COCA DE SAN JUAN DE CREMA

Entiendo que a mucha gente le atrae las zapaterías, a otros las tiendas de ropa, de coches, las de bricolaje (a mí también), las perfumerías....yo me pirro por las tiendas de utensilios de cocina y por las de alimentos gourmet-delicatessen. Me encanta descubrir gadgets nuevos o alimentos que no conozco. Me pongo a pensar en qué receta podría utilizar unos u otros. Bueno, ahora que estoy mejor, que tengo otra vez ganas de darle vueltas al tarrito y pensar en nuevos platos.

Por cierto, hoy no sólo celebramos la víspera de San Juan, sino también que hace cinco años que acabé mi tratamiento y me han dado el alta. Cancer superado.

Bueno, dicho lo cual, al tajo.
El caso es que ya había pasado muchas veces al lado de esta tienda, pero como siempre me pillaba en moto y es una calle con mucho tráfico, nunca había acabado de pararme. Hasta hoy. Se trata de la tienda Gadgets & Cuina en C/Aragón 249 (con la Rambla). Para aquellos que viven en Barcelona y son amantes de la cocina, posiblemente no les descubro nada nuevo. Para los demás, en breve, haré un post sobre la tienda porque realmente merece la pena y me ha sorprendido muy gratamente.

Pero ahora me centraré en lo que respecta a este post. Resulta que hablando con Gerard, un empleado de la tienda, que me atendió estupendamente sobre varias preguntas que le hice, me dijo que solían hacer unos talleres-curso en los que un cocinero usando gadgets de la tienda, realizaba diversas recetas. En algunos casos incluso, eran gratuitos, como el de hoy casualmente. Iban a hacer mini cocas de San Juan rellenas de Crema. Resulta que el taller estaba completo. Ohhhhhhh! Tras intentos de convencer a Gerard que estaba interesada....le debí convencer. Y me colé en el taller así a última hora porque empezaba en 20 minutos. Perfecto.
En el piso inferior hay una sala con una cocina y sillas. Todo lleno, unas 30 personas. Esta receta la tenía cruzada, porque básicamente es la misma masa que la del Rosco de Reyes. Masa de brioche y mi recuerdo del Rosco, fue fatal. Así que con un cuaderno en la mano ya estaba yo apuntando.

La receta es la siguiente:

Para la masa
- 300 gr de harina de fuerza (yo ahora ya la encuentro en Mercadona)
- 100 gr de harina de almendra (podéis sustituirla por harina si no tenéis la almendra
- 60 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 5 gr de sal
- 75 ml de leche
- 35 gr de levadura fresca
- ralladura de limón
- agua de azahar o anis opcionales.
Para la crema:
- 250 gr de leche entera (mejor del día)
- 2 yemas de huevo
- 40 gr de azúcar
- 20 gr de maizena
- palo de canela
- piel de limón
Para decorar las cocas:
- piñones
-azúcar y piel de limón, naranja y lima (ó los clásicos:melón, naranja y cereza confitados)

Poner en el bol del robot de cocina, las harinas, el azúcar y la sal. Amasar. Poner la mantequilla a textura de poma, el huevo y luego desleir la levadura en un poco de la leche tibia. Amasar el conjunto hasta que se suelte un poco de las paredes (unos 10 minutos) pero tampoco en exceso. No ha de separarse del todo. Ha de quedar una textura de chicle. Sacar la masa del bol con las manos aceitadas y hacer una bola. La dejamos reposar a unos 30º, unos 20 minutos. En esta primera fermentación debe doblar el volúmen.

Luego haremos bolas con la masa y pondremos las bolas en los moldes que elijamos, sean individuales, o en uno sólo. Estirar un poco la mano y dejar la segunda fermentación, otros 20 minutos a 30º tapados con un tapo húmedo. Sacar del horno, pintar con huevo batido, poner los piñones y las pieles de cítricos confitados. Espolvorear con azúcar y hacer la segunda cocción.

Otros 12 minutos a 180ºC hasta que la superficie esté dorada. Sacamos, dejamos templar, y lo/s rellenamos con crema pastelera. Otra opción habría sido poner la crema pastelera en la superficie (forma más tradicional) antes de meterlo para la segunda cocción. No nos sube tanto porque la crema pesa y ésta queda más cocida que si la metemos de relleno.

Para la crema pastelera:

Cocer la leche con el azúcar, la canela y el limón. Una vez que haya llegado al punto de ebullición, retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y añadimos la maicena previamente disuelta con un poco de leche fría, junto las yemas de huevo. Mezclar con las varillas y ponerlo de nuevo al fuego hasta que vuelva a hervir. Ligar fuera del fuego hasta que ligue bien. Dejar templar para rellenar

Pieles de Cítricos (naranja, piel y limón) :

Pelar muy bien con un pelador tipo de patata o de tomate las pieles de cítricos, sin que queden restos de partes blancas. Poner en un cazo un poco de agua con las pieles y llevarla a ebullición. Colar el agua, y volver a poner agua en el cazo con las pieles otra vez. Volver a llevarlo a ebullición. Hacer este proceso tres veces. Poner en el cazo, 200 ml de agua y 200 gr de azúcar y dejar que hierva. Poner las pieles cortadas en juliana dentro del almíbar hasta que queden semi-transparentes.

Lo voy a hacer en casa a ver qué tal queda.

COCA DE SAN JUAN DE LLARDONS

Ya había hecho en otra ocasión la coca de san juan - la coca de llardons. Para los que queréis ver el video de cómo hacerla podéis hacerlo aquí: VIDEO COCA DE LLARDONS .


Este año mi medio costillo, que es un "Juan" de los que pululan por el mundo, dijo que iba a llevar a la empresa "algo" por su santo. Y me lo dijo ayer a las 8 de la tarde, así que ala, a ponerse a ello y hacer dos cocas grandes para todo su departamento más alguno que se anime y otra más para casa. Manos a la obra!!
Ya os dije la vez anterior que la receta de esta coca es sencillísima. La otra coca, la de frutas y crema es algo más complicada porque la masa es un brioche, que hay que dejar levar etc. La haré también para que lo veais.
Ingredientes:
- un huevo batido
- 150 gr de piñones
- 2 rollos de hojaldre fresco (mejor regtangular)
- 100 gr de llardons o chicharrones
- 150 gr de azúcar blanquilla (normal)
Ponemos uno de los rollos extendidos sobre un papel de horno en la placa. Lo pinchamos con un tenedor un montón porque no queremos que suba. Espolvoreamos 75 gr de azucar por toda la superficie. Repartimos los llardons o chicharrones encima rompiendo los que sean grandes. Encendemos ya el horno. Arriba y abajo sin aire a 180 -190º.

Colocamos encima el otro rollo de hojaldre extendido teniendo cuidado que cuadren las dos partes. Con un tenedor sellamos los bordes. Pinchamos toda la superficie otra vez con un tenedor un montón de veces. Lo pincelamos con huevo batido, espolvoreamos el resto de azúcar y los piñones. Metemos la bandeja en el horno y lo tenemos aproximadamente 20 minutos. A partir de los 15 minutos ir vigilando. Ha de quedar dorado intenso. Sacar a una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Yo la he puesto en una bandeja de cartón con blonda, por eso de que quede más mona.

Aquí se come la víspera del día de San Juan, es decir, esta noche, y se brinda con cava.
Feliz verbena de Sant Joan a todos y que os lo paséis muy bien!! Como dicen por aquí: Bona revetlla de Sant Joan a tothom!!

TARTA CRUMBLE DE MANZANA - HEMC45

El HEMC (hecho en mi cocina) de este mes, nos propone a través de Su, del HORNOSU "LA COCINA DE MAMA" que corresponde al hemc#45.

