bolsos y marroquineria.....sigo?

A mi personalmente y quitando el tema calorías que todos tenemos claro que las tiene es una carne que me encanta. Lo cierto es que el magret ya lo conocía, pero no los muslos confitados que haré mañana.

Hoy he ido al Mercado de la Boquería a un puesto que es especialista en productos del pato y de caza y por 35€ he comprado 6 muslos (están a unos 5€/kg), medio kilo de grasa de pato fría para confitarlos (3€) y un foie fresco entero. Los foies se dividen en varias categorias. Están los superextras, los extras como era este caso, los de 1ª clase y los de 2ª clase. Las diferencias son básicamente lo bien o no que estén tratados, si tienen golpes o no, están bien o no sangrados..... Para hacer una terrina de foie con el de 1ª clase o el extra estaría bien. Cuesta entre 30 y 40€/kg. Un foie pesa entre 550 y 650 gr. Más no debería pesar porque suele ser debido a que tiene mucha grasa. Dicen los entendidos que los foies franceses tienen menos grasa que los españoles, cosa que nos interesa porque no pagamos grasa a precio de foie.

En este terreno del foie André Bonnaure (nacido en Périgueux, 1941) está considerado uno de los mejores especialistas del foie gras. Heredero de una dinastía de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde que tiene uso de memoria alrededor del pato y el foie gras, la víscera maravillosa, como le gusta definirla y ha escrito un libro sobre el tema muy recomendable a los fanáticos de este maravilloso y versátil producto.

Lo que me gusta mucho de hacer uno mismo el foie es las posibilidades que te da para poner un entrante con varios tipos de foie....por ejemplo una rodaja de foie trufado, otra de foie al Pedro Ximenez y otra Foie Natural. Una manera de probar diferentes sabores. Y otro tema son los acompañamientos del foie. La de cosas que le pegan, muchas veces dulces....por ejemplo mantequilla de ciruelas, manzanas caramelizadas, mango, cebolla caramelizada, un poquito de sal de Maldon sin más, panes como el de especias o el de pasas y nueces, o chapata tostada...
Todo a gusto del consumidor o consumidores, de manera que es dificil fallar.

Lo principal del foie es que sea bueno, luego que se quiten bien las venas (para eso también mis nuevas pinzas de pescado en este caso me van a ayudar en esa tarea) y tener preparados los ingredientes con los que se quiere preparar: sal de Maldon, trufa negra de invierno rallada, Pedro Ximenez u Oporto, y suma y sigue.

Voy a hacer un rulo micuit trufado (la trufa es importante que sea la de invierno, un trocito en la Boqueria 10€ pero da para muchas cosas como el foie, pasta fresca....) y también una terrina de foie al Pedro Ximenez. Por ahora voy a probar con dos versiones a ver qué tal porque yo me lanzo pero no sé, no sé.

Lo de limpiarlo...puffffff se abre como por la mitad con las manos en guantes de cirujano y se ven unas venas gordotas y luego otras finitas...pues ala....a cazar! Se va separando lo "bueno" en un bol que van quedando como trozos grandes. Luego Pongo el Pedro Ximenez con un pelin de pimienta a calentar y lo echo en un bol. Cuando acabo de limpiar el foie pongo la mitad mas o menos en el bol y le doy unas vueltas con cuidado y lo dejo macerando. Lo otro lo coloco sobre un papel film transparente, le echo sal de maldon y rallo trufa negra por encima. Lo envuelvo y procuro sacar el aire e ir haciendo una especie de chorizo. Apretar bien. Lo meto en agua caliente (que no hierva, como 90º) y con una cuchara le doy vueltas sobre si mismo. Sacar como en 4 minutos y colocar en una fuente para que se vaya enfriando. Ya estaría hecho. Micuit es medio cocido...al loro.

Por cierto, las partes negruzcas de la foto del rulo....es trufa rallada!

Por otro lado cuelo el Pedro Ximenez y pongo el foie en la terrina. He calentado el horno como a 100º y lo apago. Meto la terrina y la dejo hasta que veo que hay una capita de gras por los lados y por encima un poco. La saco y que se vaya enfriando.

Preparo los acompañamientos. Con el Pedro Ximenez (Peter para mi cuñi) echo tres cucharadas de azucar y lo reduzco hasta que quede tipo jarabe. Lo meto en un biberon (que le he regalado a mi cuñi). Por otro lado corto una manzana con mandolina y la coloco sobre un silpat. Lo espolvoreo con azucar y con el soplete lo medio caramelizo. Le doy la vuelta y lo mismo.
Lo emplato con una rueda del rulo, una rodaja de la tarrina, manzana, una bola de mantequilla de ciruela y reducción de Pedro Ximenez. Se pueden poner varios tipos de pan al lado.

No me ha quedado tan bien como el comprado de aspecto, pero para ser mi primera vez....ya se sabe que la primera vez no todo es perfecto...pero con la práctica todo se puede mejorar....hasta el micuit de foie!!

