COMIENZA EL 2º CONCURSO MIBLOGDEPINTXOS (MBDP)

Os anunciaba hace unas semanas las primeras pinceladas para abrir boca de lo que con mucha ilusión se estaba organizando desde hace casi dos meses: 2º Concurso Miblogdepintxos

Todos nos proponemos nuevos retos, nuevas metas, objetivos y tomamos decisiones en septiembre. Supongo que "la vuelta al cole " que todos los años pasamos en el colegio y en la universidad dejan huella, y aún se mantiene en nuestros cerebros. Mi vuelta al cole viene cargada de noticias y de cambios. Cambios visuales que se están produciendo en el blog, con nuevas pestañas para una mejor navegación, con la información más organizada, con menos widgets a veces innecesarios que se van acumulando "cogiendo polvo". Espero que realmente estos cambios estén siendo de vuestro agrado. Estamos trabajando para que haya muchas más opciones, visuales y fáciles de manejar que creo que serán estupendas.

Otra de las novedades que se incorporan al blog, es una pestaña desde la que poder introducir vosotros mismos las recetas de pintxos que soláis hacer en las celebraciones y comidas y queráis enseñarnos. Se trata de una ampliación del blog.

Respecto al concurso, os cuento las bases, patrocinadores, jurado y premios con los que contaremos:
Bases del 2º concurso MBDP:

1. Podrán participar en el concurso cualquier persona física que viva en la península y tenga o participe en un blog o página web de cualquier tipo, no sólo de gastronomia. Queremos que se animen a participar bloggers del mundo de la fotografía por ejemplo.
2. Se podrá participar con un máximo de dos pintxos. Estos, deberan tener un mínimo de 3 ingredientes, estar presentados en formato individual (no valen raciones), pudiendo ser brochetas, vasitos, tartaletas, mini platos, etc.
3. Habrá que publicar el pintxo explicando los ingredientes, forma de elaboración y como mínimo una foto, explicando que con él se quiere participar en el concurso y enlazando el post con esta entrada para que la gente sepa de qué se trata. Asímismo se ha de copiar la lista de patrocinadores para que se sepa quiénes van a colaborar en los premios. Dejar en este post el comentario y enlace a vuestro pintxo como constancia de que participáis en el concurso con él.
4. Cuatro categorías suponen cuatro premios. Y no cualquier premio.
1er premio: Mejor pintxo. Teniendo en cuenta todo en general. Elaboración, ingredientes, presentación, etc. Será el premio más importante y lo tendrán en cuenta los patrocinadores.
2º premio: Mejor pintxo sin gluten. He querido incluir esta categoría que en un principio no estaba prevista, para incluir y animar a todos los bloggers celíacos o para que otros que no lo sean se sensibilicen y se animen a incluir pintxos sin gluten. Se ha de decir si se quiere optar a esta categoría que es -sin gluten-. Aún mejor si en la foto insertáis el logo de "sin gluten" que podéis pedírnoslo.
3er premio: Pintxo más original. Ya sea un pintxo tradicional reinventado, o una creación propia. Se valorarán ingredientes, cocciones, dificultad, presentación, etc.
Mención especial: Mejor fotografía de pintxo. Como os he dicho, la gastronomía y la fotografía cada vez van más de la mano y hay verdaderos maestros en este arte. Queremos aunar arte y gastronomía en MBDP.

5. El jurado está compuesto por diversos profesionales de distintos sectores.
- Carles Sanchez de Jolinespro expertos en comunicación, audiovisual y fotografía
- Cristina Alcazar de la taberna vasca en Barcelona Zarautz Taberna Vasca
- Cristina - Garbancita anterior ganadora del 1er concurso Miblogdepintos
- Daniel Jordá chef panadero de panes creativos que además de panadero estudió Bellas Artes.
- Gonzalo Domínguez del bar de pintxos en San Sebastián Bar Alex
- Jorge Lozano de la gastrotasca de Salamanca Tapas 2.0.
- Mikel Iturriaga, conocido por la mayoría como el Comidista
6. Fechas: El concurso comienza el 30 de septiembre y finaliza a las 24:00 del 2 de diciembre. La idea es que tengáis tiempo suficiente para incluso presentar dos pinchos. Desde el 3 de diciembre hasta el 11 del mismo mes, el jurado tomará la decisión para posteriormente enviar a los ganadores los diferentes premios y que al final formen una especie de "cesta de Navidad" que será ideal para disfrutar esos días con familia y amigos.



7. Patrocinadores: La idea empezó con un par de personas que ya han colaborado con MBDP en algún curso aportando desinteresadamente algún regalo, pero gracias a los amigos de los que puedo decir orgullosa que disfruto, el tema ha ido haciéndose más grande. Al final se me ocurrió lo de considerar los premios de los diferentes patrocinadores una "cesta de Navidad" en conjunto y dadas las fechas, me pareció una buena idea. Espero que a vosotros también os lo parezca porque además, os aseguro que todos son empresas reconocidas y productos de altísima calidad como algun afortunado podrá comprobar. Además casi todos los productos son muy típicos de las cestas navideñas.

Patrocinadores en orden alfabético:
Baixas
Boffard
Euro Caviar
I Love Aceite
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo
Faltan dos patrocinadores que tienen que confirmarme un par de detalles

Si tenéis cualquier duda o consulta podéis hacerlo a través del correo electrónico o dejando un comentario aquí. Os las solventaré rápidamente. Los que querías divulgar el concurso, podéis hacerlo colocando el logo del mismo en vuestros blogs.