Un tema interesante para recuperar ideas de nuestras madres y abuelas. Para recordar platos de nuestras infancias, de cuando llegábamos del colegio con un hambre de lobos y escuchábamos a nuestras madres decir: "lavaros las manos antes de sentaros a la mesa!" y yo me sentaba y mi madre me decía...."no te has lavado las manos, astrid"...y yo, le miraba con cara de buena (pero se me debía ver el plumero) y me decía "si voy al baño, el jabón estará mojado?" jajjajja y yo pensaba...qué lista es mi madre. Y seguidamente me iba con el rabo entre las piernas a lavarme de verdad las manos. Y hacer un homenaje a todas esas madres que insistentemente y pacientemente nos educaron también gastronomicamente hablando, nos enseñaron a comer bien, de todo. A comer verduras poniéndonos un postre rico para tentarnos y que nos animara con ese plato que no nos entraba ni por arriba, ni por abajo, ni con trucos ni sin ellos -ay dios, que dias de lloros por no querer comer habas o tomate y lo que me gustan ahora-.

Me gustaría hacer varias recetas que me recuerdan mucho tanto a mi madre como a mi abuela, pero como siempre ando tarde. Pero ahi queda el pollo a la cazuela de mi abuela, el arroz con verduras y el Krümmeltorte de mi madre.

Hoy voy a poner la receta de la Krümmeltorte de manzana, que no sé muy bien cómo se dice en castellano, pero podría ser tarta crumble de manzana (?).

En mi casa ha habido toda la vida un libro de recetas de tartas y postres alemán de Dr Oetcker. Mis padres han vivido mucho tiempo en Alemania y allí las tartas son algo sobrenatural. Tartas de mucha altura, con mucha fruta y sabor a mantequilla.

Para la masa de la base necesitaremos:

-200 gr de mantequilla

- 1 huevo

- 200 gr azúcar

- 1 sobre de azúcar avainillado

- 500 gr de harina tamizada

- 1 sobre de levadura química o impulsor

- 2 cucharadas soperas de leche

- 1 pellizco de sal

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente -importante- y la batimos con varillas. Los que tengáis robot de cocina, pues mejor. Le añadimos el azúcar normal y el avainillado. Luego el huevo, la leche, el pellizco de sal y la harina tamizada mezclada con el impulsor. Tendréis que acabar mezclando la masa con las manos. Mezclar, no amasar. Queda una masa arenosa tipo sable. Colocar algo más de la mitad de la masa sobre un molde redondo desmontable subiendo hasta tres dedos por los bordes. Reservamos el resto de masa.

Por otro lado haremos una compota de manzana:

- una rama de canela

- 4 ó 5 manzanas. Yo suelo usar reineta

- 4 ó 5 cucharadas de azúcar

- 4 cucharadas de agua

Pelamos la manzana y las cortamos en dados no muy pequeños. Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego pero no las tenemos que hacer mucho, sino solo hasta que se ablande y deje de tener la firmeza de la manzana cruda. Como irá al horno, se hará luego un poco más.

Dejamos que se enfríe y una vez pasado el tiempo necesario, encendemos el horno a 180º y colocamos la compota sobre la masa del molde. El resto de la masa la iremos poniendo encima de la compota de la siguiente manera: cogemos trozos de masa y con las puntas de los dedos las vamos desmenuzando de manera que vayan cayendo como migas de masa. Se trata de ir haciéndolo con cuidado y se vaya cubriendo toda la superficie de la tarta teniéndo cuidado en tapar los huequitos.

Metemos la tarta en el horno a 180º unos 45 minutos. No ha de quedar muy dorada, sino sólo un toque ligero. Se saca del horno y se desmolda sobre una rejilla donde se deja enfriar. Se come con un poco de nata montada. A mí personalmente me gusta más un poco tibia que fría del todo. Incluso a veces las meto un minuto en el microondas antes de servirla. Es una tarta que llena mucho. Mi madre a veces la hacía redonda y a veces regtangular. Es una tarta que se congela estupendamente y queda fenomenal aunque pasen unos meses hasta que la comamos.

Mutti, va por tí! Gracias por todas las cosas ricas que me has enseñado a comer y a cocinar.

EL PAN - DE XAVIER BARRIGA

Hace tiempo que cada vez que paso en moto por la calle Aribau 158, me siento irresistiblemente atraída por una panadería. Se llama Turris y para los que viven en Barcelona y son amantes de la cocina y de los ricos y buenos alimentos, seguro que saben de qué tienda hablo. Después he descubierto que hay otra en Calle Calvet 7 y ahora recientemente una nueva en Gran de Gracia 34.

La primera vez que compré-probé un pan de Turris....pensé que era PAN con mayúsculas. Pan del de toda la vida. Pan del que pesa, del que cruje, del que casi no hay. Nos hemos acostumbrados a las baguettes llenas de aire, sin peso, que recien hechas pasan pero que pasadas unas horas -no digo ya medio día o un día- se convierten en un trozo de cemento. Sus panes son hechos artesanalmente con masa madre, y los tienes de diferentes tipos, harinas, con o sin semillas, con o sin frutos secos.....pero todos con un demonidor común. Calidad, calidad y calidad. Y fruto de este buen hacer, no puede ser otro que una obra de arte. PAN. Os recomiendo que si os pasáis por Barcelona, os acerquéis a una de sus tiendas. Recientemente la revista Time&Out nombró el pan de Turris como el mejor de Barcelona.

Para los que no podéis hacerlo, os acerco la posibilidad de intentar hacer ese pan en vuestros propios hogares. Con su libro PAN - Hecho en casa y con el sabor de siempre. Aprenderéis a hacer la masa madre, a hacer panes clásicos, panes crujientes, panes dulces, panes aromáticos, panes de fibra, panes de otros mundos, caprichos que apetecen, panes de España, fogatines, pan sin gluten para celíacos, panes energéticos para deportistas, pan sin levadura, pan de espelta integral...

Un libro de la editorial Gijalbo de 189 páginas, llenos de recetas, fotos maravillosas de Marc Vergés, consejos y trucos de este ya famoso panadero. Xavier Barriga nació y creció en la panadería de sus padres, veía a su padre trabajar la masa antes de ir al colegio. Fue pasando por todos los puestos y aprendiendo como se debe. Desde abajo. Cuando acabó sus estudios quiso ver los panes que se hacían en otras partes del mundo y ampliar sus conocimientos y maneras de hacer pan. Y cuando volvió decidió embarcarse en la aventura de hacer el pan de sus padres, el de siempre. Y nosotros desde aquí se lo agradecemos. Tanto el pan que comemos como el libro que acabamos de comprar y esperamos disfrutar. El pan era una de esas asignaturas pendientes que me parecían totalmente imposibles. Espero poder pronto deciros que hemos "aprobado".

VICHICHOISE O CREMA DE PUERROS

Seguimos con la tanda de cremas y sopas frías ideales para este verano que está tostándonos a base de bien. Por lo que me cuenta mi madre, por mi Donosti querida, están teniéndo un verano horroroso, pero supongo que nunca llueve a gusto de todos.

Esta vichichoise la suelo hacer también en invierno y calentita, levanta el ánimo a cualquiera. Y a veces incluso hago Porrusalda que es como en el Norte llamamos a una sopa hecha con puerro, trocitos de patata y caldo, vamos, casi casi una vichichoise, si no fuera por los otros ingredientes "extra", la nata, la leche y la cebolla.

Ingredientes:

- 3 puerros grandes

- 2 patatas medianas

- 1 cebolla

- un poco de aceite de oliva

- sal

- 1 taza de caldo vegetal o de agua

- 1 taza de leche entera o descremada

- media taza de nata (que en último caso podéis sustituir por leche evaporada)

- un trocito de puerro para decorar

- unas virutas de ibérico para adornar

Lavamos bien los puerros y en principio habría que usar sólo las partes blancas, pero yo he apurado también un poco del verde. Pelar las patatas y cortarlas en trozos. En una cazuela con un poco de aceite de oliva (como 5 cucharadas), aunque se puede usar dos o tres cucharadas de mantequilla, y cuando se funda, echamos los trozos de patata, la cebolla cortada en trozos grandes y los puerros en tacos de unos 3 cm. Añadimos el agua o caldo y la leche. Un poco de sal, y cocemos todo unos 30 minutos. Luego echamos la nata y trituramos todo con la batidora. Dejamos en la nevera enfriar. Servimos en un plato y adornamos con unas virutas de jamón y un poco de puerro que habremos frito (es totalmente prescindible, pero lo pongo para que lo veais si queréis esmeraros para algun momento especial).

Un chorrito fino de aceite alrededor....una cuchara.....y mmmmmmmm.....a disfrutar!

