ANCHOA RELLENA DE CEREZA CON CHIP DE SU COLA

Este ha sido nuestro pintxito dominguero. Fresco, sabroso y nutritivo. Con pocas calorías, colorido y diferente. Con él he participado además en el Concurso Lazy Blog de Cerezas del Jerte  que el Futuro Bloguero nos propuso hace unas semanas.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 Boquerones no muy pequeños
- 4 obleas de pasta wonton (cortarla en 4 cada una)
- 18 picotas del Valle del Jerte maduras pero tersas
- 16 colas de anchoa
- zumo de 1 limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta recien molida, vinagre módena, cebollino
- 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de harina

Para las anchoas marinadas:
Lo primero que hice fue limpiarlas una a una con todo el mimo posible para no estropearlas mucho, quitarles las escamas (agarrándolos por la cola hacia abajo y pasando los dedos salen muy bien), y sacar los lomos. Reservar también las colas. Nos servirán al final para hacer unos chips crujientes.

He colocado las anchoas sobre una fuente con el zumo de un limón, sal y dos dedos de un vaso de agua. No los voy a marinar mucho, pero sí lo suficiente para que no estén crudos -30-50 minutos bastarán. Una vez pasado ese tiempo, los saco y coloco sobre papel absorbente. Todos los procedimientos con mucho cuidado para estropear lo mínimo su color y brillo. Seguidamente los coloco en otra fuente con aceite de oliva virgen extra. Que las cubra casi. Esto sería el procedimiento para hacer boquerones en vinagre.

Para las Picota maceradas:
Por otro lado, hacemos una brunoise de Picota del Jerte a la que añadimos pimienta, sal, un poco de AOVE y unas gotas de Módena. Dejamos macerar 15 minutos. Reservamos.

Para los crackers de wonton:
En una placa de horno con papel de horno, colocamos unas placas de pasta wonton cortadas en cuatro quitándoles el sobrante de harina. Horneamos a 180º hasta que doren -unos 5 minutos-. Sacar y reservar.

Para el coulis de cereza:
Hacemos un coulis batiendo unas cerezas con el azúcar y colar por el chino. Reducimos si es necesario para que esté algo denso.

Para los chips de cola de anchoa:
En el último momento, freimos en aceite muy caliente las colas (con sal y harina) que habíamos quitado al limpiar las anchoas. Han de quedar doradas y crujientes. Pasamos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Pasamos a emplatar:
Colocamos en cada microplato o donde deseemos los crackers de wonton, encima una anchoa que enrollamos y rellenamos con cuidado de la brunoise de picota macerada. Salseamos con unas gotas del coulis, colocamos encima el chip de cola de anchoa y decoramos con cebollino.

Se ha de consumir en un plazo de 10 minutos, porque tanto el cracker de wonton como el chip de cola perderían su textura crujiente.

VIVA SAN FERMIN 2010 ! GORA SAN FERMIN 2010 !

Hace ya 2 años que con el pintxo Gora San Fermin 08 quise poner mi granito de arena para celebrar estas fiestas tan nuestras. Cierto es que a pesar de que como os contaba entonces, he llegado a correr el encierro y que durante unos años -bastantes-, no faltaba mi cita en Pamplona, en sus fiestas, conciertos, bares, noches, ferias, días....últimamente he desarrollado una cierta sensibilidad hacía lo que el toro ha de sufrir en las plazas de toros.

Pero es otro debate que no tiene que ver ni con la gastronomía, ni con la alegría que todos los pamploneses y pamplonesas han sentido hoy con el chupinazo.

Hablar hoy de la "Marea Roja" es hablar de Pamplona donde en la plaza del ayuntamiento todos los mozos y mozas pañuelico en lo alto esperan al chupinazo para poder ponerselo y que oficialmente den comienzo las fiestas de San Fermin, que duraran una semana hasta el día que se celebra el Pobre de Mí, ("pobre de mí, pobre de mí, que se han acabado las fiestas de San Fermín"). Esta canción que canta la gente, es la señal tras la cual debe todo el mundo quitarse el pañuelico hasta el siguiente txupinazo.

Este año el cartel ganador anunciando el San Fermin representa al Santo. A mi la verdad es que ha habido otros años que me han gustado más, pero supongo que para gustos los colores, no?

Este año he querido apoyar las fiestas con este primer pintxo que representa a los mozos y mozas con el pañuelico. La idea la he recibido de una pamplonica que lo vio en un libro de pintxos navarros de Isabel Ortiz , le hizo una foto y me la mandó sabiendo que lo haría. Gracias leyre!

Bueno, como siempre, lo he tuneado un poco, pero la idea es la buena. Sencilla, y muy divertida. Viva San Fermin 2010 !

En miblogdepintxos está el Pintxo San Fermin 2010 . Espero que os guste !!

KUMATO RELLENO DE VENTRESCA

Como "pintxito dominguero" os presento hoy unos KUMATO RELLENOS DE VENTRESCA que son de los de repetir.......
Si queréis echarle un vistazo a la receta, podéis leerla PINTXO DE KUMATO RELLENO DE VENTRESCA o visitar MIBLOGDEPINTXOS.

Una receta que os aseguro que es fácil de realizar, fresca y que es raro que no guste a todos. Os enseño dos formas de emplatado totalmente distintas para que veais las diferentes opciones (aún muchas más) que un mismo plato o elaboración puede ofrecernos.

PIPERRADA Y PINTXOS IKURRIÑA

Para mí los pimientos guisados, la piperrada, son un "must", un básico en cocina, y podemos usarlos sólos o acompañados.

Son muy fáciles de hacer y a mí me vuelven loca. Se pueden comer sólos, con un poco de sal maldon y pan, como guarnición de carnes o pescados (especialmente el bacalao y el atún), acompañando tortillas (con la de patata es un pecado mortal), o en incontables pintxos con los que pega a las mil maravillas.

Sólo hacen falta pimientos verdes (se puede añadir alguno rojo para tener de los dos colores), un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de agua y sal maldon.

Lavamos y cortamos los pimientos en tiras largas y luego en dos o tres cada tira.
En una sarten de fondo grueso (yo uso de las de hierro que pesan mucho), ponemos como 5 cucharadas de aceite de oliva y lo calentamos a fuego fuerte. Echamos los pimientos y damos vueltas para que no tomen color. Bajamos el fuego y los dejamos a fuego suave hasta que hayan reducido al menos a la mitad de tamañao y estén ya blanditos. (en este tiempo que al menos es entre 30 y 45 minutos, daremos vueltas de vez en cuando y cuando veamos que ya no hay aceite añadimos una taza pequeña de agua. A mi me gusta que quede juguillo para añadírselo luego al pintxo o receta).

Fijaros en las fotos, lo que reducen los pimientos desde el principio hasta el final. Así que es un dato a tener en cuenta de cara a cantidades para recetas.


