viernes, 25 de julio de 2008

VICHICHOISE O CREMA DE PUERROS

Seguimos con la tanda de cremas y sopas frías ideales para este verano que está tostándonos a base de bien. Por lo que me cuenta mi madre, por mi Donosti querida, están teniéndo un verano horroroso, pero supongo que nunca llueve a gusto de todos.

Esta vichichoise la suelo hacer también en invierno y calentita, levanta el ánimo a cualquiera. Y a veces incluso hago Porrusalda que es como en el Norte llamamos a una sopa hecha con puerro, trocitos de patata y caldo, vamos, casi casi una vichichoise, si no fuera por los otros ingredientes "extra", la nata, la leche y la cebolla.

Ingredientes:
- 3 puerros grandes
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla
- un poco de aceite de oliva
- sal
- 1 taza de caldo vegetal o de agua
- 1 taza de leche entera o descremada
- media taza de nata (que en último caso podéis sustituir por leche evaporada)
- un trocito de puerro para decorar
- unas virutas de ibérico para adornar

Lavamos bien los puerros y en principio habría que usar sólo las partes blancas, pero yo he apurado también un poco del verde. Pelar las patatas y cortarlas en trozos. En una cazuela con un poco de aceite de oliva (como 5 cucharadas), aunque se puede usar dos o tres cucharadas de mantequilla, y cuando se funda, echamos los trozos de patata, la cebolla cortada en trozos grandes y los puerros en tacos de unos 3 cm. Añadimos el agua o caldo y la leche. Un poco de sal, y cocemos todo unos 30 minutos. Luego echamos la nata y trituramos todo con la batidora. Dejamos en la nevera enfriar. Servimos en un plato y adornamos con unas virutas de jamón y un poco de puerro que habremos frito (es totalmente prescindible, pero lo pongo para que lo veais si queréis esmeraros para algun momento especial).

Un chorrito fino de aceite alrededor....una cuchara.....y mmmmmmmm.....a disfrutar!

jueves, 24 de julio de 2008

SI TE SIENTES MARCIANO VETE A UN OVNI


Hay días de esos que una de dos, o todos están majaras o tu eres la/el marcian@. Y llevo unos días que tengo esa sensación.

Todo el mundo con prisas, tráfico a tope, bocinazos, ruido de obras, calor insoportable, en la cola del banco, la tía que atiende parece que tiene ganas de joderte y hacerte esperar de pie todo lo posible, alargándo la gestión hasta puntos increíbles; cuando vas a bajar la basura, se te hace un agujero y se cae parte en el ascensor; uno de los gatos (vaya a usted a saber cual) se ha meado en el suelo fuera de su caja cuando jamás lo hacen; el portátil no te va como debíera para el poco tiempo que tiene y sabes que si reclamas va a ser como luchar contra goliat;

Los programas de la tele veraniegos son insufribles, la dieta no ha funcionado como debiera (será por los helados o por los pintxos?) y el bañador te queda como el culo (por culpa de éste, entre otras cosas), te gustaría irte unos días de vacaciones pero el cajero se niega a darme más de 20€ y aún es 24!!!

Se te ha olvidado tender la ropa y la has tenido en la lavadora un día y medio, con lo que huele que apesta.............vamos, que sí. Que me siento marciana y parece que a todo el mundo le va fenomenal, tiene dinero para vacatas, tienen hijos maravillosos, vidas geniales....

Y como una buena marciana, he decidido que el único sitio donde podía encontrarme en mi ambiente sería en "El Ovni". Que no es ni más ni menos que un restaurante buffet libre casi todo vegetariano, aunque de vez en cuando incluyen algun plato en el que va algo de carne.

Cada vez que pasaba por alli, decía.....tengo que comer aquí, tiene muy buena pinta. Y hoy ha sido el día perfecto. El local es luminoso, con colores claros, que inducen a la tranquilidad, en verdes y beiges, los camareros (que aunque no atiendan en las mesas, están para rellenar bandejas, recoger y ayudarte ante cualquier duda o problema) son muy amables y en general es un sitio agradable. Quizá las mesas y sillas algo....demasiado funcionales. Además hay una barra lateral a la entrada con taburetes, para los que después de comer quieran usar internet. Tienes media hora gratis para ver tu correo, revisar tus citas o anotaciones de la agenda o chatear un rato con algún amigo. Lógico hablando de un ovni, estár tan puesto al día tecnológicamente hablando, no?

A la entrada hay un pasillo donde cogéis la bandeja, y empieza el festín para organizaros la ensalada más adecuada a vuestros gustos, ya sea con lechugas, frutos secos, legumbres, verduras, zanahoria rallada, maíz, diversas ensaladas de patata, tomate, brotes diferentes.... y al acabar están todos los aliños, diferentes vinagres, mezclas de salsas... Al final de este pasillo está la caja para pagar el buffet, y el sitio de las bebidas, que también puedes tomar a tu antojo sin cantidad mínima. Cuesta 8,95€ Iva incluido y se puede tomar este buffet,los días laborables a la hora de la comida. Además de la sección de ensaladas y verduras, luego hay una secciónde pasta, pizzas, sopas frías para verano (gazpacho y sopa de melón), y algún que otro plato como pollo en salsa, berenjenas rellenas, croquetas....

También el postre (fruta o helado) y el café están incluidos en el precio. Todo fresquísimo, bien presentado, bien elaborado, rico....que bien, por fin me he encontrado en un sitio que no me siento "marciana".
Será porque estoy en un Ovni?