VENTRESCA DE BONITO EN ACEITE

Ya os he hablado de la ventresca, pero quería que la vierais para los que pensáis que es parecido al atún....La primera diferencia es el color más claro, casi blanquecino. Ya os he dicho que tiene un sabor delicado, meloso, pero exquisito. Es la parte más jugosa y sabrosa del bonito. Se conoce también como el “chaleco del bonito”, porque es la pieza de este delicioso pescado que se extiende desde la sotabarba hasta su vientre.Componen la ventresca unos filetes de carne con textura gelatinosa e intenso sabor, que nos hacen degustar la exquisita y nutritiva grasa del bonito.

Receta para hacer nuestra propia Ventresca de bonito en aceite

Ingredientes:
- 1 ventresca de bonito de 3/4 de kilo
- aprox 350 ml de aceite de oliva virgen extra suave
- sal gorda

Pondremos una cazuela grande o una olla al fuego con 2 litros de agua. Le añadiremos sal. Debe estar bastante salada. Podemos probarla: debe saber como el agua de mar. Y también podemos medirla: 35 gramos de sal por litro de agua. Esta sal nos hará también de conservante..

Meteremos la ventresca antes de que hierva. Cuando empiece a hervir, le ponemos los trozos de ventresca. Apagaremos el fuego y taparemos. Lo dejaremos reposar tapado hasta que la ventresca está ya cocida. Esto suele ser unos 30 m.

Sacaremos la ventresca, la colocaremos sobre papel absorbente para que escurra y lo dejaremos enfriar.Cuando esté templada se saca toda la carne, procurando que se rompa lo menos posible y se coloca en un recipiente de vidrio. Generalmente en botes de cristal de boca ancha.

Limpiaremos perfectamente de pieles, espinas y partes oscuras la ventresca. Con cuidado, se van colocando los trozos en los tarros, procurando que queden enteros. No conviene llenar los tarros hasta el borde.El bonito se cubre con el aceite y se deja reposar una noche para que el líquido baje bien y salgan todas las burbujas de aire que pudiera haber. Se vuelve a añadir aceite hasta que el pescado quede completamente cubierto y se cierran los botes.

Para esterilizarlos los colocamos en una olla grande. Evitaremos que choquen entre sí poniendo en el fondo un trapo doblado. Los cubrimos completamente con agua fría –7 u 8 cm. por encima– y los ponemos al fuego. El tiempo de esterilizado será de 45 minutos desde que el agua comience a hervir. El agua deberá hervir interrumpidamente. Si faltase agua, se rellenará con agua hirviendo, nunca fría.Transcurrido el tiempo, sacamos los tarros del agua para que se enfríen cuanto antes. Antes de consumirlos conviene esperar unos seis meses porque mejoran con el tiempo, como el vino (dentro de unos límites de 2 años).

Mientras, los guardaremos en lugar fresco, oscuro y seco. Si la vamos a usar en ensaladas o sobre pan o pimientos de piquillo, no se corta, sino que se separan las lascas con cuidado.

PASTELES DE ARROZ CON LEMON CURD

En el País Vasco hay un pastelito que se puede comprar en todas las pastelerías y que aquí en Barcelona, la verdad es que no lo he visto nunca. Se llama "pastel de arroz" aunque curiosamente no lleve arroz. Yo os voy a poner dos recetas. El que suelo hacer a veces que no lleva arroz, y otro que es el que he hecho alguna vez también, que sí lo lleva. Si me preguntáis cuál me gusta más....no sabría cuál decir. Son muy parecidos, pero en el de arroz, se notan los granos, aunque estéticamente en el exterior no se nota la diferencia.

Ingredientes receta opción A - sin arroz:

- hojaldre fresco

- moldes redondos de unidad

- 750 ml de leche

- 125 gr de azúcar (no los hago muy dulzones, pero si os gusta dulces, podéis poner 150 o más)

- 4 huevos

- 100 gr de mantequilla

- 125 gr harina

- canela en rama y corteza de limón

Mezclamos la harina con el azúcar en seco y añadimos los huevos que habremos batido antes. En un cazo hervimos la leche con la corteza de limón y la rama de canela. En cuanto hierva, la apagamos, echamos la mantequilla y vertemos sobre la mezcla de harina y azúcar removiendo con varillas constantemente. Llenamos los moldes que habremos encamisado antes con el hojaldre, hasta las tres cuartas partes y los metemos a horno precalentado a 190º-200ºC . Un vez cocidos y la superficie algo doradita, los dejamos reposar y se desmoldean y ya están listos para comer.

La receta opción B, es la que hago cociendo la leche igual que en el otro caso pero en la que coceremos 50 gr de arroz que habremos triturado un poco, y en vez de 750 ml, pondremos 1 litro. Ha de cocer a fuego mínimo al menos una hora (removiéndo a menudo para que no se pegue y cocerlo en un cazo de acero inoxidable).

Luego haremos lo mismo, mezlcarlo con el huevo, azúcar, y harina que será en menor cantidad. En vez de 125 gr, pondremos sólo 75 gr, porque ya hemos puesto arroz y espesa por el almidón.

Truco: Se puden hacer la mitad de tiempo y congelar y el día de su consumo darle otro golpe de calor final.En la foto podéis ver las de la derecha que están ya acabados y las de la izquierda para congelar. Al final se puede poner un poco de azúcar y darle un toque de gratinado.

Si probáis las dos opciones, ya nos diréis con cuál os quedáis. La original vasca, es la que se hace sin arroz, aunque ya os digo que se llama pastel de arroz.

Para acompañar los pastelitos de arroz, he puesto un poco de lemon curd o crema de limón y canela espolvoreada. (Al fin y al cabo el arroz con leche es eso no? Leche, arroz, canela y limón)

A mis suegros les ha encantado....así que a ver si os gusta a vosotros

SOPA DE GAZPACHO

Hace muchos años que veo a mi suegra hacer este....gazpacho?ensalada?sopa?
Da igual el nombre que queramos darle. Yo creo que es un gazpacho, porque tiene todos sus ingredientes, pero sin triturarlos. Y lleva más agua.
Se conserva refrigerado y se consume frío por lo que es una bebida refrescante donde su protagonismo se hace patente en época de calor.

Mis suegros son de Carbajo, un precioso pueblo extremeño (de toda Extremadura, es el pueblo que más se "mete" en el mapa hacia Portugal) y por lo visto, allí lo han comido toda la vida. Como estoy en una fase de intentar no hacer las recetas que siempre he hecho, y conocer otras regiones y lugares a través de sus recetas y cocina, he decidido hacerla. Llamadita a mi suegra (el otro día hice una calderetea extremeña buenísima que también me "chivo"). Y aquí está el resultado:

Ingredientes:

Exactamente los mismos que si fueramos a hacer un gazpacho, pero menos tomate.

Cortaremos un par de tomates en cubitos (con su piel), medio pimiento verde, media cebolla o cebolleta y un trozo de pepino. Y al final unos trozos de pan duro y agua.

Lo juntamos todo en un bol o fuente alta (de boca ancha). Lo salamos y aliñamos con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra (en mi caso de la cooperativa olivarera del pueblo) y otro buen chorro de vinagre de jerez. Dejamos todo en la nevera un par de horas al menos para que macere y suelten sus jugos. Justo antes de servirlo echamos un trozo de pan duro cortado en trocitos pequeños (tampoco mucho) y añadimos un par de vasos de agua fría. Ha de quedar cubierto de sobra por agua. Si queréis un par de hielos, unas cucharas y a comer.

Se suele colocar en el medio de la mesa y se va comiendo a la vez que el plato principal.

QUESADA PASIEGA

La quesada pasiega que como los sobaos pasiegos, tienen sus origen en el Valle de Pas, en Cantabria. De ahi viene su nombre, del Valle de Pas----> pasiego.

Los sobaos pasiegos son algo no terrenal (abstenerse gente a dieta estricta como yo debería estar, jajjajaja), y también esta receta de la quesada me ha encantado desde la primera vez que la probé hace muchísimos años.

Y a pesar de llamarse quesada y llevar queso, no tiene realmente sabor a queso. Para los que no les guste el queso, perfecto. Es cremosa, sin serlo tanto como una leche frita, está más "cuajada".
En el caso de la receta de quesada tradicional, se hace con queso fresco o leche cuajada, harina, azúcar, mantequilla, limón y canela. Recetas así hay por la red un montón.