2º CONCURSO MIBLOGDEPINTXOS

Los que seguís entrando en Lalocacocina, que sois muchos y me alegra un montón, sabéis que hace un tiempo decidí dedicarme en exclusiva a mi otro blog: MBLOGDEPINTXOS porque no tenía tiempo para llevar los dos como creo que debe llevarse, con alegría, con ganas, con dedicación, con actualización frecuente, contenidos interesantes, etc. Estuve planteandome incluso la posibilidad de cerrar del todo el blog y quitarlo de la red, pero viendo que seguiais visitándolo, entendí que había cosas que interesaban, a pesar de no actualizarlo. Así que opté por dejarlo tal cual, y daros alguna que otra noticia de mi otro blog en este, para aquellos, que no sois tan fans del mundo de los pinchos y tapas. Por eso, hoy os traigo esta noticia, que creo que a algunos de vosotros pueda interesaros.

Desde que organicé el 1er CONCURSO MBDP hace algo más de un año, tenía claro que volvería a organizar otro. Lo que no estaba previsto es tardar tanto. Los que me leeis sabéis que el blog estuvo en stand-by bastante tiempo por motivos ajenos a mi voluntad y me pilló en medio del concurso.

Ahora, con las pilas cargadas, con los cambios que se están haciendo en el blog, renovando contenidos, reorganizando pestañas, añadiendo apartados interesantes, etc., he retomado la idea del concurso en cuya organización estoy desde hace más de un mes, en conversaciones con diferentes empresas, distribuidores, informático para que me hagan un programa para la introducción de la receta, ilustrador para que me haga un logo bonito del concurso (no es el que he puesto arriba porque aún no está acabado), cocineros, tiendas, y un largo etcétera.
No soy muy dada a concursos, porque sé que a veces no se tiene tiempo, ganas, ideas, o no es interesante. He participado en varios concursos de bloggers amigos pero no me prodigo en concursos gastronómicos, porque generalmente el premio no me parece demasiado apetecible. Pero lo que os estoy proponiendo es más que apetecible.

Esto no es más que un primer anuncio para que vayáis abriendo boca. En breve -espero poder hacerlo la primera semana de septiembre- pondré el post con el logo del concurso que me están haciendo especialmente para tal motivo, desgranando los detalles más jugosos, que llevo preparando en los últimos dos meses.
Todos aquellos y aquellas que tengáis blog culinario o no, que colaboréis en prensa escrita o en página web, podréis participar con una o dos recetas de pintxos, pinchos, tapa, montadito, chupito....

Y os dejo para finalizar con este NOTICIÓN, un par de pinceladas para abrir boca:
- 4 PREMIOS para cuatro categorias distintas que están ya perfectamente definidas (dejo el misterio en el aire)
- MAS DE 15 PATROCINADORES que aportaran sus productos para cada uno de los cuatro premios
- UN JURADO DE 8-10 PROFESIONALES compuesto por profesionales del sector (cocineros con bar de pintxos o tapas, profesional de audiovisual y fotografia, representante de prensa escrita de restauración, panadero especialista en panes gourmet, y varios personajes sorpresa).

Al final del concurso se editará un E-book con todos los pintxos participantes, que podréis usar en vuestras recetas navideñas. Espero muchas aportaciones y buenas, que el nivel del 1er Concurso MBDP ya fue muy bueno, y hay que subir el listón!

Ir afilando cuchillos, limpiando tablas y hornos, ordenando vajillas, porque a finales de septiembre dará comienzo el concurso!

Todo al detalle se publicará durante la primera semana de septiembre....con la "vuelta al cole"! Espero que os apetezca la idea y participéis ya sea activamente para aquellos que os gusta este mundo, y para los que no, simplemente por el hecho de participar en algo divertido, entretenido, y que seguro que en algún momento puntual pueda seros de utilidad (Navidad, celebraciones familiares o de amigos etc.). Pronto daré los enlaces para quienes queráis divulgarlo en vuestros blogs!

SHOW COOKING DE MIBLOGDEPINTXOS

La semana que viene, el sábado día 30, realizaré un show cooking en directo para todos aquellos que quieran acercarse a la carpa que Cookiteca instalará en la C/Sarria 74 de Barcelona.

Se trata de acercar a la gente la idea de pintxos sencillos con pocas elaboraciones, pero un resultado espectacular.

Esto no sólo es gracias al emplatado o los adornos finales que son importantes también, sino a la utilización de un buen producto fresco y en este caso, aún mejor. Ecológico 100% de la mano de Veritas.
Para los que no viven en Cataluña, se trata de una cadena de supermercados nacida en el 2002 por ahora sólo en el territorio catalán, en la que el denominador común es la misión de poner al alcance del consumidor, productos ecológicos, frescos, de temporada, elaborados sin pesticidas ni productos químicos, sin hormonas, estabilizantes ni conservantes artificales, sin potenciadores de sabor químicos, muchos de ellos elaborados artesanalmente, productos saludables, para una comida.......de verdad.

Los pintxos que elaboraré son:

- Rulo de papel de arroz con salpicón tropical

- Brocheta de langostinos con vinagreta tricolor (ya un clásico en miblogdepintxos)

- Falsos ferrero blanco

- Tatin de pimiento relleno de ventresca

- Copita caprichosa de fresas

Pinchos para los que no hace falta más de unos 20 minutos cada uno, de manera que en un par de horas, mostraremos a la gente lo fácil que es preparar aperitivos vistosos, sanos y sobre todo riquísimos!!

Espero que los que podáis, os animéis y nos veamos allí. Y para los que no, tranquilos, que os lo contaremos.

TALLER + CENA DE PINCHOS CON MIBLOGDEPINTXOS EN COOKITECA

Ya os había contado en alguna otra ocasión, acerca de las diferentes ocasiones en las que he visitado Cookiteca, como en el Taller de Cocina Boffard con Mireia Anglada, o más recientemente en el Taller Monográfico de Foie

En Cookiteca quieren acercar la cocina a todos los públicos con un planteamiento nuevo, facilitando el acceso a las técnicas, los productos y las herramientas.
Cookiteca se compone de tres espacios, la tienda, la zona de degustación y la cocina. Prácticos y acogedores y equipados para que disfrutes de tu visita.