Luego los podemos embotar en aceite y guardar en tarros bien cerrados y esterilizados. Y para el uso diario, tengo un tarro en la nevera y voy sacando para las combinaciones que me gustan más. Mis preferidas son las de bacalao a la plancha con pimientos, tortilla de patata con pimientos, solomillo plancha con pimientos, anchoas de cualquier manera cocinadas con pimientos........ Vamos, menos en el arroz con leche, en casi todo me pegan. Si, soy una pimientoadicta, lo reconozco!

Para que veais en qué se pueden usar fácilmente estos pimientos, he querido hacer con ellos el PINTXITO DOMINGUERO. Que esta vez se llaman PINTXOS IKURRIÑA a los pintxos que he hecho con pimientos de dos colores, verde y rojo, y anchoas blancas -boquerones- y anchoas de las de lata. El color de la Ikurriña, la bandera del País Vasco, es verde, blanco y rojo. Así que así le he llamado.
Y los otros es casi lo mismo, pero sin boquerón y con un trocito de guindilla de las de bote.

Si queréis echar un vistazo al Pintxito dominguero y ver cómo se hace y cómo queda, lo tenéis en MIBLOGDEPINTXOS, o pulsando en este enlace: PINTXOS IKURRIÑA .

GORA SAN FERMIN 08 !!

He hecho un pintxito homenaje al San Fermín de este año. Será mi Pintxito Dominguero.

Se llama GORA SAN FERMIN 08 y clicando encima del nombre, o en mi otro blog, el de pintxos, MIBLOGDEPINTXOS, podréis verlo.

Espero que os guste tanto como me ha gustado a mí.

Creo que tanto la gama cromática, como el relleno (carne de rabo de toro), como la forma, eran perfectas para mi homenaje a esta fiesta pamplonica tan especial y universal.

PALOTE DE BUTIFARRA EN CHUPITO DE ROMESCO PARA DANIEL

El pasado 22 de junio nació por la mañana otro sobrino mío, Daniel (y ya van 3).

No dió mucha guerra para hacerse camino a este mundo y ya está en casa, comiendo como un glotón. Su hermano Eric que ya tiene 2 años y medio está un poco descolocado el pobre, pero su tita Astrid va todos los días a visitarle, a jugar con el por el suelo, a comérselo a besos....y parece que ayuda.
Así que, como ya hice con mi ahijado Adrián en cuyo honor hice unos Caramelos de Adrián con morcilla de Burgos como ingrediente principal, hoy he querido hacerle a Daniel un homenaje, creando un pintxo exclusivo para él.

El pintxito dominguero de esta semana en honor a mi nuevo sobrinito Daniel, se va a llamar "PALOTE DE BUTIFARRA EN CHUPITO DE ROMESCO PARA DANIEL", algo muy catalán para él, no os parece?

Ingredientes:(para 3 raciones)
Para el palote de Butifarra negra-
- una hoja de pasta brick
- media butifarra negra
- un huevo batido

Quitamos la piel a la butifarra y la cortamos en daditos pequeñitos. Con la oblea de pasta brick extendida, esparcimos justo en el comienzo del borde una hilera de trocitos de butifarra y empezamos a enrollarlo con cuidado, intentando que quede prieto. Cuando hemos dado una vuelta, ponemos otra hilera de butifarra y seguimos envolviendo. Hacemos una última hilera y acabamos de darle vueltas. Sellamos el borde pincelandolo con huevo batido. Reservamos para freirlo al final, justo antes de comerlo. (se podría hornear también para reducir calorías)

Para la salsa Romesco-
- 6 tomates maduros (que no tengan mucha agua sino carne)
- 1 cabeza de ajo (no diente!!!)
- 2 ñoras
- 1 guindilla
- un puñado de almendras (unas 15)

Esta salsa tan catalana, que no es la misma que la que se come con los calçots, aunque se parecen algo, se suele acompañar de pescados o carnes a la brasa, verduras escalivadas.....es una salsa de esas que con una cucharilla....

Lo primero que haremos será meter los tomates en una bandeja a 190º y asarlos hasta que estén escalivados o asados. Los sacamos y pelaremos. Intentaremos quitarles las semillas para que luego no nos resulten molestas.
Las ñoras, que las hemos tenido hidratándose un poco en agua y le hemos quitado la piel, las freímos un poco y luego las majamos en un mortero junto con un trozo de guindilla (al gusto de picante del paladar de cada uno). Tenemos que conseguir que quede todo muy majadito. En un sarten freimos un poco los ajos y un par de rebanadas de pan hasta que quede tostado. Sacamos y reservamos.

Luego añadiremos al mortero las almendras, que machacaremos bien antes de seguir añadiéndo ingredientes. Necesitaremos pasar todo a un bol más grande para seguir añadiendo el resto de ingredientes. Una vez tenemos esto hecho, añadimos el pan tostado y los ajos y seguimos majando. Por último echamos los tomates troceados.....
Al final, añadimos un poco de sal, vinagre (poco y de jerez o vino), aceite de oliva y un media cucharadita de pimentón de la Vera, en caso de que no haya quedado suficientemente rojiza.
Es una salsa que ha de quedar espesa y naranja intenso, pero yo para este pintxo, en el que se come una buena cantidad de Romesco, os recomiendo no hacerlo tan fuerte de ajo!!

El montaje es sencillo:
Con una cucharita, llenamos los vasitos con el Romesco hasta un tercio (teniéndo en cuenta, que al meter el "palote de butifarra", el nivel de romesco subirá por aquello que decía Arquimedes.

En ese momento freiremos los palotes en aceite muy caliente (yo lo hago en la freidora y queda muy bien). El que habíamos hecho con una oblea, lo he cortado en tres y sellado los bordes con un poco de huevo batido. Un par de minutos por cada lado y los sacamos a papel de cocina para que chupe el exceso de aceite.

Enseguida, los pondremos en el centro de los vasitos de Romesco, una ramita de cebollino para decorar.....y a disfrutar!

Va por tí, Daniel. Espero que tengas una vida muy feliz, que te lleves bien con tu hermano y nos llenes de sonrisas.

HAMBURGUESA DE FALAFEL, SHIITAKE CONFITADA Y MOLLEJA DE PATO CON CHUTNEY DE PERA

Esta receta es mi aportación mensual desde MIBLOGDEPINTXOS al HEMC23 cuyo tema es "alimentos sin gluten". Sus anfitrionaes Ana y Victor del blog Caminar sin gluten son dos personas encantadoras, que supongo que por motivos de salud nos ofrecen continuamente ideas nuevas para poder cocinar platos ricos igual de suculentos que los que hacemos habitualmente pero sin gluten. Hace algún tiempo, quise daros una visión global de qué tipo de problemas tenían las personas con este problema, e incluso hablé de síntomas, y del hecho de que el 70% de la gente no sabe que lo padece. Si queréis recordarlo, podéis hacerlo aquí: Quién debe seguir una dieta TACC

El pintxito dominguero de esta semana se llama.....

MINI HAMBURGUESA DE FALAFEL, SHIITAKE Y MOLLEJA DE PATO CON CHUTNEY DE PERA.

