FIDEUA DE SEPIA Y GAMBAS CON ALL I OLI

Hasta que no vine a vivir a Catalunya, no había probado nunca la Fideuà, y os aseguro que al igual que la paella, ahora es uno de mis platos favoritos. Cierto es que no lo hago con demasiada frecuencia, pero cuando lo hago, siempre intento hacerla lo mejor posible (dentro de mis posibilidades y conocimientos.)

Realmente es casi como una paella, pero hecha con fideos. De qué grosor el fideo, es algo más al gusto de cada uno. A mi no me gustan muy gruesos. O los finos del todo o los del número 2. A veces veo fideos de esos que incluso tienen un agujero en el centro y no, lo siento, pero no!

Lo más importante de este plato es el caldo de pescado por un lado, y el sofrito por el otro.

Cada año, cuando los niños de mi txurri vienen a pasar el verano, les digo que me digan dos o tres cosas que quieren que les haga durante sus vacaciones. Victor me ha pedido la Fideuà y ayer le tocó.

Clicar aquí para ver el VIDEO FIDEUA DE SEPIA Y GAMBAS CON ALL I OLI

Ingredientes para 5 personas:

- 100 gr de fideo por persona (va a ser plato único)

- 225 ml de caldo de pescado por persona

- gambas, langostinos o cigalas (unas 4-5 por persona)

- una sepia grande limpia y cortada en dados

- unas almejas (no suele llevarlas la fideuà pero Victor me las pidió porque no le gustan las gambas)

- aceite, dos tomates, una cebolleta, dos dientes de ajo, carne de ñora o choricero (1 cuch)

- se suele echar rape, pero no encontré ayer en el super más que la cabeza.

Para el caldo de pescado 1 litro:

- algo de pescado de morralla (cabeza de rape, cabezas de langostinos...)

- un puerro, una zanahoria, una cebolla

- sal, una hoja de laurel

Para el all i oli (a mi manera):

- 3 dientes de ajo medianos sin el germen interior

- 1 huevo

-350 ml de aceite de oliva virgen extra

Lo primero que haremos será poner en una cazuela un poco de aceite, una zanahoria cortada en trozos, el puerro lavado y troceado y la cebolla cortada en cuatro. Lo rehogamos un poco. Añadimos una hoja de laurel y las cabezas de langostinos que suelo guardar en el congelador. También la cabeza de rape y otros cuatro peces tipo roca que compré. Una cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán para darle color. Lo salamos y dejamos cocer unos 20 minutos. Luego lo colaremos y tendremos al lado manteniéndolo caliente para echarlo al final.

Luego picamos la cebolleta fina y los dientes de ajo y los rehogamos en la paella (que otros llaman paellera) con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté ya rehogadita, salteamos las gambas o cigalas que tengamos unos minutos para que suelten su sabor. Se retiran enseguida. Después añadimos tres tomates (medianos) pelados, sin semillas y picados. Lo volvemos a rehogar y añadimos luego medio vasito de vino blanco, y al final una cucharada de carne de ñora o pimiento choricero.

Los trozos de sepia los vamos a escaldar en agua hirviendo un minuto para que se encogan y ya no nos suelten toda ese agua que suelen soltar en el sofrito cuando la ponemos en crudo. Escurrimos y reservamos.

En este momento podemos apagar el sofrito y dejarlo para preparar la fideuà justo 30 minutos antes de comerla. Otra opción es hacer bastante cantidad, dividirla en dos y congelar una parte para tenerla ya preparada para otra vez y poder saltarnos este paso que es el más laborioso.

Media hora antes de que queramos comer, encendemos el horno a 200º por un lado. Por otro, ponemos el caldo a calentar otra vez y volvemos a encender el fuego de la paella. Cuando ya está caliente, añadimos la sepia, la salteamos unos minutos y luego echamos ya los fideos. En este punto, añadimos un poco más de aceite, porque queremos tenerlos ahi un buen rato para dorarlos un poco dándoles vuelta con cuidado para que no se nos pegue en ningún momento. Cuando ya están algunos doraditos, añadimos el caldo de pescado hasta cubrirlos. (Ya os he dicho que calculo unos 225-250 ml por persona y por 100 gr de fideos). Un par de vueltas, y colocamos las gambas alrededor. He echado también las almejas por encima aunque la fideuà no lleva y lo he metido a horno a 200º. Lo he tenido ahi entre 15 y 20 minutos, teniendo cuidado de que no se seque mucho. Si fuera imprescindible, añadimos a media cocción un cazillo de caldo más. Un toque de gratinador los últimos 5 minutos, convierten la superficie en algo doradito.........yo creo que hay mucha diferencia haciéndo ese toque o no.

Se emplata con el all i oli al lado y........os aseguro que nadie ha querido nada más que repetir all i oli o fideuà. Ha sido mi mejor fideuà, lo reconozco. Bueno, de las 5 o 6 que he hecho en mi corta vida catalana!