Quería anunciaros que el próximo viernes, colaboro con Cookiteca en un taller-cena degustación de pintxos en el que intentaré demostrar que para hacer pinchos y aperitivos muy aparentes no hace falta mucho tiempo ni grandes elaboraciones.

El Taller de pinchos tendrá lugar el próximo viernes 8 de abril a las 20:00 horas. El precio del taller + cena degustación es de 49€.

El menú que elaboraré es el siguiente:

- Vasito de Berenjena con queso y mermelada de tomate

- Canelón de mejillón
- Brocheta de gambas con vinagreta tricolor
- Rulo de pollo con dátiles y frutos secos
- Milhojas mini de pistachos con frambuesas

CURSO SOLIDARIO DE COCINA DE NAVIDAD 2010

Bueno, esta vez no os voy a contar sobre un curso al que vaya a asistir, sino sobre un curso que yo voy a dar. Pufffffffffffffffff, sólo porque es para lo que es, lo hago sin dudarlo.

Hace unas semanas, se pusieron en contacto conmigo via mail pidiendome un favor. Rosa Mari (fue quien se puso en contacto conmigo) era lectora habitual de mis dos blogs, y haciendo acopio de valor, se había atrevido a escribirme. Básicamente me contaba que se le había ocurrido que quizá yo accediera a dar el curso de cocina de navidad que suelen hacer en el centro al que acude como voluntaria. Se trata de la comunidad cristiana San Francisco de Asís. No voy a engañaros. Al principio el asunto me soprendió y me sonó muy raro. Investigué, y casualmente una de mis amigas que vienen como voluntarias a la protectora de animales (Rosa) que vive cerca del centro, me comentó, que aunque ella no va nunca a misa, había oído muchos comentarios positivos sobre esta comunidad. Que hacían muchas cosas por los inmigrantes, cursos diversos, que dan de desayunar a los sin techo y les permiten estar en un patio hasta las 12 para que no anden por las calles y tomen algo caliente, y otra serie de acciones dirigidas a la mujer inmigrante.

Todo ello me sonó muchísimo mejor. Yo soy ciertamente una mujer de acción, más que de oración. Hace mucho que dejé de visitar las iglesias (salvo por puramente sentido artístico y arquitectónico) y esto me preocupaba por si fuera un problema. Pero cuando me puse en contacto con Rosa Mari y quedamos en el centro, me convencí del todo. Ellas (Rosa Mari y Chelo) no tenían ninguna intención de evangelizarme, ni convencerme que retomara el ,,Camino,, sino me enseñaron el edificio, las aulas donde se dan cursos de costura, de catalán para que puedan acceder a puestos de trabajo, la sala donde se dan los desayunos, el patio donde pueden descansar.....y me contaron que hacen de vez en cuando cursos de cocina, para recaudar fondos para otro de los proyectos que se llevan a cabo en el centro y para lo que iba (si aceptaba) a destinar mi tiempo y mejores o peores habilidades culinarias.

Desde hace varios años los Franciscanos Menores Conventuales financian un comedor social en Corozal (Colombia) para niños y personas mayores. También llevan a cabo el apadrinamiento de 60 niños, un programa de refuerzo escolar y otro de proyecto de desarrollo agro-pecuario.
Los Franciscanos Menores Conventuales hace ya más de treinta años que están en Colombia. Corozal es el segundo municipio en población del Departamento de Sucre y uno de los más pobres del país, en la región costeña limítrofe con el Caribe.

Este verano un grupo de jóvenes voluntarios viajaron a Corozal para conocer de cerca la situación. Hay una revista que publican los Franciscanos que se llama ,,Antena Conventual,,  y en las páginas 14 y 15 podéis leer lo que allí se hace y cómo al menos los niños y la gente mayor gracias a esta financiación del comedor social, tiene una comida al día que llevarse a la boca, así como otras ayudas.

Dicho lo cual, creo que sobran las palabras. Como le he dicho tantas veces a mi madre, no hace falta rezar, ni rasgarse las vestiduras para ayudar a los demás. Así entiendo yo la vida. Por eso al final, sé que seré yo la que daré las gracias a Rosa Mari y a Chelo (dos mujeres que transmiten alegria y vitalidad al segundo de conocerlas) por ofrecerme la oportunidad de hacer algo en lo que creo, algo que sé que realmente sirve de manera práctica a otros seres humanos.
Os pongo el menú que he elaborado y prometo desarrollarlo como siempre para todos vosotros. Sé que algunas de mis amigas se van a apuntar, y sólo de pensarlo me muero de la vergüenza. Seguiré informando.
Bueno, como ya me han preguntado algunas personas, dónde apuntarse, pongo el mail de la persona que lo está gestionando todo, que es Rosa Mari (rousetta@ya.com).
Además, gracias a algunos de los que ya considero amigos, el evento va a tener patrocinadores. Pilar, gerente de la empresa de la que tanto os he hablado Gadgets y Cuina, ha querido ofrecer varios gadgtes de cocina para sortearlos entre los asistentes al curso. Asimismo, Carlos Carrera, comercial de la empresa Euro Caviar también ha demostrado su solidaridad y ha querido colaborar, aportando tarros de caviar para regalar entre los asistentes. Todo un gesto que les agradezco enormemente y que les honra.

NOTA: hemos hecho un cambio en el horario, y en vez de a las 7, va a ser a las 6. (Gracias Eli, Rosa, Glòria, Miriam, Giorgina, Encarna, Margot y alguna más de mis amigas que ya os habéis apuntado!-además de otras YA 30 personas)

GANADORES 1er CONCURSO MIBLOGDEPINTXOS

PARA LOS QUE NO PODÍAIS ACCEDER AL PDF, YA LO HE SOLUCIONADO!!!

