SPAGHETTI FRUTTI DI MARE

O al menos algo así llamaría a esta receta. Ultimamente no sé por qué pero me encanta hacer pasta negra. Me parece vistoso el contraste y creo que sobre todo evidentemente pega con pescado, marisco o similares.
Esta receta he querido ponerosla porque es tan fácil de hacer que no hay excusa ninguna.
Ingredientes:
- spaghetti negro
- una cebolleta grande
- mejillones (pequeños mejor)
- almeja paellera
- langostinos o gambas
-nata para cocinar
- harina, aceite de oliva
- pan de gambas para decorar
Cocer los mejillones sin agua sólo unos minutos. Sacarlos y reservar. (una vez lo he hecho con mejillones congelados y no hay que cocerlos antes porque ya vienen cocidos, y la verdad es que bien también). Las almejas yo las tengo unas horas con agua se la cambio varias veces para que vayan limpiandose. Alguna vez lo he hecho sin almejas.
Limpiar los langostinos o gambas, o comprar colas congeladas ya limpias. Descongelarlas (no en microondas por favor).
Picar la cebolleta muy finamente y rehogarla en una sarten grande con un chorro de aceite de oliva. Fuego lento y hasta que quede transparente. Añadir las colas (dejamos un par por persona para decorar al final) y avivar el fuego. Añadir los mejillones y las almejas. Ponemos tres cucharadas de harina y la rehogamos. Nos servirá para que la salsa espese. Echamos medio vaso de vino blanco, y una taza de caldo vegetal -o agua- Dejamos hacerse el conjunto y cuando reduzca un poco añadimos un vaso de nata para cocinar. Ha de quedar jugoso con algo de salsa, pero no mucho tampoco. Lo ideal es que la salsa se quede "pegada" a la pasta.
Mientras tanto hemos puesto agua a cocer en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, ponemos los spaghetti que correspondan dependiendo del número de comensales. Los cocemos unos 10 minutos. Yo lo hago con un poco de sal pero sin aceite y nunca se me pega. Por qué 10 minutos y no los 13 o 15 reglamentarios? Porque en el momento de escurrirlos, los añado a la sarten con los frutos de mar y lo dejo todo amalgamarse unos minutos al fuego por eso no lo cuezo el tiempo normal.

Lo servimos caliente y mientras se hacían esos últimos minutos, he frito unos prawn crackers o pan de gambas para decorar (no hay más que ponerlos en aceite muy caliente y se inflan) y he hecho a fuego fuerte las colas a la plancha. Lo colocamos como nos parezca, y un poco de cebollino, por eso del toque verde, que puede ser perejil también y a disfrutar, porque os aseguro que están de chuparse los dedos. Es una receta que ya he repetido en varias ocasiones por su sencillez y porque me la piden en casa.

FIDEUA DE SEPIA Y GAMBAS CON ALL I OLI

Hasta que no vine a vivir a Catalunya, no había probado nunca la Fideuà, y os aseguro que al igual que la paella, ahora es uno de mis platos favoritos. Cierto es que no lo hago con demasiada frecuencia, pero cuando lo hago, siempre intento hacerla lo mejor posible (dentro de mis posibilidades y conocimientos.)

Realmente es casi como una paella, pero hecha con fideos. De qué grosor el fideo, es algo más al gusto de cada uno. A mi no me gustan muy gruesos. O los finos del todo o los del número 2. A veces veo fideos de esos que incluso tienen un agujero en el centro y no, lo siento, pero no!

Lo más importante de este plato es el caldo de pescado por un lado, y el sofrito por el otro.

Cada año, cuando los niños de mi txurri vienen a pasar el verano, les digo que me digan dos o tres cosas que quieren que les haga durante sus vacaciones. Victor me ha pedido la Fideuà y ayer le tocó.