(Lo poco o mucho que sé del foie lo he aprendido de Julio de la Escuela de Cocina Coquus en el curso sobre el Pato al que he asistido).

jueves, 13 de diciembre de 2007

SABAYON DE CAFE CON TEJA DE ALMENDRA Y NARANJA


Este postre no lo había hecho antes nunca y lo cierto es que tampoco lo había probado. Lo he hecho de café pero se puede hacer de fruta o de vainilla o de chocolate.... El Sabayon para los que como yo no lo tengáis muy claro es una especie de crema que se produce de emulsionar yemas de huevo con azúcar, el producto al que queramos que sepa y a veces vino dulce. Otros tipos de postres del estilo se "espesan con clara de huevo montada, con maicena...el sabayon no". Me gusta porque no es demasiado complicado. Tiene pocos ingredientes y lo único complicado es el juego de muñecas que hace falta. Se adorna con una blonda de nata montada y una teja de almendra y naranja que queda perfecta en este postre y en otros muchos más. Cuando las probéis las querréis con los helados, con flanes, con mousses.......y solas con el cafe!!


Para el Sabayon:
- 100 ml de café hecho en casa (se puede hacer descafeinado si es para una cena)
- 6 yemas de huevo (las claras se pueden congelar para usarlas en otras recetas)
- 50 gr de azúcar en polvo = azúcar glass
- una cucharadita de canela en polvo

Para las tejas de almendra y naranja:

-100 gr de almendra laminada
- 150 gr de azúcar normal
- 50 gr de harina
- el zumo de una naranja (de zumo)
- la ralladura de la piel de dos naranjas
- 50 gr de mantequilla clarificada (se pone en un cazo a fuego lento sin moverla para nada y se separará la grasa de un líquido blanco que es el suero que no nos interesa echar)

En un cazo poner un fondo de agua al fuego para que vaya cogiendo calor. En otro cazo metálico o bol metálico más pequeño (irá encima del que va al fuego y no debe tocar el agua del fondo) ponemos las 6 yemas de huevo que batiremos con las varillas eléctricas si las tenemos o con varillas normales hasta que están blanquecinas. Le vamos añadiendo el azucar glass junto con la canela hasta que aumente de volumen y mientras tanto vamos añadiendo el café templado. Ha de al menos doblar el volumen. Entonces colocamos el cazo o bol encima del que tenemos con agua al fuego (haremos un Baño maria solo que no debe tocar el agua del fondo para que no se cuaje el huevo). Hay que seguir batiéndo enérgicamente sin parar hasta que va espesando y se convierte en una crema que estará lista cuando al levantar las varillas (que desde el momento que he puesto al fuego no pueden ser eléctricas) cae un hilo de crema continuado sin que se corte en gotas. Entonces poner el cazo encima de un marmol o superficie y seguimos batiendo mientras se enfría un poco. Verterlo en copas y reservar.

Antes de esto se hacen las tejas. Se ponen en un bol las láminas de almendra, el azúcar, la harina, el zumo de naranja, la ralladura de las naranjas y la mantequilla que hemos clarificado. (ponemos la mantequilla en un cazo a fuego bajo y lo dejamos sin tocar para nada. Cuando se derrita del todo se irá separando la parte grasa de la mantequilla de la parte láctea que se va al fondo en forma de líquido blanco.) Lo juntamos todo y lo colocamos sobre una placa de horno encima de papel vegetal o un silpat. Extenderlo bien pero luego se extendera aún más. Se mete a horno precalentado a 180º hasta que casi se ve dorado. Hay que estar muy al tanto para que no se nos queme porque amarga. Cuando lo saquemos con un aro de emplatar vamos marcando los discos y dejamos que se enfrie y se quede crujiente para separar las tejas.

Montar las copas con el sabayon, botones de nata montada alrededor del borde y la teja de almendra y naranja en un lateral. Al final no sabes si está más rico el sabayon o la teja!!


(Esta receta la he aprendido de Julio de la escuela de cocina Coquus en Barcelona)

ACEITE DE OLIVA VIRGEN...ESPAÑA VS.ITALIA

Hasta ahora mis conocimientos sobre el aceite de oliva (virgen extra - de primer prensado -de hojiblanca... extrafino...) eran limitados a ....precio alto= aceite bueno, aceite bueno = oliva virgen extra + español.

Ahora y después de mi breve incursión en los mundos gastronómicos de Italia tanto por los recorridos por mercados y tiendas como por los platos que he comido, he descubierto el aceite de oliva italiano...y me ha parecido / nos ha parecido buenísimo.

En muchos puestos de mercados y tiendas ponen unos cuenquitos con aceite y trocitos de pan para que cates el aceite y en los restaurantes casi siempre te sacan una botella de aceite de oliva y una de vinagre de módena (pero en botellas para que se vea de donde es, no en aceitera). Después de varias catas tanto e unos como en otros sitios, hemos llegado a una conclusión unánime... nos encanta el aceite de oliva virgen italiano. Lo siento, más que el español. Por qué voy a avergonzarme de decirlo? Igual que nos gusta la mozarella, la pizza o los spaghetti, yo, añado a esta lista su aceite de oliva. Eso si, para usarlo en ensaladas, con pan amb tomaquet.... lo veo muy fuerte para cocinar. Es más intenso en sabor, más oscuro en color, más turbio no tan amarillo y sí más verde, un aroma profundo que se nota nada más aliñar algo.