A los que como yo, la informática está creada por el diablo, no les resultará difícil de entender que no haya conseguido volver (sí, volver) a crear el documento que ya tenía creado. El ordenador se murió de repente, y claro, llevaba días diciendo...debería hacer una copia de seguridad...hasta que me quedé con una cara de ,,socorroooooooo,, y ya no he sido capaz de ponerme a ello hasta este último mes, que he vuelto a recopilar toda la información de quién participó, las fotos, .........tenía muchas ganas de enseñároslo porque lo organicé con mucha ilusión y tras todo este tiempo con el blog en Stand-by   por motivos de salud, quería cumplir mis promesas.

Como ya comenté en mi post al VOLVER, decidí que todos los participantes fueran ,,ganadores,, y recibieran un detalle. Hay un juego de cucharillas transparentes donde servir aperitivos, un juego de cuencos transparentes y un plato con tres líneas onduladas. Todo muy apto para nuestros-vuestros pintxos o aperitivos. En un principio pensé daros la opción de elegir, pero como está ya comprado (dejé sin existencias la tienda) y de todo hay más o menos la misma cantidad, al final he decidido que sea sorpresa. Espero que os guste igualmente y ver pronto cositas presentadas en ellos.

Además coméntadolo con los cocineros a los que pedí que hicieran de jurado, nos dimos cuenta de que había mucha diferencia de nivel entre un grupo de jóvenes cocineros profesionales que participaron con pintxos muy innovadores, modernos y con técnicas de cocina de alto nivel y por otro lado gente que tenía un blog y le apetecía participar, e incluso gente sin blog (que hoy en día lo tienen ya). Ese es el motivo, que sin haberlo previsto con antelación, diéramos un premio a un ganador absoluto pero con el añadido de ser profesional del sector y otro ganador, en este caso ganadora, en el apartado de pintxos amateur.

Los ganadores son:

- Tempura de Calçots a la brasa con romesco de maíz y trufa  de Sergio Ruíz (profesional)

Si queréis recordar la receta de este fantástico chef,  podéis hacerlo en el pdf que hay en este post, o directamente clicando aquí:
Tempura de calçots a la brasa con romesco de maíz y trufa
- Bombones de Morcilla con Gominola de Manzana, de Garbancita (amateur)

El que quiere ver cómo hizo Garbancita estos bombones de vicio, podéis hacerlo en el pdf que hay en este post, o directamente clicando aquí:
Bombones de Morcilla con Gominola de manzana

A ver qué regalo eligen. Os recuerdo que había para elegir entre:

A: un minikit para esferificar (con algin y calcic - en formatos de 100gr-, la cucharilla de esferificar y las cucharillas medidoras).
B: Una manta de silicona estilo Silpat para horno
C: Soplete Gourmet de bolsillo con Recargador de Gas
D: Molde para Galletas dulces o saladas con letras para personalizarlas

He publicado un e-book en formato pdf para que todos los que participasteis, podáis tener un recuerdo, imprimirlo si queréis y enseñarlo a vuestros amigos.

Descargarlo en: PDF 1er CONCURSO MIBLOGDEPINTXOS.

Y si hay alguien que no consigue descargárselo, puede pedrime que se lo envíe por correo electrónico. Podéis dirigiros a miblogdepintxos@hotmail.com.

También en el caso de que encontréis algun dato erróneo o fallo que queráis comunicarme, para que pueda corregirlo. Enviadme por correo electrónico también la dirección donde debo enviaros el detalle (y los ganadores lo que eligan de lo que tenían de premio), aunque a los que seais de Madrid o Barcelona, me gustaría dároslo en mano, puesto que aquí podríamos hacer en septiembre una cena de bloggers si os animáis, y tengo un viaje a Madrid pendiente, de modo que podríamos también quedar.

Intentaré avisar a todos los participantes pero si queréis poner el enlace en vuestros blogs, seguro que habrá gente al que le guste el pdf y se enterará más gente.

Muchísimas gracias a todos los que participasteis y de nuevo pido perdón por el retraso, sabiéndo que habéis sido muy comprensivos.

MI BLOG DE PINTXOS

Ultimamente he recibido ya varios mails de gente felicitándome por MI blog. Es decir, LALOCACOCINA.  Y al preguntarles si les gustaba MI OTRO BLOG, me respondían que no tenían constancia de él. Y para eso, para dejar constancia, os cuento un poco de qué va el asunto.
Resulta que cuando llevaba ya un tiempo con LALOCACOCINA, me dí cuenta que a mí realmente lo que me gusta es crear, inventar...y si es posible en dosis pequeñas. Evidentemente, el hecho de haber vivido 30 años en San Sebastián, marca. Haber tenido unos padres que con 7 años me habían llevado ya a Arzak, marca. Y vivir muy cerca de la Parte Vieja unos años también marca. Por todo eso, me animé a empezar con mi otro Blog. Ahora la verdad es que me llena un montón, y cada vez que tengo una ocasión para celebrar algo en casa, con mi familia, con mis amigos ya estoy con mis menús de pintxos, mis preparaciones de vasitos, de brochetas, de vasitos, de microplatos, de tartaletas, canapes, rollitos....
Y qué decir de las Navidades? Cuando todo el mundo anda pensando en engalanar sus mesas y sorprender a la suegra y a la cuñada?
Muchas veces la gente cree que lo que ve es difícil de hacer, y no os voy a quitar razón. Eso sucede a veces, y ciertamente pocas. Y otras veces sí que es verdad, que ciertos productos no son fáciles de encontrar en cualquier tienda de pueblo (sin que suene peyorativo), o de ciudad pequeña. Barcelona es lo que tiene. Soy consciente de que hay cosas con las que trabajo, que yo ni siquiera podría hacer en San Sebastián. Pero también es verdad que son las menos.
Me encanta encontrar como hoy, vasitos pequeños dentro de un armazón de madera para presentarlo en la mesa, o como el otro día unos botellines tipo la casera de esos de tapon que se quedaba colgando, en formato mini. Más monooooosssss! Cuando llevo todo a la mesa y veo la mezcla de vajilla mini me emociono. Y eso no quita, que a diario comamos en platos diferentes con vasos diferentes. (Bueno, ahora eso es lo "más" en los restaurantes de moda).
Con este post, quería dar a conocer MIBLOGDEPINTXOS para que os paséis a visitarlo esperando que encontréis cosas que os gusten.
Antes solía publicar en ambos blogs lo mismo, pero ya decidí que lo que aparece en uno, no siempre ha de aparecer en el otro, y viceversa.
NOTA DE LA AUTORA: añado un dato, y es que ahora MIBLOGDEPINTXOS ya tiene dominio propio. Ya no es .blogspot.com, sino simplemente .com -  http://miblogdepintxos.com