No recomiendo congelar sobras. Mejor a la playa por la mañana, luego otro toque de gratinado y a disfrutar esta maravillosas sobras con otro poquito de all i oli.

CREMA DE ZANAHORIA CON CROSTONES DE PAN FRITO Y CEBOLLINO

Esta es la crema preferida de mi txurri y no sé muy bien por qué, no la hago mucho. Se trata de la crema o puré de zanahoria. Aunque es el ingrediente principal, yo he optado por añadirle además patata, puerro y cebolla.

Ingredientes:

- 250 gr de zanahorias

- 2 puerros

- 1 cebolleta grande o cebolla

- 4 patatas pequeñas

- leche (un poco de nata quien lo quiera)

- pan de molde

- agua, sal y aceite

- cebollino para decorar

Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos de unos 5 cm. Pelar también las patatas y trocearlas. Limpiar los puerros y la cebolla y cortarlo en trozos gruesos. Juntar todo en una olla a presión y con una taza grande de agua, cocerlo todo unos 8 minutos.

Una vez cocido, añadimos dos tazas grandes de leche, un poco de sal (al gusto), y trituramos con la batidora hasta que quede una crema fina. Si hace falta, añadir un poco de agua o más leche. La consistencia como os guste, más o menos espeso.

Como los hijos de mi txurri no son nada "verduleros", he querido darle un toque que sé que les gustaría, como son unos crostones de pan frito. En este caso he usado dados de pan de molde (grueso) que he frito y luego escurrido sobre papel absorbente.

Lo podemos servir caliente, o ahora en verano frío de la nevera que entra estupendamente. Ponemos unos trocitos de pan frito por el centro, un hilo finito de aceite alrededor para decorar y dar un poco de sabor y suavidad al paladar y cebollino espolvoreado.

Les ha gustado a todos, así que todo un éxito! Os recomiendo hacerla porque es una buena manera de que también los niños coman verdura.

VICHICHOISE O CREMA DE PUERROS

Seguimos con la tanda de cremas y sopas frías ideales para este verano que está tostándonos a base de bien. Por lo que me cuenta mi madre, por mi Donosti querida, están teniéndo un verano horroroso, pero supongo que nunca llueve a gusto de todos.

Esta vichichoise la suelo hacer también en invierno y calentita, levanta el ánimo a cualquiera. Y a veces incluso hago Porrusalda que es como en el Norte llamamos a una sopa hecha con puerro, trocitos de patata y caldo, vamos, casi casi una vichichoise, si no fuera por los otros ingredientes "extra", la nata, la leche y la cebolla.

Ingredientes:

- 3 puerros grandes

- 2 patatas medianas

- 1 cebolla

- un poco de aceite de oliva

- sal

- 1 taza de caldo vegetal o de agua

- 1 taza de leche entera o descremada

- media taza de nata (que en último caso podéis sustituir por leche evaporada)

- un trocito de puerro para decorar

- unas virutas de ibérico para adornar

Lavamos bien los puerros y en principio habría que usar sólo las partes blancas, pero yo he apurado también un poco del verde. Pelar las patatas y cortarlas en trozos. En una cazuela con un poco de aceite de oliva (como 5 cucharadas), aunque se puede usar dos o tres cucharadas de mantequilla, y cuando se funda, echamos los trozos de patata, la cebolla cortada en trozos grandes y los puerros en tacos de unos 3 cm. Añadimos el agua o caldo y la leche. Un poco de sal, y cocemos todo unos 30 minutos. Luego echamos la nata y trituramos todo con la batidora. Dejamos en la nevera enfriar. Servimos en un plato y adornamos con unas virutas de jamón y un poco de puerro que habremos frito (es totalmente prescindible, pero lo pongo para que lo veais si queréis esmeraros para algun momento especial).

Un chorrito fino de aceite alrededor....una cuchara.....y mmmmmmmm.....a disfrutar!

LEMON CURD - CREMA DE LIMON

A mi la crema pastelera es algo que me hace perder la cabeza. Así como de la nata paso del todo, como algún postre lleve crema, casi casi os diría que empiezo la comida por el postre.
Unos buñuelos de crema, milhojas de crema, profiteroles, canutillos, .....la crema al poder!!

Los que seguís mis blogs, ya veis que no hago muchos postres. Por dos motivos, mejor dicho por tres. Uno, porque son en la cocina, para mi gusto, lo más difícil de hacer. Hay que ser justos con las medidas y no se puede ser tan alocado como lo soy yo en la cocina que hago. Dos, porque tienen muchas calorías, y yo no debo pecar salvo en contadas ocasiones y con sentimiento de culpabilidad seguro. Y tres, porque sólo somos dos en casa, y si hago tartas como veo en muchos blogs, me duran una eternidad y al final me las acabo comiendo yo, o tirando el trozo final, y no estamos para tirar nada!

