ANCHOA RELLENA DE CEREZA CON CHIP DE SU COLA

Este ha sido nuestro pintxito dominguero. Fresco, sabroso y nutritivo. Con pocas calorías, colorido y diferente. Con él he participado además en el Concurso Lazy Blog de Cerezas del Jerte  que el Futuro Bloguero nos propuso hace unas semanas.

Ingredientes para 4 personas:
- 8 Boquerones no muy pequeños
- 4 obleas de pasta wonton (cortarla en 4 cada una)
- 18 picotas del Valle del Jerte maduras pero tersas
- 16 colas de anchoa
- zumo de 1 limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta recien molida, vinagre módena, cebollino
- 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de harina

Para las anchoas marinadas:
Lo primero que hice fue limpiarlas una a una con todo el mimo posible para no estropearlas mucho, quitarles las escamas (agarrándolos por la cola hacia abajo y pasando los dedos salen muy bien), y sacar los lomos. Reservar también las colas. Nos servirán al final para hacer unos chips crujientes.

He colocado las anchoas sobre una fuente con el zumo de un limón, sal y dos dedos de un vaso de agua. No los voy a marinar mucho, pero sí lo suficiente para que no estén crudos -30-50 minutos bastarán. Una vez pasado ese tiempo, los saco y coloco sobre papel absorbente. Todos los procedimientos con mucho cuidado para estropear lo mínimo su color y brillo. Seguidamente los coloco en otra fuente con aceite de oliva virgen extra. Que las cubra casi. Esto sería el procedimiento para hacer boquerones en vinagre.

Para las Picota maceradas:
Por otro lado, hacemos una brunoise de Picota del Jerte a la que añadimos pimienta, sal, un poco de AOVE y unas gotas de Módena. Dejamos macerar 15 minutos. Reservamos.

Para los crackers de wonton:
En una placa de horno con papel de horno, colocamos unas placas de pasta wonton cortadas en cuatro quitándoles el sobrante de harina. Horneamos a 180º hasta que doren -unos 5 minutos-. Sacar y reservar.

Para el coulis de cereza:
Hacemos un coulis batiendo unas cerezas con el azúcar y colar por el chino. Reducimos si es necesario para que esté algo denso.

Para los chips de cola de anchoa:
En el último momento, freimos en aceite muy caliente las colas (con sal y harina) que habíamos quitado al limpiar las anchoas. Han de quedar doradas y crujientes. Pasamos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Pasamos a emplatar:
Colocamos en cada microplato o donde deseemos los crackers de wonton, encima una anchoa que enrollamos y rellenamos con cuidado de la brunoise de picota macerada. Salseamos con unas gotas del coulis, colocamos encima el chip de cola de anchoa y decoramos con cebollino.

Se ha de consumir en un plazo de 10 minutos, porque tanto el cracker de wonton como el chip de cola perderían su textura crujiente.

CONCURSO CON CEREZAS DEL VALLE DEL JERTE

Hoy me ha traído mi txurri una sopresita. Me dice...te he traído un regalo para comer. Y he pensado...postre? Dulce? Tarta? Pastel?...Pues no!!! Era una caja de maravillosas Picotas del Jerte!!!!!! Muchísimo mejor porque es una de mis frutas preferidas, junto con los higos, las naranjas, las fresas....bueno, una de todas las frutas que adoro!
El caso es que he pensado mientras me las iba comiendo....mmmm qué podría hacer con cerezas? Aún recuerdo el descorazonador de huesos de cereza que tenía mi madre y que yo usaba para ayudarla a hacer mermelada de cereza. Las Picotas me pirran, pero siempre me han hecho gracia las cerezas con los rabitos. Supongo que me trae recuerdos de infancia, cuando me las ponia colgando de las orejas a modo de pendiente, o me clavaba una en el pelo como adorno, o el rabito alrededor del dedo con la cereza de anillo.....qué tiempos!

Total, que documentandome sobre las Cerezas del Jerte para poner en las recetas que ya me rondaban por la cabeza, me he topado con link a un Concurso Lazy Blog de Cerezas del Jerte.


