CHUPA CHUPS DE POLLO CON SALSA DE CURCUMA Y MIEL

Pues manos a la obra: día de calor...pocas ganas de comer mucho ni de meterme mucho en la cocina. Solución: un poco de pollo y una ensaladita. Pero esta vez, en vez de la tipica pechuga o pollo asado, me he decantado por algo barato y divertido. Unos chupa chups de pollo. Fáciles de hacer, de cocinar y más de comer!!

Se trata de las alas a las que se le quita la parte más fina (el pico) y se utiliza la parte más carnosa. Se le quita la piel, se rasca un poco el hueso con una puntilla y se le da la vuelta a la carne y voilà!! Tenemos un chupa chups. Se empana un poco con pan rallado, opción B con pan rallado, ajo y perejil. Reservar para freir sólo en 5 minutos antes de comer. Cuando uno ya se pone, lo ideal es hacer un montón y congelar.

Para la salsa que es brutal....en tono y sabor. Muy sencillo: cúrcuma, mayonesa y miel. Cantidades?...una cucharadita de cúrcuma en polvo, dos de miel y 5 soperas de mayonesa. Lo removemos bien y probamos. Que nos parece muy fuerte? Suavizamos con mayonesa. Que está sosilla? Más cúrcuma o miel....ir probando. No es matemática porque el gusto de cada uno varía.

Para los que no hayáis usado la cúrcuma o no sepáis lo que es:
La cúrcuma es una especia procedente de la India. Desde hace ya más de 4.000 años se viene usando en Asia como condimento, colorante y con fines medicinales. Aquí en Occidente está siendo, durante las últimas décadas, objeto de muchísimos estudios con el fin de confirmar y explicar el porqué de sus propiedades. El componente activo de la cúrcuma es la curcumina, que da además a la Cúrcuma su peculiar color amarillento.
Esta indicado para platos de pescado y huevos y con el arroz.Es excelente para un curry indonesio de gambas,en el arroz de Madrás(India) o en el pollo con curry y tambien para pinchos de pescado y camarones marinados.Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrán. Suele ser conocida por ser un componente del Curry pero es una de las especias con más propiedades medicinales. (fuente:http://www.biomanantial.com/)

Total. Que luego ponemos aceite a fuego fuerte y cuando esté bien calentito a nadar....vamos, que el pollo se dore y se ponga crujientito el empanado. Colocar los chupa chups en algún plato bonito con la salsa en el centro (este redondo me encanta porque tiene el cuenquito en el centro y va perfecto). Y a disfrutar. Seguro que a los vuestros les encanta y les divierte. A mi me flipa comer con los dedos!!

PINCHOS DE POLLO SATAY CON ARROZ

Como el Estado de archipiélagos más grande del mundo, Indonesia tiene una enorme variedad de alimentos diferentes, cada uno originado en una isla diferente.Con toda esta variedad, sin embargo, hay un plato único que puede ser encontrado en cada provincia. El Satay (saté en Bahasa Indonesio) puede ser llamado la comida nacional de Indonesia y el número de variaciones del plato es casi interminable - satay tegal, satay madura, satay lilit, satay padang, satay meranggi y satay kulit, para nombrar solo algunos.En Indonesia, diferentes satays significan diferentes ingredientes, métodos de cocción y gusto. Sin embargo, la internacionalización del satay ha conducido a muchas personas a pensar que hay sólo una clase - brochete de carne asada en salsa de cacahuete-, aunque se ha de reconocer que es la más famosa y conocida, y la receta que voy a intentar hacer hoy.

El Satay es servido tradicionalmente con arroz caliente.

Para las brochetas de pollo satay (se puede hacer con carne de ternera también):
- 400 gr de pechuga de pollo

- 1 dientes de ajo machacado

- un poco de genjibre fresco rallado

- 4 cucharadas de salsa de soja

- 1 cucharada de miel ó 5 gr azúcar moreno

- 100 gr de mantequilla de cacahuetes

- 1 chili picado o un poco de tabasco (si las queremos picantes)

- el zumo de una lima

- 1 cucharada de lemon grass en polvo
- un poco de pimienta molida al momento
- 1 cucharada de curcuma o curry
- sal c/n

Limpiar el pollo y cortarlo en dados no más de 2cm por cada lado, colocar en un bol. Ir echando los ingredientes de la lista. Al final mezclarlo todo con las manos y dejar reposar al menos 4 horas tapado con papel film en la nevera.
Una vez marinado el pollo hacer las brochetas. Yo las he hecho sólo con cuatro o cinco dados de pollo porque quiero que sean pintxos de un par de bocados. Tener los palos de brocheta en agua unos 25 minutos antes de ensartar la carne. Reservar

Hay varias opciones para cocinarlos. Uno es a la brasa, para quien la tenga. Otra es al horno unos 3 minutos por cada lado dando un toque de gratinado y por último hacerlos a la plancha o parrilla a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Lo mejor es que quede un exterior dorado y el interior muy blando y sabroso.

Para la salsa de cacahuetes:

- 1 taza de leche de coco

- 3/4 taza de mantequilla de cacahuete

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 100 ml de nata espesa para cocinar (yo la he obviado porque con la leche de coco ya me vale)

- pimienta de cayena

- zumo de una lima y medio limón

- 1 diente de ajo machacado

cocinar la salsa en un cazo con todos los ingredientes por aproximadamente 15 minutos hasta que tome una consistencia espesa.

Preparar un arroz blanco aromatizado con zumo de lima para acompañar.

Emplatarlo como más os guste. Yo he salteado unos cacahuetes pelados para darle un toque crujiente a la salsa y lo he colocado todo como para comerlo entre todos acompañado del arroz y la salsa.

Estaba muy bueno, aunque he intentado acordarme si era así cuando lo probé en el restaurante Thai Gardens donde las comí, pero no me acordaba. Lo que es seguro, es que las vuelvo a hacer. Evidentemente ese toque exótico os tiene que gustar. A mi la comida Thai, China, India.....me traslada a otros lugares, me hace conocer otras gentes y costumbres. Comer comida de otros sitios es otra forma de viajar en el espacio sin moverse de casa, otra forma de culturizarse y abrirnos un poco de mente, que a más de uno le vendría genial!

LAS CROQUETAS DE JAMON DE LA DESPEDIDA

Llevaba ya mucho tiempo Clarita pidiéndome croquetas. Mejor dicho "mis croquetas de jamón". Ella y mi cuñado Enrique son los que siempre me dicen continuamente que haga mis croquetas.

Total, que una cosa por otra, se me han ido pasando el tiempo y hasta ayer no fui a comprar unas puntas de Ibérico para las croquetas.

Y hoy me he puesto manos a la obra.

La próxima vez que haga la receta, prometo cantidades en gramos exactos, porque soy un desastre. Sólo puedo deciros que uso jamón bueno, leche, harina, mantequilla, pan rallado y huevo.

Mi txurri ha sido el que ha picado las puntas en trocitos, que se ha tirado casi una hora. Es muy meticuloso y quita todos los tendones, grasita.....