ANCHOA RELLENA DE CEREZA CON CHIP DE SU COLA

Este ha sido nuestro pintxito dominguero. Fresco, sabroso y nutritivo. Con pocas calorías, colorido y diferente. Con él he participado además en el Concurso Lazy Blog de Cerezas del Jerte  que el Futuro Bloguero nos propuso hace unas semanas.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 Boquerones no muy pequeños
- 4 obleas de pasta wonton (cortarla en 4 cada una)
- 18 picotas del Valle del Jerte maduras pero tersas
- 16 colas de anchoa
- zumo de 1 limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta recien molida, vinagre módena, cebollino
- 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de harina

Para las anchoas marinadas:
Lo primero que hice fue limpiarlas una a una con todo el mimo posible para no estropearlas mucho, quitarles las escamas (agarrándolos por la cola hacia abajo y pasando los dedos salen muy bien), y sacar los lomos. Reservar también las colas. Nos servirán al final para hacer unos chips crujientes.

He colocado las anchoas sobre una fuente con el zumo de un limón, sal y dos dedos de un vaso de agua. No los voy a marinar mucho, pero sí lo suficiente para que no estén crudos -30-50 minutos bastarán. Una vez pasado ese tiempo, los saco y coloco sobre papel absorbente. Todos los procedimientos con mucho cuidado para estropear lo mínimo su color y brillo. Seguidamente los coloco en otra fuente con aceite de oliva virgen extra. Que las cubra casi. Esto sería el procedimiento para hacer boquerones en vinagre.

Para las Picota maceradas:
Por otro lado, hacemos una brunoise de Picota del Jerte a la que añadimos pimienta, sal, un poco de AOVE y unas gotas de Módena. Dejamos macerar 15 minutos. Reservamos.

Para los crackers de wonton:
En una placa de horno con papel de horno, colocamos unas placas de pasta wonton cortadas en cuatro quitándoles el sobrante de harina. Horneamos a 180º hasta que doren -unos 5 minutos-. Sacar y reservar.

Para el coulis de cereza:
Hacemos un coulis batiendo unas cerezas con el azúcar y colar por el chino. Reducimos si es necesario para que esté algo denso.

Para los chips de cola de anchoa:
En el último momento, freimos en aceite muy caliente las colas (con sal y harina) que habíamos quitado al limpiar las anchoas. Han de quedar doradas y crujientes. Pasamos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Pasamos a emplatar:
Colocamos en cada microplato o donde deseemos los crackers de wonton, encima una anchoa que enrollamos y rellenamos con cuidado de la brunoise de picota macerada. Salseamos con unas gotas del coulis, colocamos encima el chip de cola de anchoa y decoramos con cebollino.

Se ha de consumir en un plazo de 10 minutos, porque tanto el cracker de wonton como el chip de cola perderían su textura crujiente.

ANCHOAS, BOQUERONES, SEITONS O BOCARTES

Mucho se ha escrito al respecto. Muchas son las personas que aún creen que no es el mismo pescado una anchoa que un boquerón. Pero están equivocados. Todos estos nombres, no son más que diferentes dependiendo del sitio donde uno viva. Tampoco es verdad que la anchoa se diga si es en salazón y boquerón si es en vinagre. Para nosotros, los vascos, la antxoa (con TX) es anchoa y se acabó. Aunque es cierto, que sí solemos usar, el concepto de boquerones en vinagre. En Galicia, Asturias y Cantabria es mas usual llamarle bocarte cuando se presenta frito, sin embargo a nadie se le ocurre hablar de bocartes en vinagre, sino de boquerones en vinagre y se la palabra anchoa para designar los filetes que sacamos de una lata, generalmente cántabra o vasca, salvo que se hable de la excelente anchoa en salazón de la Costa Brava. El bocarte no pasa de los límites de las comunidades antes citadas, mas allá de Piedrafita, O Padornelo o Pajares, se convierte en boquerón… salvo en el caso de la conserva. Bueno, de la semiconserva, que más de una vez he dejado las latas de anchoas en salazón fuera de la nevera, y cuando he ido a abrirlas, ha salido un olor pestilente sin yo enteneder muy bien porqué. Ahora lo sé. Tienen fecha de caducidad, y no suele ser más de un año y han de conservarse en nevera. Por eso, es ahí, donde las podréis encontrar en los supermercados.
Para conseguir el sabor perfecto, se han de sacar de la nevera media hora antes, para que se atemperen. No se ha de quitar todo el aceite en el que van, ya que tiene sabor.

La familia Engraulidae incluye varios géneros de peces, denominados comúnmente anchoas, boquerones, bocartes o anchovetas, distribuidos en las aguas costeras de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo y en grandes lagos de agua tanto dulce como salada en aguas templadas y cálidas. La primera vez que se preparó este tipo de alimento de salación de pescados, se hizo en Fenicia, siendo luego legado para griegos que expandieron este alimento por toda Europa.

Los peces de la familia Engraulidae son pequeños, generalmente en torno a los 15 centímetros de largo; su color varía desde el azul oscuro hasta el gris claro, pero presentan generalmente una banda plateada en el flanco. Tienen aspecto fusiforme, cubierto de escamas grandes cicloides que se desprenden con facilidad. La cabeza es grande, los ojos cubiertos por una fina película, el hocico puntiagudo y la boca muy amplia.