Pero de vez en cuando, tiro la casa por la ventana. Esta es una de esas veces. Quiero hacer un postre para llevar a casa de mis suegros y he pensado acompañarlo de una crema de limón. El "lemon curd", que es eso, una deliciosa crema inglesa que sirve para rellenar bizcochos y otros postres, para extender sobre pan, rellenar profiteroles o brownies, o comerlo a cucharadas.

Básicamente lleva los mismos ingredientes que una crema pastelera, pero en vez de leche, lleva zumo de limón. Se puede embotar y guardar para diferentes postres. Es muy típico hacer una tartaleta de lemon curd con merengue horneado. Ya haremos varias recetas muy diferentespara que veáis cómo quedan y el juego que da.

Ingredientes para el lemon curd:
- zumo de 4 limones grandes
- ralladura de un limón
- 2 cucharadas de maicena
- 150 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 175 gr de azúcar

Hay recetas con mucho más azúcar y mantequilla, pero yo he hecho varias veces con distintas medidas, y a mí que me gusta mucho el limón, me gusta que esté acidillo. Si queréis, podéis añadir más azúcar al final en caliente aún. Y en cuanto a la mantequilla igual. Yo he hecho otra vez con la cantidad que tenía escrita en mi receta que eran 275 gr y la verdad, quitándole 100 gr realmente está igualmente buenísima y reducimos muchísimas calorías.

En una fuente echamos el zumo de los 4 limones junto con las dos cucharadas soperas de maicena. Lo mezclamos muy bien con unas varillas hasta que no quede ni un grumo. A esto le añadimos el azúcar y los huevos, que habremos batido anteriormente. entonces la mantequilla que habremos derretido a temperatura baja en el microondas o al baño María para que no hierva. Ponemos todo esto en un cazo a hervir junto a la ralladura del limón, hasta que empiece a espesar. Lo vamos removiendo con unas varillas todo el rato, porque se pega con facilidad. Lo ponemos en botes y si lo queremos conservar, lo cerramos y esterilizamos. En la nevera aguantan bien esterilizados al menos 1 mes.
Se puede usar para relleno de hojaldres en pastelitos, tartaletas con merengue, rellenos de tartas.......o simplemente a cucharadas, porque está de morir, y como está hecha con harina de maíz, válida para los celíacos como mis amigos de caminar sin gluten o flor.

Pega muy bien acompañando a un brownie. A mí personalmente la mezcla de chocolate amargo y limón me apasiona. De hecho una vez hice unos brownies en forma de magdalena y les puse en el centro unos cuadraditos congelados de lemon curd para que cuando se hornearan, queda el centro de limón.....pá morir!!

SOPA DE GAZPACHO

Hace muchos años que veo a mi suegra hacer este....gazpacho?ensalada?sopa?
Da igual el nombre que queramos darle. Yo creo que es un gazpacho, porque tiene todos sus ingredientes, pero sin triturarlos. Y lleva más agua.
Se conserva refrigerado y se consume frío por lo que es una bebida refrescante donde su protagonismo se hace patente en época de calor.

Mis suegros son de Carbajo, un precioso pueblo extremeño (de toda Extremadura, es el pueblo que más se "mete" en el mapa hacia Portugal) y por lo visto, allí lo han comido toda la vida. Como estoy en una fase de intentar no hacer las recetas que siempre he hecho, y conocer otras regiones y lugares a través de sus recetas y cocina, he decidido hacerla. Llamadita a mi suegra (el otro día hice una calderetea extremeña buenísima que también me "chivo"). Y aquí está el resultado:

Ingredientes:

Exactamente los mismos que si fueramos a hacer un gazpacho, pero menos tomate.

Cortaremos un par de tomates en cubitos (con su piel), medio pimiento verde, media cebolla o cebolleta y un trozo de pepino. Y al final unos trozos de pan duro y agua.

Lo juntamos todo en un bol o fuente alta (de boca ancha). Lo salamos y aliñamos con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra (en mi caso de la cooperativa olivarera del pueblo) y otro buen chorro de vinagre de jerez. Dejamos todo en la nevera un par de horas al menos para que macere y suelten sus jugos. Justo antes de servirlo echamos un trozo de pan duro cortado en trocitos pequeños (tampoco mucho) y añadimos un par de vasos de agua fría. Ha de quedar cubierto de sobra por agua. Si queréis un par de hielos, unas cucharas y a comer.

Se suele colocar en el medio de la mesa y se va comiendo a la vez que el plato principal.

VASITO DE SALMOREJO BICOLOR

Seguimos con la ronda de sopas frías o cremas veraniegas. Ya hemos aprendido cómo hacer un gazpacho andaluz clásico, su versión de gazpacho de sandía, el ajoblanco y su versión de ajoblanco de pistachos.