A mí, que a veces me gustan las recetas facilonas, siempre me ha gustado esta receta, que la tengo de cuando no había internet!! De cuando todo se escribía a mano, y la gente tenía un cuadernito con recortes, apuntes y recetas de amigos, revistas, familiares....
Antes la hacía mucho, porque es muy sencilla por un lado, pero además tenía personas cercanas a mí, que adoraban este postre. Y el otro día gracias a mi amiga Dolorss, recordé que la tenía en mi memoria además de en mi cuaderno. Así que he rebuscado, y aquí la tenemos. Lo único que he modificado, es los yogures normales por unos griegos que tenía en la nevera. El resultado, como antes, genial!!

Ingredientes:
- 1 taza de leche entera
- 2 yogures (griegos eran los que tenía)
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de harina tamizada
- 75 gr de mantequilla diluida
- ralladura de un limón
- 4 quesitos tipo "el Caserio" (le aportan más sabor)
- 2 huevos batidos
- un pellizquito de canela

Mezclamos todos los ingredientes con una varilla. Justo al final echar los dos huevos batidos. Metemos en horno precalentado a 190º hasta que veamos la superficie dorada. Sacar y dejar reposar.
Nota: esta receta usa como medida una taza. Medir todo con la misma taza que suele ser de unos 250 ml.

Si querés ver cómo presentarlo para invitados,....podéis clicar aquí: PINTXOS DE QUESADA PASIEGA

ARROZ NEGRO CON ALL I OLI

Ya había enviado a mi amiga de blog Alicia, del maravilloso A mi lo que me gusta es cocinar un par de recetas para ese libro de Cocina Regional que está montando con recetas de lectores.

La de Bacalao al Pil pil representando al País Vasco que tan de cerca de mi corazón está, la de Caldereta Extremeña representando a Extremadura por mi txurri....y Alicia me pidió también una receta catalana (por eso de que los dos, mi txurri y yo), sin ser de aquí, vivimos ámbos en Catalunya. Así que no lo dudé y aunque hay muchas otras recetas emblemáticas, el arroz negro con all i oli que tanto se come por aquí me pareció el más indicado (aunque sé que habrá gente que dirá que es una receta valenciana o alicantina....).

Ingredientes para 2-3 personas:

- 2 sepias de playa

- 1 vaso de arroz tipo arborio (unos 250 gr)

- 400 ml de caldo de pescado hecho con espinas, cabezas, una cebolla y una hoja de laurel

- 250 ml de agua o caldo vegetal

- un vaso pequeño de vino blanco

- 1 cebolla y 2 dientes de ajo

- 2 tintas de calamar congeladas mas las naturales de la sepia

- aceite de oliva, sal, 2 cucharadas de tomate rallado natural

para el all i oli:

- 3 dientes de ajo

- 200 ml de aceite de oliva virgen extra

- sal

(1 huevo si no lo hacéis a mano y preferís la manera fácil con batidora)

Picar la cebolla finita y rehogarla en cuatro cucharadas de aceite de oliva. Limpiar las sepias y cortarlas en tiras y luego en cuadraditos. Reservar los tentáculos para el final. Añadir la sepia a la cebolla y saltear un par de minutos a fuego fuerte. Añadir el vaso de arroz y dar vueltas. Enseguida echar el vino y dejar evaporar.

Añadir el tomate rallado y la mitad del caldo de pescado. Remover de vez en cuando a dejar evaporar. Volver a echar agua, la otra parte de caldo. Seguir cociendo y dejar evaporar. Al final acabar de echar los 200 ml de agua o caldo finales, rectificar de sal. En total ha de cocer unos 16 minutos. Apagar y dejar reposar 5 minutos antes de emplatar. No ha de quedar muy seco.

En el momento de servir, pasar por la sarten los tentáculos 2 minutos a fuego fuerte.

Decoramos el plato con salsa de calamar ayudándonos de unos aros de emplatar pequeños. He hecho ya varias veces este arroz, y siempre intento decorarlo de manera diferente. Incluso en una, podéis seguir la receta en video para los más novatillos en esto del cocineo.

http://lalocacocina.blogspot.com/2008/05/arroz-negro-con-sepia.html

http://lalocacocina.blogspot.com/2007/11/risotto-negro.html

http://miblogdepintxos.blogspot.com/2008/05/mini-platos-de-arroz-negro-con-sepia-y.html

Para el all i oli:

En un bol alto poner los 200 ml de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal, tres dientes de ajo (sin germen interior) y el huevo al final. Batir sin mover. Ha de quedar muy espeso.

La otra opción es hacer auténtico all i oli en mortero, sólo con ajos, aceite y sal. Machacamos los ajos con un poco de sal y poquito a poquito ir echando un chorro finito de aceite y seguir dándole hasta que ligue.

Hoy el all i oli me ha quedado buenísimo, y por el arroz también me han felicitado. Espero que os animéis!!

CALDERETA EXTREMEÑA

La verdad es que me da un poco de reparo meterme en estos berenjenales, porque cuando algo no sabemos hacerlo......es la primera vez que hago esta receta, pero os aseguro que no será la última, porque el resultado ha sido de los de chupar el plato con la lengua.

Mis suegros y mi txurri son de Cáceres, de un precioso pueblo que se llama Carbajo, y por eso, he pensado que podía ser interesante, hacer una de las recetas más representativas de Extremadura, la CALDERETA EXTREMEÑA, para participar en un proyecto que tiene mi amiga Alicia, del blog A mi lo que me gusta es cocinar y para el que ya hice "Bacalao al Pil Pil" representando al País Vasco. Así que tras consultar a mi suegra María para ver cómo la hace tanto ella, como sus amigas del pueblo, aquí he hecho más o menos lo que he creído que debía.

Se trata de un libro en formato pdf que podréis descargáros cuando esté listo. El libro se va a llamar Cocina Regional. Con recetas de distintas regiones que le envíen sus lectores y/o amigos, quiere hacer un libro que las represente.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 y 1/4 de cordero (que no sea lechal)
- 4 dientes de ajo (sin el germen interior)
- el higado del animal (o en su defecto un trozo de higado de cerdo)
- 1 hoja de laurel (traído de Carbajo, Cáceres)
- media cebolla grande
- 1 vasito vino blanco - 175ml
- 1 cucharada de café de harina
- 1 pimiento rojo asado o hervido
- aceite de oliva virgen extra (del pueblo), tomillo, sal, pimienta negra, pimentón de la Vera

Lo primero que tenemos que hacer es pelar los ajos, quitarles el germen interior que es el que hace que a veces no siente bien, y en una cazuela de barro o de hierro (que mantienen bien el calor), los ponemos al fuego junto con unos 200 ml de aceite de oliva virgen extra. En este caso he usado el aceite que me trajo en garrafa mi suegra de su pueblo cacereño, Carbajo, así que esta receta, tiene aires extremeños auténticos, porque también el laurel es del pueblo.

Mientras los ajos se van dorando (nunca demasiado porque amargarían el aceite), limpiamos muy bien el cordero de las posibles esquirlas de hueso -incluso quitándo algún hueso pequeño-, lo salpimentamos, y espolvoreamos por encima tomillo. Tenemos que impregnarlo por todos los lados.

Retiramos los ajos (los reservamos), así como el higado del cordero, y en el mismo aceite sofreimos el cordero. En el momento de que ya esté más o menos hecho, hacemos un hueco en la sarten para poner media cebolla grande picadita finita. La rehogamos unos 5 minutos dándo vueltas y echamos la hoja de laurel.

Entonces echamos en la cazuela media cucharada de café de pimentón de la Vera. Enseguida ponemos el vasito de vino blanco y seguidamente la cucharada de harina espolvoreándola por encima para que no se hagan grumos.

Damos unas vueltas y terminamos echando caldo vegetal o agua hasta casi cubrir el cordero.

Mientras lo dejamos cocer unos 45 minutos, preparamos el majado con los dientes de ajo que habíamos reservado junto con el higado del cordero. También le añadiremos el pimiento rojo.