El faláfel, también llamado falafel (árabe: فلافل falāfil; hebreo: פלאפל faláfel) es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich, en pan de pita o como entrante.

Actualmente, las tendencias culinarias han provocado el triunfo del faláfel de garbanzo sobre el faláfel de haba.

Yo no había hecho nunca faláfel, aunque cuando voy a comer kebab los veo siempre por ahi.
La manera de hacerlo es poner los garbanzos toda la noche a remojo. Al día siguiente escurrirlos, y mezclarlos con los dos dientes de ajo, la cebolla picada, el perejil, el cilantro, sal, pimienta y pimentón. Triturarlo todo junto con un poco de agua caliente (175 ml) para ayudarnos a trituralos y una vez triturados que conseguimos una masa, dejamos que se asiente. Luego con las manos mojadas, formamos pequeñas bolitas tipo albóndigas pequeñas y las aplastamos un poco. Con esa forma redonda de hamburguesa, las freiremos en aceite muy caliente. Las sacaremos sobre papel absorbente. Reservar.

Para el faláfel - Ingredientes:
- 200 gr de garbanzos
- 1 cebolla o cebolleta
- 2 dientes de ajo sin el germen interior
- un poco de perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- un pellizco de comino (a mi no me gusta en exceso, pero debería ser una cucharadita)
- una ramita de cilantro picado
- sal y pimienta

Para las mollejas de pato:
Usaremos unas mollejas de pato confitadas que hemos comprado en lata (nosotros hemos usado una lata de la casa "Martiko" que sabía por otras veces que son muy buenas), pero hoy en día en el mercado, hay un montón de opciones. Abrimos la lata que tiene las mollejas en la propia grasa de pato. Las sacamos de ahi y las calentamos un poco para que suelten la grasa exterior que tienen. Reservar.

Para las shiitake confitadas:

El hongo shiitake es una seta comestible originaria de de Asia. Su nombre en chino se traduce por "seta fragante" o "seta deliciosa", de modo que os podéis hacer una idea de lo que hablamos. Lo cierto es que las había comprado deshidradatas pero os digo que la fragancia que tienen, la textura untuosa, melosa, y el aroma que deja al plato que preparamos hacen de esta una seta que se ha convertido en una de mis preferidas. Las encontré hace poco en la Boquería en un puesto de frutería y no lo dude. En casa en la nevera, han aromatizado toda la cocina.

- 250 gr de shiitake
- 500 ml de aceite de oliva virgen

Para confitarlas, las limpiamos con cuidado, lo ideal es con un pincel y un trapo o papel de cocina mejor que con agua.

Ponemos en un cazo medio litro de aceite de oliva al fuego. El más pequeño a la temperatura más baja. Al cabo de unos cinco minutos que tome algo de temperatura, ponemos las shiitake y de vez en cuando las damos vueltas con mucho cuidado para no romperlas. Las dejaremos confitando unos 25 minutos. Luego las sacaremos a un plato con papel de cocina para absorber el aceite sobrante. Reservar.

Para el chutney de pera:

Mientras se confitan las shiitake, podemos hacer un chutney de pera, que creo que le va perfecto. Ya sabéis que a mi, el rollo dulce salado me apasiona. Tengo unas latas pequeñitas de peras en semialmibar que no son nada dulces. Las picamos en brunoise y junto con el semialmibar las ponemos al fuego en un cazo. Añadimos un par de cucharadas de azúcar, dos cucharadas de vinagre, un poco de jenjibre y una pizca de pimienta negra molida y dejamos que reduzca todo lentamente. Al final podemos aplastar todo con un tenedor para que se quede más finito.

Montaje del pintxo:

Freimos las hamburguesas de faláfel y las colocamos sobre papel absorbente. Encima de cada mini hamburguesa de faláfel colocamos una shiitake confitada, y al lado una rodaja de molleja de pato (he cortado un porquito del borde para que quede recto y se sujete y luego cortado la molleja en dos, por lo que nos se

rvirá cada molleja para dos falafels).

A las mollejas les daremos un golpe de calor en el microondas justo antes de emplatar. Encima del conjunto ponemos media cucharada del chutney de pera templado. Ponemos un palillo o pintxo. Servir enseguida.

HUEVOS DE ORO

Pues el pintxito dominguero de hoy....es "HUEVOS DE ORO" y no se trata de la película que dirigió Bigas Luna y protagonizaron Javier Bardem y Maribel Verdú, sino de una de mis idas de pinza.....

Hice el otro día unas carrilleras de cerdo (las primeras de mi vida) y me gustó mucho el resultado. Son baratas y la carne queda melosa y jugosa. Con las sobras que quedaron, ya pensé en algún pintxito, y como ya había hecho el domingo pasado algo similar, quería demostraros cómo con ingredientes muy parecidos se pueden hacer cosas muy diferentes. Es cuestión de jugar y crear. Enseguida empecé a darle vueltas al tema y se me ocurrió ......

Ingredientes:

- alguna carne guisada con cebolla, zanahoria, vinito....al estilo tradicional

- unos pistachos

- unos orejones

- unos moldes de semiesferas o de hielos

- oro en polvo alimentario para teñir

- kappa (gelificante, supongo que con otros servirá también)

Trituramos -que no batimos- la carne con la cebollita, etc. No poner mucha salsa como hice yo, porque entonces os queda demasiado líquido y no se forman bien.

Colocar el resultado en los moldes semiesféricos y meter al congelador

Mientras tanto, hacer un picado a cuchillo de pistachos y orejones. Ha de quedar finito pero no polvo. La proporción será la que más os guste - más pistachos o más orejones.

Cuando las semiesferas estén congeladas, las sacamos y con ayuda de un dedo (limpio) o algun utensilio, hacemos unas muescas en cada una. Será donde meteremos el relleno de pistachos y orejones y luego habrá que unirlas. Sellar los bordes con un poco de la mezcla de carne sin congelar. En caso de que se os hayan ablandado, meter otra vez un poco al congelador.

En un vaso de agua del tiempo o fría, disolver media cucharada de Kappa en polvo(es un alga, no os asustéis con el nombre, que con el Santamaría hemos topado!). Disolver también media cucharada de tinte de oro alimenticio en polvo. (comprobar que no está muy claro) Llevarlo a ebullición y espesará enseguida. Entonces clavamos un palo de brocheta en cada "huevo" y lo introducimos un par de veces en la gelatina líquida dorada. Entre la primera vez y la segunda dejar mínimo 10 segundos.

Yo tengo un plato con forma de huevera, pero podéis hacerlo con la típica huevera de plástico. Os quedará incluso más real.

Os aseguro que está buenísimo con el interior del crujiente del pistacho y dulce del orejon, además de que visualmente es algo diferente a lo que estamos acostumbrados. No me han quedado todo lo regulares por fuera que hubiera querido, pero una vez que ya tengo la idea, la próxima lo bordo, lo prometo.