El Futuro Bloguero es el autor del Lazyblog y con el patrocinio del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de las Cerezas del Valle del Jerte ha ideado un concurso para motivar a la gente que haga recetas con las Cerezas del Jerte. La idea me parece buenísima y además ya he visto una de las recetas y es espectacular. La verdad es que las cerezas son perfectas en tono, color, brillo y del sabor, qué deciros? Seguro que habéis probado ya las cerezas o picotas del Jerte. El premio para tres ganadores será una caja de Picotas Unicas del Jerte y una Botella de Licor de Cerezas (mmmm). En el enlace del concurso podéis consultar las bases del concurso y las tres categorías en las que podéis participar con vuestras recetas. Sé que llego un poco tarde, porque finaliza el 19 de Julio, pero aún hay tiempo, si hay ganas.
Yo desde luego, si pienso participar con alguna receta, aún no sé si dulce o salada. A ver qué sale.

De todas maneras, aprovecho el post, para recomendaros un paseito por el blog del Futuro Bloguero, que seguro que os gusta y encontráis cosas que os apetece hacer.

TARTA CRUMBLE DE MANZANA - HEMC45

El HEMC (hecho en mi cocina) de este mes, nos propone a través de Su, del HORNOSU "LA COCINA DE MAMA" que corresponde al hemc#45.

Un tema interesante para recuperar ideas de nuestras madres y abuelas. Para recordar platos de nuestras infancias, de cuando llegábamos del colegio con un hambre de lobos y escuchábamos a nuestras madres decir: "lavaros las manos antes de sentaros a la mesa!" y yo me sentaba y mi madre me decía...."no te has lavado las manos, astrid"...y yo, le miraba con cara de buena (pero se me debía ver el plumero) y me decía "si voy al baño, el jabón estará mojado?" jajjajja y yo pensaba...qué lista es mi madre. Y seguidamente me iba con el rabo entre las piernas a lavarme de verdad las manos. Y hacer un homenaje a todas esas madres que insistentemente y pacientemente nos educaron también gastronomicamente hablando, nos enseñaron a comer bien, de todo. A comer verduras poniéndonos un postre rico para tentarnos y que nos animara con ese plato que no nos entraba ni por arriba, ni por abajo, ni con trucos ni sin ellos -ay dios, que dias de lloros por no querer comer habas o tomate y lo que me gustan ahora-.

Me gustaría hacer varias recetas que me recuerdan mucho tanto a mi madre como a mi abuela, pero como siempre ando tarde. Pero ahi queda el pollo a la cazuela de mi abuela, el arroz con verduras y el Krümmeltorte de mi madre.

Hoy voy a poner la receta de la Krümmeltorte de manzana, que no sé muy bien cómo se dice en castellano, pero podría ser tarta crumble de manzana (?).

En mi casa ha habido toda la vida un libro de recetas de tartas y postres alemán de Dr Oetcker. Mis padres han vivido mucho tiempo en Alemania y allí las tartas son algo sobrenatural. Tartas de mucha altura, con mucha fruta y sabor a mantequilla.

Para la masa de la base necesitaremos:

-200 gr de mantequilla

- 1 huevo

- 200 gr azúcar

- 1 sobre de azúcar avainillado

- 500 gr de harina tamizada

- 1 sobre de levadura química o impulsor

- 2 cucharadas soperas de leche

- 1 pellizco de sal

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente -importante- y la batimos con varillas. Los que tengáis robot de cocina, pues mejor. Le añadimos el azúcar normal y el avainillado. Luego el huevo, la leche, el pellizco de sal y la harina tamizada mezclada con el impulsor. Tendréis que acabar mezclando la masa con las manos. Mezclar, no amasar. Queda una masa arenosa tipo sable. Colocar algo más de la mitad de la masa sobre un molde redondo desmontable subiendo hasta tres dedos por los bordes. Reservamos el resto de masa.

Por otro lado haremos una compota de manzana:

- una rama de canela

- 4 ó 5 manzanas. Yo suelo usar reineta

- 4 ó 5 cucharadas de azúcar

- 4 cucharadas de agua

Pelamos la manzana y las cortamos en dados no muy pequeños. Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego pero no las tenemos que hacer mucho, sino solo hasta que se ablande y deje de tener la firmeza de la manzana cruda. Como irá al horno, se hará luego un poco más.

Dejamos que se enfríe y una vez pasado el tiempo necesario, encendemos el horno a 180º y colocamos la compota sobre la masa del molde. El resto de la masa la iremos poniendo encima de la compota de la siguiente manera: cogemos trozos de masa y con las puntas de los dedos las vamos desmenuzando de manera que vayan cayendo como migas de masa. Se trata de ir haciéndolo con cuidado y se vaya cubriendo toda la superficie de la tarta teniéndo cuidado en tapar los huequitos.