He puesto en una cazuela unas tres cucharadas de mantequilla junto con el jamón. Cuando se ha derretido y se han unido los sabores y soltado el sabor el jamón, he puesto cuatro cucharadas colmadas de harina. Vueltas -imprescindible las varillas- hasta que todo se junta y se forman unas bolitas. Vamos echando leche poco a poco. La leche entera. Yo no hago muchas veces croquetas, pero cuando las hago, con todas las consecuencias. Mantequilla, ibérico y leche entera son ingredientes clave. Vamos dando vueltas con las varillas y volviendo a añadir otro chorretón de leche. Así hasta que queda una crema espesita. La diferencia de mis croquetas, es que tengo el "punto"cogido, de manera que se deshacen al comerlas y casi casi se cae la masa al abrir la croqueta, pero consigo freirlas sin que se rompan.

Pongo la masa en una bandeja que he untado de aceite y la tapo con papel de plástico (pegado a la masa). La meto en la nevera unas horas e incluso en el congelador al final media hora antes de formarlas. Me ayudará a la hora de formarlas.

Para ello, necesito un plato con dos huevos batidos, otro con harina y otro con pan rallado. Y una bandeja donde colocarlas. Me pongo un poco de aceite en la palma de las manos y empiezo a coger masa y formar bolas por un lado y luego "tanques". Clara quería que hiciera croquetas-tanque, pero no tenía suficiente masa para hacerlas todas así. (El tamaño de una tanque es el doble o triple de la de una normal).

Las he formado y vuelto a meter en el congelador una hora.

A la hora de freirlas, he calentado el aceite de la freidora al máximo y preparado un plato con papel absorbente. Al estar medio congeladas, se hacen por fuera, y justo cuando empiezan a chisporrotear porque quiere salirse la masa del interior, las saco. Doraditas y crujientes por fuera y cremosas, suaves y sabrosas por dentro.

La niña ha puesto cara de extasis con la primera, cara de flipada con la segunda y cara de pavor con la última porque no había una siguiente.....

Me han dado un 12 de puntuación.....sobre 10!!! Así que me alegro que les hayan gustado las croquetas de la despedida.

GORA SAN FERMIN 08 !!

He hecho un pintxito homenaje al San Fermín de este año. Será mi Pintxito Dominguero.

Se llama GORA SAN FERMIN 08 y clicando encima del nombre, o en mi otro blog, el de pintxos, MIBLOGDEPINTXOS, podréis verlo.

Espero que os guste tanto como me ha gustado a mí.

Creo que tanto la gama cromática, como el relleno (carne de rabo de toro), como la forma, eran perfectas para mi homenaje a esta fiesta pamplonica tan especial y universal.

CALDERETA EXTREMEÑA

La verdad es que me da un poco de reparo meterme en estos berenjenales, porque cuando algo no sabemos hacerlo......es la primera vez que hago esta receta, pero os aseguro que no será la última, porque el resultado ha sido de los de chupar el plato con la lengua.

Mis suegros y mi txurri son de Cáceres, de un precioso pueblo que se llama Carbajo, y por eso, he pensado que podía ser interesante, hacer una de las recetas más representativas de Extremadura, la CALDERETA EXTREMEÑA, para participar en un proyecto que tiene mi amiga Alicia, del blog A mi lo que me gusta es cocinar y para el que ya hice "Bacalao al Pil Pil" representando al País Vasco. Así que tras consultar a mi suegra María para ver cómo la hace tanto ella, como sus amigas del pueblo, aquí he hecho más o menos lo que he creído que debía.

Se trata de un libro en formato pdf que podréis descargáros cuando esté listo. El libro se va a llamar Cocina Regional. Con recetas de distintas regiones que le envíen sus lectores y/o amigos, quiere hacer un libro que las represente.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 y 1/4 de cordero (que no sea lechal)
- 4 dientes de ajo (sin el germen interior)
- el higado del animal (o en su defecto un trozo de higado de cerdo)
- 1 hoja de laurel (traído de Carbajo, Cáceres)
- media cebolla grande
- 1 vasito vino blanco - 175ml
- 1 cucharada de café de harina
- 1 pimiento rojo asado o hervido
- aceite de oliva virgen extra (del pueblo), tomillo, sal, pimienta negra, pimentón de la Vera

Lo primero que tenemos que hacer es pelar los ajos, quitarles el germen interior que es el que hace que a veces no siente bien, y en una cazuela de barro o de hierro (que mantienen bien el calor), los ponemos al fuego junto con unos 200 ml de aceite de oliva virgen extra. En este caso he usado el aceite que me trajo en garrafa mi suegra de su pueblo cacereño, Carbajo, así que esta receta, tiene aires extremeños auténticos, porque también el laurel es del pueblo.

Mientras los ajos se van dorando (nunca demasiado porque amargarían el aceite), limpiamos muy bien el cordero de las posibles esquirlas de hueso -incluso quitándo algún hueso pequeño-, lo salpimentamos, y espolvoreamos por encima tomillo. Tenemos que impregnarlo por todos los lados.

Retiramos los ajos (los reservamos), así como el higado del cordero, y en el mismo aceite sofreimos el cordero. En el momento de que ya esté más o menos hecho, hacemos un hueco en la sarten para poner media cebolla grande picadita finita. La rehogamos unos 5 minutos dándo vueltas y echamos la hoja de laurel.

Entonces echamos en la cazuela media cucharada de café de pimentón de la Vera. Enseguida ponemos el vasito de vino blanco y seguidamente la cucharada de harina espolvoreándola por encima para que no se hagan grumos.

Damos unas vueltas y terminamos echando caldo vegetal o agua hasta casi cubrir el cordero.

Mientras lo dejamos cocer unos 45 minutos, preparamos el majado con los dientes de ajo que habíamos reservado junto con el higado del cordero. También le añadiremos el pimiento rojo.

Cuando ha cocido ese tiempo, añadimos el majado y lo dejamos 10 minutos más.

Emplatamos o llevamos la cazuela a la mesa para servirlo allí.

Qué deciros. Un guiso de campo, de las dehesas extremeñas, con rebaños de corderos, de pastores descansando a la sombra de los olivos, alcornoques o encinas, con aires de tomillo........

Espero que tengáis un buen trozo de pan crujiente cuando preparéis esta receta porque no dejaréis ni rastro en el plato.

Aquí os dejo el vídeo de la CALDERETA EXTREMEÑA para que podáis seguir el paso a paso.

HAMBURGUESA DE FALAFEL, SHIITAKE CONFITADA Y MOLLEJA DE PATO CON CHUTNEY DE PERA

Esta receta es mi aportación mensual desde MIBLOGDEPINTXOS al HEMC23 cuyo tema es "alimentos sin gluten". Sus anfitrionaes Ana y Victor del blog Caminar sin gluten son dos personas encantadoras, que supongo que por motivos de salud nos ofrecen continuamente ideas nuevas para poder cocinar platos ricos igual de suculentos que los que hacemos habitualmente pero sin gluten. Hace algún tiempo, quise daros una visión global de qué tipo de problemas tenían las personas con este problema, e incluso hablé de síntomas, y del hecho de que el 70% de la gente no sabe que lo padece. Si queréis recordarlo, podéis hacerlo aquí: Quién debe seguir una dieta TACC

El pintxito dominguero de esta semana se llama.....