Forman densos cardúmenes que ascienden a la superficie durante la noche desde profundidades medias, para alimentarse de plancton; las especies más grandes suplementan su dieta con otros peces.

La anchoa del Cantábrico ha estado a punto de desaparecer y por eso la Unión Europea decidió poner veda y decretar un paro biologico hace 5 años para intentar recuperar la población. Este es el primer año que se ha vuelto a pescar anchoa, aunque aún no ha habido grandes capturas. La flota vasca es la que más anchoa recoge en España, pero la región conservera más importante es Cantabria. Famosa es la anchoa de Santoña. También la anchoa de l'Escala tiene un gran reconocimiento entre los amantes de esta conserva.
La temporada de este pescado azul, rico en Omega 3, comienza cuando acaba la del Verdel o Jurel, ó Txitxarro, hacia final de abril y termina en junio ó julio. Ahora mismo el precio de la anchoa está entre 4€ y 8€. Es el momento adecuado de comprarlas, de consumirlas y de disfrutarlas. A mi personalmente, me gustan muchísimo rebozadas con pimiento rojo y verde, en bocadillo  si son grandes y fritas con harina al ajillo si son pequeñas.

SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA 2010

Me mandan un email para contarme que este fin de semana en Orio, se celebra la Fiesta del Besugo. Qué recuerdos. Tantos veranos comiendo besugo al horno por estas fechas para celebrar el cumpleaños de mi padre, el día 12 de julio. Mirando la noticia, descubro en la web de San Sebastián Gastronomika que el próximo lunes 19 de julio, en Chillida Leku, tendrá lugar la presentación del congreso internacional San Sebastian Gastronomika, en la que estarán presentes todos nuestros cocineros estrella.

New York será la ciudad invitada al congreso San Sebastian Gastronomika 2010. New York, con toda su diversidad gastronómica –creatividad pura, fusión asiática, new american cuisine, steakhouses, grandes popes de la comunicación, etc.-, se traslada durante todo un día a San Sebastián: Thomas Keller, Daniel Bouloud, David Chang, Anthony Bourdain, David Bouley, Wylie Dufresne y otros “grandes” llenando el Kursaal de cosmopolitismo, fiesta y recetas sorprendentes.

El congreso tendrá lugar del 21 al 24 de Noviembre. Podremos encontrar a la Gran Manzana en nuestra Donosti querida. 

Además, por primera vez en la historia de San Sebastian Gastronomika, se celebrará en esta edición, en un gran espectáculo, el Concurso Oficial al Mejor Sumiller Nacional 2010, con sus emocionantes pruebas en directo en el escenario. Y… también por primera vez de forma oficial, el I Campeonato Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”, con semifinal y gran final en vivo.

El comité técnico de este Congreso internacional está formado por los seis cocineros más importantes del País Vasco, que casualmente son donostiarras, Hilario Arbelaitz, de Zuberoa; Juan Mari Arzak, de Arzak; Karlos Arguiñano, de Hotel Restaurante Karlos Arguiñano; Martín Berasategui, de Martín Berasategui; Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz y Pedro Subijana, de Akelarre.

En cuanto tengamos más noticias, os informaremos tanto desde este blog, LALOCACOCINA, como desde nuestro otro blog, MIBLOGDEPINTXOS .

COCA DE CAMPEONES

Hoy tocaba. Tocaba hacerles EL HOMENAJE. Con mayúsculas. Por lo que han conseguido, por hacerlo bien y sin malas artes, por ser humildes y por hacernos pasar esos buenos -y malos- momentos. Con eso de que en el equipo de la selección hay bastantes jugadores del Barça, he querido hacer un mix de algo español y muy representativo, como su bandera, la de la selección, la que tanta y tanta gente ondeaba ayer y hoy en los sitios donde se ha celebrado y mezclarlo con algo muy catalán por esos jugadores, como es la coca. Y me ha salido esto. Una  COCA DE CAMPEONES!!!!! Una coca individual, una coca jugosa y sabrosa. Con una ensalada una cena de diez.

La base puede ser hojaldre, pasta brisa, pasta para empanada.....lo que os apetezca. Y le he puesto un relleno muy catalán, como es la una escalibada de berenjenas que he hecho al horno, cebolla caramelizada debajo, unas anchoas y unos trozos de ventresca y las franjas de pimiento rojo y amarillo que he hecho a fuego muy lento para que no perdieran intensidad de color. He dejado un palito a modo de asta de bandera y he hecho unas letras para formar la palabra CAMPEONES.

Estaba buenísima, que al final es de lo que se trata. Este es mi homenaje al equipo que ha pasado a la historia. Que ha hecho llorar a mucha gente, gritar, sufrir, suspirar, reir, saltar, ...........incluso como en mi caso ayer en casa. Pocas veces he vivido un partido tan intensamente y he sufrido con las faltas que los holandeses cometían una tras otra sobre Xabi Alonso, Inhiesta, Villa, Puyol, .....y todos los demás. Pero ellos supieron no seguir su mal juego y demostrar que se puede. Que podemos hacer las cosas bien. Y pudieron. Y ganaron. Felicidades Campeones!!!

CONCURSO DE COCINA CREATIVA

Me gusta encontrarme con noticias de este estilo. Las que tienen como motivo potenciar la creatividad en el terreno gastronómico de la gente joven que está empezando su andadura por ese camino tan sacrificado que es la hostelería y restauración.

La innovación gastronómica y la aplicación de la creatividad en la cocina es una realidad en auge.