Si no queréis liaros con el exterior dorado, podéis rebozar los "huevos" de la manera tradicional y freirlos tipo croquetas, o incluso rebozarflos en semillas de amapola para hacerlos también originales.

Espero que os guste la idea, acordaros que lo que yo pretendo siempre es eso, daros ideas y que cuando os sobre un guiso, penséis en las distintas opciones que podéis darle.

TRIANGULOS DE PASTA BRICK CON RABO GUISADO Y MERMELADA DE HIGOS ESPECIADA

El pintxito dominguero de hoy es muy sencillo de hacer si tenemos el guiso preparado. Podemos usar, como en este caso, el guiso de rabo al vino tinto que hicimos hace unas semanas. Podéis buscarlo en el blog en el apartado de "carnes". Lo que hago en estos casos es preparar el doble de cantidad del guiso que vaya a utilizar y lo congelo, de manera que en otra ocasión puedo utilizarlo y conseguir un resultado excelente con el mínimo trabajo.

Ya os he contado en el post anterior, que ayer hice una mermelada de brevas especiada con un trocito de canela en rama y unas semillas de cardamomo. La vamos a usar junto al relleno del rabo.

Necesitamos unas obleas de pasta brick que la podéis encontrar en grande superficies ya muy a menudo, también en el club Gourmet del C.I., y en muchas tiendas delicatessen. Deberéis trabajarla con relativa rapidez porque se seca al ser tan fina. Esta hecha con harina de trigo, agua, sal y aceite de girasol.

También hacemos con unos pistachos pelados unas láminas para decorar los triángulos.

En el video podéis ver cómo se hacen...sobre todo la manera de doblarlos para que queden bien.

Las obleas que son redondas, las sacamos y separamos éstas de los papeles. Juntamos varias y las colocamos unas sobre otras. Las doblamos sobre sí mismas y cortamos los laterales curvados hasta conseguir un regtángulo. Abrimos las obleas y las cortamos a lo largo para conseguir unos regtángulos iguales.

En la esquina inferior izquierda colocamos como una cucharada del guiso picado y encima una cucharadita de moka de mermelada de higos especiada. Doblamos la esquina derecha hacia el borde izquierdo formando un triángulo. El pico o triángulo inferior que queda lo subimos hacia arriba sobre sí mismo. Agarramos la esquina inferior izquierda y la hacemos el tercer doblez hacia la derecha siguiendo la forma del triángulo que se nos está formando. Volvemos a doblarlo hacia arriba y el último doblez que será para cerrar ya el triángulo hacia la esquina superior izquierda. Nos queda perfecto. Si sobra algo del lateral, lo cortamos segun vayamos montandolo. El primero y el segundo me han costado pero luego han salido como churros.....

Os lo explico por si no podéis ver el video pero si lo véis lo entenderéis todo esto muy fácilmente, y no os parecerá tan jaleo. En realidad es sencillímo.
Montar todos los triángulso y justo antes de hornearos los pincelaremos con huevo batido y pondremos unas laminitas de pistacho para decorar encima. Con el huevo se quedan pegadas y no se caerán. Las metemos a horno precalentado a 180º unos 8 minutos.

Hacemos otras fritas para que veais la diferencia. Quedan mucho más sabrosas y crujientes, pero en contraposición, son mucho más calóricas. El que se lo pueda permitir, estupendo. En el caso de las fritas, no podemos ponerle pistacho antes porque se soltaría al freirlos.

Clickar aquí para ver el VIDEO DE TRIÁNGULOS DE PASTA BRICK

Espero que os guste, y la próxima vez que hagáis un guiso de carne os acordéis de esta receta.

CHUPA CHUP DE HIGOS CON ANCHOAS Y PISTACHOS CON TOQUE THAI

Este pintxito dominguero ha sido un éxito rotundo!!

El viernes compré en el mercado de la Boquería unos higos que aunque no estamos de temporada aún, estaban lo suficientemente buenos y con un precio algo más razonable y no pude evitar caer en la tentación. Y quería hacer algo con ellos.

Mmmmmmm......la jalea Thai que compré también el mismo día y que ha resultado increíble también la quería meter en el "saco".

Pues manos a la obra! Se me ha ocurrido contrastar el sabor dulce de los higos con unas anchoas en salazón. Para darle otra textura a la melosidad de los higos y anchoas, he pensado meterle algún fruto seco picado, no triturado. Se me ocurren unos pistachos.

Y de remate final el toque Thai del que os hablaba. Quizás penséis que no pega. Pero nada de eso. Voy a envolver esta mezcla en pasta Wonton dándole forma de bola y freirlo.

Ingredientes para 10 unidades:

-4 higos o brevas

- una lata decente de anchoas en salazón

- unos 20 o 25 pistachos pelados dos veces (sin cáscará y sin piel)

- un par de cucharadas de jalea Thai

- obleas de pasta wonton o de empanadillas la Cocinera

- palos de brocheta

- aceite para freir (yo uso freidora para estos casos)

Picamos muy finamente la lata de anchoas y los higos que previamente habremos pelado con cuidado. Lo ponemos en un bol donde añadimos unos 20 pistachos picados con un cuchillo (los he pelado de su cáscara y de su piel - tengo un video colgado de cómo hacerlo). Removemos todo para mezclar sabores y añadimos dos cucharadas de café de la jalea Thai de la que os he hablado. (podéis hacerla con esta receta que conocía y ahora he "adaptado" con alguna cosa que he visto que llevaba la comprada.) Lo de la salsa Thai no es supernecesario, pero os aseguro que le da un toque totalmente distinto con ell que sin ella.
Para hacer salsa Thai "casera":

1 cucharada de aceite vegetal
1 diente de ajo picado
1/2 taza de azúcar de caña
1/2 cucharadita de sal marina
3/4 de taza de vinagre de sidra
1 cucharadita de chile rojo picado o de cayenas picadas

1 cucharadita de chile verde picado

1 cucharada de zumo de limón

(un pellizco de pectina si la tuvierais)

un poquito de ralladura de jengibre

En una cacerola mediana calentar el aceite a fuego alto, de uno a dos minutos. Agregar los ajos y freír, de uno a dos minutos más, hasta que los ajos se doren.

Agregar el azúcar, la sal, el vinagre, el chile verde troceadito muy pequeño (y mejor seco), el pimiento de cayena, el jengibre y el limón. Moverlo todo hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto. Herviremos todo hasta que espese y quede con consistencia de mermelada, confitura o jalea. (Remover con frecuencia para que no se pegue al fondo).
Al dejarla enfriar (si queremos en tarro de cristal) la salsa espesa algo más.

Bueno, vamos a la receta en sí. Una vez que tenemos ya todo bien mezclado (no echamos sal porque ya lleva la salsa Thai), cogemos las obleas de pasta wonton o de empanadillas. Las colocamos en el hueco de la mano y ponemos una cucharada pequeña de la mezcla. Con mucho cuidado doblamos las puntas hacia adentro y con los dedos humedecidos en agua, retorcemos el centro para sellarlo. En algún caso he necesitado poner dos obleas para que no se saliera porque la mezcla no es muy espesa.

