miércoles, 30 de junio de 2010
SPAGHETTI FRUTTI DI MARE
Esta receta he querido ponerosla porque es tan fácil de hacer que no hay excusa ninguna.
Ingredientes:
- spaghetti negro
- una cebolleta grande
- mejillones (pequeños mejor)
- almeja paellera
- langostinos o gambas
-nata para cocinar
- harina, aceite de oliva
- pan de gambas para decorar
Cocer los mejillones sin agua sólo unos minutos. Sacarlos y reservar. (una vez lo he hecho con mejillones congelados y no hay que cocerlos antes porque ya vienen cocidos, y la verdad es que bien también). Las almejas yo las tengo unas horas con agua se la cambio varias veces para que vayan limpiandose. Alguna vez lo he hecho sin almejas.
Limpiar los langostinos o gambas, o comprar colas congeladas ya limpias. Descongelarlas (no en microondas por favor).
Picar la cebolleta muy finamente y rehogarla en una sarten grande con un chorro de aceite de oliva. Fuego lento y hasta que quede transparente. Añadir las colas (dejamos un par por persona para decorar al final) y avivar el fuego. Añadir los mejillones y las almejas. Ponemos tres cucharadas de harina y la rehogamos. Nos servirá para que la salsa espese. Echamos medio vaso de vino blanco, y una taza de caldo vegetal -o agua- Dejamos hacerse el conjunto y cuando reduzca un poco añadimos un vaso de nata para cocinar. Ha de quedar jugoso con algo de salsa, pero no mucho tampoco. Lo ideal es que la salsa se quede "pegada" a la pasta.
Mientras tanto hemos puesto agua a cocer en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, ponemos los spaghetti que correspondan dependiendo del número de comensales. Los cocemos unos 10 minutos. Yo lo hago con un poco de sal pero sin aceite y nunca se me pega. Por qué 10 minutos y no los 13 o 15 reglamentarios? Porque en el momento de escurrirlos, los añado a la sarten con los frutos de mar y lo dejo todo amalgamarse unos minutos al fuego por eso no lo cuezo el tiempo normal.
Lo servimos caliente y mientras se hacían esos últimos minutos, he frito unos prawn crackers o pan de gambas para decorar (no hay más que ponerlos en aceite muy caliente y se inflan) y he hecho a fuego fuerte las colas a la plancha. Lo colocamos como nos parezca, y un poco de cebollino, por eso del toque verde, que puede ser perejil también y a disfrutar, porque os aseguro que están de chuparse los dedos. Es una receta que ya he repetido en varias ocasiones por su sencillez y porque me la piden en casa.
lunes, 28 de junio de 2010
RESTAURANTE LA RITA
Algo creo que común a casi todos, que no suelen siempre hacer reservas, por lo que es recomendable estar en el restaurante sobre las 9 de la noche para poder coger mesa y que tienen dos tandas, de manera que te dicen que si quieres reservar, o vienes a las 9, pero a las 1030 es la otra tanda = te tienes que ir. Eso me resulta desagradable, teniendo que mirar el reloj mientras comes. En otros casos,al mediodía, toca hacer cola (y bien largas).
Respecto a este restaurante en concreto, os cuento que el ambiente es muy agradable con decoración en rojo, negro y oro estilo asiático. Bancos corridos tapizados en cuero rojo oscuro, mantelerías claras. Pequeñas plantas verdes y lienzos abstractos. Conjunto general sencillo y relajante. Menú de mediodía entre semana a 9€ y los platos no suben de 10€. Unos 20-25€ pidiendo de carta. No se puede fumar (genial!!) El servicio correcto y atento sin resultar agobiante. Cocina de mercado calidad precio mejor que bien. La carta no es muy extensa, pero yo prefiero cartas reducidas, pero que lo que pongan lo borden. Soy de la opinión que en cartas que hay muchos platos no se consigue una calidad optima en todos-quien mucho abarca poco aprieta- aunque alguno habrá.
Nosotros pedimos unas bravas de aperitivo que nos encantaron y por la ración me pareció barata (3, 65€)
Primeros: Yo pedí una ensalada con gambas que fue lo menos atractivo del menú. Sin más. Estaba sin más. Nada destacable por lo que gastar más de una línea. Mi txurri se pidió unos canelones de la abuela que estaban de morir. La bechamel fina, suave, con un ligero toque a nuez moscada sin ser excesivo. El relleno de carne riquísimo y un ligero toque de queso gratinado. Nos gustaron a los dos mucho.