Clicar aquí para ver el VIDEO FIDEUA DE SEPIA Y GAMBAS CON ALL I OLI

Ingredientes para 5 personas:

- 100 gr de fideo por persona (va a ser plato único)

- 225 ml de caldo de pescado por persona

- gambas, langostinos o cigalas (unas 4-5 por persona)

- una sepia grande limpia y cortada en dados

- unas almejas (no suele llevarlas la fideuà pero Victor me las pidió porque no le gustan las gambas)

- aceite, dos tomates, una cebolleta, dos dientes de ajo, carne de ñora o choricero (1 cuch)

- se suele echar rape, pero no encontré ayer en el super más que la cabeza.

Para el caldo de pescado 1 litro:

- algo de pescado de morralla (cabeza de rape, cabezas de langostinos...)

- un puerro, una zanahoria, una cebolla

- sal, una hoja de laurel

Para el all i oli (a mi manera):

- 3 dientes de ajo medianos sin el germen interior

- 1 huevo

-350 ml de aceite de oliva virgen extra

Lo primero que haremos será poner en una cazuela un poco de aceite, una zanahoria cortada en trozos, el puerro lavado y troceado y la cebolla cortada en cuatro. Lo rehogamos un poco. Añadimos una hoja de laurel y las cabezas de langostinos que suelo guardar en el congelador. También la cabeza de rape y otros cuatro peces tipo roca que compré. Una cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán para darle color. Lo salamos y dejamos cocer unos 20 minutos. Luego lo colaremos y tendremos al lado manteniéndolo caliente para echarlo al final.

Luego picamos la cebolleta fina y los dientes de ajo y los rehogamos en la paella (que otros llaman paellera) con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté ya rehogadita, salteamos las gambas o cigalas que tengamos unos minutos para que suelten su sabor. Se retiran enseguida. Después añadimos tres tomates (medianos) pelados, sin semillas y picados. Lo volvemos a rehogar y añadimos luego medio vasito de vino blanco, y al final una cucharada de carne de ñora o pimiento choricero.

Los trozos de sepia los vamos a escaldar en agua hirviendo un minuto para que se encogan y ya no nos suelten toda ese agua que suelen soltar en el sofrito cuando la ponemos en crudo. Escurrimos y reservamos.

En este momento podemos apagar el sofrito y dejarlo para preparar la fideuà justo 30 minutos antes de comerla. Otra opción es hacer bastante cantidad, dividirla en dos y congelar una parte para tenerla ya preparada para otra vez y poder saltarnos este paso que es el más laborioso.

Media hora antes de que queramos comer, encendemos el horno a 200º por un lado. Por otro, ponemos el caldo a calentar otra vez y volvemos a encender el fuego de la paella. Cuando ya está caliente, añadimos la sepia, la salteamos unos minutos y luego echamos ya los fideos. En este punto, añadimos un poco más de aceite, porque queremos tenerlos ahi un buen rato para dorarlos un poco dándoles vuelta con cuidado para que no se nos pegue en ningún momento. Cuando ya están algunos doraditos, añadimos el caldo de pescado hasta cubrirlos. (Ya os he dicho que calculo unos 225-250 ml por persona y por 100 gr de fideos). Un par de vueltas, y colocamos las gambas alrededor. He echado también las almejas por encima aunque la fideuà no lleva y lo he metido a horno a 200º. Lo he tenido ahi entre 15 y 20 minutos, teniendo cuidado de que no se seque mucho. Si fuera imprescindible, añadimos a media cocción un cazillo de caldo más. Un toque de gratinador los últimos 5 minutos, convierten la superficie en algo doradito.........yo creo que hay mucha diferencia haciéndo ese toque o no.

Se emplata con el all i oli al lado y........os aseguro que nadie ha querido nada más que repetir all i oli o fideuà. Ha sido mi mejor fideuà, lo reconozco. Bueno, de las 5 o 6 que he hecho en mi corta vida catalana!

No recomiendo congelar sobras. Mejor a la playa por la mañana, luego otro toque de gratinado y a disfrutar esta maravillosas sobras con otro poquito de all i oli.