Metemos la tarta en el horno a 180º unos 45 minutos. No ha de quedar muy dorada, sino sólo un toque ligero. Se saca del horno y se desmolda sobre una rejilla donde se deja enfriar. Se come con un poco de nata montada. A mí personalmente me gusta más un poco tibia que fría del todo. Incluso a veces las meto un minuto en el microondas antes de servirla. Es una tarta que llena mucho. Mi madre a veces la hacía redonda y a veces regtangular. Es una tarta que se congela estupendamente y queda fenomenal aunque pasen unos meses hasta que la comamos.

Mutti, va por tí! Gracias por todas las cosas ricas que me has enseñado a comer y a cocinar.

COPA CAPRICHOSA DE FRESAS

Hoy no tenía muchas ganas de hacer grandes platos pero sí me apetecía un postre rico como estoy tomando antibioticos y me están sentando fatal al estómago, me dijo el médico que tomara mucho lácteo. Así que algo con lácteo...arroz con leche? natillas? flan? crema catalana?

Ui, si tengo un paquete de fresas en la nevera. Quiero fresas, quiero fresas, quiero ....una copa de fresas. A ver qué se me ocurre. Vale, ya sé.

Tengo una reduccion de vino tinto que he hecho para otra cosa pero me vale. Tengo nata de cocinar no te montar.....bueno, me vale. Y tengo yogures vitalinea cremosos. Ala, nata y para compensar yogures 0%....jejejeje. No coment.

Lo primero que hago es limpiar las fresas y cortarlas en una especie de brunoise. (trocizos pequeños de forma regular). Las dejo a macerar en un cuenco con una cucharada sopera colmada de azúcar. Ok.

Segundo paso. Tema lácteo. En un vaso de minipimer pongo dos o tres dedos de nata para cocinar y la intento montar con las varillas eléctricas. (Y digo "intento montar" porque normalmente con el porcentaje de materia grasa que suele tener la nata para cocinar suele ser difícil). Bueno, consigo una cremita con cuerpo y más volumen. Lo mezclo con 3 ó 4 yogures -si son griegos mejor que mejor-. Lo remuevo con una cuchara y movimientos suaves.

Por fin el montaje. Echo tres cucharadas soperas de reducción de vino tinto en el fondo de la copa(azúcar y agua a partes iguales y al fuego hasta conseguir una fluidez de jarabe). Encima pongo 6 cucharadas soperas de la brunoise de fresas (a mi me gusta más fruta que lácteo). Por último la mezcla de nata y yogur sin cubrir del todo las fresas para que se vean. Un par de cucharadas más de reducción y unas bolitas de crocante de chocolate (son del fantástico chocolatero Xavier Mor sobre el que en breve escribiré un post extenso).

Unas hojitas de menta para darle el toque de frescor y color,  y algún tipo de barquillo -canutillos, abanicos..- . El resultado es una copa muy vistosa, colorida y sobre todo buenísima.

Cuando nos las hemos comido, los dos hemos dicho.....mmmmmmmm.... que pena que no hay más!!! Así que esta noche con lo que ha sobrado, haremos otras dos copitas. Dicen que la fruta es buena para la salud no? jajjaja

NOTA I de la autora: he vuelto a hacer la copa, con yogures griegos y nata para montar, la menta más fresca -4 o 5 hojas picadas y por encima son perfectas-. Exito rotundo con mis invitados. Así que oficialmente os la recomiendo de una ó de otra forma. Acertaréis seguro.
NOTA II: Lo he vuelto a hacer en formato mini :  COPITA CAPRICHOSA DE FRESAS

LEMON CURD - CREMA DE LIMON

A mi la crema pastelera es algo que me hace perder la cabeza. Así como de la nata paso del todo, como algún postre lleve crema, casi casi os diría que empiezo la comida por el postre.
Unos buñuelos de crema, milhojas de crema, profiteroles, canutillos, .....la crema al poder!!

Los que seguís mis blogs, ya veis que no hago muchos postres. Por dos motivos, mejor dicho por tres. Uno, porque son en la cocina, para mi gusto, lo más difícil de hacer. Hay que ser justos con las medidas y no se puede ser tan alocado como lo soy yo en la cocina que hago. Dos, porque tienen muchas calorías, y yo no debo pecar salvo en contadas ocasiones y con sentimiento de culpabilidad seguro. Y tres, porque sólo somos dos en casa, y si hago tartas como veo en muchos blogs, me duran una eternidad y al final me las acabo comiendo yo, o tirando el trozo final, y no estamos para tirar nada!