Os pongo un enlace que he encontrado de la comparación entre el aceite de oliva español y el italiano y me ha parecido interesante.
http://www.castillodecanena.com/aceite-oliva-virgen-extra-espanol/noticias/noticias2005/cata-penin.pdf

ENSALADA CON JAMON DE PATO, CRUJIENTE DE WANTON Y VINAGRETA DE LIMA CON PIQUILLO Y GRANADA


No os asustéis con el nombre tan rimbombante, pero había que llamarla de algun modo no? Hoy he abierto la nevera y he visto los filetes de jamón de pato...la bolsa de ensaladas variadas...y me he acordado de la granada...y de pronto he visualizado la pasta wanton..a ver qué sale!!

Ingredientes:

- ensaladas variadas
- tomate de ensalada
- bola de mozarella
- 4 lonchas de pasta wanton
- lonchas de jamón de pato
- semillas de granada
- un pimiento de piquillo de lata
- una lima, aceite de oliva, sal y perejil

Lo primero es freir la pasta wanton en aceite de girasol procurando que no se nos "combe" sino que quede planita. Ponerla encima de papel de cocina para absorber el aceite.

En un plato poner un aro de emplatar. Poner un puñadito de lechugas variadas, una rodaja de tomate de ensalada y una loncha de queso mozarella fresco. Encima colocamos una de las pastas wanton fritas - crujiente y alguna loncha de jamón de pato. Ponemos otra pasta de wanton y volvemos a poner una rodaja de tomate y otra de mozarella. Encima ponemos unas lonchitas de jamón de pato y rociamos la ensalada con la vinagreta que hemos hecho con un pimiento de piquillo picadito, la granada, el zumo de una lima, aceite de oliva virgen y sal. Como adorno ponemos una pasta wanton, unas lonchas de jamón de pato y la vinagreta en los laterales.
No sé si os gustará estéticamente, pero lo que si os puedo decir es que estaba de muerte. La mezcla del crujiente del wanton, con el zumo de lima, la granada y el pato....una mezcla impresionante de verdad y creo que otra receta que podemos usar en cualquier comida o cena navideña o de celebración no?

martes, 11 de diciembre de 2007

TUTTI PRODUITI DE L'ITALIA....


Hemos llegado a Barcelona de vuelta (qué corto se me han hecho estos cinco días!) Pero ha merecido la pena. Il mio caro i io siamo stato molto bene, supongo que Venezia ejerce su influencia, aunque ir predispuesto a que todo vaya bien ayuda.Mi italiano ha sido mejor de lo que me esperaba. Creia que no iba a recordar nada, pero he entendido el 90% y he hablado, eso si, piano piano.

He hecho recuento de lo comprado en varios sitios de los que hemos visitado, el Mercato Centrale de Florencia, diversas tienditas tanto de Firenze como de Venezia....y me he encontrado con "media Italia en mi casa". He comprado a mis familiares varias cosas para hacer salsas puttanesca, arrabiata, siciliana, funghi, parmiggiano, concentrado de pomodoro, salsa de anchoas, olio de oliva con pepperonchini, salsa pesto y salsa picanttisima, diversas bolsas de pasta de colores (conchas y spaghetti)...este fin de semana haré un plato de pasta con varias salsas para mis cuñados. A ver si les gusta. Ya pondré la receta.

lunes, 10 de diciembre de 2007

ROMANTICA SERENISIMA...VENEZIA BELLA!


8.12.2007: Llegar a la estación, bajar unas escaleras y encontrarse enfrente el Gran Canal lleno de embarcaciones de todo tipo es algo que impacta a cualquier visitante que llega a Venecia por primera vez, como es nuestro caso. Cogemos un vaporetto para ir a la Piazza de San Marco donde tenemos el hotel y desde donde empezamos todos los paseos tanto a pie como en vaporetto. Hay calles en las que ni siquiera se permite ir en bici por lo estrechas que son…qué fuerte! Así que no espereis coger taxis ni autobuses, como mucho taxis acuaticos que valen una pasta, vaporettos, que para que os hagáis una idea, son los autobuses venecianos, pero por el agua. Podéis encontraros señoras con abrigo de piel muy dignas ellas hasta familias, gente con la compra, y turistas, muchos turistas.
Nosotros hicimos un esfuerzo uno de los días y nos levantamos a las 730 para estar a las 8 y media por ahí ya pululando. A esa hora los vaporettos van casi vacios y se ve Venecia más tranquilamente sin ruidos de gente, turistas haciendo fotos por todos lados….una Venecia con otra perspectiva. Además es casi la única forma de sacar fotos de los sitios sin que haya otros 20 en la foto además de tu o tus amigos. Otro trayecto recomendable es el nocturno.

Los vaporettos funcionan toda la noche (o al menos eso nos dijeron. Cogimos uno a las 12 de la noche y también fue algo especial. Después de un día con idas y venidas en vaporettos cargaditos de gente –romantico 0 agobio 10- estar casi solos….otros como nosotros y algun “autoctono” de vuelta a casa….unos 5 en total, es la gloria. Además la vista de todos los palacios, góndolas, puentecitos con las luces nocturnas tiene un “algo” especial.