Calentamos el aceite bastante fuerte (casi a tope) e introducimos las bolitas que hemos ido formando. Se van a dorar enseguida y las sacamos a papel absorbente. Clavamos los palos de brocheta en el centro (donde hemos hecho "el nudo") y ya tenemos una especie de chupa chup.

Se me ha ocurrido una idea para el emplatado de los chupa chup porque hasta ahora los ponía en un vaso y no me gustaba cómo quedaban. He pedido a mi txurri que me haga unos agujeros con el taladro en una tabla de madera y ahi los he "clavado". Me ha gustado la idea, la tendré que mejorar y patentar!

Bueno, pues os decía al principio del post que ha sido un éxito porque mi txurri es un fanático de las típicas empanadillas. Y cuando le he dicho....qué te parecen los chupa chup? Me ha dicho....me gustan más que las empanadillas. Así que os digo que os gustará con toda seguridad. Servir recien hechos, eso si.

Un saludito dominguero!!

PINTXO DE CALAMAR RELLENO DE CEBOLLA Y GAMBAS

Y otra vez estamos a domingo.
Parezco ya la abuela caponata, porque eso de..."cómo pasa el tiempo de rápido"empiezo a decirlo con demasiada frecuencia.
Y otra vez os presento mi sugerencia de PINTXITO DOMINGUERO de hoy, que por eso de estar aún en la SEMANA CROMATICA:EL MORADO, tenía que ser de este color tan maravilloso. Cómo no.Bueno, cierto es que muy morado no es, pero es uno de los productos de la pescaderia que sí puede quedarnos morado. La piel de los txipirones o calamares es de un tono violáceo con pintitas que al hacerla a la plancha queda más oscura, pero el morado o violeta es visible.

Yo antes solía limpiar los chipirones quitándoles la piel, pero en las últimas recetas de este cefalópodo, los hemos hecho con piel (ya hemos hablado de estos amigos nuestros, los "cabezones"). Y la verdad, no hay diferencia ninguna en paladar. Y estéticamente me gusta más. Y encima es más fácil porque no tenemos que gastar más tiempo en limpiarlos.

Antes le quitabamos la piel, las aletas, les dabamos la vuelta para limpiarles el interior, la pluma, tirábamos las cabezas y tentáculos.....nada que ver con lo que ahora hacemos para limpiarlos. Un pequeño tirón y sale fácilmente cabeza e interior. Agarramos la punta de la pluma que es como la espina dorsal y tiramos suavemente. Sale a la primera. Luego lo único que hacemos es quedarnos con los tentáculos cortándolos justo por encima de los ojos y así fritos quedan muy bonitos en forma circular sin separarse.Y los calamares los hacemos a la plancha en un minuto por cada lado. Antes los cociamos media hora. Pero me enteré que o los hacemos muy poco o ya tenemos que hacerlos mucho para que nos quede blandito y nada correoso. Lo cierto es que los he hecho un par de minutos y estaban como mantequilla.

Bueno, vamos a la receta.
Ingredientes:
- 4 chipirones o calamares medianos
- 2 cebollas
- 16 langostinos o gambas frescas o congeladas
- sal de Maldon, aceite de oliva
- unos palos de brocheta
- unas lonchas de pan chapata tostadas
Tostamos las rebanadas de chapata y reservamos.Limpiamos como os he contado los txipirones y reservamos.Cortamos las cebollas por la mitad y luego en juliana. La rehogamos en un chorrito de aceite de oliva. En unos 5 minutos le añadimos una taza de caldo vegetal o agua para que se haga, quede jugosa y no se nos queme. Cuando esta cantidad de líquido se haya evaporado es el momento de echar unas 6 gambas o langostinos, que hemos pelado y picado finamente.Añadimos una cucharada de harina, rehogamos y luego una taza de leche. Nos va a quedar una cebolla medio caramelizada con gambas y la crema que se forme con la leche y harina para unir todo (no se trata de hacer una bechamel, sino de "pegar" los dos ingredientes y que se rellenen bien los txipis. Dejamos templar.

En una plancha o sarten antiadherente con un chorrito fino de aceite de oliva, hacemos los chipirones que hemos rellenado (no a tope porque se saldría el relleno) y puesto dos palillos cruzados arriba porque encogen y tiende a salirse el relleno. En unos tres minutos en total estarán hechos. Darles un par de vueltas en ese tiempo. A la vez en la plancha ponemos los tentáculos y los otros langostinos.Sacamos todo a un plato y montamos las brochetas. Clavamos dos langostinos por brocheta y luego el calamar y todo eso encima de cada rebanada de pan. Colocamos los tentaculos como si no los hubiéramos quitado y que quede la forma del chipirón.Un poco de sal de Maldon y de aceite. (La vinagreta que hicimos para las brochetas de la semana pasada de langostinos sería también perfecta, pero he preferido dejar el sabor puro de la cebolla, gambas y el chipirón).

Ya veréis como si os animáis repetiréis. Y la verdad es que con un par de estos pintxos, una ensalada y un postre, podemos tener una comida completa. Lo ideal sería rellenarlos de vispera y dejarlos justo para el toque de plancha y montaje final. Es recomendable comerlos recien hechos.Espero que os haya gustado este pintxito dominguero tan marino, jugoso, sabroso, fácil de hacer y encima morado! Qué más puedo pedirle a un pintxo?

BROCHETA DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA

Esta brocheta es de las que repito una y otra vez y nunca nunca jamás nos defrauda.

Así que el PINTXITO DOMINGUERO de hoy es esta brocheta. El domingo pasado hice algo más complicado que no difícil. Así que este domingo he querido hacer algo para que no tengáis excusa ninguna para hacerla. Si estuviera en mi Donosti querido, me iría a comer algo bastante similar al popular bar Goiz Argi en la calle Fermin Calbetón, pero como estoy aqui, pues me toca hacerla!!

Ingredientes:

- unos tres langostinos por brocheta

- panceta en tiras finas

- aceite de oliva virgen extra

- una cebolleta, un pimiento verde un trozo de pimiento rojo

- sal de maldon

- pan de pagés en lonchas

- palos de brochetas

Lo primero que tenéis que hacer es pelar los langostinos,que en este caso eran frescos pero se pueden usar de los congelados. Sin cabeza ni cola.

La panceta la cortamos en tiras de un dedo de ancho y ensartamos en los palos de brocheta (un langostino, panceta hasta los tres langostinos). Reservamos

En un tarro echamos una parte de vinagre de vino o de manzana. No del balsámico. En una maquina picadora ponemos media cebolleta en trozos, un pimiento verde pequeño en trozos y un trozo de pimiento rojo hermoso. Lo picamos (no queremos un batido, sino que se noten los trocitos....lo hice una vez en termomix y salió tipo batido fatal). Lo ponemos en un colador para que escurra el líquido de las hortalizas que no nos interesa.