Mi menú consistió en una buena ensalada variada aliñada con una vinagreta, unas croquetas de bacalao con salsa romesco y unas uvas de postre. Una cerveza sin alcohol fresquita y agua. Todo bueno...y barato.

Si queréis visitarlo, podéis hacerlo en Via Laietana, 55 (Rte.Terrablava), Via Laietana, 32 y Ronda St. Antoni, 11, que es donde yo estuve. Pero también podéis llevaros un menú a la oficina o a casa.

Si no vais en días laborables o al mediodía y preferís ir a cenar o en fin de semana, el precio con Iva por persona es de 10,60€, que tampoco es una barbaridad. Yo al menos, me lo apunto para cuando vuelva a tener una crisis "marciana" y saber que en un Ovni, me recupero.

miércoles, 23 de julio de 2008

CALZONE 1000 QUESOS

Ya os advertí que cuando me propongo algo, no cejo en mi empeño. Y como os dije ayer, tenía unas ganitas locas, de intentar hacer un calzone con la masa de pizza que me había sobrado. No era mucha cantidad, pero lo he conseguido. La receta de la masa, la encontraréis en el apartado de PIZZA.El Calzone, es nada más y nada menos que una variedad de pizza, supuestamente con origen en Nápoles, y con una forma muy característica que se consigue doblando la masa
redonda en la que se han colocado los ingredientes deseados, sobre sí misma. La forma que queda es una especie de empanadilla gigante con la masa típica de pizza.

En realidad es como si a una pizza normal, nos apeteciera doblarla en dos y luego unir los bordes girando el de abajo sobre el de arriba y pellizcándolo para que se unan e intentar así que no se nos abra y escape el relleno. Lo único que yo os recomiendo, es que los ingredientes los "acumuléis" más bien en un lado y el otro sea el que pleguéis. Ah, y que cuando lo montéis sea ya sobre el molde o bandeja que vaya a ir al horno, porque yo que iba de novatilla en esto, lo he hecho sobre la mesa, y luego con el peso, ha sido complicado moverlo y trasladarlo sin que se me desmorone al molde para el horno.

He usado otra vez el que me compré con agujeros porque me va muy bien.

Lo he llamado "Calzone 1000 Quesos" porque es un poco exagerado, pero realmente he hecho un barrido por la cocina y he mezclado aproximadamente 7 quesos distintos. Pecorino, Mozzarella, Emmental, Edamm, Roquefort, Rulo de cabra y manchego.

Como toque jugoso he puesto unas lonchitas de tomate y unas hojas de albahaca fresca.

martes, 22 de julio de 2008

PIZZA PRIMAVERA

Tenía yo ganas de pizza, que hace tiempo que no comíamos en casa este típico plato italiano. Antes las hacía muy diferentes. Con salsa de tomate, mucha mezcla de cosas, oregano seco .... ahora las hago más sencillas, con tomates enteros naturales, con menos ingredientes, albahaca fresca...y me gusta el cambio. Son más suaves pero me gustan más.

He aprovechado que tenía el molde para hacer pizzas en el horno para estrenarlo a ver qué tal me iba. Y lo cierto que genial. Creo que mejor, por eso de los agujeritos que dejan pasar mejor el calor. La masa de la pizza, la he hecho como siempre, podéis mirar la receta en el apartado de "Pizzas y Cocas". La he llamado "Pizza Primavera" por eso de los colores, rojo, verde.... Tiene una base de mozarella rallada, una capa con rodajas de tomate natural, un poco de cebolla pochada, unas tiritas de bacon para darle sabor y unas hojas de albahaca fresca. Un toque ligero de aceite de oliva y a horno precalentado, unos 15-18 minutos a 200º.

Estaba muy buena. Pero en este caso, es complicado que no queden bien. A mi me gustan tirando a finas, sin pasarse, que quede algo crujiente pero no dura, y muy jugosa. Y esta pizza ha cumplido con todos esos requisitos. Quería haber hecho un calzone, porque nunca he hecho, pero mi txurri ha considerado que su hambre no se quería permitir "experimentos" y me ha "exigido" ser breve e ir a lo seguro. Como me ha sobrado un poquito de masa que he envuelto muy bien en papel film, mañana hare mi primer calzone tranquila, sin prisas, y a ver qué sale!!

lunes, 21 de julio de 2008

MOLDE DE HORNO PARA PIZZAS

Quería yo enseñaros mi nuevo molde redondo para hornear pizzas. Qué lo diferencia de cualquier bandeja de horno? Pues ni más ni menos, que unos agujeritos estratégicamente colocados para que el calor entre bien por ellos y se hornee mucho mejor la masa de abajo y no pase lo que es habitual a la hora de hornear pizzas. Que el "relleno" moje la masa y ésta quede blandengue por ello y por la condensación en su fondo del vapor de agua que se produce. Al pasar el calor por debajo por un lado entra más calor, pero por el otro es una "válvula de escape" para ese vapor y la masa queda mucho más crujiente.

La Base del molde que yo tengo, que es de la marca "ibili" y que tiene un diámetro de 32 cm. antiadherente, como está perforada, es válida también para hacer patatas fritas congeladas en el horno sin necesidad de usar aceite, por lo visto. Lo probaremos a ver si el invento tiene un uso 2x1!! Como véis en la foto de abajo, también hay otros con más agujeros, pero tienen la misma función.

