CHAMPIS RELLENOS CON CRUJIENTE DE IBÉRICO Y LANGOSTINO

Ingredientes:
-un champiñón grande por persona
- un langostino por persona
- jamón ibérico cortado no fino
- leche
- harina
- media cebolla morada o cebolleta
- sal, perejil, aceite de oliva

Limpiar los champis con un poquito de agua y separar los troncos de los sombreros. Estos ponerlos en una bandeja de horno con un chorritin de vino blanco encima de cada uno y un poco de sal.
Picar media cebolla muy finita y rehogarla. Mientras picar los troncos de los champis muy finos también y añadirlos. Rehogar todo junto. Añadir una cucharada de harina. Remover todo junto para que se junte. Ir echando leche de poco en poco hasta que quede una bechamel espesita. Salar.
Sacar los champis del horno a los 8 minutos más o menos y poner con una cucharilla de la bechamel. Poner perejil. Volver a meter al horno otros 5 minutos. A la vez en el horno en una bandeja con papel sulfurizado hemos puesto dos lonchas de jamón hasta que se quedan "duritas". Hacer los langostinos a la plancha. Emplatar con el champi, encima un palo de brocheta donde va el langostino y en un lateral un trozo del jamón que estará crujiente. Servir caliente.

Es una receta fácil....y resultona. Para los menos expertos en la cocina!!

Con esta receta he ganado un concurso de recetas de setas en la web http://www.facilisimo.com/foro/platodeldia/ganadores-del-concurso-de-setas_40218.html?textoabuscar=concurso%20de%20setas y me han regalado un lote de tres botellitas de vino....

RISOTTO DE FUNGHI PORCINI (SETAS) A LOS QUESOS

Bueno, al final ya lo he hecho. Y la verdad es que me ha sorprendido el resultado porque yo era nula en arroces, pero el risotto es más fácil porque como tiene que quedar cremosito, no pasa nada que eches un poco más de caldo.

Yo he improvisado y cambiado un poco varias recetas que he visto porque lo he hecho con idiazabal en vez de con parmesano.

Las setas estaban deshidratadas, así que lo primero es poner en un bol con agua las setas que queramos (yo he cogido un puñado calculando para dos personas). Tienen que rehidratarse....eso lo vemos cuando ya están blanditas. Las escurrimos, retiramos y troceamos. El agua donde han estado las setas reservarlo para el arroz...superimportante!!

-75 gr de arroz bomba por persona

-un puñado de setas deshidratadas

-una cucharada de mantequilla

-un chorro de nata

-un chorro de vino blanco

-1 cebolla morada pequeña o chalota

-caldo de carne (unas 2 tazas)

-Queso de idiazabal

-Queso parmesano

-aceite de oliva, sal y perejil

Picar muy finita la cebolla y ponerla en una cazuela baja con dos cucharadas de aceite de oliva y una de mantequilla. Cuando ya esté pochada, añadir las setas troceadas, rehogar a fuego medio. Añadir el arroz y removerlo bien para que absorba la grasa. Entonces empezar a echar los líquidos (en caliente). Yo he echado el vino y media taza de caldo a la vez. El truco consiste en ir echando líquido y removiendo hasta que se absorba y volver a añadir líquido. Tiene que estar más o menos 20 minutos para que el arroz esté hecho. Cinco minutos antes del final, he echado un chorrito de nata y unos trozos de queso idiazabal.

Al montar el plato, lo he adornado con unas lascas de idiazabal, medio espárrago triguero y galletas de parmesano (que las he hecho encima de papel sulfurizado y gratinado). Espolvorear perejil.

Qué os parece? A ver si os animais!

BROCHETA DE CHAMPI Y GAMBAS

Ingredientes:

- dos champiñones grandes por persona
- unas 6 gambas por persona
- una cebolla pequeña para dos personas
- vino blanco
- aceite de oliva, perejil, ajo y sal
- palos de brocheta


Se lavan los champiñones y se les quita el pie y con el cuchillo parte del interior para dejar hueco para el relleno. Se ponen en una sarten con un poquitín de aceite a fuego medio.Mientras se pican muy finamente por un lado la cebolla y se va rehogando en una sarten pequeña y por otro lado los pies de los champis y los trozos de sus interiores. Cuando la cebolla está ya rehogada echar el picado de champis dejar unos 3 minutos y echar encima medio vasito de vino blanco y perejil y ajo picadito. Dejar hacerse un poco más.

Antes de todo había pelado las gambas (que eran congeladas) y la mitad de ellas las he cortado en trozos. Esos trozos se los añado a la mezcla de cebolla y champi y subo el fuego. Se hacen en dos minutos.

Ahora ya con una cucharilla relleno con cuidado los sombreros de champi. Echo un poco de sal de Maldon y para acabar el plato en la misma sarten pequeña a fuego fuerte con una gota de aceite se hacen las gambas que habíamos reservado enteras. Las salamos y las ensartamos en el palo de brocheta y pinchamos también el champiñón.

Espolvorear perejil...y al ataque!!