MINI HAMBURGUESA DE FALAFEL, SHIITAKE Y MOLLEJA DE PATO CON CHUTNEY DE PERA.

El faláfel, también llamado falafel (árabe: فلافل falāfil; hebreo: פלאפל faláfel) es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich, en pan de pita o como entrante.

Actualmente, las tendencias culinarias han provocado el triunfo del faláfel de garbanzo sobre el faláfel de haba.

Yo no había hecho nunca faláfel, aunque cuando voy a comer kebab los veo siempre por ahi.
La manera de hacerlo es poner los garbanzos toda la noche a remojo. Al día siguiente escurrirlos, y mezclarlos con los dos dientes de ajo, la cebolla picada, el perejil, el cilantro, sal, pimienta y pimentón. Triturarlo todo junto con un poco de agua caliente (175 ml) para ayudarnos a trituralos y una vez triturados que conseguimos una masa, dejamos que se asiente. Luego con las manos mojadas, formamos pequeñas bolitas tipo albóndigas pequeñas y las aplastamos un poco. Con esa forma redonda de hamburguesa, las freiremos en aceite muy caliente. Las sacaremos sobre papel absorbente. Reservar.

Para el faláfel - Ingredientes:
- 200 gr de garbanzos
- 1 cebolla o cebolleta
- 2 dientes de ajo sin el germen interior
- un poco de perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- un pellizco de comino (a mi no me gusta en exceso, pero debería ser una cucharadita)
- una ramita de cilantro picado
- sal y pimienta

Para las mollejas de pato:
Usaremos unas mollejas de pato confitadas que hemos comprado en lata (nosotros hemos usado una lata de la casa "Martiko" que sabía por otras veces que son muy buenas), pero hoy en día en el mercado, hay un montón de opciones. Abrimos la lata que tiene las mollejas en la propia grasa de pato. Las sacamos de ahi y las calentamos un poco para que suelten la grasa exterior que tienen. Reservar.

Para las shiitake confitadas:

El hongo shiitake es una seta comestible originaria de de Asia. Su nombre en chino se traduce por "seta fragante" o "seta deliciosa", de modo que os podéis hacer una idea de lo que hablamos. Lo cierto es que las había comprado deshidradatas pero os digo que la fragancia que tienen, la textura untuosa, melosa, y el aroma que deja al plato que preparamos hacen de esta una seta que se ha convertido en una de mis preferidas. Las encontré hace poco en la Boquería en un puesto de frutería y no lo dude. En casa en la nevera, han aromatizado toda la cocina.

- 250 gr de shiitake
- 500 ml de aceite de oliva virgen

Para confitarlas, las limpiamos con cuidado, lo ideal es con un pincel y un trapo o papel de cocina mejor que con agua.

Ponemos en un cazo medio litro de aceite de oliva al fuego. El más pequeño a la temperatura más baja. Al cabo de unos cinco minutos que tome algo de temperatura, ponemos las shiitake y de vez en cuando las damos vueltas con mucho cuidado para no romperlas. Las dejaremos confitando unos 25 minutos. Luego las sacaremos a un plato con papel de cocina para absorber el aceite sobrante. Reservar.

Para el chutney de pera:

Mientras se confitan las shiitake, podemos hacer un chutney de pera, que creo que le va perfecto. Ya sabéis que a mi, el rollo dulce salado me apasiona. Tengo unas latas pequeñitas de peras en semialmibar que no son nada dulces. Las picamos en brunoise y junto con el semialmibar las ponemos al fuego en un cazo. Añadimos un par de cucharadas de azúcar, dos cucharadas de vinagre, un poco de jenjibre y una pizca de pimienta negra molida y dejamos que reduzca todo lentamente. Al final podemos aplastar todo con un tenedor para que se quede más finito.

Montaje del pintxo:

Freimos las hamburguesas de faláfel y las colocamos sobre papel absorbente. Encima de cada mini hamburguesa de faláfel colocamos una shiitake confitada, y al lado una rodaja de molleja de pato (he cortado un porquito del borde para que quede recto y se sujete y luego cortado la molleja en dos, por lo que nos se

rvirá cada molleja para dos falafels).

A las mollejas les daremos un golpe de calor en el microondas justo antes de emplatar. Encima del conjunto ponemos media cucharada del chutney de pera templado. Ponemos un palillo o pintxo. Servir enseguida.

CARRILLERAS DE IBERICO CON UVAS AL VINO TINTO

Esta vez no hay foto porque cuando hago videorecetas, a veces se me olvida que me gusta también hacer una foto final, así que hoy habrá que conformarse con la receta en video. Las carrilleras de cerdo, que en Catalunya llaman galtas, es un plato que nunca había comido ni cocinado aunque habia oído hablar mucho de él. Y siempre bien.
Es una carne barata que queda muy melosa y con la que se pueden hacer muchas cosas (de hecho el pintxito dominguero de los huevos de oro lo hice con las sobras de estas carrilleras).
Podéis hacerlas con la receta de carne guisada que más os guste. Con verduras, al vino tinto, con salsas diversas....yo esta vez me he decantado por la receta que suelo usar para hacer el rabo de toro porque creo que es un tipo de carne que le va ese tipo de preparación.
Para los ingredientes y modo de elaboración....podéis ver la videoreceta, a ver qué os parece. Y acordaros que con las sobras de carne guisada se pueden hacer cosas como los huevos de oro (si no queréis o podéis hacerlos dorados, pues rebozados, y también hice con una carne guisada los triángulos de pasta brick con pistachos).

Clicar aquí para ver el VIDEO DE CARRILLERAS DE IBERICO CON UVAS Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO

Espero que os animéis porque es muy fácil de hacer y os aseguro que el resultado es increíble!

TRIANGULOS DE PASTA BRICK CON RABO GUISADO Y MERMELADA DE HIGOS ESPECIADA

El pintxito dominguero de hoy es muy sencillo de hacer si tenemos el guiso preparado. Podemos usar, como en este caso, el guiso de rabo al vino tinto que hicimos hace unas semanas. Podéis buscarlo en el blog en el apartado de "carnes". Lo que hago en estos casos es preparar el doble de cantidad del guiso que vaya a utilizar y lo congelo, de manera que en otra ocasión puedo utilizarlo y conseguir un resultado excelente con el mínimo trabajo.

Ya os he contado en el post anterior, que ayer hice una mermelada de brevas especiada con un trocito de canela en rama y unas semillas de cardamomo. La vamos a usar junto al relleno del rabo.