Pero de vez en cuando, tiro la casa por la ventana. Esta es una de esas veces. Quiero hacer un postre para llevar a casa de mis suegros y he pensado acompañarlo de una crema de limón. El "lemon curd", que es eso, una deliciosa crema inglesa que sirve para rellenar bizcochos y otros postres, para extender sobre pan, rellenar profiteroles o brownies, o comerlo a cucharadas.

Básicamente lleva los mismos ingredientes que una crema pastelera, pero en vez de leche, lleva zumo de limón. Se puede embotar y guardar para diferentes postres. Es muy típico hacer una tartaleta de lemon curd con merengue horneado. Ya haremos varias recetas muy diferentespara que veáis cómo quedan y el juego que da.

Ingredientes para el lemon curd:
- zumo de 4 limones grandes
- ralladura de un limón
- 2 cucharadas de maicena
- 150 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 175 gr de azúcar

Hay recetas con mucho más azúcar y mantequilla, pero yo he hecho varias veces con distintas medidas, y a mí que me gusta mucho el limón, me gusta que esté acidillo. Si queréis, podéis añadir más azúcar al final en caliente aún. Y en cuanto a la mantequilla igual. Yo he hecho otra vez con la cantidad que tenía escrita en mi receta que eran 275 gr y la verdad, quitándole 100 gr realmente está igualmente buenísima y reducimos muchísimas calorías.

En una fuente echamos el zumo de los 4 limones junto con las dos cucharadas soperas de maicena. Lo mezclamos muy bien con unas varillas hasta que no quede ni un grumo. A esto le añadimos el azúcar y los huevos, que habremos batido anteriormente. entonces la mantequilla que habremos derretido a temperatura baja en el microondas o al baño María para que no hierva. Ponemos todo esto en un cazo a hervir junto a la ralladura del limón, hasta que empiece a espesar. Lo vamos removiendo con unas varillas todo el rato, porque se pega con facilidad. Lo ponemos en botes y si lo queremos conservar, lo cerramos y esterilizamos. En la nevera aguantan bien esterilizados al menos 1 mes.
Se puede usar para relleno de hojaldres en pastelitos, tartaletas con merengue, rellenos de tartas.......o simplemente a cucharadas, porque está de morir, y como está hecha con harina de maíz, válida para los celíacos como mis amigos de caminar sin gluten o flor.

Pega muy bien acompañando a un brownie. A mí personalmente la mezcla de chocolate amargo y limón me apasiona. De hecho una vez hice unos brownies en forma de magdalena y les puse en el centro unos cuadraditos congelados de lemon curd para que cuando se hornearan, queda el centro de limón.....pá morir!!

MILHOJAS DE MELOCOTON CON CANGREJO Y ENSALADA FRESH-COTON

Otro mes más y otro HEMC más. Estamos ya en el HEMC24 y esta vez es Cerise la anfitriona de este evento mensual que reúne recetas de todos los bloggeros que nos animamos a participar. Aunque últimamente no estoy tan activa, el ingrediente que ha propuesto para este mes Cerise me apasiona: El melocotón. Es por eso, que esta vez me he puesto las pilas pronto, que siempre lo dejo para el final y me pilla el toro sí o sí.

Lo cierto es que para ser sinceros, el melocotón es una de las frutas que más alergias producen. Mi cuñado es una de estas personas y cuando viene a comer siempre tengo que tener esto en cuenta, de cara a macedonias, sorbetes, helados, postres.....

Pero la verdad es que junto con el melón, creo que es una de las frutas que más me gustan. Ya me parece muy interesante su piel -de melocotón-, tan especial, aterciopelada, suave al tacto....... Sabíais que el melocotonero que es el árbol del melocotón, es familia de las rosáceas?

Primos cercanos del melocotón, son las nectarinas y los paraguayos. Tenemos el melocotón de agua, muy jugoso y como dice su nombre, con mucha agua y también el melocotón blanco, más clarito de piel y prieto, carnoso. Antes me gustaban más los primeros, pero ahora me apasionan los segundos. Ambos son bastante delicados y se estropean con facilidad.

En esta primera receta que os propongo, he querido hacer del melocotón un ingrediente más en el plato, y no sólo el ingrediente principal.......todo llegará.