Su precio aproximado es de 4-5€ y lo podéis encontrar en tiendas especializadas. Yo lo he comprado en "el Foc de la Boquería". Si estáis interesad@s, podéis echar un vistazo al apartado de TIENDAS y allí véis dónde está.


Lo probaremos muy pronto, que tengo antojo de pizza y juro por Snoopy que no estoy embarazada.

domingo, 20 de julio de 2008

VENTRESCA DE BONITO EN ACEITE

Ya os he hablado de la ventresca, pero quería que la vierais para los que pensáis que es parecido al atún....La primera diferencia es el color más claro, casi blanquecino. Ya os he dicho que tiene un sabor delicado, meloso, pero exquisito. Es la parte más jugosa y sabrosa del bonito. Se conoce también como el “chaleco del bonito”, porque es la pieza de este delicioso pescado que se extiende desde la sotabarba hasta su vientre.Componen la ventresca unos filetes de carne con textura gelatinosa e intenso sabor, que nos hacen degustar la exquisita y nutritiva grasa del bonito.

Receta para hacer nuestra propia Ventresca de bonito en aceite

Ingredientes:
- 1 ventresca de bonito de 3/4 de kilo
- aprox 350 ml de aceite de oliva virgen extra suave
- sal gorda

Pondremos una cazuela grande o una olla al fuego con 2 litros de agua. Le añadiremos sal. Debe estar bastante salada. Podemos probarla: debe saber como el agua de mar. Y también podemos medirla: 35 gramos de sal por litro de agua. Esta sal nos hará también de conservante..

Meteremos la ventresca antes de que hierva. Cuando empiece a hervir, le ponemos los trozos de ventresca. Apagaremos el fuego y taparemos. Lo dejaremos reposar tapado hasta que la ventresca está ya cocida. Esto suele ser unos 30 m.

Sacaremos la ventresca, la colocaremos sobre papel absorbente para que escurra y lo dejaremos enfriar.Cuando esté templada se saca toda la carne, procurando que se rompa lo menos posible y se coloca en un recipiente de vidrio. Generalmente en botes de cristal de boca ancha.

Limpiaremos perfectamente de pieles, espinas y partes oscuras la ventresca. Con cuidado, se van colocando los trozos en los tarros, procurando que queden enteros. No conviene llenar los tarros hasta el borde.El bonito se cubre con el aceite y se deja reposar una noche para que el líquido baje bien y salgan todas las burbujas de aire que pudiera haber. Se vuelve a añadir aceite hasta que el pescado quede completamente cubierto y se cierran los botes.

Para esterilizarlos los colocamos en una olla grande. Evitaremos que choquen entre sí poniendo en el fondo un trapo doblado. Los cubrimos completamente con agua fría –7 u 8 cm. por encima– y los ponemos al fuego. El tiempo de esterilizado será de 45 minutos desde que el agua comience a hervir. El agua deberá hervir interrumpidamente. Si faltase agua, se rellenará con agua hirviendo, nunca fría.Transcurrido el tiempo, sacamos los tarros del agua para que se enfríen cuanto antes. Antes de consumirlos conviene esperar unos seis meses porque mejoran con el tiempo, como el vino (dentro de unos límites de 2 años).

Mientras, los guardaremos en lugar fresco, oscuro y seco. Si la vamos a usar en ensaladas o sobre pan o pimientos de piquillo, no se corta, sino que se separan las lascas con cuidado.

KUMATO RELLENO DE VENTRESCA


Como "pintxito dominguero" os presento hoy unos KUMATO RELLENOS DE VENTRESCA que son de los de repetir.......
Si queréis echarle un vistazo a la receta, podéis leerla PINTXO DE KUMATO RELLENO DE VENTRESCA o visitar MIBLOGDEPINTXOS.

Una receta que os aseguro que es fácil de realizar, fresca y que es raro que no guste a todos. Os enseño dos formas de emplatado totalmente distintas para que veais las diferentes opciones (aún muchas más) que un mismo plato o elaboración puede ofrecernos.

lunes, 14 de julio de 2008

PASTELES DE ARROZ CON LEMON CURD

En el País Vasco hay un pastelito que se puede comprar en todas las pastelerías y que aquí en Barcelona, la verdad es que no lo he visto nunca. Se llama "pastel de arroz" aunque curiosamente no lleve arroz. Yo os voy a poner dos recetas. El que suelo hacer a veces que no lleva arroz, y otro que es el que he hecho alguna vez también, que sí lo lleva. Si me preguntáis cuál me gusta más....no sabría cuál decir. Son muy parecidos, pero en el de arroz, se notan los granos, aunque estéticamente en el exterior no se nota la diferencia.

Ingredientes receta opción A - sin arroz:
- hojaldre fresco
- moldes redondos de unidad
- 750 ml de leche
- 125 gr de azúcar (no los hago muy dulzones, pero si os gusta dulces, podéis poner 150 o más)
- 4 huevos
- 100 gr de mantequilla
- 125 gr harina
- canela en rama y corteza de limón

Mezclamos la harina con el azúcar en seco y añadimos los huevos que habremos batido antes. En un cazo hervimos la leche con la corteza de limón y la rama de canela. En cuanto hierva, la apagamos, echamos la mantequilla y vertemos sobre la mezcla de harina y azúcar removiendo con varillas constantemente. Llenamos los moldes que habremos encamisado antes con el hojaldre, hasta las tres cuartas partes y los metemos a horno precalentado a 190º-200ºC . Un vez cocidos y la superficie algo doradita, los dejamos reposar y se desmoldean y ya están listos para comer.