Necesitamos unas obleas de pasta brick que la podéis encontrar en grande superficies ya muy a menudo, también en el club Gourmet del C.I., y en muchas tiendas delicatessen. Deberéis trabajarla con relativa rapidez porque se seca al ser tan fina. Esta hecha con harina de trigo, agua, sal y aceite de girasol.

También hacemos con unos pistachos pelados unas láminas para decorar los triángulos.

En el video podéis ver cómo se hacen...sobre todo la manera de doblarlos para que queden bien.

Las obleas que son redondas, las sacamos y separamos éstas de los papeles. Juntamos varias y las colocamos unas sobre otras. Las doblamos sobre sí mismas y cortamos los laterales curvados hasta conseguir un regtángulo. Abrimos las obleas y las cortamos a lo largo para conseguir unos regtángulos iguales.

En la esquina inferior izquierda colocamos como una cucharada del guiso picado y encima una cucharadita de moka de mermelada de higos especiada. Doblamos la esquina derecha hacia el borde izquierdo formando un triángulo. El pico o triángulo inferior que queda lo subimos hacia arriba sobre sí mismo. Agarramos la esquina inferior izquierda y la hacemos el tercer doblez hacia la derecha siguiendo la forma del triángulo que se nos está formando. Volvemos a doblarlo hacia arriba y el último doblez que será para cerrar ya el triángulo hacia la esquina superior izquierda. Nos queda perfecto. Si sobra algo del lateral, lo cortamos segun vayamos montandolo. El primero y el segundo me han costado pero luego han salido como churros.....

Os lo explico por si no podéis ver el video pero si lo véis lo entenderéis todo esto muy fácilmente, y no os parecerá tan jaleo. En realidad es sencillímo.
Montar todos los triángulso y justo antes de hornearos los pincelaremos con huevo batido y pondremos unas laminitas de pistacho para decorar encima. Con el huevo se quedan pegadas y no se caerán. Las metemos a horno precalentado a 180º unos 8 minutos.

Hacemos otras fritas para que veais la diferencia. Quedan mucho más sabrosas y crujientes, pero en contraposición, son mucho más calóricas. El que se lo pueda permitir, estupendo. En el caso de las fritas, no podemos ponerle pistacho antes porque se soltaría al freirlos.

Clickar aquí para ver el VIDEO DE TRIÁNGULOS DE PASTA BRICK

Espero que os guste, y la próxima vez que hagáis un guiso de carne os acordéis de esta receta.

POLLO YAKITORI CON PUNTAS DE TRIGUEROS

Estoy encantada con esta receta que hacía tiempo que no hacía. Es fácil, riquísima, sana...he dicho fácil? Yo soy muy de brochetas de pollo, pero me gusta variar el sabor, por eso a veces las adobo con pimentón, ajos y aceite, otras las pongo con un poco de guindilla picantitas, me gustan al limón marinadas, con salsa agridulce, en tempura...hoy tocaba con teriyaki.

El Yakitori (焼き鳥, やきとり) es un tipo de brocheta de pollo japonesa.

El yakitori es servido típicamente con sal o salsa tare, que está hecha básicamente de mirin, sake dulce, salsa de soja y azúcar. La salsa es aplicada sobre la carne pinchada y luego la brocheta es asada a la parrilla.
Yakitori es un plato muy popular en Japón y a través de Asia. En Japón, muchos trabajadores consumen un yakitori y una cerveza de camino a casa.

El Teriyaki (照り焼き, テリヤキ) es una tecnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa de soja dulce.

La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado). La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.

Tradicionalmente, la salsa teriyaki se hace mezclando y calentando cuatro ingredientes: mirin, azúcar, salsa de soja y sake (puede ser sustituido por otro alcohol).

Los ingredientes no tienen por qué estar en la misma proporción, sino que depende de la receta. Se pone a hervir hasta que la salsa quede reducida suficientemente, después se añade a la carne, la cual se adoba y luego se asa (al horno o a la parrilla). A veces se le añade jengibre.

Dicho lo cual y para los que no sabíais que era una Yakitori o no conocíais la salsa teriyaki.... simplemente cortar el pollo en dados, ensartarlos en una brocheta y meterlos en la salsa. Los ponemos en la sarten y vamos dando vueltas. Vamos glaseando de vez en cuando porque se trata de que el pollo se caramelice con la salsa teri. Los espárragos los he blanqueado unos 3 minutos en agua hirviendo con una puntita de sal y fuera. Me gustan al dente. Les he dado un brillo de aceite.

Os pongo una foto de la salsa por si la queréis buscar. Ahora es relativamente fácil en muchos supermercados y tiendas gourmet o de productos japoneses. Pero si la queréis hacer es bien sencillo. Mezclar en un cazo 10 cucharadas soperas de salsa de soja, 5 de mirin y 5 de sake (que herviremos antes para eliminar el alcochol) y 3 de azucar. Llevar a ebullición para que reduzca hasta la consistencia de miel más o menos depende de para que lo vayamos a usar. Para dar brillo más líquida, para adornar más consistente.

Estaba buenísima y es muy sano porque se hace sin aceite. Bueno, les he puesto una gotita. Y ha quedado algo de "salsilla" porque luego les he echado al final un chorrito de teriyaki....es que está tan buenaaaaaa. Un buen sistema para hacerlo es el wok o una sarten con fondo ancho que retenga el calor porque hay que hacerlo a mucha temperatura.

Animaros, veréis qué buen resultado!

POLLO ASADO CON PATATAS

Podríamos haber llamado a esta receta "Pollo asado con patatas para novatos". Por qué? Pues porque es un plato tan riquísimo, que he pensado que podía estar bien enseñároslo en video para los que quieran animarse a hacer su primer pollo asado. Quien dice pollo, dice muslos, jamoncitos, alitas....

El domingo, aquí en Catalunya hay mucha costumbre de ir a comprar pollo asado a pollerías que los hacen y venden, además de varios platos preparados muy típicos, como caracoles, conejo en salsa, lasaña, ....

A veces no me apetece cocinar el domingo (o solo el pintxito dominguero) y lo compramos alli junto con unas patatas asadas, pero hoy lo he hecho en casa. Ultimamente prefiero hacer muslos o jamoncitos porque se hacen en la mitad de tiempo y me gustan más que las pechugas así preparadas.

Ingredientes:

- muslos o jamoncitos de pollo

- 1 patata hermosa por persona (para plato único)

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de caldo vegetal o agua

- sal, aceite de oliva, hierbas provenzales

- un chorrito de limón

- all i oli (al gusto)

A ver qué os parece el video....la foto es el resultado final. Espero que os animéis!!

CANELONES DE RABO AL VINO TINTO SOBRE CHUTNEY DE PERA CON FLORES DE CEBOLLINO

Hola a tod@s!! Hoy me he ido a caminar al monte y os dejo el pintxito dominguero. Luego le daré un toque de micro y estará perfecto.
Hace una semana compré 1 kg de rabo. Digo de toro porque se le llama así pero en realidad no es rabo de toro en el 97% de las ocasiones. Es rabo de vaca pero desde que lo probé por primera vez en el restaurante Bodegón Alejandro de Martín Berasategui, cuando lo veo en una carta lo suelo pedir. Aunque he de reconocer que tan bueno como allí no sé si lo he vuelto a comer. Recuerdo que me gustó tanto que pregunté cómo lo hacían y me dijeron que lo tenían toda la noche en el horno!!! De flipar. Supongo que a baja temperatura. Lo que si sé con certeza es que era algo suave, tiernísimo!