Ingredientes para dos personas:

- 2 melocotones

- 1 rebanada de melón

- 1 tomate pelado

- cebolleta

- cangrejo auténtico o palitos de surimi

- mayonesa (casera o comprada)

- azucar y agua

- sal, aceite y vinagre

Lo primero que hacemos es poner en un cazo media taza de agua y media de azúcar y lo calentamos un ratito. Queremos hacer un almíbar. Apagamos.

Con una mandolina, cortamos lonchas finitas de dos melocotones pelados. Los mojamos en el almíbar y los colocamos encima de una lámina de teflón o silpat en una bandeja de horno que meteremos a 100º hasta que queden "duritas". Ir vigilándolas, dependerá de lo finas o menos finas que las cortéis. Apagar cuando ya estén.

Por otro lado cortamos en brunoise (daditos pequeños) la rodaja de melón, el tomate (quitándo semillas y líquido), un trocito de cebolleta y dos trozos de melocotón. Reservamos en un bol.

Preparamos en un bol pequeño krisia, surimi o cangrejo auténtico cortado en tiritas finas, al gusto de cada uno y de cada bolsillo. A esto, añadiremos dos cucharadas soperas de mayonesa (casera o de bote, hoy en día las hay bastante decentes).

Cuando ya tenemos estas tres cosas, emplatamos. Por un lado ponemos una loncha de crujiente de melocotón, una cucharada de cangrejo con mayonesa, otra de melocotón, etc, así hasta hacer unos 6 pisos, acabando con una de melocotón. Coronaremos este "milhojas de melocotón" con un granulado de pistacho para decorar.

Al lado en el plato, ponemos unas lonchas de melocotón de base y con un aro pequeño de emplatar montamos la "ensalada fresh-cotón".

Unas hojitas de albahaca que le da frescura, un toque de aceite alrededor........y a comer, primero con los ojos y luego con el gusto.

Espero que os haya gustado esta receta tan veraniega, estupenda para una cena ligera o un entrante.

NECESITAS VIAGRA? PUES COME SANDIA!!

La Citrulina. Esa palabra que suena a caramelo, medicamento o marca de refresco, resulta que es la clave que contienen las sandías para conseguir que nuestra, vuestra capacidad amatoria y líbido, se pongan al rojo vivo, tan vivo como el color de la sandía.

Las sandías contienen ingredientes parecidos a los que encierra la pastillita azul, que a más de uno, le ha transportado a una etapa mejor que la de su juventud, la llamada Viagra, el milagro azul que acabó con la impotencia hace para algunos ya 10 maravillosos años.

Esto es al menos la conclusión a la que han llegado unos científicos de la Universidad A&M de Texas.
El Viagra, así como Cialis y Levitra, son fármacos recetados para prevenir la disfunción eréctil al dilatar los vasos sanguíneos.
"Cuanto más estudiamos las sandías, más nos convencemos de lo asombrosa que es la fruta al proporcionar elementos de fortalecimiento al cuerpo humano", ha dicho Bhimu Patil, director del Centro de Mejora de Frutas y Vegetales de la Universidad A&M. "Sabíamos que la sandía es buena para la salud, pero la lista de sus beneficios se alarga con cada estudio", añadió.
Según los científicos, las claves de los beneficios agregados del consumo de sandía están en su contenido de citrulina, una sustancia que tiene la capacidad de producir un relajamiento de los vasos capilares. Además, al ser convertida esa sustancia en un aminoácido llamado arginina, "produce maravillas en el corazón, en el sistema circulatorio y mantiene un buen sistema inmunológico", agregó.
El consumo de sandía, es una buena forma de dilatar los vasos sanguíneos sin producir efectos secundarios", indicó Patil en una conferencia de prensa. Y los beneficios de la sandía no terminan allí. La arginina también ayuda en el ciclo de la urea al eliminar el amoníaco y otros compuestos tóxicos del cuerpo.

Como en todo, existe un "pero". Y es, que las mayores concentraciones de citrulina están en la parte blanca de la sandía, aquella que generalmente no se consume.
El próximo paso es entonces, dijo Patil, trabajar con nuevas variedades de sandías en las que las mayores concentraciones de esa sustancia estén en su jugosa y roja carne, no en la cáscara.
Así que chicos, poneros morados a sandía, y conseguiréis poneros "morados".........

Leído en : 20 Minutos

GAZPACHO DE SANDIA

Estos vasitos tan fresquitos y sanos son de lo más adecuados para estos calores estivales. Y calor ....madre mía, el calor que hace estos días por Barcelona.
Ya hemos hecho varias veces sopas y cremas frías, como el ajoblanco, el gazpacho andaluz, y acabáis de ver cómo hacer el ajoblanco de pistacho -ó ajoverde-.