Cuando ha cocido ese tiempo, añadimos el majado y lo dejamos 10 minutos más.

Emplatamos o llevamos la cazuela a la mesa para servirlo allí.

Qué deciros. Un guiso de campo, de las dehesas extremeñas, con rebaños de corderos, de pastores descansando a la sombra de los olivos, alcornoques o encinas, con aires de tomillo........

Espero que tengáis un buen trozo de pan crujiente cuando preparéis esta receta porque no dejaréis ni rastro en el plato.

Aquí os dejo el vídeo de la CALDERETA EXTREMEÑA para que podáis seguir el paso a paso.

BACALAO AL PILPIL

Esta receta es ....cómo decirlo? Impresionante?
Tanto por el resultado, como por la facilidad de su elaboración.
La he hecho muchas veces más o menos versionada, pero en realidad hay recetas que son sublimes, y que me parece un pecado mortal deconstruirlas, texturizarlas, modernizarlas o lo que sea. Es perfecta tal cual, así que la vamos a aprender a hacer así.
Con esta receta, además, voy a participar en un proyecto que tiene mi amiga Alicia, del blog A mi lo que me gusta es cocinar.

Se trata de un libro en formato pdf que podréis descargáros cuando esté listo. El libro se va a llamar Cocina Regional. Con recetas de distintas regiones que le envíen sus lectores y/o amigos, quiere hacer un libro que las represente.


Yo he querido representar al País Vasco con esta receta de BACALAO AL PILPIL.

Los ingredientes son sencillos, pocos y fáciles de encontrar en todas partes.
Para 3 personas:
- lomos de bacalao 750 gr
- 300 ml de aceite virgen extra
- 6 dientes de ajo
- un trozo de guindilla

La forma tradicional de hacerlo, era con cazuela de barro, porque es importante hacerlo en un sitio que conserve el calor. Yo tengo cazuelas de hierro, y la verdad es que me van muy bien para esta receta.

Lo primero que debemos hacer es, cortar los ajos en rodajas y colocar el bacalao encima de papel de cocina para eliminar el agua sobrante. Yo he usado lomos de bacalao congelados al punto de sal, y debemos quitar ese exceso de agua del proceso de descongelación.
Cuando el aceite ha cogido temperatura, ponemos el ajo y dejamos que se doren un poco, que será el momento en el que añadiremos un trozo de guindilla (ojo que para nada se pongan los ajos muy oscuros porque amargarían el aceite y no lo podríamos usar).
En ese momento retiramos y reservamos tanto los ajos como la guindilla.

Ahora no tenemos más que colocar los lomos de bacalao (con la piel para abajo) en el aceite que retiraremos del fuego unos 5 minutos porque no nos interesa "freir" el bacalao, sino que se hagan a unos 80º. En cuanto hemos colocado los lomos, la temperatura del aceite baja y lo pondremos otra vez a fuego, esta vez suave. Enseguida empezamos a mover la cazuela con movimientos circulares. Al cabo de unos minutos veremos que van saliendo unas burbujas y unas bolitas blancas. Es la gelatina que va soltando la piel del bacalao y lo que hará que nuestra salsa emulsione perfectamente.

Yo pongo los lomos con la piel boca abajo por un motivo.....el bacalao se hace enseguida y se empiezan a "abrir" los lomos, que es el síntoma de que está en su punto. Por eso, si lo pongo con los lomos boca abajo y luego les doy la vuelta, corro el riesgo de que se rompan porque son muy delicados.
Antes se hacía en la cazuela todo el rato el bacalao y siempre con esos movimientos. En la actualidad, la tendencia es a hacer menos los pescados, es por eso que en unos 5 minutos, retiro los lomos para reservarlos y sigo haciendo la salsa.

TRUCO PARA LA SALSA: Se trata de poner un colador metálico en el fondo de la cazuela y con movimientos suaves y quedándose en el mismo sitio veremos como en unos 2 minutos se va empezando a formar la salsa con el característico tono amarillo. Si el aceite estuviera demasiado caliente, es posible que no nos emulsione. En ese caso, retirar del fuego y echar unas gotas de agua (muy muy poco). Cuando la salsa se va ligando, ir pasando el colador a otra zona. En 5 minutos tenemos toda la salsa ya emulsionada.

En ese momento, vuelvo a colocar los lomos con mucho cuidado (podemos darles un minuto de microondas antes), junto con el ajo y la guindilla. Estará listo para emplatar.

OJO: si ponemos los lomos y volvemos a calentar todo mucho, se podría "cortar" y separar otra vez el aceite del resto. Por eso es preferible calentar el bacalao en el horno o microondas un poco y la salsa a fuego lento que no suba de 80º.

Espero que os haya gustado. Os pongo el video para que veais "el milagro" del pilpil....y que siendo una receta muy sencilla, es un plato que en muchos buenos restaurantes ofrecen como un manjar.
Si queréis ver el video con el paso a paso, podéis clicar aquí: BACALAO AL PILPIL

GAZPACHO ANDALUZ

Ayer os hablaba precisamente del ajoblanco, sopa fría que hice por primera vez. He de decir que me gusto, pero también siendo sincera os diré que no tanto como el tradicional gazpachito de tomate de toda la vida. Es que de gazpacho puedo tomar litros.....es tan bueno!

Normalmente lo hago yo misma. Lo único que vario en cuanto a la receta que hacía mi madre, es que no echo pepino.

Lo hago con tomate pelado, cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo, ajo sin el germen interior (importante para que no repita), un trozo de pan duro, un pellizco de sal y de azúcar, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y vinagre jerez al gusto. Todo batido y depende de si os gusta más fino o con más fibra, lo colaremos o no. Yo depende del día me lo como tal cual o hay días que me apetece colado. A la nevera y cuando lo sirvo, pongo en los cuencos unos hielitos. Siempre lo hemos comido así en casa y me gusta mucho.

En Andalucía suelen poner un plato con los mismos ingredientes picados para añadirselo al final. A mi me gusta más añadir en todo caso unos trocitos de pan fritos, aunque no suelo ponerle nada.

Quería además de enseñaros cómo lo hacía, deciros que hoy en día hay algunos gazpachos preparados que la verdad, son más que decentes. Está el famoso Alvalle que al principio era el que más me gustaba, pero lo cierto es que creo que tiene demasiado aceite y he probado el gazpacho de Lidl en tetra brick que es muy parecido al que tienen en la cadena BonArea. Ambos me parecen muy naturales. En concreto el último que compré de BonArea miré bien los ingredientes que tenía y estaba hecho sin conservantes ni colorantes. Sólo llevaba tomate, pimiento, pepino, ajo, cebolla, sal, aceite, vinagre de vino y zumo de limón. Tiene 35 cal. cada 100gr. Otra opción que encontré el otro día en una buena tienda de productos delicatessen es un gazpacho en un recipiente que me gusto porque entra en la zona de bogtellas de la puerta de la nvera, con una boca ancha, de plastico y tapa bien. Era un gazpacho hecho aquí en catalunya y también era sin conservantes ni colorantes. Es el que os pongo en la foto.... además de gustarme el gazpacho, me gustó el recipiente para poder guardar el que haga yo "casero" en mi nevera.

Así que todos estos gazpachos comrpados, me parecen una opción a tener en cuenta (siempre miro los ingredientes que tiene para corroborar que no lleve conservantes ni colorantes) para tener en nuestras neveras durante todo el verano. El día que no podamos, no queramos o tengamos prisa....con una vuelta de rosca, tenemos un entrante sano, fresco y rico a nuestro alcance. Tomar nota!

Soléis comprar gazpacho en las tiendas o lo hacéis vosotros mismos? Cual es la marca que más os gusta? Tenéis algún "truco" de esos especiales para el gazpacho?

COCINA TRADICIONAL Y COCINA TECNOEMOCIONAL

Llevaba yo unos días preprando este post pero me ha costado porque hasta yo misma tenía un pequeño jaleo con todos estos términos respeco a los tipos de cocina.

Oímos a diario comentarios a nuestro alrededor, crónicas de periodistas gastronómicos, entrevistas de cocineros, ponencias, congresos sobre cocina y alimentación en la que se intercalan términos como cocina de fusión, cocina creativa, cocina de mercado, cocina de vanguardia, cocina molecular, cocina tecnoemocional, cocina tradicional, cocina mediterránea, cocina de autor, nouvelle cuisine, cocina moderna, cocina de diseño......BASTA!