A raíz de entonces, lo he vuelto a hacer varias veces. Lo he hecho siempre con la misma receta. Rabo al vino tinto.
Pero esta vez y dado que quería hacer algo que comimos hace poco y me pareció original - unos canelones rebozados, fritos y cortados sobre una salsa- lo he querido hacer igual, pero luego lo separaré de huesos etc. A ver qué nos queda!!
Los ingredientes son 1 kg de rabo que salpimento y enharino un poco y lo frio para sellarlo.
En una olla rehogo una cebolla cortada en juliana, una zanahoria o dos y un pimiento rojo. Cuando esta todo rehogado añado los trozos de carne sellada. Una hoja de laurel y medio litro de vino tinto. En este caso he usado lo que sobró de la comida (un Raimat Cavernet Souvignon). Tengo la teoría de que si queremos que algo esté bueno, hay que usar productos decentes. Añado otro medio litro de caldo vegetal. Salamos y cerramos la olla. Lo tenemos unos 40 minutos. Luego al abrirlo vemos si ya está hecha aunque normalmente suelo tener el guiso aún una hora más sin tapa en el fuego más bajo. Así ya estaría para comerlo tal cual con unas patatitas buenísimo.

Para este pintxito dominguero, separo los trozos de carne de la salsa. Cuando se han enfriado separo la carne de los huesos y partes de cartílago. Una vez escogida la carne, la pico con algun robot de cocina. Añadimos cuatro o cinco cucharadas de salsa para que quede más sabroso y jugoso.
Cuezo placas de canelones (aunque pongan que no hace falta cocción como no van a ir al horno, las cuezo como diga el fabricante) y las coloco sobre un trapo de cocina separadas.
Con una cucharilla reparto carne triturada sobre las placas de canelon.Tenemos que poner la suficiente pero no demasiada para que podamos cerrarlos bien.

Batimos un huevo y preparamos un plato o fuente con pan rallado. Ponemos una sarten con aceite o una freidora a calor máximo. Introducimos los canelones en el huevo batido y los pasamos por pan rallado (bien por todas partes, incluidos los lados). Freirlos hasta que esten bien dorados. Dejamos templar un poco nada más y con un buen cuchillo los cortamos por la mitad con un corte oblicuo (ver foto).
Los colocamos con el lado externo frito hacia abajo sobre un chutney de pera que hemos hecho (si están bien rebozados y fritos se sostendrán). Podéis ponerles una reducción de vino tinto, cualquier mermelada que os parezca que vaya bien con la carne.

Decorar como os parezca...yo le he puesto una grosella y unas florecitas de cebollino.

Este pintxo os lo propongo para que lo rellenéis de lo que queráis. Atún y bechamel, una bechamel de setas, pollo, confit de pato, una brandada de bacalao....lo importante es que el relleno no sea muy blando y se escurra cuando se corte.
Estaba bueníiismimo. Además siempre gusta comer la carne de este estilo sin hueso y escogidita.

EN 5 MIN. POLLO CON ARROZ DE CURCUMA Y PERA SALTEADA

Hay días que sinceramente no dedico ni cinco minutos a hacerme la comida. Ayer por la noche fue uno de esos días. Simplemente con una pechuga de pollo y ayudándome de algunos productos semielaborados como las medias peras que compro en carrefour en lata con un almíbar ligero y los botes esos de arroz que se meten un minuto al micro....lo tuneo un poco todo ....y consigo un plato completo de carne, arroz y fruta.

Hago una salsita de curcuma con una mayonesa (hoy de bote), curcuma en polvo y un poco de mostaza de dijon. Pongo en el microondas el tarrito de arroz 2 minutos a tope. Cuando está ya, lo mezclo con la salsa y lo pongo en un molde apretadito. Lo vuelco en un plato.

Mientras se iba haciendo el arroz, he abierto un poco la pechuga de pollo, la he salpimentado y la he rebozado con pan rallado. Luego un pelin de aceite, lo justo para que se haga la pechuga (yo pongo muy poco y en todo caso al darle la vuelta si no hay nada de aceite, le añado otro chorrito).

En la misma sarten (ayer no tenía ni ganas de manchar) pongo las medias peras para calentarlas un poco y darles ese toque de sabor de salteado.

Lo emplato todo más o menos mono, que aunque no tenga ganas de cocinar, emplatarlo bien me lleva un minuto. Y ya está. Una ensalada de tomate con ajito picado, por ejemplo....y tenéis todo en uno y os aseguro que no han llegado a los 10 minutos! Hay días que mi tiempo es para otras cosas que para cocinar y no todos los días tenemos las mismas ganas, el mismo espíritu.....

Sin embargo, el fin de semana suelo tener más ganas de meterme varias horas sin prisas en la cocina; Supongo que el hecho de comer sola entre semana es también revelador.

Bueno, solo queria demostraros que también se hacen cosas ricas en 5 minutos. Está claro, que este plato admitiría unos espárragos trigueros, unos guisantios, un huevito escalfado o frito....

opciones todas posibles a vuestro gusto. Se trata de no aburrirse y de cambiar de ingredientes, de colores, mezclar sabores...

STICKS DE POLLO CRUJIENTES CON SALSA DE CURCUMA

El sábado estuvimos en el Bar Inopia y probamos lo que ellos llamaron "Rabas de pollo con salsa de Curcuma".

Quería primero hablaros un poco de la Curcuma para los que no conozcáis esta especia. Según Wikipedia la cúrcuma es un colorante natural, catalogado con el código alimentario de la Unión europea como E-100ii. Muestra un color amarillo y se extrae de la raíz de la planta Curcuma longa. La Cúrcuma suele ser conocida por ser un componente del Curry pero es una de las especias con más propiedades o indicaciones medicinales. Hace más de 4.000 años que se viene usando la Cúrcuma por sus propiedades y como condimento y colorante.
Se ha empleado a lo largo de la historia para colorear, por ejemplo, partes del cuerpo; pero su uso más extendido ha sido el de colorante de textil. Se emplea para teñir algodón, lana, seda, cuero, papel, lacas, barniz, ceras, etc. También se utiliza como colorante alimentario para el arroz, carne y platos preparados de origen hindú, pues es en la India donde su uso es más común.