La receta opción B, es la que hago cociendo la leche igual que en el otro caso pero en la que coceremos 50 gr de arroz que habremos triturado un poco, y en vez de 750 ml, pondremos 1 litro. Ha de cocer a fuego mínimo al menos una hora (removiéndo a menudo para que no se pegue y cocerlo en un cazo de acero inoxidable).

Luego haremos lo mismo, mezlcarlo con el huevo, azúcar, y harina que será en menor cantidad. En vez de 125 gr, pondremos sólo 75 gr, porque ya hemos puesto arroz y espesa por el almidón.
Truco: Se puden hacer la mitad de tiempo y congelar y el día de su consumo darle otro golpe de calor final.En la foto podéis ver las de la derecha que están ya acabados y las de la izquierda para congelar. Al final se puede poner un poco de azúcar y darle un toque de gratinado.


Si probáis las dos opciones, ya nos diréis con cuál os quedáis. La original vasca, es la que se hace sin arroz, aunque ya os digo que se llama pastel de arroz.

Para acompañar los pastelitos de arroz, he puesto un poco de lemon curd o crema de limón y canela espolvoreada. (Al fin y al cabo el arroz con leche es eso no? Leche, arroz, canela y limón)

A mis suegros les ha encantado....así que a ver si os gusta a vosotros

domingo, 13 de julio de 2008

LEMON CURD - CREMA DE LIMON

A mi la crema pastelera es algo que me hace perder la cabeza. Así como de la nata paso del todo, como algún postre lleve crema, casi casi os diría que empiezo la comida por el postre.
Unos buñuelos de crema, milhojas de crema, profiteroles, canutillos, .....la crema al poder!!

Los que seguís mis blogs, ya veis que no hago muchos postres. Por dos motivos, mejor dicho por tres. Uno, porque son en la cocina, para mi gusto, lo más difícil de hacer. Hay que ser justos con las medidas y no se puede ser tan alocado como lo soy yo en la cocina que hago. Dos, porque tienen muchas calorías, y yo no debo pecar salvo en contadas ocasiones y con sentimiento de culpabilidad seguro. Y tres, porque sólo somos dos en casa, y si hago tartas como veo en muchos blogs, me duran una eternidad y al final me las acabo comiendo yo, o tirando el trozo final, y no estamos para tirar nada!

Pero de vez en cuando, tiro la casa por la ventana. Esta es una de esas veces. Quiero hacer un postre para llevar a casa de mis suegros y he pensado acompañarlo de una crema de limón. El "lemon curd", que es eso, una deliciosa crema inglesa que sirve para rellenar bizcochos y otros postres, para extender sobre pan, rellenar profiteroles o brownies, o comerlo a cucharadas.
Básicamente lleva los mismos ingredientes que una crema pastelera, pero en vez de leche, lleva zumo de limón. Se puede embotar y guardar para diferentes postres. Es muy típico hacer una tartaleta de lemon curd con merengue horneado. Ya haremos varias recetas muy diferentespara que veáis cómo quedan y el juego que da.

Ingredientes para el lemon curd:
- zumo de 4 limones grandes
- ralladura de un limón
- 2 cucharadas de maicena
- 150 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 175 gr de azúcar

Hay recetas con mucho más azúcar y mantequilla, pero yo he hecho varias veces con distintas medidas, y a mí que me gusta mucho el limón, me gusta que esté acidillo. Si queréis, podéis añadir más azúcar al final en caliente aún. Y en cuanto a la mantequilla igual. Yo he hecho otra vez con la cantidad que tenía escrita en mi receta que eran 275 gr y la verdad, quitándole 100 gr realmente está igualmente buenísima y reducimos muchísimas calorías.

En una fuente echamos el zumo de los 4 limones junto con las dos cucharadas soperas de maicena. Lo mezclamos muy bien con unas varillas hasta que no quede ni un grumo. A esto le añadimos el azúcar y los huevos, que habremos batido anteriormente. entonces la mantequilla que habremos derretido a temperatura baja en el microondas o al baño María para que no hierva. Ponemos todo esto en un cazo a hervir junto a la ralladura del limón, hasta que empiece a espesar. Lo vamos removiendo con unas varillas todo el rato, porque se pega con facilidad. Lo ponemos en botes y si lo queremos conservar, lo cerramos y esterilizamos. En la nevera aguantan bien esterilizados al menos 1 mes.
Se puede usar para relleno de hojaldres en pastelitos, tartaletas con merengue, rellenos de tartas.......o simplemente a cucharadas, porque está de morir, y como está hecha con harina de maíz, válida para los celíacos como mis amigos de caminar sin gluten o flor.

Pega muy bien acompañando a un brownie. A mí personalmente la mezcla de chocolate amargo y limón me apasiona. De hecho una vez hice unos brownies en forma de magdalena y les puse en el centro unos cuadraditos congelados de lemon curd para que cuando se hornearan, queda el centro de limón.....pá morir!!

PIPERRADA Y PINTXOS IKURRIÑA

Para mí los pimientos guisados, la piperrada, son un "must", un básico en cocina, y podemos usarlos sólos o acompañados.