Ayer que estuve en La Boquería, vi trozos de la sandía de la que os hablaba hace unas semanas, sin pepitas (o al menos no esas negras típicas, sino unas blancas más blanditas), y pensé rápidamente diversas opciones donde utilizarla, así que la metí al saco.

Y hoy que hacía tanto calor, he decidido rápidamente que quería hacer un gazpacho. He sacado los ingredientes de la nevera y en el último momento cuando ubicaba el enorme trozo de sandía en la nevera.....lo he visto. Seguro que si añadía un trozo generoso de sandía al gazpacho, resultaría buenísimo, no? Así que manos a la obra!

Ingredientes:

- 1 kg de tomates de pera o en rama

- 1 cebolleta

- 1 y 1/2 pimiento verde

- un trocito de pepino como de 4 cm

- 1 diente de ajo (sin el germen interior)

- un trozo de pan duro

- 250 gr de sandía - a ser posible sin pepitas-

- sal, pimentón dulce, una pizca de azúcar

- vinagre de vino o de jerez, aceite de oliva virgen

Lo primero que haremos será pelar los tomates. Yo desde que lo hago no he vuelto a hacer gazpacho con la piel de los tomates. Los cortamos en trozos grandes, y en un bol grande ponemos también el pimiento verde en trozos, la cebolleta cortada en cuatro, el diente de ajo, y el trocito de pepino. También ponemos un trozo de pan que hemos tenido en agua un rato.

Añadimos sal al gusto, una pizca de azúcar y otra de pimentón dulce, un chorro de vinagre y otro de aceite.

Trituramos todo bien con la batidora........y voilà!

Como el gazpacho tradicional en el sur, suele venir con unos trocitos de las mismas hortalizas que lleva, he querido hacer algo similar y picar un poquito de sandía y de cebolleta para decorar los vasitos en los que hemos servido el gazpacho.

Como toque final, clavamos unos chips de tomate (que hicimos hace tiempo en un video y se conservan perfectamente).

Un chorrito de aceite de oliva por encima........y a disfrutar, os lo aseguro!

Aquí podéis ver el video de la receta con el paso a paso: GAZPACHO DE SANDIA

5 AL DIA MEJOR QUE 4 !

Ya sabéis lo que dicen a diario en las televisiones y periódicos.......cada día comemos peor, más fast-food, mas bollería industrial y menos frutas y verduras.

Yo soy una fan absoluta de las verduras, hortalizas y frutas. Y aunque la recomendación de 5 raciones de fruta y verdura diarias quizá no podamos cumplirlas todos los 365 días del año, sí al menos la mayoría de ellos.

Parece una tontería el rollo este de 5, pero todo tiene su explicación. Por lo visto, y según cuenta la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria en sus Guías Alimentarias para la Población Española la recomendación adecuada es de ---------->

Está demostrado científicamente, que el máximo efecto protector frente a diferentes enfermedades como algunos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares, se sitúa en torno a los 400 g de frutas y verduras al día, osea, 5 raciones.

La primera de ellas puede ser un zumo de naranja en el desayuno (que se hace con mínimo dos naranjas) o con un kiwi acompañándo al desayuno. Hay gente que toma pomelo.

A media mañana podemos decantarnos por una manzana, y si estamos en casa y ahora que es verano, una rodaja de sandía o melón.

En verano para la comida ó almuerzo, podemos tomar gazpacho como entrante o en invierno alguna sopa ó crema de verduras o de hortalizas calentita.

También podemos aprovechar el plato de carne o pescado para poner una ración de espárragos trigueros, unas rodajas de tomate natural, puerro al vapor........

Si solemos tomar postre, podemos tomar una pieza de fruta al gusto de cada uno e intentando que sea de temporada e incluso una mezcla de varias, tipo macedonia.

Nos queda la merienda, que podemos tomar un yogur al que añadimos una pieza de fruta en trocitos o la fruta sóla.

En la cena podemos incluir una de esas 5 raciones diarias recomendadas en forma de crema o sopa otra vez que son muy digestivas, una ensalada de tomate o de cogollos, un bol de yogur con fruta y cereales........

Opciones hay mil. No tenéis más que fijaros en muchas de mis recetas.......aunque muchos de vosotros sé que ya practicáis lo de.......5 al día!