Añadimos como tres cucharadas de estas hortalizas en el tarro de la vinagreta.

Ponemos una plancha a tope (como 10 minutos antes de comer). Cortamos en lonchas pan que sea largo a lo ancho. En la foto se ve el tipo de pan. Si queréis tostáis el pan pero sólo un poco!!

Colocáis las brochetas en la plancha con un pelin de aceite, nada, un par de cucharadas. En un par de minutos por ambos lados estará. Lo colocamos sobre el pan y espolvoreamos un poco de sal Maldon. Luego echamos un par de cucharadas de la vinagreta encima de cada brocheta.

Yo suelo llevar a la mesa el tarro de la vinagreta porque siempre hay alguien que quiere más salsa. Es adictiva!

Espero que os animéis y que el video os ayude a ver bien el paso a paso.

CANELONES DE RABO AL VINO TINTO SOBRE CHUTNEY DE PERA CON FLORES DE CEBOLLINO

Hola a tod@s!! Hoy me he ido a caminar al monte y os dejo el pintxito dominguero. Luego le daré un toque de micro y estará perfecto.
Hace una semana compré 1 kg de rabo. Digo de toro porque se le llama así pero en realidad no es rabo de toro en el 97% de las ocasiones. Es rabo de vaca pero desde que lo probé por primera vez en el restaurante Bodegón Alejandro de Martín Berasategui, cuando lo veo en una carta lo suelo pedir. Aunque he de reconocer que tan bueno como allí no sé si lo he vuelto a comer. Recuerdo que me gustó tanto que pregunté cómo lo hacían y me dijeron que lo tenían toda la noche en el horno!!! De flipar. Supongo que a baja temperatura. Lo que si sé con certeza es que era algo suave, tiernísimo!

A raíz de entonces, lo he vuelto a hacer varias veces. Lo he hecho siempre con la misma receta. Rabo al vino tinto.
Pero esta vez y dado que quería hacer algo que comimos hace poco y me pareció original - unos canelones rebozados, fritos y cortados sobre una salsa- lo he querido hacer igual, pero luego lo separaré de huesos etc. A ver qué nos queda!!
Los ingredientes son 1 kg de rabo que salpimento y enharino un poco y lo frio para sellarlo.
En una olla rehogo una cebolla cortada en juliana, una zanahoria o dos y un pimiento rojo. Cuando esta todo rehogado añado los trozos de carne sellada. Una hoja de laurel y medio litro de vino tinto. En este caso he usado lo que sobró de la comida (un Raimat Cavernet Souvignon). Tengo la teoría de que si queremos que algo esté bueno, hay que usar productos decentes. Añado otro medio litro de caldo vegetal. Salamos y cerramos la olla. Lo tenemos unos 40 minutos. Luego al abrirlo vemos si ya está hecha aunque normalmente suelo tener el guiso aún una hora más sin tapa en el fuego más bajo. Así ya estaría para comerlo tal cual con unas patatitas buenísimo.

Para este pintxito dominguero, separo los trozos de carne de la salsa. Cuando se han enfriado separo la carne de los huesos y partes de cartílago. Una vez escogida la carne, la pico con algun robot de cocina. Añadimos cuatro o cinco cucharadas de salsa para que quede más sabroso y jugoso.
Cuezo placas de canelones (aunque pongan que no hace falta cocción como no van a ir al horno, las cuezo como diga el fabricante) y las coloco sobre un trapo de cocina separadas.
Con una cucharilla reparto carne triturada sobre las placas de canelon.Tenemos que poner la suficiente pero no demasiada para que podamos cerrarlos bien.

Batimos un huevo y preparamos un plato o fuente con pan rallado. Ponemos una sarten con aceite o una freidora a calor máximo. Introducimos los canelones en el huevo batido y los pasamos por pan rallado (bien por todas partes, incluidos los lados). Freirlos hasta que esten bien dorados. Dejamos templar un poco nada más y con un buen cuchillo los cortamos por la mitad con un corte oblicuo (ver foto).
Los colocamos con el lado externo frito hacia abajo sobre un chutney de pera que hemos hecho (si están bien rebozados y fritos se sostendrán). Podéis ponerles una reducción de vino tinto, cualquier mermelada que os parezca que vaya bien con la carne.

Decorar como os parezca...yo le he puesto una grosella y unas florecitas de cebollino.

Este pintxo os lo propongo para que lo rellenéis de lo que queráis. Atún y bechamel, una bechamel de setas, pollo, confit de pato, una brandada de bacalao....lo importante es que el relleno no sea muy blando y se escurra cuando se corte.
Estaba bueníiismimo. Además siempre gusta comer la carne de este estilo sin hueso y escogidita.

TOSTA DE BOQUERONES SOBRE CAMA DE PISTO CON REDUCCION DE BALSAMICO

Ya llega el calorcito y el buen tiempo! Sé que por San Sebastián hace bueno y aqui en Barcelona aún mejor....Tenía pensado haber estado en Donosti este finde, pero una lumbalgia terrible me lo ha impedido. Así que hoy en honor al Cantábrico y a los montes Ulía e Igeldo que protegen y encuelven esta preciosa ciudad, me he decantado por un pintxo mezcla de mar y tierra. Algo que además se puede dejar preparado de vispera, irnos por la mañana a pasear y luego en un momentito montarlo antes de comer....

Compré como casi todas las semanas antxoitas en la Boquería, y aunque no me gusta repetirme dos semanas seguidas con un mismo producto, el resultado ha sido tan buenísimo que no me he podido resistir! El pintxito dominguero de esta semana es..........

TOSTA DE BOQUERON SOBRE CAMA DE PISTO CON REDUCCION DE BALSAMICO

O algo así! Que podría haber sido con anchoas en salazón perfectamente, que también lo he hecho antes así. Lo cierto es que esa mezcla del boquerón en vinagre que hice en cuanto los traje con el pisto que suaviza el sabor del pescado y el crujiente del pan tostado....ah, y el toque de Modena es genial. Es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

- lomos de anchoas limpios sin cola

- vinagre medio vaso

- medio vaso de vino blanco

- 1 cebolleta grande

- medio pimiento verde

- un trozo de pimiento rojo

- 3 tomates rojos pelados

- sal, un poco de aceite, reducción de Módena

- pan de molde sin corteza

Las anchoas cuando las tengáis en lomos limpitas sin tripa, cabeza, cola ni espinita central las colocais sobre un taper alargado o una fuente en la que habeis espolvoreado un poco de sal. Ponerlas con cuidadito que son muy delicadas. Poner por encima de las anchoas otro poco de sal. Es mejor que no queden muy amontonadas.

Calentar medio vaso de vinagre con medio de vino blanco. Dejar que se temple y luego lo echáis sobre las anchoas. No tiene más que cubrirlas por encima un poquito, pero no pueden quedar anchoas por encima del líquido. Lo tapamos y metemos la nevera una noche. Al día siguiente las escurrimos (yo incluso con sobre papel absorbente para intentar que no queden muy ácidas) y luego las cubro con aceite.