PINTXO DE CALAMAR RELLENO DE CEBOLLA Y GAMBAS

Y otra vez estamos a domingo.
Parezco ya la abuela caponata, porque eso de..."cómo pasa el tiempo de rápido"empiezo a decirlo con demasiada frecuencia.
Y otra vez os presento mi sugerencia de PINTXITO DOMINGUERO de hoy, que por eso de estar aún en la SEMANA CROMATICA:EL MORADO, tenía que ser de este color tan maravilloso. Cómo no.Bueno, cierto es que muy morado no es, pero es uno de los productos de la pescaderia que sí puede quedarnos morado. La piel de los txipirones o calamares es de un tono violáceo con pintitas que al hacerla a la plancha queda más oscura, pero el morado o violeta es visible.

Yo antes solía limpiar los chipirones quitándoles la piel, pero en las últimas recetas de este cefalópodo, los hemos hecho con piel (ya hemos hablado de estos amigos nuestros, los "cabezones"). Y la verdad, no hay diferencia ninguna en paladar. Y estéticamente me gusta más. Y encima es más fácil porque no tenemos que gastar más tiempo en limpiarlos.

Antes le quitabamos la piel, las aletas, les dabamos la vuelta para limpiarles el interior, la pluma, tirábamos las cabezas y tentáculos.....nada que ver con lo que ahora hacemos para limpiarlos. Un pequeño tirón y sale fácilmente cabeza e interior. Agarramos la punta de la pluma que es como la espina dorsal y tiramos suavemente. Sale a la primera. Luego lo único que hacemos es quedarnos con los tentáculos cortándolos justo por encima de los ojos y así fritos quedan muy bonitos en forma circular sin separarse.Y los calamares los hacemos a la plancha en un minuto por cada lado. Antes los cociamos media hora. Pero me enteré que o los hacemos muy poco o ya tenemos que hacerlos mucho para que nos quede blandito y nada correoso. Lo cierto es que los he hecho un par de minutos y estaban como mantequilla.

Bueno, vamos a la receta.
Ingredientes:
- 4 chipirones o calamares medianos
- 2 cebollas
- 16 langostinos o gambas frescas o congeladas
- sal de Maldon, aceite de oliva
- unos palos de brocheta
- unas lonchas de pan chapata tostadas
Tostamos las rebanadas de chapata y reservamos.Limpiamos como os he contado los txipirones y reservamos.Cortamos las cebollas por la mitad y luego en juliana. La rehogamos en un chorrito de aceite de oliva. En unos 5 minutos le añadimos una taza de caldo vegetal o agua para que se haga, quede jugosa y no se nos queme. Cuando esta cantidad de líquido se haya evaporado es el momento de echar unas 6 gambas o langostinos, que hemos pelado y picado finamente.Añadimos una cucharada de harina, rehogamos y luego una taza de leche. Nos va a quedar una cebolla medio caramelizada con gambas y la crema que se forme con la leche y harina para unir todo (no se trata de hacer una bechamel, sino de "pegar" los dos ingredientes y que se rellenen bien los txipis. Dejamos templar.

En una plancha o sarten antiadherente con un chorrito fino de aceite de oliva, hacemos los chipirones que hemos rellenado (no a tope porque se saldría el relleno) y puesto dos palillos cruzados arriba porque encogen y tiende a salirse el relleno. En unos tres minutos en total estarán hechos. Darles un par de vueltas en ese tiempo. A la vez en la plancha ponemos los tentáculos y los otros langostinos.Sacamos todo a un plato y montamos las brochetas. Clavamos dos langostinos por brocheta y luego el calamar y todo eso encima de cada rebanada de pan. Colocamos los tentaculos como si no los hubiéramos quitado y que quede la forma del chipirón.Un poco de sal de Maldon y de aceite. (La vinagreta que hicimos para las brochetas de la semana pasada de langostinos sería también perfecta, pero he preferido dejar el sabor puro de la cebolla, gambas y el chipirón).