HIGOS Y BREVAS - MERMELADA ESPECIADA

Ayer por la noche cuando recogía la cocina vi unas brevas fantásticas que había comprado hacía unos días y esta fruta es muy delicada y se estropea enseguida. Aunque la había puesto en un recipiente con una servilleta debajo y separaditos unos de otros, ya estaban de aquella manera que un par de días más, supondría tener que tirarlos a la basura. Y no está el horno para bollos, así que me quité la pereza de encima y decidí aprovecharlos al menos para una mermelada.

Tenía en mente un pintxito dominguero y en él podía ir perfecto. Es muy sencillo. Pelamos las brevas quitándoles la piel oscura exterior y las cortamos en cuatro. Las colocamos en un cazo pequeño (tenía 6 brevas grandes unos 300 gr) y añadimos 100 gr de azúcar. Yo cuando hago mermeladas que no van a conservarse muco tiempo, opto por reducir el azúcar al máximo y la proporción típica de mitad fruta mitad azúcar, lo reduzo a tres partes de fruta por una de azúcar. Osea, para un kilo de fruta, usaremos 325 gr. máximo de azúcar. También es verdad, que no es lo mismo hacer mermelada de naranja, que de higos que son muy dulces y melosos.

A las cantidades que os he dicho, añadimos el zumo de medio limón y lo ponemos a fuego bajo (el pequeñito, del que me he hecho muy amiga.). Cuando lleva 3/4 de hora le añadimos en este caso para estas cantidades 5 cm de palo de canela y 4 o 5 semillas de cardamomo. Esta especia, muy usada en la India, le va a dar un toque cítrico y un ligero aroma a menta. La canela, ya la conocéis. Con este combinado de dos especias conseguimos una mermelada de dos usos. Para una tostada de pan en el desayuno perfecta, pero yo las voy a usar básicamente para los platos de carne, caza y pato.....que el higos les va genial. Después de al menos hora y media, tenemos una mermelada con tropezones (si no los quisierais los podéis chafar con un tenedor antes de ponerlos con el azúcar y limón a cocer). Retiramos las semillas de cardamomo y el palo de canelo se lo podemos dejar para que siga aromatizándo nuestra mermelada de brevas. El toque de canela y cardamomo...mmmmm genial!

Y antes de acabar....contaros que para los que os preguntáis porque hablo de brevas y no de higos o viceversa, os cuento un poco al respecto.

El higo es un tipo de inflorescencia, las flores están en el interior, después se transforman en frutos pero siguen dentro del mismo receptáculo. El receptáculo a veces también sufre una transformación como en el caso de la higuera comestible. En botánica se llama sicono a este tipo de fruto, porque en realidad, es la flor y es el fruto también (todos los días se aprende algo).

Es el fruto típico de las plantas del género Ficus. Las higueras tienen dos floraciones: una en primavera y la segunda durante el verano. Esto no se contradice con que las brevas sean los higos que no maduraron durante el otoño. Tras la floración veraniega no da tiempo a madurar a los frutos antes de que llegue el frío así que la maduración de detiene y continúa con el buen tiempo primaveral. También esto se corresponde con lo que cuenta sobre la madera nueva y vieja: En los brotes del año salen las flores en primavera que serán frutos maduros en otoño. En esos mismos brotes del año, en verano surgen nuevas flores, las futuras brevas. Para cuando las brevas maduren en la primavera siguiente, la rama sobre la que han salido ya no será del año sino de dos años, por tanto, madera vieja, así que los higos se dan en madera nueva y las brevas en madera vieja.

Al menos esto es lo más completo que he encontrado al respecto, así se entiende el dicho popular....."hacer algo de higos a brevas".

MERMELADA DE FRESAS CON MODENA A LAS TRES PIMIENTAS

Este fin de semana tengo pensado comer alguna carne de las contundentes. Tipo pato, caza, rabo de toro...y cómo ya ando pensando cómo hacerla, he querido preparar ya una salsa que le pegara. El otro dia Garbancita y yo estuvimos por la Boquería mirando cosas y no pude evitar comprar un cestito de fresas con una pinta espectacular a muy buen precio. Ya sabéis que aparte de las recetas más cercanas a la llamada cocina molelucar, me gusta mucho las recetas tradicionales, y qué hay más tradicional que una buena mermelada casera, no?