Ahi ya es cuando podéis elegir si las queréis con ajito picado, con una mezcla de cebolleta, pimiento rojo y verde picado...

En este caso no les voy a hacer nada mas. Las reservo.

Luego he hecho un pisto (una cebolleta grande picada-a la sarten- con un poco de aceite y rehogamos a fuego bajo junto con medio pimiento verde y un trozo de rojo picados. Picamos en daditos un calabacin y lo echamos ....seguimos rehogando. Y al cabo de unos 10 minutos echamos tres tomates pelados y picados en dados.... Seguimos removiendo y ponemos al punto de sal que nos guste, además de un pellizco de azúcar por eso de la acidez. Dejamos templar.

Tostamos pan de molde -sin corteza o luego se la quitamos-.

Emplatado:

Colocamos una capa de pisto encima y los boquerones que tenemos guardados en el aceite, uno detrás de otro en fila cubriendo la tosta. Luego podemos darle una decoración pero que también me gusta el sabor que le da, de un hilo de reducción de Modena. Cortamos en dos o en cuatro. A mi se me estaba desmoronando mucho porque el cuchillo que corta mejor lo tenia en el lavavajillas lavando y si no tenéis un muy buen cuchillo...problemón...jajjaajja

Bueno, os aseguro que está de morirrrseee.....espero que os guste.

GUACAMOLE CON TACO DE SALMON Y SU MAYONESA

Pues este ha sido "El pintxito dominguero". Tenía salmón ahumado casero del que hice, y he cortado unos dados que he colocado sobre una cama de guacamole con trocitos de tomate y he hecho una mayonesa tradicional pero con aceite de girasol y un taco del mismo salmón. De ese modo he conseguido un sabor suave pero a salmón en la salsa que le acompañaba. Unos trocitos de pistacho para decorar....

No es de mis mejores creaciones pero no estaba mal. A mi txurri le ha gustado mucho. Seguramente sobre una rebanada de pan tostado habría estado muy bien. Y otra opción de presentación, hubiera sido el guacamole en un vasito, una capa de la salsa de mayonesa de salmón, y el dado de salmón pinchado en un palillo o brocheta arriba colocado (o sin palillo) y los pistachos troceados por encima espolvoreados. E incluso un chorrito de reducción de Módena. Opciones hay muchas, y a mi me gusta cambiar la apariencia, aunque de base comamos lo mismo. Mi txurri come mucho con los ojos y le encanta picotear un poco de esto y un poco de lo otro, y esto de cambiar a el le va perfecto porque no se entera que es lo mismo que lo de hace dos semanas pero puesto de distinta manera....jajajajja

VASITO DE CREMA DE PIMIENTOS CON FINGER DE MOZZARELLA Y HUEVAS DE LUMPO

Y....el PINTXITO DOMINGUERO de esta semana es....este Vasito de Crema de Pimientos con Finger de Mozzarella y huevas de Lumpo!! Qué os parece?

Para el queso, cortar regtángulos y hacerles un doble rebozado....huevo, pan rallado, huevo y pan rallado, para que cuando los friamos en aceite muy caliente se forme una costra resistente exterior y el queso se funda pero no se salga.

Preparamos una crema de pimientos rojos asados y pelados (se pueden comprar hechos...) con un poco de leche, caldo, nata...al gusto.Un pompon de nata ligera semimontada y unas huevas de lumpo negras para que hagan contraste. Montamos el vasito y justo antes de servirlo o comerlo, le ponemos el Finger de Mozzarella para que no se reblandezca el rebozado si lo ponemos mucho tiempo antes.

Decoramos con perejil, o un trocito de cebollino clavado que sobresalga de la superficie, una cucharilla o sin más con ayuda del palito de queso para empujar....y a comer, o beber! jajjajjaja

Me gusta por un lado el aspecto estético tanto en colorido como en el toque del palito de queso que rompe la horizontalidad del vaso. Y luego la mezcla de cremosidad suave con el crujiente del rebozado...me ha gustado. Y el queso blandito y caliente.

El colorido muy primaveral, no?

CALAMAR AL MINUTOS SOBRE PATATA CONFITADA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

NOTA DE LA AUTORA

A partir de ahora los pintxos y aperitivos que suelo hacer en mi casa para invitados o celebraciones los iré colgando en mi otro blog MIBLOGDEPINTXOS que acogerá todos esos pintxos. En LALOCACOCINA sólo aparecerá EL PINTXO DOMINGUERO semanal. Espero que los que queráis os paséis a visitarme en MIBLOGDEPINTXOS

Este va a ser el PINTXITO DOMINGUERO de esta semana. Es muy fácil de hacer y os aseguro que el resultado es buenísimo.
Ingredientes:
- patatas depende del nº de comensales
- calamares pequeños -uno por persona
- cebolla depende del nº comensales
- unas gulas para acompañar
- aceite, perejil picado, sal y un poco de azúcar
Lo primero es confitar las patatas. Las cortamos en rodajas gruesas y podemos hacerlo de dos maneras. En aceite a muy baja temperatura hasta que estén blanditas o como lo hago yo que es un poco de trampa pero a mi me gusta el resultado. Las cuezo un poco primero enteras (unos 7 minutos) y luego las pelo y hago las rodajas que pongo sobre una sarten antiadherente con un poco de aceite y las hago a fuego bajo hasta que vea que están hechas (no demasiado blandas porque serán "la cama" de nuestro pintxo y no queremos que se deshagan).
Por otro lado y mientras se cuecen las patatas, picamos cebolla no demasiado fina ni trozos pequeños sino como en tiras. La haremos al principio a fuego fuerte hasta que se dore un poco (casi que se nos vaya a quemar) con un poco de aceite y luego bajaremos el fuego al mínimo, añadimos una cucharada de azúcar y un poco de caldo vegetal o agua y las dejamos que se pochen hasta que estén caramelizadas o confitadas.
Una vez que tenemos esto en marcha, el protagonista, que es el calamar lo haremos en dos minutos. Pero reales. Los calamares no los voy a pelar como se suele hacer sino limpiar bien por dentro, vaciar de la pluma e intestinos y si no queréis quitar la piel como yo, que creo que queda bonita no ponerlos debajo del chorro directo de agua. Tratarlos con mucho cuidadito. Una vez que tenemos ya todo preparado y vayamos a comer. Calentar una plancha o sarten y con unas gotas de aceite colocar los calamares, un minuto por un lado y lo mismo por el otro. NO MAS. Con estos bichejos hay que hacerlo así. O muy poco hechos y quedan como mantequilla o muy muy hechos. En el medio lo unico que conseguiremos será algo con textura de chicle.

El montaje es sencillo. Una loncha de patata, el calamar encima y una cucharada de la cebolla. Lo unimos con un palo de brocheta para manejarlo mejor y al lado ponemos una gulas salteadas con ajito y perejil.
Espero que os guste y os animéis a hacerlo!