Nos sentamos fuera –los vaporetto suelen tener una parte cubierta y una descubierta con o sin asientos delante y detrás- pero eso si, necesario, imprescindible: gorro, bufanda, guantes y buen abrigo porque el frío de la noche junto a la humedad del canal son una mezcla terrible. Brrrrrrr….(asi que ideal es coger un billete 24 o 72 horas que sale mejor de precio y no tiene limites de trayectos…si se tiene claro que uno se va a “mover” en grandes distancias porque si no vais a coger muchos vaporettos os sale mejor coger billetes sueltos a 0,50€/-1€.. Los controladores de los tickets no hacen acto de presencia casi nunca. El problema es ese “casi”. Ahí la picaresca de cada uno. A nosotros en dos días no nos lo pidieron hasta el viaje último a la estación…30€ pagados y podíamos haberlo hecho por 1€…pero…) o las góndolas que cuestan una media de 90€ por media hora…depende de la temporada, del día si llueve o no…regatear antes de montaros con el gondolero y fijar un precio. El vaporetto aunque va con mucha gente normalmente (es como un autobús público pero en barco) es la manera más rápida y barata de ir por los canales, sobre todo por el Gran Canal que lo recorren todo a lo largo, de ida y vuelta.

Venecia rezuma belleza por todos sus costados, con todas las fachadas de los pallazos que dan al Gran Canal, la piazza de San Marco impresionante en una ciudad tan pequeña, las iglesias por todas partes…Venecia es más caótica en cuanto a calles y a ubicarse pero cogiendo puntos de referencia como son la Piazza de San Marco, el puente de Rialto y el Palazzo Ducale por ejemplo.

A nivel gastronómico puedo deciros que Venecia es muy caro y salvo que paguéis más de 70€ por pareja no esperéis grandes cosas...hemos comido bastante bien en un par de sitios (buscando bastante) pero nada menos de 58€ comiendo solo un antipasti compartido, un plato de pasta cada uno y un postre compartido. Eso sí, el tiramisu que comimos allí fue impresionante....

Ah, y los capuchinos....salvo si lo tomas en la barra...nos han cobrado 16€ por dos capuchinos!! Tela, eh?Eso si, en los típicos cafés estilo veneciano en la Piazza San Marco.
Los que queráis algo más de información sobre Firenze o Venezia, no dudéis en consultarmelo. He apuntado sitios donde ir a comer, donde dormir o no dormir, cosas que evitar o imprescindibles...

LA ELEGANTE FLORENCIA - FIRENZE

6.12.07: Già sono a l’Italia!!

Por fin estoy en Italia…y en concreto en Florencia reino de los Medici durante tanto tiempo, cuna del humanismo y Renacimiento, ciudad de palacios, museos, estatuas, plazas señoriales…

Nuestro hotel está en la Piazza del Duomo (hotel muy recomendable, habitación con vistas al Duomo), ubicación ideal para moverse por una ciudad “llavero” donde no hace falta coger taxis ni buses porque el mejor medio para callejear y perderse sin rumbo fijo ni mapa es ir andando. Es imposible perderse porque todo está a tiro de piedra. Mirando el mapa por la mañana en el desayuno para organizarnos el día y que nos diese tiempo a ver todo pensábamos que las distancias eran considerables, y luego cuando estabamos por ejemplo en el Mercato Centrale (maravilloso, imprescindible, lleno de colores, de pastas inimaginables en formas y colores, de salsas, de embutidos y quesos…) veíamos desde alli la cúpula de la basílica del duomo, y estaba a 10 minutos escasos andando….y eso era de lo más lejos! Todo está a un cuarto de hora, máximo veinte minutos….así que sin problemas.

La Piazza de la Signora que está muy cerca de la del Duomo es preciosa con el palacio Vecchio que merece la pena visitar (y pagar 6€) para ver las tres plantas de salas llenas de frescos desde el suelo hasta los techos, llenas de mapas antiguos, cuadros….no hay un hueco vacio. Y cuando salgáis enfrente hay una cafetería donde el capuchino es estupendo - 5€.

En todas las iglesias hay que pagar una media de 6€…sed listos y pedir la entrada para rezar. Salvo que merezca la pena porque haya posibilidad de subir o algo así, entrando a la zona de rezo, se puede ver casi todo sin necesidad de pagar cada vez los 6€ de rigor. Lo hicimos asi en la iglesia de san Lorenzo al lado del Mercato centrale y también en la Sta. Maria Novella. En el Duomo también lo hicimos y salvo para subir arriba a ver las vistas, no es imprescindible verlo pagando…cobran 6€ por ver el duomo y otros 6 por ver el campanille que está al lado.
Otra zona de visita obligada es la zona del Ponte Vecchio, pero antes de pasar por encima de él, ir hacia la izquierda para verlo desde el otro puente…las fotos son las tipicas de las casitas de colores del puente que por cierto, luego cuando lo cruzéis está repleto de joyerias a los dos lados una detrás de otra. Para los que queráis comprar un chándal de Italia, o una camiseta, un gorro de cocinero o delantal, el puesto que está al otro lado del puente es el más barato que hemos visto (junto al mercado central hay una especie de mercadillo de ropa, bolsos, cerámica, bufandas, maletas, gafas, bisuteria…pero lo hemos encontrado caro en general).
Otras dos visitas obligadas (otra vez soltando pasta) son la Galeria de la Academia para ver el original del David de Michelangelo por el que hay que pagar 10€….bueno, hay más cosas, pero lo “importante” es eso – la copia está a la puerta del palazzo Vecchio en la piazza Della Signora- y el Palazzo de los Uffizi donde en dos plantas hay multitud de salas con cuadros entre los que cabe destacar el “nacimiento de Venus” de Botticelli.
Florencia es elegante, limpia, en la que es fácil situarse sin mapas….