Como indica en nota de prensa, la Junta de Extremadura, el objetivo de este concurso consiste en aplicar la creatividad y la investigación dentro de la restauración, animando a desarrollar esta actividad profesional en período de tres meses de prácticas en el “Restaurante Rocamador” Almendral (Badajoz)

Esta es una de las acciones que se enmarcan dentro de la Oficina de Jóvenes Creadores. La Oficina de Jóvenes Creadores es un proyecto de la Consejería de los Jóvenes y del Deporte que nace como un servicio público para promocionar, orientar e incentivar la creatividad de los artistas de la región extremeña.

Esta oficina actúa como intermediaria y cuenta con una amplia red de contactos de organizaciones e instituciones.

Los requisitos para poder participar en el concurso son, tener entre 18 y 35 años que se estén formando o tengan las aptitudes necesarias para iniciarse en el mundo de la hostelería y la restauración, presentar al menos una receta a elegir entre dos modalidades:
- Un plato a base de perdiz
- Un plato a base de cordero
La receta irá acompañada de una fotografía digital del plato elaborado.

Cada participante podrá contar con un ayudante durante el desarrollo del concurso. Dicho ayudante tendrá que cumplimentar la solicitud aunque sólo habrá un ganador del premio.

El plazo para presentar las solicitudes finaliza el 30 de septiembre de 2010 y  el plazo de presentación de recetas, finaliza el 22 de octubre de 2010.
Toda la documentación se entregará en la web de la Oficina de Jovenes Creadores o a través del correo electrónico a la dirección: jovenescreadores@juntaextremadura.net.

En LALOCACOCINA estamos deseando ver las recetas participantes y la ganadora, claro!

CONCURSO CON CEREZAS DEL VALLE DEL JERTE

Hoy me ha traído mi txurri una sopresita. Me dice...te he traído un regalo para comer. Y he pensado...postre? Dulce? Tarta? Pastel?...Pues no!!! Era una caja de maravillosas Picotas del Jerte!!!!!! Muchísimo mejor porque es una de mis frutas preferidas, junto con los higos, las naranjas, las fresas....bueno, una de todas las frutas que adoro!
El caso es que he pensado mientras me las iba comiendo....mmmm qué podría hacer con cerezas? Aún recuerdo el descorazonador de huesos de cereza que tenía mi madre y que yo usaba para ayudarla a hacer mermelada de cereza. Las Picotas me pirran, pero siempre me han hecho gracia las cerezas con los rabitos. Supongo que me trae recuerdos de infancia, cuando me las ponia colgando de las orejas a modo de pendiente, o me clavaba una en el pelo como adorno, o el rabito alrededor del dedo con la cereza de anillo.....qué tiempos!

Total, que documentandome sobre las Cerezas del Jerte para poner en las recetas que ya me rondaban por la cabeza, me he topado con link a un Concurso Lazy Blog de Cerezas del Jerte.


El Futuro Bloguero es el autor del Lazyblog y con el patrocinio del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de las Cerezas del Valle del Jerte ha ideado un concurso para motivar a la gente que haga recetas con las Cerezas del Jerte. La idea me parece buenísima y además ya he visto una de las recetas y es espectacular. La verdad es que las cerezas son perfectas en tono, color, brillo y del sabor, qué deciros? Seguro que habéis probado ya las cerezas o picotas del Jerte. El premio para tres ganadores será una caja de Picotas Unicas del Jerte y una Botella de Licor de Cerezas (mmmm). En el enlace del concurso podéis consultar las bases del concurso y las tres categorías en las que podéis participar con vuestras recetas. Sé que llego un poco tarde, porque finaliza el 19 de Julio, pero aún hay tiempo, si hay ganas.
Yo desde luego, si pienso participar con alguna receta, aún no sé si dulce o salada. A ver qué sale.

De todas maneras, aprovecho el post, para recomendaros un paseito por el blog del Futuro Bloguero, que seguro que os gusta y encontráis cosas que os apetece hacer.

BROCHETA DE PULPO TEMPURIZADO SOBRE PATATA CON ACEITE DE PIMENTON

Qué queréis que os diga? que me flipa el tema del pulpo y el revuelo que se ha montado a su alrededor....que más de media España conozca el nombre de un pulpo alemán....e incluso en casa hemos hecho cábalas de si le pondrán mejor comida o no en las cajas. Vamos, que hoy todos sabían ya, que Paul había fuelto a predecir el futuro de la final del Mundial de Sudáfrica 2010. Y por primera vez en la historia parece que sí vamos a ser ganadores.

Yo, que sin haber sido nunca muy futbolera, he tenido mis épocas de fan de la Real Sociedad, en la época de Arconada, Satrústegui, Zamora, Txiki...vamos, que tengo unos añitos ya. Luego he ido perdiendo interés hasta venir a Barcelona y vibrar con mi txurri el año pasado que fue la pasada que fue. Con las bufandas puestas en casa mientras veíamos el partido. Aunque he de reconocer que me puedo quedar a ver una final o semifinal, pero no cualquier partido. Me aburro.

Pero el tema me produce curiosidad, tanto el del pulpo, como el del sentimiento de "equipo nacional" que ha creado este grupo de jugadores. Aquí en Barcelona parece que la gente se ha olividado un poco del tema Estatut y del tema independencia y han apoyado a la Roja. Independientemente de matices políticos, me gusta la sensación de unidad y alegría que reina en el ambiente.

Dicho lo cual, he querido hacer un homenaje tanto al Pulpo Paul, como al gran equipo que dirige del Bosque y que parece, si nos guiamos de este octopus vulgaris, que levantarán la copa como ganadores del Mundial este próximo domingo.

Mi homenaje es este pintxo. Una brocheta de Pulpo Tempurizado sobre cama de puré de patata con aceite de pimentón/mayonesa de pimentón. He usado los tonos del puré de patata y el pimentón, para simular la bandera española, haciendo un simil con lo que ha sucedido hoy cuando Paul se ha colocado sobre la caja con bandera española.