Segundos: El rape con salsa no recuerdo el nombre, pero muy buena ración, con almejas, una salsa rica....bueno, ya véis la foto. Que será rape congelado y no fresco. Pues oye, no lo sé, pero estaba buenísimo. Será que no soy muy exigente? Mi segundo fue el rey de la noche. Se llamaba tacos tiernos de carne que deduje y luego corroboré preguntándolo, que eran trozos de carrillera de ternera, con una salsa tipo española y una rodaja de piña debajo. Brutal es decir poco. La piña ligeramente a la plancha, la carne melosa, impresionante... Me dijeron que lo hacen al horno. Tengo que intentarlo y ahora que estoy más animosa seguro que lo intento.
Postres: El un sorbete de mandarina con crema de anis y crujiente. Muy bueno el sorbete, pero a mi el anis no me va mucho, ni el licor ni los granos, ni en este caso la cremita que llevaba. Para mi gusto el anis tiene un aroma y sabor fuerte y mata el suave sabor de la mandarina. El crujiente eso, sin más. Yo no pude resistirme al ver una crepe de manzana con crema quemada. Qué decir....la foto lo dice todo. Este también tengo que incorporarlo a mis cenas...a ver cómo lo tuneo para hacerlo tipo pintxo. Igual tipo shushi....ya veremos.
La factura: 55,16 €. Creo que con lo que os he contado, aperitivo incluido, pan y bebidas, más IVA no puedo pedir más, no os parece? Ya os digo que desde aquí yo sí lo recomiendo. Iré poniendo mis opiniones sobre alguno otro de la misma cadena al que ya he ido: el quinze Nits, la Mamasita y la Polperia.
viernes, 25 de junio de 2010
ARROZ CON VERDURAS - HEMC45
miércoles, 23 de junio de 2010
COCA DE SAN JUAN DE CREMA
Por cierto, hoy no sólo celebramos la víspera de San Juan, sino también que hace cinco años que acabé mi tratamiento y me han dado el alta. Cancer superado.
Bueno, dicho lo cual, al tajo.
El caso es que ya había pasado muchas veces al lado de esta tienda, pero como siempre me pillaba en moto y es una calle con mucho tráfico, nunca había acabado de pararme. Hasta hoy. Se trata de la tienda Gadgets & Cuina en C/Aragón 249 (con la Rambla). Para aquellos que viven en Barcelona y son amantes de la cocina, posiblemente no les descubro nada nuevo. Para los demás, en breve, haré un post sobre la tienda porque realmente merece la pena y me ha sorprendido muy gratamente.
Pero ahora me centraré en lo que respecta a este post. Resulta que hablando con Gerard, un empleado de la tienda, que me atendió estupendamente sobre varias preguntas que le hice, me dijo que solían hacer unos talleres-curso en los que un cocinero usando gadgets de la tienda, realizaba diversas recetas. En algunos casos incluso, eran gratuitos, como el de hoy casualmente. Iban a hacer mini cocas de San Juan rellenas de Crema. Resulta que el taller estaba completo. Ohhhhhhh! Tras intentos de convencer a Gerard que estaba interesada....le debí convencer. Y me colé en el taller así a última hora porque empezaba en 20 minutos. Perfecto.
En el piso inferior hay una sala con una cocina y sillas. Todo lleno, unas 30 personas. Esta receta la tenía cruzada, porque básicamente es la misma masa que la del Rosco de Reyes. Masa de brioche y mi recuerdo del Rosco, fue fatal. Así que con un cuaderno en la mano ya estaba yo apuntando.
La receta es la siguiente:
Para la masa
- 300 gr de harina de fuerza (yo ahora ya la encuentro en Mercadona)
- 100 gr de harina de almendra (podéis sustituirla por harina si no tenéis la almendra
- 60 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 5 gr de sal
- 75 ml de leche
- 35 gr de levadura fresca
- ralladura de limón
- agua de azahar o anis opcionales.