Ya veréis como si os animáis repetiréis. Y la verdad es que con un par de estos pintxos, una ensalada y un postre, podemos tener una comida completa. Lo ideal sería rellenarlos de vispera y dejarlos justo para el toque de plancha y montaje final. Es recomendable comerlos recien hechos.Espero que os haya gustado este pintxito dominguero tan marino, jugoso, sabroso, fácil de hacer y encima morado! Qué más puedo pedirle a un pintxo?

BROCHETA DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA

Esta brocheta es de las que repito una y otra vez y nunca nunca jamás nos defrauda.

Así que el PINTXITO DOMINGUERO de hoy es esta brocheta. El domingo pasado hice algo más complicado que no difícil. Así que este domingo he querido hacer algo para que no tengáis excusa ninguna para hacerla. Si estuviera en mi Donosti querido, me iría a comer algo bastante similar al popular bar Goiz Argi en la calle Fermin Calbetón, pero como estoy aqui, pues me toca hacerla!!

Ingredientes:

- unos tres langostinos por brocheta

- panceta en tiras finas

- aceite de oliva virgen extra

- una cebolleta, un pimiento verde un trozo de pimiento rojo

- sal de maldon

- pan de pagés en lonchas

- palos de brochetas

Lo primero que tenéis que hacer es pelar los langostinos,que en este caso eran frescos pero se pueden usar de los congelados. Sin cabeza ni cola.

La panceta la cortamos en tiras de un dedo de ancho y ensartamos en los palos de brocheta (un langostino, panceta hasta los tres langostinos). Reservamos

En un tarro echamos una parte de vinagre de vino o de manzana. No del balsámico. En una maquina picadora ponemos media cebolleta en trozos, un pimiento verde pequeño en trozos y un trozo de pimiento rojo hermoso. Lo picamos (no queremos un batido, sino que se noten los trocitos....lo hice una vez en termomix y salió tipo batido fatal). Lo ponemos en un colador para que escurra el líquido de las hortalizas que no nos interesa.

Añadimos como tres cucharadas de estas hortalizas en el tarro de la vinagreta.

Ponemos una plancha a tope (como 10 minutos antes de comer). Cortamos en lonchas pan que sea largo a lo ancho. En la foto se ve el tipo de pan. Si queréis tostáis el pan pero sólo un poco!!

Colocáis las brochetas en la plancha con un pelin de aceite, nada, un par de cucharadas. En un par de minutos por ambos lados estará. Lo colocamos sobre el pan y espolvoreamos un poco de sal Maldon. Luego echamos un par de cucharadas de la vinagreta encima de cada brocheta.

Yo suelo llevar a la mesa el tarro de la vinagreta porque siempre hay alguien que quiere más salsa. Es adictiva!

Espero que os animéis y que el video os ayude a ver bien el paso a paso.

38 CON JAZZ!!

Hoy celebraba mi cumple y quería hacer algo especial aunque no tenía muy claro qué. (bueno, pasarlo en Praga ya lo era...)

Hemos pasado el día disfrutando del puente de Carlos y de la zona del Castillo (que aunque todo el mundo la llama así, a mi lo que me ha flipado es la Iglesia de San Vito - ver vidrieras-). Os pongo unas fotitos de Praga porque aunque sé que este blog es de cocina, me permito la licencia de "enseñaros" un trocito de mis viajes. Reitero lo dicho ayer respecto a los praguenses (por no decir checos en general)....antipáticos y malhumorados en un 90%.

Hemos vuelto al hotel a recuperarnos de la paliza de la pateada matinal....y luego a eso de las 8 nos hemos vuelto a poner en marcha para buscar un sitio donde cenar y celebrar mi cumpleaños. Por indicaciones de un tio joven de una tienda (uno de los del 10% majos) nos hemos ido a uno de los restaurantes-hoteles de la Plaza de la Ciudad Vieja donde jamás habríamos entrado por pensar que eran supercaros. Un sitio muy bonito, con camareros amables!! y encima una pinta estupenda los platos....genial!!