Otros pintxos posibles de pulpo son:
- Pintxo de Pulpo sobre cama de Cachelos con aire de Pimentón
- Salpicón de Pulpo con su tentáculo Crujiente

Ingredientes:

- 3 trozos de pulpo por brocheta (mejor si tienen ventosas y trozos regulares)ç

- harina para tempura (3 partes) y agua muy fría (2 partes) con un pellizco de sal

- patatas

- aceite de oliva virgen extra- Pimentón de la Vera

- Sal de Maldon

- leche, nata

- cebollino para decorar

Esta vez he usado el microondas para cocer las patatas. Envolvemos cada patata en papel film transparente y las metemos en el microondas a máxima potencia varios minutos. Hacerlo con patatas de tamaño aproximado. Cada dos minutos sacar y comprobar cocción con un palo de brocheta. En unos 6 minutos están y quedan fenomenal. Salvo que tenga que hacer muchas, para mí ahora es el mejor método. Sacar y pelar. Las ponemos en un vaso batidor y con un poco de leche y nata (cantidades al gusto), lo batimos. También se puede hacer con tenedor pero pueden quedar grumos. Ha de quedar espesito medio. Ni mucho ni poco. Reservar.
En este caso el pulpo lo he comprado ya cocido (en Mercadona me gusta mucho el punto que le dan y siempre está supertierno y buen precio 15€/kg). Cortar de los tentaculos la parte del centro -más regular de diámetro- con las tijeras, tres trozos por persona. Preparamos la harina de tempura con el agua muy fria. Ponemos el aceite a calentar. Metemos las brochetas en la tempura y cuando el aceite está muy caliente, las sumergimos. Un par de minutos, lo justo para dorar. Sacamos a papel absorbente. Mientras se doran, en un vasito ponemos dos o tres dedos de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de pimentón dulce de la Vera. Podría usarse también el agridulce.

Emplatamos. He usado unos platitos con la forma regtangular que me ha parecido bien para imitar la bandera. Ponemos un fondo del puré de patata -que por cierto, hecho en casa mucho mejor en sabor que el comprado- y con la cucharilla ponemos en cada lado a lo largo, aceite de pimentón. Ponemos la brocheta encima, un poco de cebollino cortado, sal de Maldon y otro poco de pimentón en polvo.

Servir caliente..........os puedo asegurar que estaba riquísimo. Y es bastante sencillo, no? Bueno, pues de hoy hasta el domingo, haremos un pintxo diario de pulpo para recordar a Paul que tenemos que ganar. Que disfrutéis tanto con el pintxo, como con el partido.

Nota de la autora: por la noche hemos repetido por petición popular, pero por aquello de hacer algo diferente, he puesto una mayonesa de pimentón en vez del aceite. Lo demás, igual. La diferencia visual creo que mejor, pero en boca a mí al menos me ha gustado más el pintxo del aceitito de pimentón.

RECETARIO CHONINA

A veces las cosas sí tienen una explicación...o eso dice la genética. El caso es que hace tiempo en una de mis visitas a Madrid, y mientras mantenía una conversación con mi prima Belén sobre el tema culinario y blogero, me preguntó si yo también tenía el libro de nuestra tia abuela Chonina -hermana de mi abuela Carmen-. Y aunque yo sabía que tanto mi tia abuela cocinaba y hoy en día su hija también, muy bien, nunca me habían dicho en casa que hubiera libro alguno al respecto.
Mi primita que es un solete, me prometió enviármelo. Y ha cumplido. Hoy he recibido por mensajería el Recetario Chonina de Ediciós do Castro de mi tia abuela Asunción Santander Garzo. Tiene el ISBN 978-84-7492-223-3.
Un libro de 204 páginas en encuadernación rústica y de tamaño 17.0 X 24.0 cm; sin fotos, con recetas sencillas, explicadas con un lenguaje claro. Está dividido en aperitivos, Sopas, Salsas, Legumbres y Patatas, Arroz, Platos Variados, Huevos y Tortillas, Pescados, Carnes Ave y Caza, y por último Respoteria (el apartado más extenso).

He encontrado una noticia que hace referencia al libro en el Diario de León el año 2006.

Mi tia abuela por lo visto, junto con mi abuela Carmen, tuvo como ajuar de boda -gracias a su madre- , clases con el mejor cocinero de León de aquel entonces, llamado Epifanio Huerga Fernández.

Posteriormente se queda viuda joven de un gallego militar y debido a la escasa pensión de viudedad, decide dar clases de cocina en la Coruña a donde se había trasladado siguiendo a su marido, desde su lugar de origen, León.

A sus clases asistían señoritas y señoras que querían mejorar sus artes culinarias y poder poner en práctica en sus hogares lo aprendido. Chonina tuvo incluso varias oportunidades laborales importantes, como dirigir la cocina de un gran hotel ó cuando se le propuso la dirección de un programa televisivo dedicado a la cocina. Oportunidades que rechazó al no quererse mover de Galicia. Ganó diversos premios en concursos de cocina y ,,La Voz de Galicia,, en un suplemento dominical, la calificó como ,,maestra de grandes cocineras,,.

Junto a platos sencillos de toda la vida (albóndigas, filloas, croquetas), hay también en el recetario otros más elaborados como carnes rellenas, pollos trufados, bavarois, carnes rellenas, petit -choux... lo que en aquel entonces era ,,alta cocina,, (hablamos del año 1964 cuando se publicó el recetario.)

En casa toda la vida he oído hablar a mi padre, de lo bien que cocinaba su madre. En especial, de unos huevos que él ha recordado toda su vida y que no sabía muy bien cómo se hacían. Pues bien, ahora entiendo por qué cocinaba tan bien, y tengo la receta de los huevos, que en breve haré. Me ha encantado hablar con mi padre de esto y hacerle recordar buenos momentos de su infancia.

En la foto, mi tia abuela Asunción, que es clavadita a mi abuela Carmen, de la que guardo muy buen recuerdo. Gracias Belén por el libro... y por todo lo demás!!