Para la crema:
- 250 gr de leche entera (mejor del día)
- 2 yemas de huevo
- 40 gr de azúcar
- 20 gr de maizena
- palo de canela
- piel de limón
Para decorar las cocas:
- piñones
-azúcar y piel de limón, naranja y lima (ó los clásicos:melón, naranja y cereza confitados)
Poner en el bol del robot de cocina, las harinas, el azúcar y la sal. Amasar. Poner la mantequilla a textura de poma, el huevo y luego desleir la levadura en un poco de la leche tibia. Amasar el conjunto hasta que se suelte un poco de las paredes (unos 10 minutos) pero tampoco en exceso. No ha de separarse del todo. Ha de quedar una textura de chicle. Sacar la masa del bol con las manos aceitadas y hacer una bola. La dejamos reposar a unos 30º, unos 20 minutos. En esta primera fermentación debe doblar el volúmen.
Luego haremos bolas con la masa y pondremos las bolas en los moldes que elijamos, sean individuales, o en uno sólo. Estirar un poco la mano y dejar la segunda fermentación, otros 20 minutos a 30º tapados con un tapo húmedo. Sacar del horno, pintar con huevo batido, poner los piñones y las pieles de cítricos confitados. Espolvorear con azúcar y hacer la segunda cocción.
Otros 12 minutos a 180ºC hasta que la superficie esté dorada. Sacamos, dejamos templar, y lo/s rellenamos con crema pastelera. Otra opción habría sido poner la crema pastelera en la superficie (forma más tradicional) antes de meterlo para la segunda cocción. No nos sube tanto porque la crema pesa y ésta queda más cocida que si la metemos de relleno.
Para la crema pastelera:
Cocer la leche con el azúcar, la canela y el limón. Una vez que haya llegado al punto de ebullición, retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y añadimos la maicena previamente disuelta con un poco de leche fría, junto las yemas de huevo. Mezclar con las varillas y ponerlo de nuevo al fuego hasta que vuelva a hervir. Ligar fuera del fuego hasta que ligue bien. Dejar templar para rellenar
Pieles de Cítricos (naranja, piel y limón) :
Pelar muy bien con un pelador tipo de patata o de tomate las pieles de cítricos, sin que queden restos de partes blancas. Poner en un cazo un poco de agua con las pieles y llevarla a ebullición. Colar el agua, y volver a poner agua en el cazo con las pieles otra vez. Volver a llevarlo a ebullición. Hacer este proceso tres veces. Poner en el cazo, 200 ml de agua y 200 gr de azúcar y dejar que hierva. Poner las pieles cortadas en juliana dentro del almíbar hasta que queden semi-transparentes.
Lo voy a hacer en casa a ver qué tal queda.
COCA DE SAN JUAN DE LLARDONS
Este año mi medio costillo, que es un "Juan" de los que pululan por el mundo, dijo que iba a llevar a la empresa "algo" por su santo. Y me lo dijo ayer a las 8 de la tarde, así que ala, a ponerse a ello y hacer dos cocas grandes para todo su departamento más alguno que se anime y otra más para casa. Manos a la obra!!
Ya os dije la vez anterior que la receta de esta coca es sencillísima. La otra coca, la de frutas y crema es algo más complicada porque la masa es un brioche, que hay que dejar levar etc. La haré también para que lo veais.
Ingredientes:
- un huevo batido
- 150 gr de piñones
- 2 rollos de hojaldre fresco (mejor regtangular)
- 100 gr de llardons o chicharrones
- 150 gr de azúcar blanquilla (normal)
Ponemos uno de los rollos extendidos sobre un papel de horno en la placa. Lo pinchamos con un tenedor un montón porque no queremos que suba. Espolvoreamos 75 gr de azucar por toda la superficie. Repartimos los llardons o chicharrones encima rompiendo los que sean grandes. Encendemos ya el horno. Arriba y abajo sin aire a 180 -190º.
Colocamos encima el otro rollo de hojaldre extendido teniendo cuidado que cuadren las dos partes. Con un tenedor sellamos los bordes. Pinchamos toda la superficie otra vez con un tenedor un montón de veces. Lo pincelamos con huevo batido, espolvoreamos el resto de azúcar y los piñones. Metemos la bandeja en el horno y lo tenemos aproximadamente 20 minutos. A partir de los 15 minutos ir vigilando. Ha de quedar dorado intenso. Sacar a una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Yo la he puesto en una bandeja de cartón con blonda, por eso de que quede más mona.