Hoy le toca el turno al salmorejo cordobés. Vamos a aprender a hacer un salmorejo tradicional, y como en los otros casos una versión más moderna: VASITO DE SALMOREJO BICOLOR

Ingredientes:

-> Para el salmorejo tradicional (el más clarito)

- 1 y medio de tomates rojos

- Miga de pan de una barra del día anterior

- 2 dientes de ajo

- sal, vinagre de vino o jerez y aceite de oliva virgen extra

- agua

-> Para el salmorejo oscuro

- más o menos la mitad de la preparación del salmorejo tradicional

- dos remolachas pequeñas cocidas y peladas o medio bote de remolacha rallada (escurrida)

1. Lo primero que habrá que hacer es poner en un bol grande la miga de pan del día anterior, cubriéndola con agua. Mejor no pasarse y en todo caso añadir al final. A diferencia del gazpacho que es más tipo sopa, el salmorejo es espeso.

2. Cuando se haya ablandado bien, añadimos los tomates pelados y troceados groseramente.

3. Añadimos los dientes de ajo a los que hemos quitado el germen interior.

4. Trituramos con la batidora hasta que quede una crema espesa, salamos, añadimos un chorro de vinagre y uno generoso de aceite de oliva virgen extra. Probaremos y rectificaremos al gusto de cada uno.

5. Separamos a una jarra (con pico para servir) la mitad. En el mismo bol añadimos dos remolachas cocidas y peladas (se compran ya así al vacío) o medio bote de remolacha rallada, escurriéndo el líquido que lleva. Volvemos a batir y a rectificar de sal, aceite y vinagre. Pasarlo a otra jarra con pico también.

6. Cogemos con cada mano las dos jarras y con decisión y pulso, vamos echando a la vez los dos salmorejos en el lugar donde queramos servirlo, ya sea cuenco, plato, vaso o vasito. Es más bonito si se hace en vaso o cuenco transparente o en plato blanco para que destaquen los dos colores y se vea bien la diferncia.

7. Habremos cocido uno o dos huevos y los picaremos. Picamos también jamón o como en mi caso, he hecho unos crujientes de jamón para los vasitos, poniéndo varias lonchas en el horno encima de una lámina de teflon o silpat a fuego bajo. Adornamos como nos guste con estos dos ingredientes.

Servir bien frío.

La receta de salmorejo tradicional la conocía ya, pero esta versión más moderna, la he aprendido de un amigo de otro foro que se llama Juandi, que a su vez la aprendió de unos amigos de un restaurante por lo visto. El lo presentó en un plato hondo blanco, con huevo y jamón picado.

Gracias a Juandi y a sus amigos!

Verdad que queda muy bien? Sobre todo es importante que sepan que a los que no les guste la remolacha no hay problema, porque no sabe nada, pero nada a remolacha. En realidad, simplemente aporta color, y qué color!

Si queréis ver el paso a paso de la videoreceta, clicar aquí: SALMOREJO BICOLOR

GAZPACHO DE SANDIA

Estos vasitos tan fresquitos y sanos son de lo más adecuados para estos calores estivales. Y calor ....madre mía, el calor que hace estos días por Barcelona.
Ya hemos hecho varias veces sopas y cremas frías, como el ajoblanco, el gazpacho andaluz, y acabáis de ver cómo hacer el ajoblanco de pistacho -ó ajoverde-.

Ayer que estuve en La Boquería, vi trozos de la sandía de la que os hablaba hace unas semanas, sin pepitas (o al menos no esas negras típicas, sino unas blancas más blanditas), y pensé rápidamente diversas opciones donde utilizarla, así que la metí al saco.

Y hoy que hacía tanto calor, he decidido rápidamente que quería hacer un gazpacho. He sacado los ingredientes de la nevera y en el último momento cuando ubicaba el enorme trozo de sandía en la nevera.....lo he visto. Seguro que si añadía un trozo generoso de sandía al gazpacho, resultaría buenísimo, no? Así que manos a la obra!

Ingredientes:

- 1 kg de tomates de pera o en rama

- 1 cebolleta

- 1 y 1/2 pimiento verde

- un trocito de pepino como de 4 cm

- 1 diente de ajo (sin el germen interior)

- un trozo de pan duro

- 250 gr de sandía - a ser posible sin pepitas-

- sal, pimentón dulce, una pizca de azúcar

- vinagre de vino o de jerez, aceite de oliva virgen

Lo primero que haremos será pelar los tomates. Yo desde que lo hago no he vuelto a hacer gazpacho con la piel de los tomates. Los cortamos en trozos grandes, y en un bol grande ponemos también el pimiento verde en trozos, la cebolleta cortada en cuatro, el diente de ajo, y el trocito de pepino. También ponemos un trozo de pan que hemos tenido en agua un rato.

Añadimos sal al gusto, una pizca de azúcar y otra de pimentón dulce, un chorro de vinagre y otro de aceite.

Trituramos todo bien con la batidora........y voilà!

Como el gazpacho tradicional en el sur, suele venir con unos trocitos de las mismas hortalizas que lleva, he querido hacer algo similar y picar un poquito de sandía y de cebolleta para decorar los vasitos en los que hemos servido el gazpacho.

Como toque final, clavamos unos chips de tomate (que hicimos hace tiempo en un video y se conservan perfectamente).