Son muy fáciles de hacer y a mí me vuelven loca. Se pueden comer sólos, con un poco de sal maldon y pan, como guarnición de carnes o pescados (especialmente el bacalao y el atún), acompañando tortillas (con la de patata es un pecado mortal), o en incontables pintxos con los que pega a las mil maravillas.

Sólo hacen falta pimientos verdes (se puede añadir alguno rojo para tener de los dos colores), un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de agua y sal maldon.

Lavamos y cortamos los pimientos en tiras largas y luego en dos o tres cada tira.
En una sarten de fondo grueso (yo uso de las de hierro que pesan mucho), ponemos como 5 cucharadas de aceite de oliva y lo calentamos a fuego fuerte. Echamos los pimientos y damos vueltas para que no tomen color. Bajamos el fuego y los dejamos a fuego suave hasta que hayan reducido al menos a la mitad de tamañao y estén ya blanditos. (en este tiempo que al menos es entre 30 y 45 minutos, daremos vueltas de vez en cuando y cuando veamos que ya no hay aceite añadimos una taza pequeña de agua. A mi me gusta que quede juguillo para añadírselo luego al pintxo o receta).

Fijaros en las fotos, lo que reducen los pimientos desde el principio hasta el final. Así que es un dato a tener en cuenta de cara a cantidades para recetas.


Luego los podemos embotar en aceite y guardar en tarros bien cerrados y esterilizados. Y para el uso diario, tengo un tarro en la nevera y voy sacando para las combinaciones que me gustan más. Mis preferidas son las de bacalao a la plancha con pimientos, tortilla de patata con pimientos, solomillo plancha con pimientos, anchoas de cualquier manera cocinadas con pimientos........ Vamos, menos en el arroz con leche, en casi todo me pegan. Si, soy una pimientoadicta, lo reconozco!

Para que veais en qué se pueden usar fácilmente estos pimientos, he querido hacer con ellos el PINTXITO DOMINGUERO. Que esta vez se llaman PINTXOS IKURRIÑA a los pintxos que he hecho con pimientos de dos colores, verde y rojo, y anchoas blancas -boquerones- y anchoas de las de lata. El color de la Ikurriña, la bandera del País Vasco, es verde, blanco y rojo. Así que así le he llamado.
Y los otros es casi lo mismo, pero sin boquerón y con un trocito de guindilla de las de bote.

Si queréis echar un vistazo al Pintxito dominguero y ver cómo se hace y cómo queda, lo tenéis en MIBLOGDEPINTXOS, o pulsando en este enlace: PINTXOS IKURRIÑA .

martes, 8 de julio de 2008

LAS CUESTIONABLES OFERTAS DEL 3X2

Leo hoy en la Vanguardia un artículo muy interesante sobre la decisión que ha tomado el gobierno del Reino Unido, declarando la guerra al despilfarro de comida.
En concreto, en ese país, se tiran a la basura, 4 millones de toneladas de alimentos. Lo habéis leído bien? Repito, 4 MILLONES DE TONELADAS!! Vamos, un 4 y un porrón de ceros!!!

No sé cuánto se tirará aquí en España, pero supongo que mucho también.

Ahora precisamente en Japón, se están reuniendo el famoso G8, intentando buscar mecanismos para combatir la falta de enería y alimentos en esta época que nos llega de "vacas flacas".

Por eso, el gobierno británico, encabezado por Gordon Brown, ha decidido tomar cartas en el asunto y frenar la "cultura del despilfarro", ya no se habla de consumismo, sino de despilfarro. Se compra en exceso y se tira sin miramientos comida en buen estado. Se ha pedido a las cadenas de supermercados grandes que dejen de hacer campañas de ofertas 3x2, porque consideran que se promueve el consumo excesivo e innecesario. También se ha hecho un llamamiento a colegios, restaurantes y a las instituciones públicas en general para que hagan un control más exhaustivo y moderado de la comida que usan y compran.

No sólo se trata de un tema económico. También hay un tema moral implícito, habiéndo tanta hambre, pobreza e incluso miseria en el mundo, ahi al lado nuestro.

Muchas asociaciones de consumidores están pidiendo que los gobiernos hagan una promoción positiva de los comercios de barrio, los mercados y pequeñas tiendas de toda la vida, donde la compra se realiza dia a día, de una manera más tranquila y moderada.

Desde Lalocacocina y también desde Miblogdepintxos apelamos a vuestras conciencias para que realmente seamos todos conscientes de la cantidad de cosas que tiramos porque se nos estropean al haber comprado en exceso. Aquí nos gusta comprar en mercados, en la tienda de al lado de nuestra casa, y dejar los grandes centros para ocasiones puntuales. Dejemos de comprar 3 pizzas x el precio de una si somos dos personas, seguro que no podemos con ellas. No necesitamos 3 tambores de jabón de lavadora (salvo que vivamos como en al serie "con 8 basta")
Otro tema, es la organización. Si os juntáis dos familias (hermanos, padres e hijos...) y os aprovecháis de este tipo de ofertas, para repartíroslas y ahorraros unos euros, hoy en día tan necesario en muchos hogares, genial! No se trata de prohibir o juzgar, sino de pensar y actuar con conciencia y en consecuencia.

lunes, 7 de julio de 2008

SOPA DE GAZPACHO

Hace muchos años que veo a mi suegra hacer este....gazpacho?ensalada?sopa?
Da igual el nombre que queramos darle. Yo creo que es un gazpacho, porque tiene todos sus ingredientes, pero sin triturarlos. Y lleva más agua.
Se conserva refrigerado y se consume frío por lo que es una bebida refrescante donde su protagonismo se hace patente en época de calor.