Y no he mezclado esto con otros términos como cocina gallega, cocina vasca, cocina china, cocina japonesa, tailandesa, mejinacana, francesa...porque ahi no hay problema. Sabemos qué vamos a comer cuando hablamos de cualquiera de estos tipos de comida.

Ayer, mientras comíamos garbancita y yo, le comentaba este post que estaba en "el horno" de Lalocacocina cocinándose a fuego lento. Le hablaba del jaleo que yo tenía al respecto en cuanto a la terminología y diferencias entre unas y otras.

Vamos a intentar aclarar un poco (si podemos, ya veremos) todo esto para saber cuando vamos a un sitio si estamos comiéndo un tipo u otro de cocina.

Sentemos una premisa que me parece importante. Lo más importante respecto a lo que comemos, no es de que tipo de cocina sea, sino de si esta cocina es buena o no. Una cocina rica o no.

Incluso independientemente de si dan suficientes cantidades (motivo de mi post sobre el restaurante Gresca de Barcelona).

Dicho lo cual y una vez que tenemos una base en la que fundamentar todo tipo de cocina que vayamos a intentar explicar o definir, pasamos a desglosarlas.

Por un lado tenemos la cocina tradicional. Esta sí que tenemos claro a qué se refiere. La de toda la vida, legumbres, arroces, guisos de carne, pescados con salsas tradicionales como el pil pil, el ajoarriero, la vizcaína, meniere....y quizá dentro de la tradicional en general, podemos hablar de la cocina tradicional vasca, gallega, castellana, andaluza, canaria, extremeña, balear, catalana.....que vuelvo a decir, creo que no implican problema ninguno y están perfectamente deficinidos sus límites.

Vamos entonces con "la otra cocina" o las otras cocinas. Desde el momento que dejamos la cocina tradicional, el tema se va complicando. Al principio sólo había tradicional y moderna. En la cocina moderna o en su término francés que creo que podemos tratarlo como simil "nouvelle cuisine", entraban platos o maneras de cocinarlos con el punto de modernidad como menores cocciones a verduras, una reducción en las cantidades presentadas en el plato, la aparición de cuatro o cinco ingredientes no mezclados sino presentados por separado con más o menos acierto, las salsas pasan a ser simplemente unas gotas o una línea más de decoración porque jamás dan para acompañar a todos los bocados del plato, aparecen en los platos hierbas y especias nuevas.

Una vez que pasaron los años y se empezó a hablar de la nueva cocina vasca reinventando los platos tradicionales e innovando, pasamos a conocer otros conceptos como cocina de autor.

La cocina de autor tiene mucho de imaginación. De la que debe derrochar el cocinero que ofrezca este tipo de platos. El es el autor, el que inventa, crea, nuevas combinaciones, nuevos platos, nuevas presentaciones. Entonces....es también cocina creativa? Supongo que sí. Que la cocina creativa es también la idea de que el cocinero es el que crea o inventa las presentaciones del restaurante y que yo al menos así lo considero, conlleva un punto de riesgo en cuanto a innovar. También la relaciono con cocina elaborada, no tanto en el producto principal sino en el hecho de que aparecen en el plato muchos ingredientes diferentes, mezla de texturas, muchos aspectos de adorno (tejas, hierbas, flores, salsas, reducciones, semillas....) y con cantidades también mesuradas.

Luego tenemos la cocina de mercado. Se trata básicamente de que se cocine con productos de temporada, los que podemos comprar en esos días en cualquier mercado y que es donde se supone que el restaurante que así cocina se suministra. Pescados y carnes frescos, frutas y hortalizas del momento y de la zona. Es un tipo de cocina que puede perfectamente a la vez ser creativa. Estos dos conceptos se pueden combinar.

Cocina de fusión es la que se refiere a un nuevo enfoque gastronómico basado en la mezcla de lo mejor de las diferentes culturas culinarias. Se unen sabores mediterráneos y asiáticos y diversos ingredientes de todo el mundo, creando una cocina a imagen y semejanza de la aldea global que vivimos hoy. Es un tipo de cocina que cada vez gusta más.

La cocina de vanguardia se refiere al movimiento que se origina en España en las décadas del 80 y 90, donde reconocidos chefs como Juan Mari Arzak y Ferran Adriá, con productos de alta calidad y tecnología avanzada, logran una revolución culinaria transformando el placer de la buena cocina en un lujo para los sentidos. Esta forma de hacer gastronomía trae una visión más moderna de utilizar las materias primas; además busca que el comensal utilice al máximo sus sentidos a la hora de disfrutar de un plato. Se juega con todos los sabores primarios: dulce-salado- amargo-ácido en un mismo plato. Existen unas leyes de la cocina de vanguardia. En estas se afirma que debe primar el elemento sorpresa, es una cocina provocativa, para pensar. Los platos son para comer en pequeñas porciones: “menú degustación”. Todos los productos tienen el mismo valor, ya sean sardina o caviar. Especialmente marcado por lo frío salado, el límite entre plato y postre desaparece. Estas son las premisas más importantes de este tipo de cocina.

Representantes de esta cocina son Adrià, Arzak, Subijana, Aduriz, Dacosta, Berasategui, Dario...y una larga lista de cocineros jovenes. Se dice que es el padre de la cocina de vanguardia es Arzak.

La cocina de diseño es la que trabaja creando platos revolucionarios o tradiconales usando herramientas e instrumentos de trabajo de alta precisión similares a los de un laboratorio farmacéutico. Adrià, considerado como el alquimista de la cocina moderna, consigue aderezar los platos con aceite de carbón, crea dulces o caviar de aceite de oliva, e incluso gelatina caliente.

La cocina molecular podría definirse como la aplicación de la ciencia a los alimentos. Losfísicos y químicos analizan las posibilidades de transformación de los alimentos, saber cómo se componen, qué cambios sufren al ser sometidos al frío y al calor, cocciones, emulsiones, que, a menudo, son características del cocinar, en la realización de los más diversos platos.
Investigando los procesos físico-químicos cuando se cocina, se puede modificarlos y así obtener un universo de nuevas preparaciones. En 1990, el físico de bajas temperaturas y gastrónomo inglés Nicholas Kurti y el francés Hervé This, del College de France de París introdujeron este término por primera vez. Kurti fue pionero en aplicar simples ideas físicas a lo que hasta entonces se había considerado tan solo como un arte. demostró que una mezcla de merengue líquido se puede espesar hasta una forma sólida apetitosa, no solo mediante ser cocinado, sino simplemente colocándolo en un recipiente al que se le pueda aplicar el vacío.
En esta cocina, se juega mucho con las diferentes texturas: Para los sentidos la textura está conectada al modo cómo se rompen en la masticación, su adherencia (suave, viscoso, crujiente...) y las diferencias individuales. Pero también es cierto que es un término no muy bien visto por muchos cocineros.

Y por último hablamos de la cocina tecnoemocional. Pau Arenós bautiza y define un movimiento que parece haber sido acogido con agrado por los cocineros que marcan la vanguardia culinaria. La cocina tecnoemocional ha nacido como término hace poco. Este movimiento culinario mundial que tiene comienzo a principios del siglo XXI y cuyos principales representantes son los cocineros Ferran y Albert Adrià, tiene como objetivo de sus platos el crear emoción en el comensal y, para ello, se sirven de nuevas técnicas y tecnologías, siendo ellos los descubridores o, simplemente, los intérpretes, recurriendo a sistemas y conceptos desarrollados por otros. Con la actitud y las preparaciones, los cocineros asumen riesgos. Prestan atención a los 5 sentidos, y no sólo al gusto o al olfato. Además de crear platos, el objetivo es abrir caminos. No plantean ningún enfrentamiento con la tradición puesto que muchos de los platos son evolutivos, sino al contrario. Muestran deuda y respeto por ella. Han iniciado un diálogo con los científicos, pero también con artistas plásticos, novelitas, poetas, periodistas, historiadores, antropólogos… colaboran, en busca de la supervivencia del producto con agricultores, ganaderos y pescaderos

Bueno, parece que ahora las cosas están más claras. Al menos para mí. Y para vosotros?