Un chorrito de aceite de oliva por encima........y a disfrutar, os lo aseguro!

Aquí podéis ver el video de la receta con el paso a paso: GAZPACHO DE SANDIA

GAZPACHO ANDALUZ

Ayer os hablaba precisamente del ajoblanco, sopa fría que hice por primera vez. He de decir que me gusto, pero también siendo sincera os diré que no tanto como el tradicional gazpachito de tomate de toda la vida. Es que de gazpacho puedo tomar litros.....es tan bueno!

Normalmente lo hago yo misma. Lo único que vario en cuanto a la receta que hacía mi madre, es que no echo pepino.

Lo hago con tomate pelado, cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo, ajo sin el germen interior (importante para que no repita), un trozo de pan duro, un pellizco de sal y de azúcar, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y vinagre jerez al gusto. Todo batido y depende de si os gusta más fino o con más fibra, lo colaremos o no. Yo depende del día me lo como tal cual o hay días que me apetece colado. A la nevera y cuando lo sirvo, pongo en los cuencos unos hielitos. Siempre lo hemos comido así en casa y me gusta mucho.

En Andalucía suelen poner un plato con los mismos ingredientes picados para añadirselo al final. A mi me gusta más añadir en todo caso unos trocitos de pan fritos, aunque no suelo ponerle nada.

Quería además de enseñaros cómo lo hacía, deciros que hoy en día hay algunos gazpachos preparados que la verdad, son más que decentes. Está el famoso Alvalle que al principio era el que más me gustaba, pero lo cierto es que creo que tiene demasiado aceite y he probado el gazpacho de Lidl en tetra brick que es muy parecido al que tienen en la cadena BonArea. Ambos me parecen muy naturales. En concreto el último que compré de BonArea miré bien los ingredientes que tenía y estaba hecho sin conservantes ni colorantes. Sólo llevaba tomate, pimiento, pepino, ajo, cebolla, sal, aceite, vinagre de vino y zumo de limón. Tiene 35 cal. cada 100gr. Otra opción que encontré el otro día en una buena tienda de productos delicatessen es un gazpacho en un recipiente que me gusto porque entra en la zona de bogtellas de la puerta de la nvera, con una boca ancha, de plastico y tapa bien. Era un gazpacho hecho aquí en catalunya y también era sin conservantes ni colorantes. Es el que os pongo en la foto.... además de gustarme el gazpacho, me gustó el recipiente para poder guardar el que haga yo "casero" en mi nevera.

Así que todos estos gazpachos comrpados, me parecen una opción a tener en cuenta (siempre miro los ingredientes que tiene para corroborar que no lleve conservantes ni colorantes) para tener en nuestras neveras durante todo el verano. El día que no podamos, no queramos o tengamos prisa....con una vuelta de rosca, tenemos un entrante sano, fresco y rico a nuestro alcance. Tomar nota!

Soléis comprar gazpacho en las tiendas o lo hacéis vosotros mismos? Cual es la marca que más os gusta? Tenéis algún "truco" de esos especiales para el gazpacho?

AJOBLANCO CON UVAS Y JAMÓN IBÉRICO

Ya estamos en la época de gazpachitos, cremas frías tipo vichychoisse, granizados, horchatas y helados. Ensaladas de todo tipo y color..........

Y por eso, hoy he querido hacer algo que aún no había hecho y me picaba la curiosidad. Se trata del famoso Ajoblanco. Se trata de una sopa o crema fría típica sobre todo de Málaga o Granada y en general en Andalucía hecha con ingredientes básicos y sencillos como pan, almendras, ajo, aceite, agua, vinagre y sal. Admite diferentes decoraciones-acompañamientos, pero el más típico son las uvas.

La receta, como la del gazpacho es muy sencilla de hacer

Ingredientes:
- 100 grs. de almendras
- 3 dientes de ajo
- 200 grs de pan blanco duro
- uvas moscatel
- 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez (más o menos vinagre al gusto)

Lo primero que tenemos que hacer es poner en un bol el litro de agua con pan a remojo. Lo guardamos en la nevera durante una hora. Después si no tenemos las almendras peladas, las escaldaremos en agua hirviendo unos minutos. Las pelamos y en una batidora picaremos los ajos junto con las almendras peladas y sal al gusto.
Una vez que lo hayamos batido todo, añadiremos el pan remojado y lo mezclaremos todo bien.
Con la batidora a toda potencia, conseguiremos una crema fina, a la que se añade el aceite lentamente, para que ligue. Añadimos el vinagre, lo mezclamos bien para que se mezclen todos los sabores.
Después tenemos que echar el agua fría para conseguir la crema al gusto de espesor que queráis.

Podemos decorarlo con uvas, jamón ibérico, trocitos de melón, almendras fileteadas.....

Yo lo he hecho con unas lonchas de uva moscatel a las que he quitado las pepitas, unos trocitos de un buen jamón ibérico y un pistacho en grano. Podríamos ponerle unos trocitos de pan tostado.