Mis suegros son de Carbajo, un precioso pueblo extremeño (de toda Extremadura, es el pueblo que más se "mete" en el mapa hacia Portugal) y por lo visto, allí lo han comido toda la vida. Como estoy en una fase de intentar no hacer las recetas que siempre he hecho, y conocer otras regiones y lugares a través de sus recetas y cocina, he decidido hacerla. Llamadita a mi suegra (el otro día hice una calderetea extremeña buenísima que también me "chivo"). Y aquí está el resultado:

Ingredientes:
Exactamente los mismos que si fueramos a hacer un gazpacho, pero menos tomate.

Cortaremos un par de tomates en cubitos (con su piel), medio pimiento verde, media cebolla o cebolleta y un trozo de pepino. Y al final unos trozos de pan duro y agua.


Lo juntamos todo en un bol o fuente alta (de boca ancha). Lo salamos y aliñamos con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra (en mi caso de la cooperativa olivarera del pueblo) y otro buen chorro de vinagre de jerez. Dejamos todo en la nevera un par de horas al menos para que macere y suelten sus jugos. Justo antes de servirlo echamos un trozo de pan duro cortado en trocitos pequeños (tampoco mucho) y añadimos un par de vasos de agua fría. Ha de quedar cubierto de sobra por agua. Si queréis un par de hielos, unas cucharas y a comer.

Se suele colocar en el medio de la mesa y se va comiendo a la vez que el plato principal.

QUESADA PASIEGA

La quesada pasiega que como los sobaos pasiegos, tienen sus origen en el Valle de Pas, en Cantabria. De ahi viene su nombre, del Valle de Pas----> pasiego.

Los sobaos pasiegos son algo no terrenal (abstenerse gente a dieta estricta como yo debería estar, jajjajaja), y también esta receta de la quesada me ha encantado desde la primera vez que la probé hace muchísimos años.

Y a pesar de llamarse quesada y llevar queso, no tiene realmente sabor a queso. Para los que no les guste el queso, perfecto. Es cremosa, sin serlo tanto como una leche frita, está más "cuajada".
En el caso de la receta de quesada tradicional, se hace con queso fresco o leche cuajada, harina, azúcar, mantequilla, limón y canela. Recetas así hay por la red un montón.

A mí, que a veces me gustan las recetas facilonas, siempre me ha gustado esta receta, que la tengo de cuando no había internet!! De cuando todo se escribía a mano, y la gente tenía un cuadernito con recortes, apuntes y recetas de amigos, revistas, familiares....
Antes la hacía mucho, porque es muy sencilla por un lado, pero además tenía personas cercanas a mí, que adoraban este postre. Y el otro día gracias a mi amiga Dolorss, recordé que la tenía en mi memoria además de en mi cuaderno. Así que he rebuscado, y aquí la tenemos. Lo único que he modificado, es los yogures normales por unos griegos que tenía en la nevera. El resultado, como antes, genial!!

Ingredientes:
- 1 taza de leche entera
- 2 yogures (griegos eran los que tenía)
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de harina tamizada
- 75 gr de mantequilla diluida
- ralladura de un limón
- 4 quesitos tipo "el Caserio" (le aportan más sabor)
- 2 huevos batidos
- un pellizquito de canela

Mezclamos todos los ingredientes con una varilla. Justo al final echar los dos huevos batidos. Metemos en horno precalentado a 190º hasta que veamos la superficie dorada. Sacar y dejar reposar.
Nota: esta receta usa como medida una taza. Medir todo con la misma taza que suele ser de unos 250 ml.

Si querés ver cómo presentarlo para invitados,....podéis clicar aquí: PINTXOS DE QUESADA PASIEGA

domingo, 6 de julio de 2008

ARROZ NEGRO CON ALL I OLI

Ya había enviado a mi amiga de blog Alicia, del maravilloso A mi lo que me gusta es cocinar un par de recetas para ese libro de Cocina Regional que está montando con recetas de lectores.
La de Bacalao al Pil pil representando al País Vasco que tan de cerca de mi corazón está, la de Caldereta Extremeña representando a Extremadura por mi txurri....y Alicia me pidió también una receta catalana (por eso de que los dos, mi txurri y yo), sin ser de aquí, vivimos ámbos en Catalunya. Así que no lo dudé y aunque hay muchas otras recetas emblemáticas, el arroz negro con all i oli que tanto se come por aquí me pareció el más indicado (aunque sé que habrá gente que dirá que es una receta valenciana o alicantina....).
Ingredientes para 2-3 personas:
- 2 sepias de playa
- 1 vaso de arroz tipo arborio (unos 250 gr)
- 400 ml de caldo de pescado hecho con espinas, cabezas, una cebolla y una hoja de laurel
- 250 ml de agua o caldo vegetal
- un vaso pequeño de vino blanco
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo
- 2 tintas de calamar congeladas mas las naturales de la sepia
- aceite de oliva, sal, 2 cucharadas de tomate rallado natural
para el all i oli:
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- sal
(1 huevo si no lo hacéis a mano y preferís la manera fácil con batidora)

Picar la cebolla finita y rehogarla en cuatro cucharadas de aceite de oliva. Limpiar las sepias y cortarlas en tiras y luego en cuadraditos. Reservar los tentáculos para el final. Añadir la sepia a la cebolla y saltear un par de minutos a fuego fuerte. Añadir el vaso de arroz y dar vueltas. Enseguida echar el vino y dejar evaporar.