¿Sois más partidarios de la cocina tradicional o la cocina de vanguardia?

POLLO ASADO CON PATATAS

Podríamos haber llamado a esta receta "Pollo asado con patatas para novatos". Por qué? Pues porque es un plato tan riquísimo, que he pensado que podía estar bien enseñároslo en video para los que quieran animarse a hacer su primer pollo asado. Quien dice pollo, dice muslos, jamoncitos, alitas....

El domingo, aquí en Catalunya hay mucha costumbre de ir a comprar pollo asado a pollerías que los hacen y venden, además de varios platos preparados muy típicos, como caracoles, conejo en salsa, lasaña, ....

A veces no me apetece cocinar el domingo (o solo el pintxito dominguero) y lo compramos alli junto con unas patatas asadas, pero hoy lo he hecho en casa. Ultimamente prefiero hacer muslos o jamoncitos porque se hacen en la mitad de tiempo y me gustan más que las pechugas así preparadas.

Ingredientes:

- muslos o jamoncitos de pollo

- 1 patata hermosa por persona (para plato único)

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de caldo vegetal o agua

- sal, aceite de oliva, hierbas provenzales

- un chorrito de limón

- all i oli (al gusto)

A ver qué os parece el video....la foto es el resultado final. Espero que os animéis!!

LASAÑA DE ATUN ENLATADO

Ya véis que a veces las cosas puede quedar bien y ser a la vez muy sencillas. Esta vez quería llenarle el buche a mi costillo pero no pasarme una tarde entera en la cocina. Así que esta vez he usado placas de lasagna compradas de las que ni hay que cocer antes, atún enlatado (a vuestro gusto la cantidad), salsa de tomate algo decente (yo uso unas de bote de cristal tipo casero a veces con pimiento), queso rallado y una bechamel ligera.
Lo único que requiere algo de trabajo es la bechamel, pero ya le he cogido el truquillo y la hago en menos de 10 minutos. Hacemos el roux (un par de cucharadas de mantequilla o una de mantequilla y una de aceite), tres cucharadas soperas colmadas de harina de trigo, removemos todos y veremos que se hacen unas bolitas....fuego bajo que no se queme!Echamos poco a poco leche entera y vamos removiendo con una varilla. Cada vez que añadamos media tacita, ha de removerse todo hasta que no haya líquido. Volvemos a echar leche. Así hasta que tengamos una salsa espesa. Si fueramos a hacer croquetas tendríamos que dejarlo más tipo pasta.) Echamos un poco de nuez moscada recien molida y la salamos.

En una bandeja de horno metálica o tipo pyrex ponemos una cucharon de bechamel y unas placas de pasta de lasaña hasta cubrir el fondo. Habremos hecho en un bol una mezcla del atun en lata (hemos escurrido el aceite antes) y salsa de tomate. La proporción de uno y otro a vuestro gusto. Añadiremos a este bol un poco de pimienta negra recien molida y oregano. Encima de las placas de pasta ponemos una capa de esta mezcla y otra capa de pasta. Luego otra de la mezcla de atún y tomate, otra de pasta y una última de mezcla. La última ha de ser de placas de pasta.
Por encima ponemos con el cucharon de sopa una generosa capa de bechamel (que hemos mantenido a fuego minimo para que no se espese). Espolvoreamos queso, en este caso he usado un surtido que tengo para pizzas y suelo comprar en Lidl. Me gusta porque funde bien y deja dos tonos de color por los distintos quesos.
Lo metemos al horno el tiempo que estipule el fabricante de nuestras placas de pasta, más esos cinco minutos de gratinador típicos para dorar el queso (supongo que el tiempo de horno variará algo según la marca de la pasta).
Sacamos la bandeja del horno y emplatamos espolvoreándo un poco de perejil picado por encima.
De trabajo propio calculo máximo 20 mínutos y luego es tiempo de horno (de limarnos las uñas por ejemplo).
Con una ensalada es plato único y no hemos trabajado más de una hora en total. No está mal. Y además es un plato barato y que llena.

Espero que os guste la pinta y os animéis. Ya véis que en mi casa las latas tienen también su hueco en la despensa.

LENTEJAS BLACK&WHITE

Todos conocéis seguro las lentejas verdes o verdina y algunos también conoceréis otros tipos de lentejas. Para los que no conocéis mucho más (como era mi caso hasta hoy), os cuento un poco...

La lenteja pertenece a la familia de las Papilionáceas (Papilionoideae), especie Lens culinaris, Lens esculenta.

Esta leguminosa es nativa de los países del suroeste de Asia, desde donde se extendió rápidamente por los países de la cuenca mediterránea.

Existen varios tipos de lentejas que las clasificaremos según el color que tenga la semilla.

- Las lentejas verdes o verdina (variedad Dupuyensis): de pequeño tamaño y color verde o verde amarillento con manchas negruzcas

- Las lentejones, lentejas rubias o de la reina, entre las que se encuentran la rubia castellana y la rubia de La Armuña (variedad Vulgaris)

- Las lentejas amarillas, de origen asiático

- Las lentejas naranjas: que constituyen un alimento básico en Oriente Próximo

- Las lentejas pardas o pardinas (variedad Vairabilis): originarias de la India

- Las lentejas rojas: de sabor muy fino y muy apropiadas para la elaboración de purés

- Las lentejas verdes azules: crecen en zonas volcánicas.

- Las lentenjas negras de Beluga: llamadas así por su color parecido al caviar con este nombre. De un color negro intenso, brillante, lo pierden un poco al cocinarse. Necesitan menos cocción y son muy suaves.

En nuestro país, las variedades que se comercializan habitualmente, son las lentejas rubia castellana y lenteja de La Armuña, la pardina y lenteja verde o verdina.

Hay que tener en cuenta, que un plato de lentejas combinadas con arroz (de ahi el nombre black&white) proporcionan una proteína de calidad equiparable a la de la carne. En casa de mis padres siempre se hacía arroz el día que había lentejas (los lunes siempre) y mi madre nos lo ponía de plato único. Ella cocía el arroz aparte.

Yo hoy he pensado hacer lentejas (de las normales) y me he encontrado con que no tenia!! Sabéis esas veces en que os habéis hecho a la idea de hacer algo y si no podéis os cabreais? Bueno, pues me he puesto a buscar lentejas hasta debajo de las baldosas de la cocina...y de pronto mis ojos se han posado en un tarro de cristal grande....con algo negro en el interior? Y esto que carajos es? Ahhh, ya me acuerdo. Lo/las compré en Burgos en Navidad...y qué eran? Tienen forma de lentejas pero son negras!! No me acordaba que eran pero como ha sido lo más parecido a una lenteja que he encontrado por casa, a la cazuela!

Ingredientes:

- 350 gr de lentejas negras

- 1 taza de arroz no muy grande

- 2 zanahorias

- 1 cebolla

- un trozo de puerro

- 1 hoja de laurel

- sal, caldo vegetal, agua, aceite de oliva, flores de cebollino

No tenía ni idea de cómo cocinarlas, así que las he hecho al modo "tradicional". En una cazuela he puesto un poco de aceite de oliva y he rehogado una cebolla pien picadita y dos zanahorias también picadas.

Al cabo de poco he añadido las lentejas, la hoja de laurel, una taza de caldo vegetal y el resto de agua hasta cubrir 2 dedos por encima de la superficie de las lentejas. Lo dejamos cocer (en olla unos 15 minutos).

Luego abrimos la olla y añadimos el arroz y otras dos tazas de agua o caldo vegetal. Volvemos a cerrarla y la tenemos otros 6 minutos. La verdad es que una vez cocinadas, el color negro es menos intenso, parecen más unas lentejas normales...pero ya véis la foto del antes, que eran bien bien black eh?

Se podría añadir un trocito de jamón, unos trozos de chorizo, algun hueso.....Pero como os he dicho, si ponemos arroz con las lentejas, comemos la misma proteína que si comiéramos carne. Así que he hecho un plato vegetariano, sano, barato y rápido. Quién da más?