Aquí unas fotitos del Mercato Centrale, de una gelateria y de una plata de pasta alla arrabbiata!
En el apartado comidas, he probado pasta con varias salsas como arrabiata, un pesto diferente al que hacemos aqui porque alli lo hacen tipo crema más que líquido (ponen mantequilla), salsa de nueces, salsa bolognesa....pero me quedo con la arrabiatta que es básicamente salsa de pomodoro/tomate con peperoncino (guindillas) a veces con aceitunas, o con un poco de nata y queso parmaggiano. Es brutal para la lengua de todos y supongo que para el estómago de muchos....pero ha sido como una droga, no he podido dejar de pedir lo mismo los cinco días. Las demás salsas las conocía casi todas...carbonara, bolognesa, cuatro quesos, pesto....

martes, 4 de diciembre de 2007

PATATAS BRAVAS...MIL Y UNA RECETAS

Es increíble las mil y una formas que se pueden preparar este platillo de aperitivo tan económico, popular y solicitado. Mil maneras de freirlas, mil salsas diferentes, mil formas de las patatas,..... lo que lógicamente hace que de algo que se supone que siempre es lo mismo: patatas y salsa, no sepamos nunca qué vamos a recibir.

A mi, lo cierto es que a pesar de todo el foie del mundo, y todas las pijerías posibles, me pierde un buen pintxo de tortilla de patatas y una buena ración de patatas bravas, así que el típico día que hay hambre, es siempre una de las opciones más válidas....baratas y ricas. Por término medio rondan los 2 a 3€ para un platillo que normalmente suele ser suficiente para dos. Aqui en Barcelona hay un par de sitios con mucha fama en este sencillo plato..."el bar Tomas" (en Major de Sarria, 49) tiene mucho éxito entre sus clientes fieles. "El Taller de Tapas" en Pl. Sant Josep Oriol (junto a la plaza del Pi) es otro lugar donde las patatas bravas son dignas de mención. Las sirven en gajos y con una salsa superpicante. La famosa cadena de bares "la Mejillonera" hace también unas bravas muy características de este lugar con una especie de mayonesa templada. Hay seguro otros muchos sitios, que iré añadiéndo según los vaya descubriendo.

El tema de la forma de las patatas no me parece tan significativo de cara al resultado final, unas en tacos, otras en gajos, otras en cilindros, en tiras, las de Arola rellenas son una manera más "refinada" de prepararlas, cortandolas en regtángulos que se vacían para después de fritas a temperatura baja y una última fritada fuerte, se rellenan con una salsa estilo all i ali y una salsa roja picante.

Lo que si es cierto, es que las salsas son totalmente diferentes y además según las ciudades se comen con un tipo de salsa o con otra. En muchos sitios la salsa es una mayonesa con tabasco, en otras es tomate rallado con tabasco, cayena y vinagre, en otras se ponen patatas mixtas que es con salsa mayonesa y por encima la roja picante, por eso lo del nombre de mixtas. En Madrid por lo visto es más tradicional con pimentón picante, azafrán, y vinagre pero sin mayonesa, solo la salsa de tomate picante. Aqui en Barcelona es más común ver las bravas mixtas, con las dos salsas juntas. También la salsa all i oli suele ser una opción muy común en los bares y casas.


Yo he probado a hacer varias opciones para ir viendo cuáles nos gustan mas....

Ingredientes:

- 1/2 kg de patatas nuevas
- mayonesa (de bote, o hacerla con un huevo y aceite)
- tabasco
- vinagre, sal y cayena
- aceite de oliva
- tomate triturado

Voy a hacer las dos salsas para hacer unas bravas mixtas.

Opción A:
Cuezo las patatas en agua unos 15 minutos. Las saco y las enfrío un poco. Las seco. Esta vez me apetecía hacerlas con piel que también las he visto así y me han gustado mucho. Las he troceado y reservado. Mientras voy calentando el aceite de la freidora. (es importante que esté limpio, que no sea de muchas fritadas). Por otro lado pongo en una sarten un pelin de aceite donde rehogo un diente de ajo muy picadito y cuando empiece a dorarse echo 4 o 5 tomates rallados sin piel ni pepitas. Añado sal y una cucharadita de azúcar. Lo dejo reducir hasta la mitad más o menos y le añado una guindilla, un poco de tabasco y un buen chorrete de vinagre. Antes de echar la salsa por encima de las patatas, quitamos la guindilla.