Aquí se come la víspera del día de San Juan, es decir, esta noche, y se brinda con cava.
Feliz verbena de Sant Joan a todos y que os lo paséis muy bien!! Como dicen por aquí: Bona revetlla de Sant Joan a tothom!!
lunes, 21 de junio de 2010
TARTA CRUMBLE DE MANZANA - HEMC45
sábado, 19 de junio de 2010
YA SOY NIKONISTA
sábado, 12 de junio de 2010
EL PAN - DE XAVIER BARRIGA
domingo, 6 de junio de 2010
COPA CAPRICHOSA DE FRESAS
Hoy no tenía muchas ganas de hacer grandes platos pero sí me apetecía un postre rico como estoy tomando antibioticos y me están sentando fatal al estómago, me dijo el médico que tomara mucho lácteo. Así que algo con lácteo...arroz con leche? natillas? flan? crema catalana?
NOTA II: Lo he vuelto a hacer en formato mini : COPITA CAPRICHOSA DE FRESAS
sábado, 5 de junio de 2010
HABIA UN LINDO GATITO....
Siempre que empezamos a tener que poner el aire acondicionado en casa, tenemos la misma conversación mi gato y yo...Ciro, hay que cortarte el pelo! Y aunque no me contesta, sé que está deseando. Y que cómo lo sé? Pues porque a pesar de ser un gato muy cariñoso, es el único momento en el que por más de 5 segundos se queda encima de mis rodillas de manera voluntaria. Es más, se queda casi media hora -siendo honesta, los últimos cinco minutos siempre tenemos que llegar a un acuerdo de que se acaba pronto que ya está hartito-. Pero es increíble. Le corto pelo hasta llenar una bolsa y el tio se despatarra para dejarme hacer.
CHUPA CHUPS DE POLLO CON SALSA DE CURCUMA Y MIEL
Se trata de las alas a las que se le quita la parte más fina (el pico) y se utiliza la parte más carnosa. Se le quita la piel, se rasca un poco el hueso con una puntilla y se le da la vuelta a la carne y voilà!! Tenemos un chupa chups. Se empana un poco con pan rallado, opción B con pan rallado, ajo y perejil. Reservar para freir sólo en 5 minutos antes de comer. Cuando uno ya se pone, lo ideal es hacer un montón y congelar.
Para la salsa que es brutal....en tono y sabor. Muy sencillo: cúrcuma, mayonesa y miel. Cantidades?...una cucharadita de cúrcuma en polvo, dos de miel y 5 soperas de mayonesa. Lo removemos bien y probamos. Que nos parece muy fuerte? Suavizamos con mayonesa. Que está sosilla? Más cúrcuma o miel....ir probando. No es matemática porque el gusto de cada uno varía.
Para los que no hayáis usado la cúrcuma o no sepáis lo que es:
La cúrcuma es una especia procedente de la India. Desde hace ya más de 4.000 años se viene usando en Asia como condimento, colorante y con fines medicinales. Aquí en Occidente está siendo, durante las últimas décadas, objeto de muchísimos estudios con el fin de confirmar y explicar el porqué de sus propiedades. El componente activo de la cúrcuma es la curcumina, que da además a la Cúrcuma su peculiar color amarillento.
Esta indicado para platos de pescado y huevos y con el arroz.Es excelente para un curry indonesio de gambas,en el arroz de Madrás(India) o en el pollo con curry y tambien para pinchos de pescado y camarones marinados.Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrán. Suele ser conocida por ser un componente del Curry pero es una de las especias con más propiedades medicinales. (fuente:http://www.biomanantial.com/)
Total. Que luego ponemos aceite a fuego fuerte y cuando esté bien calentito a nadar....vamos, que el pollo se dore y se ponga crujientito el empanado. Colocar los chupa chups en algún plato bonito con la salsa en el centro (este redondo me encanta porque tiene el cuenquito en el centro y va perfecto). Y a disfrutar. Seguro que a los vuestros les encanta y les divierte. A mi me flipa comer con los dedos!!