ARROZ VERDE CON SALMON

Ya había hecho varias veces risotto de espinacas con salmón ahumado. Podéis ver la receta aquí :

http://lalocacocina.blogspot.com/2008/03/risotto-de-espinacas-con-salmn-y-lascas.html

Quería volver a hacer la receta, pero esta vez con salmón fresco y algún toque diferente. Los ingredientes y manera de elaborar la receta son practicamente iguales. La diferencia es que el salmón lo he hecho a la plancha justo al final, que he frito unas hojas de espinacas en aceite a fuego medio hasta que empiezan a hacerse burbujas y lo sacamos a papel absorbente. Las lascas de parmiggiano las he puesto igual que en la receta anterior. He hecho un aceite de perejil (aceite y perejil triturado) y he rociado un poco del plato para decorarlo.

Como siempre, este plato es escandalosamente pecaminoso..... Antes había otros arroces preferidos, pero hoy en día, es este sin duda mi elección preferida. Y siendo como es de espinacas, a mi txurri le gusta un montón también, lo que indica que realmente no sabe a espinacas. Solo os aconsejo probarlo y que me lo contéis!!

CALZONE 1000 QUESOS

Ya os advertí que cuando me propongo algo, no cejo en mi empeño. Y como os dije ayer, tenía unas ganitas locas, de intentar hacer un calzone con la masa de pizza que me había sobrado. No era mucha cantidad, pero lo he conseguido. La receta de la masa, la encontraréis en el apartado de PIZZA.El Calzone, es nada más y nada menos que una variedad de pizza, supuestamente con origen en Nápoles, y con una forma muy característica que se consigue doblando la masa
redonda en la que se han colocado los ingredientes deseados, sobre sí misma. La forma que queda es una especie de empanadilla gigante con la masa típica de pizza.

En realidad es como si a una pizza normal, nos apeteciera doblarla en dos y luego unir los bordes girando el de abajo sobre el de arriba y pellizcándolo para que se unan e intentar así que no se nos abra y escape el relleno. Lo único que yo os recomiendo, es que los ingredientes los "acumuléis" más bien en un lado y el otro sea el que pleguéis. Ah, y que cuando lo montéis sea ya sobre el molde o bandeja que vaya a ir al horno, porque yo que iba de novatilla en esto, lo he hecho sobre la mesa, y luego con el peso, ha sido complicado moverlo y trasladarlo sin que se me desmorone al molde para el horno.

He usado otra vez el que me compré con agujeros porque me va muy bien.

Lo he llamado "Calzone 1000 Quesos" porque es un poco exagerado, pero realmente he hecho un barrido por la cocina y he mezclado aproximadamente 7 quesos distintos. Pecorino, Mozzarella, Emmental, Edamm, Roquefort, Rulo de cabra y manchego.

Como toque jugoso he puesto unas lonchitas de tomate y unas hojas de albahaca fresca.

PIZZA PRIMAVERA

Tenía yo ganas de pizza, que hace tiempo que no comíamos en casa este típico plato italiano. Antes las hacía muy diferentes. Con salsa de tomate, mucha mezcla de cosas, oregano seco .... ahora las hago más sencillas, con tomates enteros naturales, con menos ingredientes, albahaca fresca...y me gusta el cambio. Son más suaves pero me gustan más.

He aprovechado que tenía el molde para hacer pizzas en el horno para estrenarlo a ver qué tal me iba. Y lo cierto que genial. Creo que mejor, por eso de los agujeritos que dejan pasar mejor el calor. La masa de la pizza, la he hecho como siempre, podéis mirar la receta en el apartado de "Pizzas y Cocas". La he llamado "Pizza Primavera" por eso de los colores, rojo, verde.... Tiene una base de mozarella rallada, una capa con rodajas de tomate natural, un poco de cebolla pochada, unas tiritas de bacon para darle sabor y unas hojas de albahaca fresca. Un toque ligero de aceite de oliva y a horno precalentado, unos 15-18 minutos a 200º.

Estaba muy buena. Pero en este caso, es complicado que no queden bien. A mi me gustan tirando a finas, sin pasarse, que quede algo crujiente pero no dura, y muy jugosa. Y esta pizza ha cumplido con todos esos requisitos. Quería haber hecho un calzone, porque nunca he hecho, pero mi txurri ha considerado que su hambre no se quería permitir "experimentos" y me ha "exigido" ser breve e ir a lo seguro. Como me ha sobrado un poquito de masa que he envuelto muy bien en papel film, mañana hare mi primer calzone tranquila, sin prisas, y a ver qué sale!!

QUESADA PASIEGA

La quesada pasiega que como los sobaos pasiegos, tienen sus origen en el Valle de Pas, en Cantabria. De ahi viene su nombre, del Valle de Pas----> pasiego.

Los sobaos pasiegos son algo no terrenal (abstenerse gente a dieta estricta como yo debería estar, jajjajaja), y también esta receta de la quesada me ha encantado desde la primera vez que la probé hace muchísimos años.

Y a pesar de llamarse quesada y llevar queso, no tiene realmente sabor a queso. Para los que no les guste el queso, perfecto. Es cremosa, sin serlo tanto como una leche frita, está más "cuajada".
En el caso de la receta de quesada tradicional, se hace con queso fresco o leche cuajada, harina, azúcar, mantequilla, limón y canela. Recetas así hay por la red un montón.

A mí, que a veces me gustan las recetas facilonas, siempre me ha gustado esta receta, que la tengo de cuando no había internet!! De cuando todo se escribía a mano, y la gente tenía un cuadernito con recortes, apuntes y recetas de amigos, revistas, familiares....
Antes la hacía mucho, porque es muy sencilla por un lado, pero además tenía personas cercanas a mí, que adoraban este postre. Y el otro día gracias a mi amiga Dolorss, recordé que la tenía en mi memoria además de en mi cuaderno. Así que he rebuscado, y aquí la tenemos. Lo único que he modificado, es los yogures normales por unos griegos que tenía en la nevera. El resultado, como antes, genial!!

Ingredientes:
- 1 taza de leche entera
- 2 yogures (griegos eran los que tenía)
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de harina tamizada
- 75 gr de mantequilla diluida
- ralladura de un limón
- 4 quesitos tipo "el Caserio" (le aportan más sabor)
- 2 huevos batidos
- un pellizquito de canela

Mezclamos todos los ingredientes con una varilla. Justo al final echar los dos huevos batidos. Metemos en horno precalentado a 190º hasta que veamos la superficie dorada. Sacar y dejar reposar.
Nota: esta receta usa como medida una taza. Medir todo con la misma taza que suele ser de unos 250 ml.

Si querés ver cómo presentarlo para invitados,....podéis clicar aquí: PINTXOS DE QUESADA PASIEGA