Nos han sentado en una mesa que nos han dicho que desde ahi veíamos la música???? no sabíamos a qué se refería hasta que a los cinco minutos una banda de 6 componentes han empezado a tocar Jazz en vivo. Ha sido una sorpresa muy agradable porque es lo que yo quería: algo especial!!

Nos han traido una carta y se me ha ocurrido pedir primero unos cócteles.....para ir calentando motores. Una caiphirina....gigante!!

Mirando la carta que estaba en español también y se agradecía vimos que tenían entrantes, pasta fresca hecha por ellos, ensaladas, marisco, carnes y pescados. Todo con su correspondiente foto. Pues oye, yo pensé que luego no sería como en la foto, pero si, e incluso mejor. Pedí para compartir con mi media costilla, una brocheta de gambas con un puré de adorno en una especie de canutillo....y mi segundo fue unos trozos de rostbeef con salsa de setas (exquisita) y pastel de patata. Estaba flipante. Creo que la foto ya dice algo no?

Y pedimos el postre.....una tarta Sacher a medias...y me fui al toilette por decirlo finamente, y cuando volvi y me siento....empieza la banda a tocar la canción de "cumpleaños feliz" y le dijo a mi txurri....mira, otro tiene también cumple. Y veo a los camareros mirándome, a la banda mirándome y mi txurri partiendose...jajjaja Con su muy mal inglés se las había apañado para pedir que me tocaran el cumpleaños feliz...jajjaja os podéis imaginar que corte con todo a rebosar. Y me trajeron la Sacher con las velitas de mis años...fue un puntazo que recordaré siempre. Les compré a los de la banda el cd que vendían para recordar ese día. Mañana os pongo un video de la banda tocando...

Para los que os apetezca ver cómo tocaban: http://es.youtube.com/watch?v=NnTbflMQy2M

2ª TANDA DE LA NAVIDAD 2007: NOCHEVIEJA Y AÑO NUEVO

Me tengo que poner a pensar si este año me decidiré a comer uvas con las campanadas o como otros años miro a los demás, como congitos.....creo que serán uvas porque creo que hace muchos años (como unos 20) que no las tomo y quizás así rompa mi mala racha y el 2008 sea un año REDONDO! Ojalá...

Bueno, pues ya estoy maquinando el menu de Nochevieja que será en mi casa. Como estarán los niños habrá que adaptar un poco nuestros gustos a los suyos porque ellos, sobre todo el pedorro que para él todo lo verde, rojo, blanco que sea hortaliza verdura o fruta...pues como que no. Y es un problemón. Pero es que encima no le gustan los langostinos, ni el foie, ni los espárragos, ni las ensaladas, ni el pescado, ni...........y suma y sigue. Así que es un PROBLEMON que solvento forrándole de fritos de todo tipo-

Con la niña podemos poner cosas más "normales" de navidad. Me ha pedido almejas, así que almejas a la marinera habrá seguro. (notición: me acaba de decir la niña que el pedorro también toma almejas...qué mayor!!)
Así que este es al final el menu que he organizado.

Menú de Nochevieja:

He hecho también unos panellets que a los niños les gustan mucho y que habitualmente no suelen comer. Es un postre típico en Catalunya para el dia de todos los Santos, pero también se suele consumir bastante como postre navideño. Por cierto, al final si he comido uvas peladas y sin granos gracias a mis pinches de cocina, Victor y Clara...gracias pedorritos!