Meter las patatas en el aceite muy caliente y en unos tres minutos estarán. Colocarlas en un platito con la salsa roja a un lado y la mayonesa al otro.

Opción B: En una buena mayonesa echar una salsa tabasco al gusto picante del consumidor.
Opción C: En vez de mayonesa, una salsa all i oli y al lado la roja picante....

Servir calientes con una cervecita fresquita....

lunes, 3 de diciembre de 2007

HACIENDO BALANCE ANUAL

Llega el mes de Diciembre y nos trae el Nikolaustag (el día 6 en Alemania), Santo Tomás y su txistorra (el 21 en Donosti-San Sebastían), la Nochebuena y Navidad, Sant Esteban (el 26 en Catalunya) las comidas y cenas en familia, el turrón, la lotería, los regalos en Papa Noel o en Reyes, las uvas de fin de Año, lechazo o merluza, las buenas intenciones del cambio de año, apuntarse al gimnasio, estudiar por fin inglés, ordenar la casa como dios manda....y toca hacer balance de todo tipo, personal, social, mental, animal, económico, familiar...

Mi balance de este 2007 no es muy brillante que se diga porque mi salud me ha robado 5 meses del año "by de the face" o por el morro en castellano más entendible, y eso jode hablando en plata, y jode mucho. Pero los que me conocen saben que no me tiro mucho tiempo lamentandome y que soy un poco ave Fenix que me levanto de mis cenizas. Claro, así se me ha pasado de rápido....no me he enterado de la mitad del año! Total que voy a hablar de mi año, osea de mi semestre del 2007 en el que he sido más o menos "normal"...es decir, poder comer, poder salir a comprar, poder coger llamadas, ir a pasear, besar a mi cariñin y hacernos arrumacos....

Bueno, pues lo más significativo de todo yo diría que es por orden de prioridades:
- que no la he palmado, algo digo yo, digno de mención....jajjajja
- que he tenido un ahijado precioso que me sonrie cada vez que le cuento chorradas
- que mi marido sigue al pie del cañón y a pesar de la vida que le doy aún dice que me quiere y que no se arrepiente ni de uno de los minutos pasados a mi lado...

- CAPITULO BODAS: que tres parejas de la cuadrilla se han casado y van a comerse 1000 perdices por lo menos : primera boda de Cristina y Pablo "Dalmata" o los por mi rebautizados "total in love"....que se casaron el sábado 9 de junio y a la cual ya no pude ir por empezar a encontrame mal.... segunda boda una semana después de mis queridos Saioa y Oscar o Saio y Ojkar para los amigos...que se casaron el sábado 16 de junio en el ayuntamiento de San Sebastián. A esa boda sí fui porque había mejorado un pelin de la semana anterior...un pelin porque me tuve que ir antes de los postres directa al hospital de donde no salí en los siguientes casi 5 meses....por lo que me perdí la tercera boda y última de este 2007: Boda de Unai y Nerea o por mi también rebautizados "happy flower" el sábado 27 de octubre.
A los tres desde aqui y haciendo este balance anual os digo otra vez que siento mucho no haber estado en condiciones de ir o de disfrutar en condiciones de la única a la que pude asistir. I'm so sorry.... pero vaya, que a las tres parejas: Gracias por invitarnos, por comprender que no pudieramos ir (o eso espero) y que seais muy muy felices y que comais mucho de todo además de perdices (por qué se dirá si casi nadie come aves de estas?) y que os toleréis, respetéis y ayudéis....además de amaros, besaros, abrazaros y hablaros....que a veces teniéndolo todo ya es dificil, así que sin estos ingredientes, no os cuento.



Y ahora ya a esperar las bodas del 2008, porque niños por ahora no hay en "Cartelera". Ui, miento, que mi cuñada esta ya "Kinder", vamos que tiene "huevo" dentro y esta esperando a que salga en junio. Venga, Maika, cuidate y que tengas un buen embarazo y parto. Y mi cuñi aunque mi ahijado el pobrin no tiene más que 3 meses sus papis ya están intentando encargar otro/a.... su reinado va a ser breve me parece a mi. Ultima hora!! me acaban de informar de que Txemari y Nona los que viven en Barcelona también tienen huevo Kinder!! Felicidades papis! Han estrenado el contador infantil de la cuadrilla.
La primera boda ya casi recien pasado el jolgorio de reyes es la de mi amiga, mi hermana, mi adorada Cristy el sábado 2 de Febrero en Majadahonda. Y me toca hacer discurso y ser testigo....mamma mia!