APERITIVOS DE CUCHARA

Además de los pintxos más o menos clásicos (entendiendo por pintxo o tapa algo que va normalmente encima de pan y se come en uno o dos bocados), he querido esta vez innovar y avanzar y por eso he apostado por los mini vasitos, chupitos....de guacamole con salmón, tomate con queso de cabra y olivada, brandada de bacalao con piquillos y su salsa, crema de boletus con falsa trufa, foie sobre crema de manzana e higos con crocanti de pistachos, gazpacho con verduritas y huevo, pollo al ast con manzana y crocante de su piel, vichichoise de puerros con patatas paja, crema de lentejas con loncha de chorizo....no sé, hay tantas opciones y versiones...todo va a depender de nuestros gustos y nuestra imaginación, y a mi de eso,me sobra.

Necesitaremos distintos tipos de vasitos (yo he optado por unos de plástico transparente, otros con pie tipo copa de cristal, otros de chupitos de colores de cristal....todo con tal de que sean distintos usando unos u otros en base al uso que le vayamos a dar; por ejemplo más ancho si es algo más caldoso para poderlo "beber".)

Los presentaré en la mesa en distintos platos o bandejitas todos juntos por "temas".

La ventaja de estos vasitos es que si los hacemos con tiempo y tenemos un arcón congelador, los podemos congelar bien envasados. Si, si. Congelar ya totalmente hechos y el día de la comida los sacaremos del congelador como 2 horas antes para que se templen y luego ya sólo se tratará de "decorarlos" con olivada, aceite, verduritas, vinagretas, palitos de pan....como yo no tengo arcón, por desgracia, los tengo que preparar entre hoy y mañana, más mañana que hoy porque en la nevera tampoco es que me sobre el sitio, teniéndo compra para 7, bebidas....

Mis elecciones de estos aperitivos esta vez son en orden de arriba hacia abajo:

- Vasito de crema de boletus con falsa trufa

- Vasito de tomate con crema de cabra y olivada

- Vasito de brandada de bacalao con piquillos y su salsa

- Chupito de Foie sobre compota de manzana e higos con crocanti de anacardos caramelizados

- Vasito de aguacate con tomate, salmón y Reducción de Módena

Además de estos vasitos o chupitos he puesto otras cosas como boquerones con vinagreta, langostinos locos, bombones de foie con sal de vino, pulpo a feira con cachelos y pipeta de aceite virgen extra, melange de sardinas, vieira en su concha con salsa de lima y soja, risotto de espinacas con salmon, lascas de parmiggiano y rúcula (en platito de aperitivo), ....no sé si me olvido algo. Voy a poner la hoja de menu que he hecho para que quede constancia de todo.

Esto es algo que me suele gustar hacer para que mis invitados sepan a posteriori que han comido, porque ultimamente no me gusta decirles lo que son las cosas cuando me pregunta, qué es esto? les digo, pruébalo a ver si lo aciertas, o pruebalo a ver si te gusta....me resulta divertido que intenten adivinar los ingredientes.

DIA DE ELECCIONES CON PINTXOS DOMINGUEROS

Hoy había que votar, y hemos ido mi txurri y yo a ejercer nuestro derecho. (El hacía 20 años que no lo hacía...), así que para celebrarlo he decidido que hoy comíamos de pintxos. Eso lo hacíamos a menudo en Donosti cuando el venia de fin de semana a verme y el domingo saliamos a pasear por la Concha y terminabamos comiendo de pintxos en la Parte Vieja. Hoy nos hemos querido trasladar mentalmente alli y como no hay otro modo...pues al menos tomaremos pintxos.

El menú degustación ha consistido en:

1.- Pintxo de pulpo sobre crema de cachelos con aire de pimentón

2.- Pintxo de salmón sobre patata confitada con pistachos y caviar de mango

3.- Pintxo de morcilla con ravioli de Mango y sal de Maldon

4.- Brocheta de Anchoa elevada a la Enésima potencia

5.- Pintxo de Calamar con cebolla y gulas

6.- Pintxo de morcilla con puerro frito

7.- Pintxo de salmon sobre patata confitada con gulas y vinagreta de fresa

Lo cierto es que no hemos coincidido en el pintxo ganador. El mío ha sido el de Salmón sobre patata con pistacho y caviar de mango y el de él ha sido el de Morcilla con ravioli de Mango y sal de Maldon. De todos modos los demás estaban también buenísimos, para que os voy a engañar. Ayer estuvimos cenando en un sitio y por 6 pintxos que compartimos y un postre nos cobraron 65€....así que hoy debía haberle pasado una facturita de aupa....jajjajjajajjaja

Iré poniéndo las recetas durante los próximos días.

Esta semana aprenderemos a usar otros productos y Técnicas del Bulli como la Xantana o el Gluco, a ver qué juego nos dan.

LAS BRAVAS DEL TOMAS DE SARRIÀ

Este Bar situado en la C/Major de Sarria 49, a pesar de estar en la zona alta, la más "pija" de la ciudad, es un bar de los de toda la vida, con no más pretensiones que servir cañas, cafes, croquetas, empanadillas y bravas. No destaca por su servicio (el camarero que pone las bravas estaba diciendo a los que se las pedían que le dejaran en paz), ni tampoco por su limpieza (la barra estaba sucia de salsa y ponían los platos encima sin limpiarla). Pero a pesar de eso, sirven miles y miles de raciones de bravas. En 10 minutos he contado 75!! Así que calculad. Algo tan sencillo como patatas y salsa. Y es increíble la cantidad de kilos de patatas que he visto sacar en platitos o en envases para llevar. Cuando nos hemos ido había una cola en la calle de gente que estaba esperando para las de llevar. Increíble!

No tiene muchas mesas y una terraza pequeñita pero la mayoría de la gente se queda de pie en la barra y casi casi no tienes más que mirar a un camarero y te traen una ración, porque no he visto a nadie comer ninguna otra cosa. Son unas patatas primeramente cocidas y luego fritas sin que queden duritas, sino blanditsa y con poco tono dorado. No están calientes sino templadas. Llevan un chorreton de salsa alli i oli suave y una mezcla que hacen ellos rojiza que yo creo que no es mucho más que aceite y pimentón algo picante (a mi me gustan algo más picantes). También sirven bravas para llevar. En cajitas de dos y tres raciones.

Hemos ido alli siguiendo la recomendación de mucha gente de Bcn y de foros de pintxos donde las recomiendan. Siento informar a los parroquianos que a mi no me han "hablado". No me han dicho nada especial. Es más, diría que por debajo de la media. No te las ponen ni calientes, estaban tirando a sosas, no te ponen ni una lonchita de pan, te ponen poca salsa porque van a toda pastilla y encima caras porque normalmente una ración de bravas suele llegar para dos...aqui cada uno se pide un platillo porque son para uno justo. Lo siento, pero creo que es más mito y efecto llamada, que otra cosa. Ya he comido en Barcelona bravas muchísimo más ricas. Aunque es una opinión, claro.