Menu de Año Nuevo:
El día 1 vamos a comer donde mis suegros toda la family. El menú que va a hacer mi suegra con alguna indicación mia y alguna aportación como las croquetas de ibérico y el postre, es:

- entremeses variados frios y calientes: jamón ibérico, berberechos, espárragos, pates, tostadas de salmón, anchoas, ....
- croquetas de iberico
- pintxos datiles o choricitos con bacon
- gambas a la plancha con vinagreta
- pimientos rellenos de bacalao
- canelones caseros
- Sopa fría de chocolate blanco con caramelo de lima y virutas de chocolate.

- Macedonia de fruta

Y con esto señoras y señores doy por concluidas las Navidades, las comidas, cenas, fiestas, compras a todas horas...lo único que queda ya "coleando" será el día de Reyes, el típico Roscón.

Ahora a empezar como media España una dieta para quitarme los kilos que he pillado entre brut, jamón y turrones.....

TXANGURRO A LA DONOSTIARRA (CENTOLLO)

Esta es la receta que estoy preparando para el 31. No os penséis que todo lo que hago nos lo comemos...jajjajja tengo el foi congelado, los confits deje dos para otra vez y esta receta será la cena de mi media naranja y mía de la cena de Nochevieja. Con un txangurro (centollo en castellano) llega para dos de sobra.

La diferencia entre el centollo y el buey de mar (llamado txangurro en el País Vasco) es que el centollo es más redondito y con puas como si fuera un erizo (también lo llaman araña de mar) y el buey de mar es planito y más alargado con el caparazón liso y una vez sentadas las bases de qué es qué....al tajo.

El año pasado lo hice por primera vez y me encantó pero no me encantó nada ponerme a machacar las pinzas, sacar toda la carne...pufff que rollo. Trocitos chiquitines de cáscara por todas partes....así que este año he sido una niña lista y lo he comprado en el mercado de la Boqueria....en una bandejita ya extraido. Eso si, 22€ la bandeja, pero con una de medio kilo llega como para cuatro al menos, osea para 8 personas así que tampoco me parece tan caro al fin y al cabo.

Bueno, el caso es que así es mucho más fácil que cocer los bichos y todo el resto. Allá cada cual.

Ingredientes:

- dos puerros (se usa solo la parte blanca)

- una cebolla mediana

- carne de txangurro (y se puede mezclar con buey de mar)

- un poco de salsa de tomate

- un vasito de vino blanco

- una taza de caldo vegetal

- medio vasito de cognac

- mantequilla, aceite de oliva, pan rallado

Limpiar los puerros y picar sólo la parte blanca. En una cazuela poner dos cucharadas de mantequilla y poco de aceite, agregar los puerros y la cebolla y rehogarlo 10 minutos. Añadir la carne de las patas y el resto de la carne y rehogar 15 minutos. Reservar.
En un cazo, calentar el coñac. Una vez caliente, flambearlo y dejar que se evapore el alcohol. Cuando se haya evaporado, añadir dos cucharadas de salsa de tomate, un vasito pequeño de vino y una taza de caldo vegetal y lo dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora más o menos...vigilar que nos se "seque" mucho.

Incorporar a la salsa la carne de centollo reservada, mezclar bien y rellenar con ella los caparazones.
Espolvorear con pan rallado y repartir sobre ellos unos deditos mantequilla. Poner en una placa de horno y gratinar hasta que la superficie esté dorada. Con este relleno se pueden rellenar tartaletas y volovanes y queda estupendo.

La foto es el "antes" del horno porque ahora va a ir al congelador bien tapadito y el 31 lo gratinaré y ya veréis la receta termianda.... a esperar tocan.