Bueno, pues este es mi balance "social" y personal del año. Ya quedan dos telediarios para que llege el día en el que plantearme si tomar uvas o congitos.....peeerrooo...... antes nos vamos mi txurri y yo el puente (5 días) a Florencia y Venecia, ciudad del amor!!!!!! Me muero por ir y contaros si cogimos al final una gondola o no. Estaremos 3 días en Florencia y 2 en Venecia. Mi media naranja está superilusionado porque tiene ganas de ver todas las maravillas de Florencia, y yo estoy deseando llegar a Venecia a pasear por sus callejuelas cogiditos de la mano. Así que a pesar de no tener un balance de 10, el final del año si es de los de recordar.

domingo, 2 de diciembre de 2007

MERLUZA RELLENA DE LANGOSTINOS


Con esto de que Chavez está congelando todo lo congelable con España, he notado el frío que llega desde allende los mares que se dice y me he decantado de nuevo por pescadito y congeladito. Lo cierto es que opto por el congelado no porque me guste mas, ni porque sea más barato....sino porque sé que en un 99% no voy a encontrar espinas, y si quiero que mi media naranja coma pescadito y se olvide del cochino, marrano o puerco...pues eso, sin espinas y rico preparado, a ser posibles con salsitas...tonto el niño eh?

Total que he visto un formato de merluza que me ha gustado, que es en lomos pero con forma redonda. A ver qué sale. Cojo unos langostinos congelados de los que compré también a la vez que el pescado (el ácido úrico se me va a poner por las nubes...jejjej, pero con eso de que el marisco casi no engorda, aprovecho) y les separo las cabezas. Con ellas y un poco de aceite, las rehogo en una sarten y añado un poco de caldo vegetal y vino. Retiro las cabezas y cuelo el caldo resultante que reservo.
En la misma sarten pocho un poco de cebolla muy picada con margarina, le añado 3 cucharadas de harina y voy echando poco a poco el líquido que había reservado hasta que se acabe. Luego echo un poco más de leche y un poquito de sal. Ha de quedar una bechamel espesita. Pelos los langostinos, los corto como en 3/4 trozos y los añado a la bechamel. Con el fuego ya apagado pero con el calor de la bechamel se acaban de hacer. Dejo que se temple un poco para que tome más consistencia (para acelerar el proceso he metido el cazo en otro con agua fría).
Pongo las 2 rodajas de merluza por persona que he secado con papel absorbente y las he dado unos golpecitos para que se aplanen un poquito. Pongo una capa de la bechamel ya templada en el medio, lo enharino, salo y pongo con huevo y a la sarten. Cuando lo saco, lo pongo en papel absorbente y ya me dedico a montar el plato. Con un poco de ensalada en un lateral, unas rodajas de limón...algo sencillo. En el fondo del plato pongo un poco de salsa que hice el otro día y congelé en porciones...rehogar cabezas de langostino con aceite, añadir un poco de vino, de caldo vegetal y de salsa de pimiento rojo y cuando la salsa lleva un rato cociendo echo un chorrito de nata. Ha de quedar una cremita. Encima pongo el taco de merluza rebozado. La decoración podría ser más complicada, pero este plato lo he pensado para una cena y me parece más ligera una ensalada con granada de acompañamiento.

Seguro que triunfáis. Es una receta que en mi casa se ha comido muchas navidades. Otra opción es hacerlo de la misma manera pero con rape.

sábado, 1 de diciembre de 2007

TEMPORADA DE CALÇOTS


Ha empezado ya la temporada de calçots...y qué son los calçots?

Los calçots son una espacie de cebolleta tierna con cierto parecido con los puerros, que no ha desarrollado la vulva . Se trata de una hortaliza que despierta pasiones en toda Catalunya. Su elaboración y consumo no tiene ningún secreto, sólo se necesitan: los calçots, una parrilla con brasa de leña para asarlos, salsa romesco (luego viene la receta) y un buen apetito porque normalmente se sirven unos 10 calçots o más por persona (aunque no os asustéis, no llenan mucho). Sabremos que los calçots están en su punto cuando por la capa exterior ya chamuscada comience a echar una espuma blanca. En Valls (pueblito en la provincia de Tarragona) son muy famosas las calçotadas multitudinarias y mucha gente va a este lugar desde muchos sitios de toda Catalunya a comer esta hortaliza. También se va a lo que aqui se llaman masias que suelen estar a las afueras de Barcelona donde uno lleva los calçots y se juntan familias o amigos a comerlos.
La manera de comer los calçots es algo que me hizo mucha gracia la primera vez que los probé (en Valls por cierto). Nos dieron un babero gigante y hay que empezar a pelarlos quitandoles las capas exteriores quemadas para que nos quede la parte interior blanca con los extremos verdes del tallo. Untamos unos cinco centimetros y a comer....otra vez a la salsa romesco, a untar y a comer....hasta que se acaba el calçot y a por otro. Es un pringe y te quedan las manos supersucias, pero es divertidisimo ver a todo el mundo abriendo la boca, levantando la mano para meterse el calçot.

La temporada da comienzo a partir del día del Pilar hasta comienzos de Mayo aunque dado la cantidad de euros que mueve el asunto, cada vez hay más restaurantes que los ofrecen durante todo el año.

Receta de la Salsa Romesco que es el 60% del plato:

6 Tomates maduros
una cabeza entera de ajos
12 almendras
12 avellanas
una rebanada de pan tostado
una ñora
vinagre, sal y aceite

En una bandeja de horno ponemos los tomates cortados en cruz por arriba, la cabeza de ajos entera sin pelar y la rebanada de pan. Una vez hecho y que esté blandito lo dejamos enfriar.