Añadir el tomate rallado y la mitad del caldo de pescado. Remover de vez en cuando a dejar evaporar. Volver a echar agua, la otra parte de caldo. Seguir cociendo y dejar evaporar. Al final acabar de echar los 200 ml de agua o caldo finales, rectificar de sal. En total ha de cocer unos 16 minutos. Apagar y dejar reposar 5 minutos antes de emplatar. No ha de quedar muy seco.

En el momento de servir, pasar por la sarten los tentáculos 2 minutos a fuego fuerte.
Decoramos el plato con salsa de calamar ayudándonos de unos aros de emplatar pequeños. He hecho ya varias veces este arroz, y siempre intento decorarlo de manera diferente. Incluso en una, podéis seguir la receta en video para los más novatillos en esto del cocineo.

Para el all i oli:
En un bol alto poner los 200 ml de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal, tres dientes de ajo (sin germen interior) y el huevo al final. Batir sin mover. Ha de quedar muy espeso.

La otra opción es hacer auténtico all i oli en mortero, sólo con ajos, aceite y sal. Machacamos los ajos con un poco de sal y poquito a poquito ir echando un chorro finito de aceite y seguir dándole hasta que ligue.

Hoy el all i oli me ha quedado buenísimo, y por el arroz también me han felicitado. Espero que os animéis!!

GORA SAN FERMIN 08 !!


He hecho un pintxito homenaje al San Fermín de este año. Será mi Pintxito Dominguero.

Se llama GORA SAN FERMIN 08 y clicando encima del nombre, o en mi otro blog, el de pintxos, MIBLOGDEPINTXOS, podréis verlo.

Espero que os guste tanto como me ha gustado a mí.
Creo que tanto la gama cromática, como el relleno (carne de rabo de toro), como la forma, eran perfectas para mi homenaje a esta fiesta pamplonica tan especial y universal.

jueves, 3 de julio de 2008

MILHOJAS DE MELOCOTON CON CANGREJO Y ENSALADA FRESH-COTON

Otro mes más y otro HEMC más. Estamos ya en el HEMC24 y esta vez es Cerise la anfitriona de este evento mensual que reúne recetas de todos los bloggeros que nos animamos a participar. Aunque últimamente no estoy tan activa, el ingrediente que ha propuesto para este mes Cerise me apasiona: El melocotón. Es por eso, que esta vez me he puesto las pilas pronto, que siempre lo dejo para el final y me pilla el toro sí o sí.

Lo cierto es que para ser sinceros, el melocotón es una de las frutas que más alergias producen. Mi cuñado es una de estas personas y cuando viene a comer siempre tengo que tener esto en cuenta, de cara a macedonias, sorbetes, helados, postres.....

Pero la verdad es que junto con el melón, creo que es una de las frutas que más me gustan. Ya me parece muy interesante su piel -de melocotón-, tan especial, aterciopelada, suave al tacto....... Sabíais que el melocotonero que es el árbol del melocotón, es familia de las rosáceas?

Primos cercanos del melocotón, son las nectarinas y los paraguayos. Tenemos el melocotón de agua, muy jugoso y como dice su nombre, con mucha agua y también el melocotón blanco, más clarito de piel y prieto, carnoso. Antes me gustaban más los primeros, pero ahora me apasionan los segundos. Ambos son bastante delicados y se estropean con facilidad.


En esta primera receta que os propongo, he querido hacer del melocotón un ingrediente más en el plato, y no sólo el ingrediente principal.......todo llegará.

Ingredientes para dos personas:
- 2 melocotones
- 1 rebanada de melón
- 1 tomate pelado
- cebolleta
- cangrejo auténtico o palitos de surimi
- mayonesa (casera o comprada)
- azucar y agua
- sal, aceite y vinagre
Lo primero que hacemos es poner en un cazo media taza de agua y media de azúcar y lo calentamos un ratito. Queremos hacer un almíbar. Apagamos.

Con una mandolina, cortamos lonchas finitas de dos melocotones pelados. Los mojamos en el almíbar y los colocamos encima de una lámina de teflón o silpat en una bandeja de horno que meteremos a 100º hasta que queden "duritas". Ir vigilándolas, dependerá de lo finas o menos finas que las cortéis. Apagar cuando ya estén.

Por otro lado cortamos en brunoise (daditos pequeños) la rodaja de melón, el tomate (quitándo semillas y líquido), un trocito de cebolleta y dos trozos de melocotón. Reservamos en un bol.

Preparamos en un bol pequeño krisia, surimi o cangrejo auténtico cortado en tiritas finas, al gusto de cada uno y de cada bolsillo. A esto, añadiremos dos cucharadas soperas de mayonesa (casera o de bote, hoy en día las hay bastante decentes).

Cuando ya tenemos estas tres cosas, emplatamos. Por un lado ponemos una loncha de crujiente de melocotón, una cucharada de cangrejo con mayonesa, otra de melocotón, etc, así hasta hacer unos 6 pisos, acabando con una de melocotón. Coronaremos este "milhojas de melocotón" con un granulado de pistacho para decorar.
Al lado en el plato, ponemos unas lonchas de melocotón de base y con un aro pequeño de emplatar montamos la "ensalada fresh-cotón".

Unas hojitas de albahaca que le da frescura, un toque de aceite alrededor........y a comer, primero con los ojos y luego con el gusto.