Servir muy frío.

Os aseguro que está muy bueno y está muy bien cambiar de cremas y sopas. Yo soy muy amiga de los gazpachos pero esta me la apunto para el verano.

LOMBARDA CON PURE DE PATATA VIOLETA Y MANZANA GRANNY SMITH

Estoy happy happy!!! Como digo yo......happy flower.

Hoy si que me puedo lucir con la receta y además he comido sano sano! La recetita que me he sacado de la manga es algo que he comido de pequeña en casa de mi Mutti. Pero cuando era pequeña aborrecía este plato. Mi madre hacía una receta alemana de lombarda con manzana, patata.....y clavos. Esa especia de color oscuro con formita de clavo, de ahi su nombre. Pues lo siento, pero para algo más que para espantar moscas clavados en un limón, no lo puedo usar. Y el olor del clavo cocido....me maaaaataaaa.

Pero desde que me independicé he hecho de vez en cuando la misma receta obviando por supuesto la susodicha especia. Me ha encantado siempre esta col por su color. Y esta semana tenía que hacerle un huequito en mi cocina y en mi blog, siendo como es la 1ª SEMANA DEL COLOR MORADO. Ya véis qué color tan intenso y bonito tiene! Esto es debido a una fuente importante de antioxidantes que contiene como las antocianinas que son las que le proporcionan el color rojizo o morado. Tiene muy pocas calorias, como unas 25 por 100gr y aporta una gran cantidad de fibra. Sabemos que está en sus mejores condiciones en invierno y han de estar muy prietas y con ese color característico morado intenso.

La receta es muy sencilla, pero aunque mi Mutti la hacía en la olla todo junto (los tres principales ingredientes, la lombarda, la patata y la manzana), yo he querido darle una vuelta de tuerca y hacerla por separado.

Ingredientes:

- una col lombarda pequeña

- una cebolla grande morada

- una manzana ácida del tipo Granny Smith con piel y entera

- unas patatas violetas

- una cucharada sopera de mermelada de arándanos en la olla

- sal, vinagre, azúcar, aceite, reducción de Módena, sal de Maldon de vino tinto

- flores de cebollino y cebollino

Utensilios necesarios e imprescindibles (una mandolina y olla express).

La col hay que cocerla bastante porque es una verdura bastane indigesta y por eso también la corto con mandolina que me la deja muy finita. Se podría picar a cuchillo, pero con mandolina se pica todo en un momento.

Rehogamos en la olla en un poco de aciete de oliva, la cebolla morada no muy finamente picada. Cuando ya esté algo hecha, añadimos la lombarda que hemos cortado en dos, quitado el tronco central y luego muy picadita (en largo, no en ancho). Lo salteamos todo un ratito habiéndo añadido a la vez dos cucharadas soperas de vinagre de jerez, manzana o vino, un poco de sal y de azucar. Luego le añadimos un vaso grande de agua, una cucharada de mermelada de arándanos y lo tapamos. A fuego bajo 15 minutos. Yo lo he abierto antes a ver cómo iba y lo he dejado ya abierto para que no pierda mucho el color intenso. Si se cuece mucho el color empalidece y se vuelve grisaceo. NO! queremos un tono intenso.

Mientras está en la olla, pelamos unas patatas violeta (200gr) y en un bol con 300ml de agua -más o menos una taza- las cocemos con un poco de sal. Esta vez lo he hecho en el micro y fenomenal. En unos 4 minutos perfectas. Las trituramos con el mismo agua. Queda un pure con un color precioso. Se puede añadir una chispita de mantequilla para darle un gusto rico.

Cuando vayamos a emplatar y no antes, cogemos la manzana ácida y con la mandolina cortamos unas lonchas que serán la base de la lombarda. Una tira de lombarda encima, en el lateral una franja de puré de patata violeta, unas flores de cebollino que son también color lila, el toque verde del cebollino, un chorrito de aceite y una línea de reducción de Módena. Ah, y la sal de Maldon pero de vino tinto que hicimos y por aquello del color, hemos pensado que le pegaba.

Mmmmmmmmmm........qué buenooooo. Me ha encantado la mezcla con la manzana en crudo ácida. Siempre he pensado que en la receta de mi Mutti la manzana se "perdía" en toda la mezcla. Así mucho mejor. Otra opción podía haber sido en daditos por encima. El puré superfino y rico. Y la mezcla genial.

Bueno, y el morado........qué bonito!

Espero que os haya gustado otra opción para comer esta sanísima verdura!

CREMA DE GUISANTES CON YEMA Y POLVO DE IBÉRICO

Tenía ganas de verde. De mucho verde. Y esta vez quería verde puro. Es decir, sin natas, cremas de leche, ni leches en vinagre.
Así que he hecho esta receta tan sencilla....que se puede hacer en unos 10 minutos!

Lo importante es hacerlo con guisantes (congelados) de los superfinos. Los normales no me hacen mucha gracia porque tienen la piel muy gruesa y al hacer la crema, la textura no me gusta.