En un mortero o en un vaso de los de la batidora eléctrica ponemos las almendras, las avellanas y se trituran bien, añadimos el pan y el vinagre (un chorro) y se vuelve a machachar. Echamos la ñora que también habremos tenido un poco en el horno para ablandarla. Pelamos los dientes de ajo y se sigue machacando todo. Al final se echan los tomates pelados y se hace una especie de puré al que añadimos aceite. Tiene que quedar una salsa espesita. La sal al final y al gusto del consumidor. Esta salsa queda más "contundente" de vispera y se puede guardar unos días en la nevera, o en su defecto si nos sobra, congelar.

Yo que desde que los probé hace unos años con mi marido y dado mi amor por esta hortaliza, intento convencerle para ir a algún sitio aunque sea una vez al año a comerlos, pero ya que a él no le molan mucho esta vez he querido buscarlos más cerquita....y tate! que en C/Muntaner 121 con Provença hay una Brasseria - Pizzeria que se llama Maur (son una cadena y hay varios por Bcn) y hacen calçots en horno de leña a un precio que me parece razonable : 7,40€. Así que hoy he querido darle una sorpresa y le he llevado alli sin decirle ni dónde ibamos a cenar ni qué. A él no le emocionan como a mi, pero ha sido una cena superagradable, hemos charlado tan agusto que nos hemos sentido como en nuestra época de novios recien estrenados...y han pasado casi 8 años!!

Foto del final de los calçots para que os hagáis una idea de cuánto "sobra". Por cierto, me han traído una especie de cuenquito pequeño con la salsa que no guardaba proporción con la cantidad de calçots y lógicamente he tenido que pedir otra....que nos han cobrado a 1,50€.....estos catalanes!!

jueves, 29 de noviembre de 2007

AGUACATE CARIBEÑO


Receta sencilla y con un resultado espectacular. Antes normalmente cortaba el aguacate a lo largo en horizontal...por algún sitio he visto una foto de una ensalada de aguacate y estaba cortado de otra manera. A ver si os gusta. Eso si, de la otra manera cada persona se come medio aguacate. De esta forma cada comensal se come uno.

Ingredientes:

- un aguacate por persona
- un kiwi
- un poco de zumo de naranja
- una rodaja de piña natural
- dos rodajas de tomate
- salsa cocktail (mayonesa, ketchup, cognac pero la he comprado)

Cortar una tapita de abajo para apoyar el aguacate en el plato y por arriba otra tapa de donde lo vaciaremos. Con un sacabolas ir sacando aguacate...cuando nos encontremos con el hueso pinchar un cuchillo en el y tirar. Seguir sacando hasta vaciarlo. En una taza donde lo hemos dejado, echar el kiwi, el tomate, y la piña picados y por otro lado el zumo de naranja (poquito) y la salsa cocktail. Mezclar bien. Cocer unas gambas o langostinos y añadirselas peladas y picadas a la mezcla. Colocar el aguacate sobre un plato y rellenarlo con una cucharita. Adornar con una rodaja de kiwi, una gamba, un tomate cherry, lo que os parezca. Yo he decorado el aguacate con unas tiras en juliana de lima...toque exótico que redondea el sabor del kiwi y la piña....Caribe total!!

Es muy fácil de hacer y riquisma. Eso sí, llena más que una ensalada normal.

miércoles, 28 de noviembre de 2007

LANGOSTINOS EN EL MAR ROJO



Nos ha encantado esta receta.....es supersencilla (para mi al final parece que lo son casi todas...). Con unos langostinos congelados (tamaño y cantidad al gusto del consumidor) les quitamos las cabezas y las salteamos con un poco de aceite de oliva. Añadimos un vasito de vino blanco, otro vaso de caldo vegetal, un poco de sal y un poco pure de pimientos (yo he "descubierto" en el fondo de la nevera una confitura de pimientos de la cesta del año pasado y es para morirrrrrse.) Dejar que reduzca un poco y echar un chorrito de nata (yo hoy no tenía y he echado leche, así engorda menos también). Dejar cocer hasta que quede una salsita cremosa. Mientras esto reduce pongo un cacito pequeño con agua a hervir (claro, si vamos a hacer ración para 20 el cazo será algo más grande, jejjeej). Cuando rompe a hervir echamos los langostinos con la cascara. Dejamos cocer no más de 3 minutos. Hoy he hecho la chorrada esa de ponerlos luego en agua con hielos para cortarles la cocción, pero no sé yo si se nota realmente....igual con una langosta merece la pena, yo qué se. Total, los he pelado y reservado. He picado un pelin de pimiento rojo y otro de pimiento verde para ponerselo al final por encima de cada uno. Para montar el plato he usado uno estrecho y alargado y he puesto salsita y colocado los langostinos como en forma de puente cada uno(parece que van en fila al cole, eh?). Vale también tumbados, pero me parecía más chulo así. Al final he frito unas laminitas de ajo en aceite, las he colocado al lado y rociado un poquito de aceite con perejil por encima de cada langostino junto con los dos pimientos que había picado. Resultado....brutal....
Esta salsa con un poco de rape al horno o a la plancha estaría seguro de muerte....otro día!
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