Yo cuando vienen los niños de mi txurri había preparado ya varias veces estas Rabas que son parecidos a los Nuggets que muchos conoceréis ya. Y casualmente las solía hacer con una salsa que mezclaba mostaza con mayonesa....que por qué ...porque en el Restaurante del Corte Ingles la niña de mi txurri y yo comemos siempre un día que se lo dedico a ella y la llevo de Shopping que le chifla. Y siempre vamos a comer esa especie de trozos de pollo crujientes con salsa...y era una salsa que yo deduje o pensé que era mayonesa con mostaza. (pero como aún no tenía el blog...) Total, que el otro día cuando las probamos en el Inopia, me acorde de la txurrita (hija del mi txurri...jajjjajaj) y quise hacerlas.
La diferencia? La Curcuma.
Así que hoy cuando he pasado por el C.Inglés -zona Gourmet y la he visto, he tardado un segundo en lanzar la mano y meterla al "saco".

Esta claro que la salsa ha de ser una proporción de mayonesa mucho mayor que la de mostaza de dijon de la suave (que es la única que tengo). Así que a ojo, voy poniendolo en un bol, curcuma hasta que toma el color que creo que ha de tener amarillo intenso.....batimos.....si queréis un toquecito picante, podéis ayudarlo con un pelín de pimentón de la Vera picante. Al gusto.

Cortamos lonchas, tiras o trozos irregulares de pollo. Los salamos y los pasamos por el pan rallado. Hay un pan rallado que es como más grueso para que quede más crujiente. Sería una buena opción. Lo freimos en aceite caliente a tope en la freidora. Unos minutos sumergidos...colocarlos sobre papel absorbente (a ver si les quitamos unas poquitas calorías...) aunque si las freimos en un aceite limpio y a una temperatura correcta deberían quedar cero grasientos!! Ese es el truco de una buena fritura. Han de quedar crujientes pero jugosos por dentro, por eso no os recomiendo que cortéis tiras muy finas.

Lo emplatamos con el pollo y la salsa al lado ya sea en el plato, o como en este caso que yo la he colocado en una de mis fuentecitas porque creo que ayuda al "moje".....

Sin tenedor, los deditos cual pinzas....al ataqueeeeeeeee!!

ALBONDIGAS CON PERAS SALTEADAS Y PEINETA DE PATATA

Yo no soy muy amiga de las albóndigas o mandonguillas como las llaman los catalanes, pero mi txurri que además de ser bastante carnivoro es muy amigo de las salsas y platos chup-chup. Mi "toque" menos carnivoro es el de los trocitos de pera salteados con los que los acompaño.

A la carne picada de las albóndigas, que suelo usar sólo carne de ternera (aunque aqui es muy común mezclarla con algo de la de cerdo) le añado normalmente un huevo batido, sal, un poco de pimienta recien molida, un chorrito de leche y un pelín de pan rallado para poderlas formar bien. Mezclamos todo bien y empezamos a formarlas. Yo me ayudo de un vaso pequeño o taza. Pongo dentro un par de cucharadas de harina, la bolita que querais de tamaño de carne y movemos la taza o vaso de izquierda a derecha rápidamente. Se rebozará con la harina y quedará redondita (así no os mancháis las manos). Las vais poniendo en una tabla hasta que enharinéis todas. Vamos poniendo aceite a calentar y cuando ya está todo las ponéis en el aceite y las freis ligeramente.No se trata de tenerlas mucho tiempo porque luego van a estar en la salsa cociéndose un ratito donde se acabarán de hacer y darán sabor a la salsa y cogerán sabor. Las sacamos y las ponemos en papel absorbente. Mientras se van friendo, cortamos una cebolleta o cebolla en juliana y la pochamos en un pelín de aceite de oliva. Cuando vemos que se nos puede pegar, añadimos una taza de caldo vegetal, un buen chorrito de vino blanco, y dejamos que se vaya pochando. Cuando ya tenemos las albóndigas medio fritas las añadimos a la salsa. También añadiremos un par de cucharaditas de un buen tomate casero o comprado (a mi no me gusta poner mucho tomate porque sino le "roba" todo el sabor a la salsita). Han de estar en la salsita a fuego bajo haciendo chup-chup unos 15 minutos. En principio ya estarían pero yo la verdad, os lo recomiendo que las hagáis de víspera porque estarán mucho más asentadas y se habrán empapado de la salsa. En el momento que las preparéis podéis saltear pera (la cantidad a vuestro gusto)que puede ser que la cozais un poco antes para que no esté cruda o comprada de lata en almíbar (he descubierto una marca en carrefour que me ha gustado porque es un semialmibar y no es nada dulce y la pera muy buena). Corto los cuartos en trocitos y los salteo con unas gotitas de aceite o mantequilla.

Mi madre, de quién aprendí esta receta, solia medio freir unas patatitas cortadas como os apetezca y también se las añadía a la salsa y después de cocer junto a la salsa, se quedaban blanditas con un sabor buenísimo, pero la verdad es que yo no suelo ponérselas (un paso que me ahorro, cacharros para limpiar, menos calorias....varios motivos que me compensan), y en todo caso pongo un par o tres de patatas fritas de bolsa simplemente como acompañamiento por aquello de decorar.
Emplatado: Ponemos la salsa en el fondo (podéis batirla o no, al gusto), colocar las albóndigas (yo no las hago muy grandes) en forma circular y en el centro la pera salteada. En un lateral pongo una patata frita chip o varias. A mi sinceramente, el rollo fruta-carne me chifla. A mi txurri le sobra, lo sé. Así que va en gustos. Al que no le gusta, puede poner patatas como hacía mi madre.. Espero que os haya gustado, la verdad es que es muy fácil de hacer y el resultado es un plato de esos de los de toda la vida...con el toque moderno de la fruta y las chips.
Si os pasáis a visitar MIBLOGDEPINTXOS, veréis cómo se puede hacer esta receta presentándola como un pintxo....para que veais qué diferente se ve.
Cómo hacéis vosotros las albóndigas?

BROCHETAS DE POLLO A LA NARANJA

Hace unas semanas hice pollo a la cocacola y me gustó muchísimo. Hice unas brochetas con pechugas de pollo y he querido hacer lo mismo. Tenía zumo de naranja congelado del día que hice polvo de cáscaras de naranja, así que lo he querido usar con pollo. He ensartado las brochetas de 6 pechugas de pollo fileteadas finas envueltas sobre sí mismas en un palo de madera y las he pasado por la sarten para dorarlas. las he colocado sobre una fuente de horno y encima he puesto el zumo de 4 naranjas con una cucharada de azúcar para que no quede amargo. Un poco de vino blanco, un poco de sal, pimienta y tomillo y a horno medio unos 15 minutos. Si hace falta espesar la salsa con algún espesante tipo maicena instant o similar, al gusto de cada uno. He acompañado las brochetas de un poco de salsa de naranja y unos champiñones salteados. Hago el emplatado con dos brochetas y un poco de perejil y de polvo de naranja que realzará el sabor de la salsa de naranja.
Es importante que las brochetas que se doran en la sarten se hagan a fuego fuerte y poco tiempo. Sólo se trata de dorar no de cocinar. Y luego en el horno tampoco tenerlo mucho tiempo porque al ser pechugas se secarían demasiado.