Ingredientes:

- 500 gr de guisantes extrafinos

- agua hasta cubrir los guisantes

- 1 taza grande de caldo vegetal

- 1/2 a 1 taza de leche

- 1 yema de huevo por persona

- virutas o polvo de jamón ibérico

- sal, aceite de oliva

Cocerlos en agua, justo por encima de la superficie de los guisantes. No echaremos sal, porque prefiero salarlos una vez triturados. Con sólo cocerlos unos 8 minutos, tendremos suficiente. Quiero que el color verde intenso de la clorofila permanezca en la crema. Si los cocemos mucho tiempo, el verde brillante se convierte en un verde más claro y opaco.

Una vez cocidos, los trituramos bastante tiempo en la misma agua de cocción, añadiéndo una taza de caldo vegetal. He dicho que no he puesto leche, pero he puesto un poco. La suficiente para darle un toque de crema pero no tanta como para que el verde se "aclare" con el blanco de la leche. Aproximadamente de media a una taza. (Echar primero media, batir y ver...y volver a echar en todo caso algo más).

Ahora es cuando salaremos y en todo caso el que quiera, echar una cucharada de margarina o mantequilla. (el toque que le da es muy rico).

La yema la he escalfado un minuto en agua hirviendo con sal. He querido que sean unos guisantes con jamón y huevo escalfado....algo diferente. Los guisantes en crema, el huevo lo he dejado en yema de huevo y el jamón en virutas o polvo de jamón que hemos metido al horno a baja temperatura hasta que queden crujientes y luego al enfriarse cortar con un cuchillo o triturar.

Serviremos poniendo la crema en el plato, con la yema en el centro, sal de Maldon, el polvo o virutas de ibérico y un chorro de aceite de oliva alrededor de la yema.

Al comerlo podéis romper la yema y mezclar todo con el jamón. Está buenísimo. Y es sano, que también es importante.

FAMILIA DE ESPARRAGOS CON CREMA DE GUISANTES Y FLOR DE CEBOLLINO

Ayer os hablaba del stand que vi a la entrada del mercado de la Boquería en el que se anunciaba la 55. Feria del Espárrago de Gavà, que tendrá lugar próximamente. Supongo que comprar espárragos naturales cuando los vi en el mercado, era algo inconsciente pero lógico. No podía dejar de pensar en algún plato con espárragos.
Hoy me he puesto manos a la obra y la verdad es que lo que ha quedado, me ha gustado.
Son puntas de espárrago cocidas con agua y sal durante unos 7 minutos.
Una crema de guisantes que he hecho cociendolos poco tiempo y después de batidos en el agua donde he cocido los espárragos, le he añadido un poquito de leche para suavizarla.
Unas huevas de trucha y de lumpo para decorar, un poco de aceite de oliva virgen extra, unas escamas de sal de Vino por aquello del toque de color, y lo diferente y especial de este plato, las flores. También compradas en la Boqueria. Son flores de cebollino y cuando arrancas las puntitas lilas y te comes dos....tienes en la boca un intenso sabor a ajo. Mucha opciones....la lástima, que sólo me van a durar 3 o 4 días (veremos qué tal guardándolas en la nevera).

El guiño original se lo he dado colocando una punta de espárrago triguero entre las de espárragos blancos. Y haciendo con reducción de vinagre de Módena una flecha señalando el espárrago. Por qué? Porque es "la oveja" negra de la familia...de ahi lo de la familia de espárragos. En todas las familias hay alguna oveja negra, no? Yo he sido un poco la oveja negra de mi familia....y por eso he querido darle protagonismo a este espárrago triguero. Además estéticamente tiene un punto, no? Bueno, ahora que lo veo otra vez, tiene un punto fálico, la verdad! jajjajaaj. Tendría que haberlos llamado "Los espárragos empinados"....jajaja

Qué os ha parecido el plato? Opciones con espárragos hay mil. Iremos viéndolas y como siempre, se admiten sugerencias, o recetas que queráis enviarme para que publique.

CREMA DE TOMATE

Esta crema de tomate hacía mucho que no la hacía por eso de que a veces hacemos una cosa que nos gusta y se queda en el olvido, y sin embargo es una receta de las sencillas y de las resultonas.
Se puede tomar fría o caliente, así que podemos comerla en invierno o en verano. De las dos formas está....RIQUISIMA!!

Ingredientes:
- 750 gr de tomates maduros bien rojitos
- una cucharada de concentrado de tomate
- una cucharada de mantequilla
- una patata pequeña
- una cebolla
- 500 ml de leche
- 1 cucharita de azúcar
- 400 ml de caldo de pollo o vegetal
- 1,5 dl de nata para semimontarla
- unos crostones de pan tostado si queremos por encima
- sal, aceite de oliva, pimienta recien molida

Cortar los tomates en trocitos sin pelarlos (luego pasaremos la crema por el chino y las pieles le daran más color). Poner en una sarten o cazuela un poco de aceite y la mantequilla. Añadir la patata pequeña troceada pequeña, la cebolla picada y los tomates. Cocerlo todo unos 6 a 9 minutos. Añadir la leche, el clado, el azucar, la albahaca, la sal y la pimienta. Dejar que cueza, tapado y cuando las patatas estén cocidas, apagarlo.
Dejar enfriar todo y batirla con el turmix. Rectificar de sal. Colarlo por el chino para quitar las semillas y pieles si la queréis aún más fina y suave al paladar.