LANGOSTINOS EN EL MAR ROJO

Nos ha encantado esta receta.....es supersencilla (para mi al final parece que lo son casi todas...). Con unos langostinos congelados (tamaño y cantidad al gusto del consumidor) les quitamos las cabezas y las salteamos con un poco de aceite de oliva. Añadimos un vasito de vino blanco, otro vaso de caldo vegetal, un poco de sal y un poco pure de pimientos (yo he "descubierto" en el fondo de la nevera una confitura de pimientos de la cesta del año pasado y es para morirrrrrse.) Dejar que reduzca un poco y echar un chorrito de nata (yo hoy no tenía y he echado leche, así engorda menos también). Dejar cocer hasta que quede una salsita cremosa. Mientras esto reduce pongo un cacito pequeño con agua a hervir (claro, si vamos a hacer ración para 20 el cazo será algo más grande, jejjeej). Cuando rompe a hervir echamos los langostinos con la cascara. Dejamos cocer no más de 3 minutos. Hoy he hecho la chorrada esa de ponerlos luego en agua con hielos para cortarles la cocción, pero no sé yo si se nota realmente....igual con una langosta merece la pena, yo qué se. Total, los he pelado y reservado. He picado un pelin de pimiento rojo y otro de pimiento verde para ponerselo al final por encima de cada uno. Para montar el plato he usado uno estrecho y alargado y he puesto salsita y colocado los langostinos como en forma de puente cada uno(parece que van en fila al cole, eh?). Vale también tumbados, pero me parecía más chulo así. Al final he frito unas laminitas de ajo en aceite, las he colocado al lado y rociado un poquito de aceite con perejil por encima de cada langostino junto con los dos pimientos que había picado. Resultado....brutal....

Esta salsa con un poco de rape al horno o a la plancha estaría seguro de muerte....otro día!

BROCHETA DE CHAMPI Y GAMBAS

Ingredientes:

- dos champiñones grandes por persona
- unas 6 gambas por persona
- una cebolla pequeña para dos personas
- vino blanco
- aceite de oliva, perejil, ajo y sal
- palos de brocheta


Se lavan los champiñones y se les quita el pie y con el cuchillo parte del interior para dejar hueco para el relleno. Se ponen en una sarten con un poquitín de aceite a fuego medio.Mientras se pican muy finamente por un lado la cebolla y se va rehogando en una sarten pequeña y por otro lado los pies de los champis y los trozos de sus interiores. Cuando la cebolla está ya rehogada echar el picado de champis dejar unos 3 minutos y echar encima medio vasito de vino blanco y perejil y ajo picadito. Dejar hacerse un poco más.

Antes de todo había pelado las gambas (que eran congeladas) y la mitad de ellas las he cortado en trozos. Esos trozos se los añado a la mezcla de cebolla y champi y subo el fuego. Se hacen en dos minutos.

Ahora ya con una cucharilla relleno con cuidado los sombreros de champi. Echo un poco de sal de Maldon y para acabar el plato en la misma sarten pequeña a fuego fuerte con una gota de aceite se hacen las gambas que habíamos reservado enteras. Las salamos y las ensartamos en el palo de brocheta y pinchamos también el champiñón.

Espolvorear perejil...y al ataque!!

BODA EN BALI....LANGOSTINOS THAI

Hola a todos los que os animais a leerme. Hoy he decidido que el evento merecía algo especial. Mi amigo David se casa con su muy estupenda Raquel. Y los niños...que no son tontos, han dicho....qué se nos ha perdido por aqui si en Bali se está de muerte? Asi que les ha tocado aprender a decir Yes al fulano que les casa (que por lo que yo sé es un negrata que no sé yo si valdrá está boda....que siiiiiiiiii, que pa toa la vida!!!). Total, que hoy como le prometí y sin outlook ni palm ni naa de naa me he acordado de ellos y en su honor, hoy es esta receta que me he sacado de la manga.... y mi amiga MariLuz se ha ofrecido a hacer de "conejillo de Indias". Espero que le haya gustado la comida y que lo repitamos pronto.

Ingredientes:

- tres brochetas por persona
- una rodaja de piña natural o de lata por persona
- un vaso de vino Pedro Ximenez
- azúcar
- coco rallado
- sésamo
- semillas de amapola


Se cogen langostinos (de los congelados ya va bien) y se pelan sin cabeza ni cola. Se ensartan de tres en tres (o cuatro) en una brocheta y se reservan. Se bate un huevo y se le echa de esta harina para rebozados...Preparamos un platito con coco rallado, otro con sésamo tostado (ajonjoli) y otra con semillas de amapola (esta hoy a mi se me olvidó). Pasamos cada brocheta por el huevo y luego al plato de uno en uno ir empapandolo bien de los otros ingredientes. Retirar a otro plato y seguir haciendo todos.