Las emplatamos (añadir y dejamos más o menos líquidas depende de lo que nos guste, aqui ya sabéis que cada uno.....) y ponemos en el centro unas tiritas de puerro cortado en juliana muy finito que hemos frito y salado. Alrededor ponemos unas flores de cebollino, que el saborcito a ajo que tienen le va muy bien a las lentejas.

Espero que os animéis....negras o verdes....están de muerte!

REVUELTO DE AJETES FRESCOS

No tiene ningún misterio evidentemente. Unos ajos o ajetes frescos que limpiamos bien sin quitar mucha parte de la verde. Cortarlos en rodajitas y los rehogamos con un pelin de aceite durante un ratito hasta que lo veamos blandito. Luego los retiramos y los mezclamos con unos huevos (estos son chapeau, de los del pueblo que ya me quedan unos pocos solo) practicamente sin batir. Un poco de sal, y en la misma sarten lo hacemos. Lo podemos cuajar mas o menos. Dejar tipo tortilla o menos cuajado tipo revuelto. A mi me gusta como revuelto pero a mi txurri tipo huevo cuajado. Así que lo he hecho término medio. Os lo pongo simplemente porque nos ha gustado tantísimo siendo algo tan sencillo que merecía la pena comentaroslo. Ahora es la época, así que aprovechad. Unas tostadas, un poco de perejil picado y a disfrutar!!

TARTALETAS DE CREMA DE ESPINACAS A LA CATALANA

Antes de vivir en Barcelona, de vez en cuando comía crema de espinacas por ejemplo en crep o en lasagna. Incluso una especie de empanada de crema de espinacas....pero aqui he conocido las espinacas a la catalana que son con unas pasitas, unos piñones y unos trocitos de bacon.

Hoy me apetecía comer verdurita y tenía unas espinacas congeladas de esas que vienen en bloques y enseguida lo he pensado. Siempre tengo piñones y tengo pasas. Y ...bingo! tenía un par de lonchitas de panceta o como dicen aqui en Catalunya, cansalada (vendrá de "carne salada"?).

Pues no tiene mucho misterio el asunto.

Una plancha de hojaldre que compre ayer. Forro unos moldes redondos que tengo y que me gustan mucho porque son antiadherentes y la forma es con bordes ondulados (que por cierto, compré en la tienda Foc de la Boqueria que os he presentado hoy mismo).

Encima de los moldes ponemos peso (yo tengo unas alubias especialmente para eso), y a horno precalentado unos 8 minutos. los sacamos, quitamos las alubias y reservamos.

Ponemos un puñado de pasas

Mientras se estaba horneando la tartaleta un poco, cocemos las espinacas que hemos descongelado, en agua con un pellizco de sal y otro de azucar. No las cocemos mucho porque luego van a cocer con la leche y al horno. Unos 4 minutos. Las colamos bien porque en el agua se va mucha parte del amargor que llevan. Es curioso que las espinacas en crudo no sean amargas. Habéis comido alguna vez ensalada de espinacas? Yo la hago en un plato, sólo espinacas, un chorro de aceite, el zumo de un limón y queso parmesano rallado fino....os aseguro que son adictias!

Bueno, sigo que me enrollo que da gusto. Una vez escurridas bien las picamos sobre una tabla.

En un cazo o cazuela ponemos una cucharada de margarina o mantequilla (bueno, nunca lo digo pero yo suelo cocinar como para dos o tres raciones, a no ser que sea para cenas o comidas no suelo hacer más cantidad. Lo digo por las cantidades).

Cuando se ha derretido le añadimos dos o tres cucharadas de harina y la rehogamos. Vamos añadiendo leche hasta hacer una bechamel ligera (entre medio litro y 3/4). Y cuando esté le añadimos la espinaca picada. Un par de meneos y ya tenemos la crema de espinacas que salaremos al gusto.

Ahora lo que haremos será mezclar la crema con las pasas que se han hidratado un poco y rellenamos con esta mezcla las tartalestas. El horno lo hemos dejado encendido a unos 180º.

Encima de las tartaletas ponemos unos trocitos de panceta cortada de lonchas o en tacos, unas pasas y unos piñones al gusto. En el horno se harán bien.

En unos 10 minutos, el hojaldre estará hecho del todo y los piñones y panceta horneados. Si queréis podeis darle un golpe de gratinador o soplete a la superficie para dorar los piñones.

Sacar las tartaletas, dejar que se asienten 5 minutos y emplatar. Estaban buenísimas pero es que las espinacas me gustan de todas maneras. Estas tartaletas se pueden hacer en formato mini en esos moldes que vienen ya hechos como de pasta brisa que compro en Mercadona.

Popeye el marino soy.....pipiiiiiiii!!!!!!!!

MARMITAKO DE BONITO DEL NORTE

El marmitako es un guiso de los de cuchara, típico de la cocina marinera vasca, que se fraguó por la necesidad de los pescadores, que tenían que usar para comer, los restos de los pescados que habían sido preparados para enviar a las conserveras.

Con el paso del tiempo, la receta se ha ido perfeccionando y enriqueciendo con otros ingredientes hasta llegar al marmitako de hoy, una receta muy popular en el País Vasco.

Lleva también pimiento rojo, cebolla, ajo, tomate y perejil. El nombre que es vasco, proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba este guiso a bordo de los barcos. (MARMITAKO literalmente significa "de la marmita"). Lo cierto es, que existen multitud de variantes, pero lo importante es que entendamos que es un guiso y que ha de quedar jugoso y en el norte lo hacemos caldoso, para comer con cuchara, un marmitako jamás se come con tenedor.

Ingredientes

- 400 gr de bonito limpio de piel y de espinas y partido en cubos

- 600 kg de patatas

- 2 tomates pequeños pelados y escurridos de agua y semillas

- 2 pimientos choriceros

- 2 cebollas picadas

- medio pimiento rojo

- un hoja de laurel a media cocción

- medio vaso de vino blanco

- 1 litro de caldo lo mejor de pescado, y si no, vegetal

- sal, pimienta, aceite de oliva y un pellizquito de pimentón de la Vera

Lo primero que tenemos que hacer es un caldo con las espinas del pescado y algun trozo de pescado que nos haya sobrado. Si no queremos hacer el caldo, podemos comprarlo hecho, que hay ya en el mercado algunos bastante buenos. Necesitamos más o menos 1 litro.

Por otro lado meteremos en agua los pimientos choriceros después de haberlos metido un minuto en agua hirviendo. Los dejaremos rehidratandose mientras preparamos el guiso.

Picamos las dos cebollas y las rehogamos con un poquito de aceite de oliva. Mientras las pochamos, Picamos el pimiento rojo y lo añadimos. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares. Cómo ? He dicho cortar pero está mal utilizado el verbo, más bien diría cascar. Se trata de que metamos el cuchillo como si fueramos a cortar un trozo y luego estiremos hacia nosotros, de manera que se van "cascando" o desgajando los trozos. Un tema de mantener el almidón de la patata que luego nos ayudará a que la salsa quede espesita.

Cuando la cebolla está ya csi dorándose, añadimos las patatas y las meneamos un poco. Echamos el vino blanco y caldo hasta cubrir las patatas. Salpimentamos. Según se va evaporando el caldo, vamos añadiéndo más.
Cuando ya estén casi cocidas las patatas ( a los 15 minutos más o menos), les añadimos los tomates que habremos pelado, vaciado y picado muy finito. También la pulpa del pimiento choricero que sacamos con la punta del cuchillo. Muy importante es no menear mucho las patatas con una cuchara sino solo menear la cazuela con movimientos en las asas porque no queremos machacar mucho las patatas. Añadimos media cucharadita de pimentón de la Vera.

Entonces añadiremos el bonito en dados y los dejamos 5 minutos más hasta que esté hecho. Así quedará muy jugoso.

Lo emplatamos en un plato hondo porque es un plato de cuchara!!

Lo decoramos con unos chips que hice con las pieles.

Estaba....indescriptible. Hoy que ha llovido y hacía frío (rarísimo aqui) ha sido el día perfecto para este guiso calentito.

En MIBLOGDEPINTXOS he puesto una ración de marmitako en plato mini para que veais que opciones para comidas de aperitivos o tapas hay mil, y en invierno esta opción podemos tenerla en cuenta. Sobre todo porque la receta es muy sencilla y merece la pena tenerla en cuenta!