Servirla en copas, cucharillas, vasitos, boles o platos depende del uso que queramos darle y añadir a cada una un bucle de la nata semimontada.

PORRUSALDA (SOPA DE PUERRO)

Esta receta la hacía mi Mutti (mama) en casita cuando vivía en Donosti-San Sebastián, de ahí el nombre en euskera: Porrusalda. Se limpian bien los puerros quitando las primeras capas más gruesas y bastas. Cortar el puerro separando la parte blanca de la más verde. La blanca normalmente no necesita mucha limpieza pero la verde suele tener tierrilla entre las capas y si no se hace concienzudamente . Dar un corte a lo largo del puerro y bajo el grifo, separar bien las capas y lavarlas bien. Cortar en juliana. Pelar una patata y cortar trocitos. Rehogar el puerro y la patata con un poquito de aceite de oliva en una olla express. Cuando pasen unos minutos, añadir agua (una taza grande) y caldo vegetal como medio litro (se puede hacer todo con agua). Añadir sal. Cerrar la olla y cocer unos 15 minutos. Servir bien calentita. Para cenas de invierno, menús ligeros o con un segundo plato más contundente y se quiera "compensar".... una sopa ideal, sana y reconfortante. Hoy que hace más frío...mmmm calienta el cuerpito cosa fina. Otra opción es una vez que está cocida, pasarlo por la batidora, añadir nata líquida (bastante) y queda una crema suave y fina .

CREMA DE CALABAZA CON PICATOSTES

Hoy no quería nada complicado para cenar....y ayer vi calabaza en la frutería que me pareció preciosa. Su color es....espectacular. Así que me he puesto manos a la obra. Receta más sencilla, exquisita y ligera imposible.

- dos rodajas de calabaza

- un calabacín (suaviza la crema)

- agua, leche

- picatostes, aceite de oliva y perejil

La hago en olla express porque la calabaza es bastante dura y se hace mucho más rápido. Pongo en la olla como dos vasos de agua. Pelo la piel de la calabaza que es muy dura y la corto en trozos como del tamaño del pulgar y el indice cuando los juntas. Añado trozos de calabacín (yo lo pelo, pero se puede hacer sin pelar) que corto en trozos muy grandes. Un calabacín en tres trozos porque el calabacín es mucho más blando y se hace antes. Cerramos la olla y la ponemos al uno como unos 10 minutos.

Cuando la abro, echo una taza grande de leche y le doy un volteo de batidora...para que quede suave. Hay opción de echar un chorrete de nata, pero yo hoy quiero algo realmente ligero.

Sirvo en un cuenco, lo rocio con un chorrito de aceite de oliva, echo unos picatostes de pan y espolvoreo con perejil picado. Servir muy caliente. No he echado sal. Queda ligeramente dulce con un sabor y un color realmente otoñal.

SOPA DE CEBOLLA A LA FRANCESA

Me apetecía desde hace mucho una sopita....en realidad la sopa que más me gusta, la de cebolla. Esta receta la he aprendido en la cocina de mi madre. Me encantaba cuando tostaba el pan, cortaba la cebolla....Es una de las sopas que nos encantan a mi padre y a mi.
Ha empezado a hacer fresquito y una sopa calentita es el mejor remedio para una cena de plato único.

Ingredientes:

- 4 o 5 cebollas grandes

- dos cucharadas de mantequilla o margarina

- 3/4 l de caldo de carne

- 1 taza grande de agua

- queso rallado emmental

- una rodaja de pan bimbo por persona

En una sarten tostar el pan que se ha untado con una capa fina de margarina. Reservar.

Picar las cebollas (lo mejor y más rápido es con la mandolina). La mandolina - que en este caso no es un instrumento de cuerda- es un utensilio muy necesario en la cocina. Tiene un capuchon que se pincha en lo que queremos picar para no llevarnos los dedos con la cuchilla.

En una olla express ponemos las dos cucharadas de mantequilla o margarina y la cebolla. Sofreir a fuego fuerte sin dejar de remover. Cuando ya vemos que tiene una textura de pochada y otro color, le añadimos el agua y el caldo. (el caldo yo lo he comprado de brick y como suelen venir bien de sal, no le he añadido nada). Cierro la olla y la dejo hervir uno 8-10 minutos. Luego veo si tengo que recificar de sal, sirvo porciones en unas cazuelitas de barro individuales, pongo la rodaja de pan encima de cada una, queso rallado encima y lo gratino 5 minutos.

Para mi estaba indescriptible....