BROCHETAS DE POLLO A LA COCA COLA CON PASTEL DE PATATA AL GRATIN

Esta receta la he visto en diversos foros de cocina (mundorecetas, facilisimo y alguno más) y aunque cada uno lo hace de una manera distinta, con cebolla sin ella, con azúcar, con miel o sin ella, con muslos o con alitas, con pechugas...... yo no me había animado aún a hacerla.

Yo que soy un poco tuneadora de recetas al final hago un mix de muchas de ellas y las aplico a lo que tengo dándoles el toque "locacocina". En este caso unas pechugas. No he querido echarles ni miel ni azúcar moreno porque no las quería muy dulces y he optado por macerarlas en soja que es algo que suelo hacer muchas veces con el pollo. Las dos cucharadas de mostaza las he puesto para contrarrestar un poco el dulzor de la Cola.

En vez de usar el pollo en las pechugas sin más las voy a enroscar sobre sí en unas brochetas para que no se sequen tanto. Y además voy a poner en vez de puré de patatas que también le iría o patatas fritas, una especie de pastel de patatas que comi en Praga y pensé que tenía que intentar hacerlo. Y he improvisado sobre la marcha lo que se me ha ocurrido. No sé si la receta ha de ser así o no, pero mira, al final me ha salido bien.

Ingredientes:

- 1 cebolla grande picada
- 300 ml de Coca-Cola Light (+ ó - una lata)
- un chorro generoso de salsa de soja
- 2 cucharaditas de mostaza
- 4 filetes de pechuga de pollo (también se puede hacer con alitas, muslos....)
- Aceite, sal y pimienta

Para el pastel de patatas gratinado:

- patatas

- queso rallado

- leche, vino blanco, nata

- hierbas provenzales

Macerar una hora el pollo en la soja. Esa será la que usaré luego para la receta.
En una sartén pochar la cebolla cortada en juliana, y cuando ya esté, añadiremos la soja, la mostaza y la coca-cola. Cocer todo junto unos 8 minutos a fuego fuer para que reduzca. Luego pondremos los filetes de pollo que he enrollado y pinchado en un palo de brocheta en una sarten con un pelin de aceite solo para dorarlo un poco.

Luego pondremos las brochetsa sobre la salsa que ya tenemos en una bandeja para el horno. Lo hacemos en horno precalentado a 200º unos 10-12 minutos. Lo iremos dando la vuelta a medida que se va cocinando. Si son muslos hay que hacerlo algo más. Ha de quedar la salsa reducida tipo jarabe con los trocitos de cebolla. La salsa se puede pasar por el chino, pero a mi me gusta la textura con la cebolla.

Por otro lado he hecho unos pastelitos de patata tipo gratinados a la vez que las brochetas en el horno también. Primero las he cortado con la mandolina muy finitas. Y en una bandeja que tengo de moldecitos regtangulares pintada de aceite he puesto capas alternas con un poco de pimienta entre una y otra. Cada dos capas he puesto un poquito de queso rallado. En la última capa he puesto queso también y luego he regado los moldecitos con un chorrito de vino cada uno, un chorro de leche, un chorro de nata y un chorro de caldo vegetal hasta cubrir las patatas. Al final he espolvoreado los moldes con hierbas provenzales.

Cuando veo que las patatas han chupado el caldo y el queso esté doratido estarán ya hechas. Pinchar con un palillo por si acaso.

Emplatar con una cama de salsa a un lado uno de los pastelitos de patata y dos brochetas de pollo encima de la salsa. Un poco de cebollino y ya está!!!

Me han puntuado el plato en una "cata ciega" sin saber de qué era la salsa con un 9,5. El pastel de patata suaviza el sabor de la salsa que es dulce sin ser dulzon en exceso. Tampoco sabe a Coca Cola en ningún momento porque J. no ha sabido de qué era la salsa hasta el final (habría puntuado el plato con prejuicios seguro).

Mis brochetas en la sección del blog Gastronomía & Cía "Hoy Cocinas tú": http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/22/hoy-cocinas-tu-brochetas-de-pollo-a-la-coca-cola-con-pastel-de-patata-al-gratin/

38 CON JAZZ!!

Hoy celebraba mi cumple y quería hacer algo especial aunque no tenía muy claro qué. (bueno, pasarlo en Praga ya lo era...)

Hemos pasado el día disfrutando del puente de Carlos y de la zona del Castillo (que aunque todo el mundo la llama así, a mi lo que me ha flipado es la Iglesia de San Vito - ver vidrieras-). Os pongo unas fotitos de Praga porque aunque sé que este blog es de cocina, me permito la licencia de "enseñaros" un trocito de mis viajes. Reitero lo dicho ayer respecto a los praguenses (por no decir checos en general)....antipáticos y malhumorados en un 90%.

Hemos vuelto al hotel a recuperarnos de la paliza de la pateada matinal....y luego a eso de las 8 nos hemos vuelto a poner en marcha para buscar un sitio donde cenar y celebrar mi cumpleaños. Por indicaciones de un tio joven de una tienda (uno de los del 10% majos) nos hemos ido a uno de los restaurantes-hoteles de la Plaza de la Ciudad Vieja donde jamás habríamos entrado por pensar que eran supercaros. Un sitio muy bonito, con camareros amables!! y encima una pinta estupenda los platos....genial!!

Nos han sentado en una mesa que nos han dicho que desde ahi veíamos la música???? no sabíamos a qué se refería hasta que a los cinco minutos una banda de 6 componentes han empezado a tocar Jazz en vivo. Ha sido una sorpresa muy agradable porque es lo que yo quería: algo especial!!

Nos han traido una carta y se me ha ocurrido pedir primero unos cócteles.....para ir calentando motores. Una caiphirina....gigante!!

Mirando la carta que estaba en español también y se agradecía vimos que tenían entrantes, pasta fresca hecha por ellos, ensaladas, marisco, carnes y pescados. Todo con su correspondiente foto. Pues oye, yo pensé que luego no sería como en la foto, pero si, e incluso mejor. Pedí para compartir con mi media costilla, una brocheta de gambas con un puré de adorno en una especie de canutillo....y mi segundo fue unos trozos de rostbeef con salsa de setas (exquisita) y pastel de patata. Estaba flipante. Creo que la foto ya dice algo no?

Y pedimos el postre.....una tarta Sacher a medias...y me fui al toilette por decirlo finamente, y cuando volvi y me siento....empieza la banda a tocar la canción de "cumpleaños feliz" y le dijo a mi txurri....mira, otro tiene también cumple. Y veo a los camareros mirándome, a la banda mirándome y mi txurri partiendose...jajjaja Con su muy mal inglés se las había apañado para pedir que me tocaran el cumpleaños feliz...jajjaja os podéis imaginar que corte con todo a rebosar. Y me trajeron la Sacher con las velitas de mis años...fue un puntazo que recordaré siempre. Les compré a los de la banda el cd que vendían para recordar ese día. Mañana os pongo un video de la banda tocando...

Para los que os apetezca ver cómo tocaban: http://es.youtube.com/watch?v=NnTbflMQy2M

PIVOS Y GOULASH....