Espero que os haya gustado esta receta tan veraniega, estupenda para una cena ligera o un entrante.

miércoles, 2 de julio de 2008

NECESITAS VIAGRA? PUES COME SANDIA!!

La Citrulina. Esa palabra que suena a caramelo, medicamento o marca de refresco, resulta que es la clave que contienen las sandías para conseguir que nuestra, vuestra capacidad amatoria y líbido, se pongan al rojo vivo, tan vivo como el color de la sandía.

Las sandías contienen ingredientes parecidos a los que encierra la pastillita azul, que a más de uno, le ha transportado a una etapa mejor que la de su juventud, la llamada Viagra, el milagro azul que acabó con la impotencia hace para algunos ya 10 maravillosos años.

Esto es al menos la conclusión a la que han llegado unos científicos de la Universidad A&M de Texas.
El Viagra, así como Cialis y Levitra, son fármacos recetados para prevenir la disfunción eréctil al dilatar los vasos sanguíneos.
"Cuanto más estudiamos las sandías, más nos convencemos de lo asombrosa que es la fruta al proporcionar elementos de fortalecimiento al cuerpo humano", ha dicho Bhimu Patil, director del Centro de Mejora de Frutas y Vegetales de la Universidad A&M. "Sabíamos que la sandía es buena para la salud, pero la lista de sus beneficios se alarga con cada estudio", añadió.
Según los científicos, las claves de los beneficios agregados del consumo de sandía están en su contenido de citrulina, una sustancia que tiene la capacidad de producir un relajamiento de los vasos capilares. Además, al ser convertida esa sustancia en un aminoácido llamado arginina, "produce maravillas en el corazón, en el sistema circulatorio y mantiene un buen sistema inmunológico", agregó.
El consumo de sandía, es una buena forma de dilatar los vasos sanguíneos sin producir efectos secundarios", indicó Patil en una conferencia de prensa. Y los beneficios de la sandía no terminan allí. La arginina también ayuda en el ciclo de la urea al eliminar el amoníaco y otros compuestos tóxicos del cuerpo.

Como en todo, existe un "pero". Y es, que las mayores concentraciones de citrulina están en la parte blanca de la sandía, aquella que generalmente no se consume.
El próximo paso es entonces, dijo Patil, trabajar con nuevas variedades de sandías en las que las mayores concentraciones de esa sustancia estén en su jugosa y roja carne, no en la cáscara.
Así que chicos, poneros morados a sandía, y conseguiréis poneros "morados".........

Leído en : 20 Minutos

martes, 1 de julio de 2008

AJO, AJITO, AJETE..........

No sé cuál es el motivo, pero cada vez me gusta más el ajo. En todas sus opciones. Crudo, confitado, crujiente, picado, ajos frescos, llamados ajetes.......
Antes no me hacía mucha gracia, pero desde que le quito el germen interior, no me repite y me sienta mucho mejor.

El único "pero" que le encuentro al ajo (además del olor que deja en manos y aliento), es que es muy complicado repartirlo bien por las rebanadas de pan torrado, por esas ensaladitas de tomate que me preparo.......
Pues resulta que existe un picador, que funciona de la siguiente manera:

El picador tiene unas rueditas y a medida que va rodando, el ajo además de irse picando, va repartiéndose uniformemente.
Lo veo mejor para rebanadas de pan tostado que para por ejemplo una ensalada de tomate, donde el ajo picado me chifla.

Me gustaría saber qué tal se limpia, porque la verdad, en general, los picadores que tengo se limpian más bien mal. No sé si vosotros tenéis algun picador de ajo maravilloso que me recomendéis.

Lo hemos encontrado en el blog No puedo creer que lo hayan inventado.

LAMINAS DE TEFLON VS SILPAT


Muchas veces hablamos en este blog o en MIBLOGDEPINTXOS del silpat o del papel de horno llamado también papel sulfurizado.

Y aunque no os hablo mucho de este otro "papel", os lo recomiendo sin dudarlo. Se llama lámina de Teflon y le encuentro muchas ventajas respecto al silpat.

Lo primero es que hace el mismo cometido que el silpat. Lo pondremos en la bandeja del horno para que todo lo que queramos no se nos pegue jamás aunque no pongamos grasa, harina o pan rallado. Yo lo uso para las cocas, las pizzas, los paninis, las empanadas, el pan, las galletas, las tejas, ........y se puede usar para el calor o el frío. Con el chocolate va perfecto. No se pega nunca y se despega muy fácilmente.

Por otro lado, una de las ventajas que encuentro respecto al silpat, es que la lámina de teflon se puede enrollar y dar formas onduladas. Ideal para hornear tejas o pan precocido para que quede con la forma ondulada. Con el silpat no es posible.

Y por último, pero no menos importante, el precio. Es mucho más barato porque con una lámina casi casi es la superficie de dos bandejas de horno. Yo tengo desde hace más de dos años la misma, y el otro día decidí "renovarla" y comprar una nueva, pero más que nada por tener varias y no tener que lavarlas cuando hago varias cosas el mismo día.

Las encontraréis en sitios especializados, pero no en muchos sitios. Yo al menos sólo las he visto en "El Foc de la Boqueria", del que ya os he hablado enel apartado de "tiendas". Cuesta unos 9€, aunque sé que este sitio no es de los más baratos, así que igual encontráis en algún sitio alguna más barata.
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