Hacer una reducción de pedro Ximenez (merece la pena tener una botella en casa y vale 4€). Se pone un vaso grande del vino -dulce- y cinco cucharadas de azucar. Dejar a fuego suave hasta que vaya espesando y sea ya tipo salsita (entre 20 minutos y media hora).

Dos rodajas de piña las poneis a la plancha sin aceite ni nada hasta que va poniendose dorada y vuelta y vuelta hasta que os parezca. Las poneis en el plato. (Yo he puesto dos porque el plato lo he hecho para dos)


Cuando ya se vaya a comer poner aceite a calentar. Yo lo he hecho en la freidora pero hasta hace poco que no tenía los hubiera hecho en una sarten grandecita. Cuando esté muy caliente se ponen....dos minutos un lado vuelta y dos el otro lado. Se monta el plato una brocheta de cada tipo por persona. Y al lado se pone la salsa reducida de Pedro Ximenez y en otro podemos poner salsa de soja.

Pd: Yo he añadido (para los que miren la foto) a los lados un ravioli de queso -que no pega pero esta de muerte- rebozado y también frito (viva el colesterol!!)

Están de muerte y muy rollo "Bali".

Felicidades David y Raquel!! Que seais muy felices y que yo lo vea!!!

BROCHETA DE GAMBAS

Ingredientes:

- 1kg langostinos /gamba langostinera (vale la congelada)

- una cebollate, un pimiento verde, un cuarto de pimiento rojo (fresco)

- Tocineta (como el bacon pero el de color parecido a la carne)

- aceite, vinagre y sal (de Maldon)

Pelar gambas-langostinos (descongelados) yo los compro congelados a granel y pago unos 8€/kg, osea, no hace falta que sean megacaros . Cortar trozos como de una falange de dedo de ....aqui lo llaman cansalada...mmmm....panceta, tocineta??Creo que es eso. En un palillo de brocheta (en los chinos, yo he comprado de distintas larguras según los pintxos que queráis) ensertais gamba panceta gamba panceta hasta cuatro o cinco. Dejar a un lado hasta 10 minutos antes de que se vaya a comer. A veces lo hago en dos tandas. Un día preparo la salsa y las congelo y el día que vaya a hacerlas saco un bote y preparo los langostinos en el momento. Por otro lado preparar con cebolleta, chalotas o similar y sino cebolla normal, pimiento verde como medio y pimiento rojo (fresco) como un cuarto si es grande. Todo junto en la picadora un- dos- tres (la adoro).

Cuando este todo picadito lo pongo en botes pequeños de cristal con una cucharilla y le echo aceite 3/4 del bote oliva of course, 1/4 de vinagre puede ser de jerez, de vino...pero no de modena. (Se supone que he de hacer una vinagreta, ahi al gusto el vinagre) También añadir unos pellizquitos de sal de maldon (es maravillosa). Yo suelo preparar cuatro o cinco botecitos pequeños de cristal y los congelo. Bueno, al caso. Cierro el bote y bato tipo coctelera. Caliento la plancha a tope. Pongo las brochetas y en dos minutos vuelta y vuelta. En cada lado pongo un poquito de sal de Maldon (sala menos que una sal normal y potencia el sabor. Es más cara pero la uso solo para cosas a la plancha o ensaladas). Mientras preparo unas lonchas de pan como de hogaza para colocar las brochetas. Se puede tostar o no, al gusto. Pongo las brochetas ya hechas encima y lo riego generosamente con la salsa. Servir y comer enseguida porque este pintxo pierde mucho si se enfría. Que aproveche!!