CRUJIENTE DE VERDURAS CON RULO DE CABRA

He comprado pasta filo porque quiero investigar las posibilidades que ofrece. No encuentro muchas recetas hechas con este tipo de pasta, pero yo que la he probado ya en varias ocasiones la veo muy versátil y perfecta para algunas de las que llamo "futuribles" (esas recetas que me apunto en un cuaderno cuando me viene la inspiración y no me pilla con ganas o con cosas para llevarlas a cabo o a veces ni siquiera me pilla en casa. Muchas veces viendo platos en sitios).

La pasta filo o philo son láminas, completamente transparentes y tan delgadas como una hoja de papel. Según los árabes, y con toda razón, la pasta filo es una de las masas más delicada, suave, crujiente, fina, elegante, versátil, que se haya creado en la cocina. El origen tiene raíz en Grecia, Armenia, Marruecos, Medio Oriente en general. Deriva de la palabra “phillo” representando la idea de delgado como una hoja de papel. Se presta para envolver cualquier relleno, dulce, fruta, hacer pasteles, preparar tartas y tartaletas, etc. Recetas famosas con esta pasta son : el Strudel, la Baklava, y yo he hecho paquetitos de reineta por ejemplo.

Se presenta a la venta en delgadas laminas separadas y sobre puestas, en sobres herméticamente sellados y conservados al frío. Debe utilizarse en el último momento cuando los elementos de relleno están completamente listos. Esto se debe a que las hojas de masa se secan enseguida una vez en contacto abierto con el ambiente. Por lo tanto, usar las hojas que se necesitan y mantener el resto entre dos papeles manteca con paño húmedo en ambas caras para su sucesivo empleo. Si quedan, envuélvelas en papel film y guárdelas en frío.
Antes de emplearlas generalmente se untan con un pincel de cocina con manteca derretida fina, en el caso de repostería o también con aceite de oliva en el caso de rellenos salados, pasteles, tartaletas. Esto hace que al hornear, a temperatura siempre alta, la masa se vuelve crujiente y dorada y algo ampollada.

Bueno, una vez informados sobre el tema, paso a la receta:CRUJIENTE DE VERDURAS CON RULO DE CABRA. El caso es que como era para la cena, no he querido hacer algo demasiado complicado y aprovechando que tenía unas verduras salteadas del mediodía (berenjena, calabacín, pimiento verde y rojo)...se me ha ocurrido algo.....

Cortamos la pasta filo con forma de cuadrado (más o menos como la palma de la mano). En una tacita pequeña derretimos mantequilla en el micro unos segundos. Cada tres o cuatro capas pincelamos una con un poco de la mantequilla. (sólo se trata de dar una ligera capita, no embadurnarlo demasiado). Poner como la altura de capas que trae el rollo. En el centro poner unas verduritas salteadas al gusto. Muy importante es que no tenga liquidillo sino que estén sequitas. Encima ponemos una rodaja de queso de rulo de los pequeños. Espolvorear hierbas provenzales por encima y unas gotitas de aceite encima de la verdura y queso.

Meter en horno precalentado a 180-190º hasta que veamos que está bien doradito. Unos 10 minutitos más o menos.

El resultado....en la foto. Qué os parece? Crujientísimo y la mezcla buenísima.

Si alguien quiere animarse a intentar hacer esta maravillosa pasta (yo aún no me considero capaz, he encontrado esta receta que proporcionó Arzak en los viernes que acompaña a Arguiñano en los programas de la televisión).

Ingredientes para hacer pasta philo/filo:
500 gr. harina
3 cuchara sopera aceite de oliva
1 huevo
1 pizca sal agua
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y amasar 10 minutos. Se tiene que
conseguir una masa elástica (como la pasta de tallarín). Dividir en
cuatro y dejar reposar 30 minutos. Extender tan fino como se pueda
(como el papel). Dejar secar una hora antes de utilizar. Guardar por capas. No tener mucho tiempo al aire. Cuando se maneje irla tapando con una servilleta o trapo.