He conseguido aprender pocas palabras en checo. Si es que es....complicadísimo de pronunciar. Yo que sé mejor o peor 7 idiomas, pensé que si no era con uno, con otro me las arreglaría. He de decir que quitando el hotel (por cierto, muy céntrico y muy bien de precio, recomendable), los bares de al lado del famoso reloj y otros, en tiendas normales tipo zapatos y tal no tienen ni idea de inglés, como para saber español o italiano, o nada....Cuando buscamos una calle en el mapa y levantamos la vista para ver el letrero con el nombre. Al bajarla para buscarla en el mapa ya no me acuerdo cómo era.....jajjajjaj es la pera.

Bueno, a lo que iba. Hemos hecho nuestra primera comida checa en una famosisima cervecería (productora de cerveza) nada céntrica y no demasiado turistica. Ha sido genial coger un tranvía y "salirnos" de las tipicas rutas. Sentirse un poco entre checos es saborear realmente la ciudad. En la cervecería PIVOVARSKY DUM (Pivo es cerveza) hemos pedido dos razare que es mitad rubia y mitad negra. Nos han traido dos jarras de medio litro cada una!! (hic...aún tengo la jarra y media en la cabeza). Creo que es la primera vez que como a las 6 de la tarde!!!!!!!!!!!!! Como mi maridin no puede beber cerveza sin comer unas almendritas o patatitas fritas y como no había.....pues ala, a tomar gulash! (un cambio muy similar, como véis). Di que habíamos comido un hot dog de pie a las 1230. Esto de andar bastante es lo que tiene. Te altera horarios de comidas, de descanso.... Total, que ahi estabamos los dos mano a mano con otra pareja de más edad junto a la que nos sentaron (estaba la cervecería con mesas libres y nos sientan junto a otra pareja. A eso se llama aprovechamiento de espacio, si señor). Nos han traido un plato de goulash bastante generoso con una especie de bola de pan cortada en rodajas, salsa potente de sabor en abundancia....y por dos medios litros, los dos goulash nos han cobrado 380 coronas (100 C=4€). Muy bien en comparación con otros sitios más céntricos.

Hay que decir que creo que esta pareja junto a la que hemos comido, han sido los checos más amables con los que nos hemos cruzado. Lo siento señores y señoras checos/as....el 99% han sido unos antipaticos por no decir groseros. Caras de pocos amigos cuando preguntaba algo en una tienda, gestos de pasar de todo, NOs de mala manera dichos ante una pregunta de en qué calle estábamos en una tienda....muy muy mal. Es la pena con la que me iré de Praga. La sensación de que están hasta la boina de los turistas y de que no cuidan uno de sus más importantes medios de vida. Salvo por eso la ciudad, de cuento aunque seguro que hay mucha gente amable.

Me llevo la receta de Goulash para hacerla un día alli porque a mi txurri eso de la carne con salsas le pirra. Pero vaya, que con esta carne y su "potente" salsa, el medio litro de pivo era necesaria, y ha entrado de perlas.(ha sido pura necesidad...jajjaj)

SOLOMILLO EN COSTRA DE AJONJOLI CON REDUCCIÓN DE BERONIA Y CRUJIENTE DE PHILO

Tenía en la nevera un resto de un vino tinto Rioja (Beronia) que tomamos este fin de semana y había que usarlo. Ya tenía una excusa para inventarme un plato...mmmmmm....(maquinaria del coco poniéndose en funcionamiento). Intento comer una ración de carne o pescado en la comida o en la cena. Tocaba carne que esta semana he tomado bacalao, salmón...vale. Solomillo de cerdo que siempre queda bien y es muy versátil. Saldrá algo así como SOLOMILLO DE CERDO EN COSTRA DE AJÓNJOLI CON REDUCCION DE BERONIA Y CRUJIENTE DE PHILO.

Bueno, pues los ingredientes son esos más o menos:

- un vaso de vino tinto bueno (soy de la opinión que si queremos que algo quede bien no valen vinos de 2ª) y un poco de azucar

- solomillo de cerdo

- ajónjoli = sésamo tostado

- pasta philo o filo (tengo que acabar el rollo que compré así que agarraros que hay curva)

- crocanti de almendra

- un poco de aceite de oliva, una cucharada de mantequilla derretida, sal de Maldon

Lo primero es hacer la reducción del vino. En un cazo pequeñito poner el vaso de vino tinto con unas tres cucharadas de azúcar. Ponerlo al fuego primero fuerte para que evapore rápido el agua unos 4 minutos y luego a fuego lento (y lo dejamos un buen rato vigilándolo. Ha de quedar como un jarabe).

Lo segundo es preparar el crujiente de Philo para acompañar la carne. Derretir un poco de mantequilla y tener a mano un pincel de cocina. Cortar regtángulos de pasta filo/philo. Poner unas tres capas, pincelar mantequilla, otras tres capas, salar un poco y echar unas hierbitas si nos apetece. Enrollarlo sobre sí mismo y pincerlarlo. Los bordes con el pincel cerrarlos un poco. Queda como una mini baguette. Poner por encima un poco de crocante de almendra para decorar. Meter en horno precalentado a 190º unos 7 minutos que es el tiempo que necesitamos para hacer la carne.

Tercer paso: Cortamos dos trozos del solomillo un poco al bies. Yo lo he cortado tirando a grueso para que quede más chulo con el crujiente de ajónjoli. Voy poniendo la plancha o sarten si no se tiene a fuego fuerte con un pelin nada más de aceite. Mientras toma calor, ponemos el sésamo o ajónjoli en un papel y con cuidado vamos "rebozando" los bordes de los trozos. Cuando les doy la vuelta voy emplatando sobre la marcha.

En el plato pongo un poco de la reducción, saco el solomillo, lo coloco como me parece más chulo estéticamente y al lado el crujiente de philo que ya estará hecho.

Ha quedado bastante decente para ser una receta inventada sobre la marcha (visualmente hablando, porque de sabor...la reducción bestial, y la mini baguette crujiente y con sabor a especias, el solomillo genial con el sésamo)....qué opináis? Supongo que un poco de puré de patatas, unas patatas panadera....le habrían venido bien, pero la idea del crujiente es precisamente sustituyendolas.

BROCHETA DE LOMO ADOBADO CON CHAMPIS

Más fácil que cortar tacos de lomo fresco de un trozo de cinta de lomo, y dejarlos macerar en un bol unas 3 horas en el que hemos puesto pimentón de la vera, sal, ajos, un chorro de aceite de oliva y algunas especias al gusto creo que no hay (vaaaale, un huevo frito).

Una vez macerado, ponemos los tacos en palos de brocheta (en los chinos los compro de distintas larguras) y los he hecho a la plancha.

Mientras se hacían, he puesto en la misma plancha unos champiñones que he aliñado con ajito, sal de Maldon y perejil.

Sencillo y rico. Sin complicaciones. A veces no apetece liarse mucho la manta a la cabeza, no?