He querido hacer una "mermelada de fresas con Módena a las tres pimientas" (rosa, blanca y negra).
Es una salsa muy apta para postres (a pesar del vinagre y de la pimienta) pero además es ideal para estas carnes de las que os hablaba. Y por supuestísimo como toque de color en adornos de pitnxos (ahi ya sabéis que me pierdo!!).

El caso es que aunque es una receta muy sencilla. Los que cocináis algo sabéis hacer una mermelada y no voy a enseñaros nada nuevo. En todo caso la novedad puede venir dada por el toque especiado que os aseguro que realza el sabor de fresas. De todas maneras, la pongo para que cuando ponga la receta del plato de carne donde la use, si queréis consultarla ya la tengáis aquí.

Ingredientes:
- 500 gr fresas bien rojitas
- 200 gr azúcar (yo no echo más aunque mi madre toda la vida ha hecho las recetas con la fórmula de mitad fruta mitad azucar. Cómo prefiero hacer poca cantidad y usarla, no necesito echar tanto azúcar). En todo casi si quisierais embotar podéis añadir 300 en vez de 200 y luego cocer los botes al baño maria en el horno a unos 90 º durante 15 minutos para esterilizarlos.
- el zumo de medio limón
- 10 cucharadas de vinagre de módena
- una cucharada de café de pimienta recién molida de la mezcla de tres colores (si os gusta que se note, si no , menos cantidad)

Simplemente limpiar las fresas, y cortarlas en cuatro si son grandes y en dos si son pequeñas. A mi me gusta luego la mermelada sin tropezones sobre todo si va a ser salsa, así que la he picado incluso en trozos algo más pequeños. Colocamos las fresas en un bol con el azúcar y el limón durante una hora. (al menos mi madre lo hacía así. Supongo que es para que el ácido cítrico saque todos los jugos porque luego han mermado y hay mucho líquido).

Pondremos a cocer todo esto. El truco es ponerlo en el fuego mini. Yo tengo gas y suelo cocinar mucho con los dos grandes. Pero esta vez como me tenía que cocer una hora mínimo, no quería sorpresas. Así que en el más chiquitín. Remover un poco cada 15 minutos.

Pasado este tiempo no tendréis más que añadirle el vinagre de Módena. La cantidad irá en función de lo que os guste. A mí me gusta notar el sabor diferente así que le he "cascado" 10 cucharadas. Y he añadido la pimienta que he molido en el momento con esos botes que vienen hoy en día en el super con molinillo incorporado. He puesto uno que tengo de las tres pimientas para que no fuera sólo pimienta negra. Creo que el toque de pimienta es bestial.

Lo dejamos otros 5 minutos cociendo y la tenemos lista para consumir una vez que se haya templado.
La he embotado en caliente y he puesto un poco en una cucharilla para que veais qué color más bonito. Es muy fácil, espero que os animéis a hacerla! Yo la había hecho la vez anterior con canela y pimienta negra y la próxima....ya veremos, pero alguna otra cosa para probar cosas diferentes.

CHUPA CHUP DE HIGOS CON ANCHOAS Y PISTACHOS CON TOQUE THAI

Este pintxito dominguero ha sido un éxito rotundo!!

El viernes compré en el mercado de la Boquería unos higos que aunque no estamos de temporada aún, estaban lo suficientemente buenos y con un precio algo más razonable y no pude evitar caer en la tentación. Y quería hacer algo con ellos.

Mmmmmmm......la jalea Thai que compré también el mismo día y que ha resultado increíble también la quería meter en el "saco".

Pues manos a la obra! Se me ha ocurrido contrastar el sabor dulce de los higos con unas anchoas en salazón. Para darle otra textura a la melosidad de los higos y anchoas, he pensado meterle algún fruto seco picado, no triturado. Se me ocurren unos pistachos.

Y de remate final el toque Thai del que os hablaba. Quizás penséis que no pega. Pero nada de eso. Voy a envolver esta mezcla en pasta Wonton dándole forma de bola y freirlo.

Ingredientes para 10 unidades:

-4 higos o brevas

- una lata decente de anchoas en salazón

- unos 20 o 25 pistachos pelados dos veces (sin cáscará y sin piel)

- un par de cucharadas de jalea Thai

- obleas de pasta wonton o de empanadillas la Cocinera

- palos de brocheta

- aceite para freir (yo uso freidora para estos casos)

Picamos muy finamente la lata de anchoas y los higos que previamente habremos pelado con cuidado. Lo ponemos en un bol donde añadimos unos 20 pistachos picados con un cuchillo (los he pelado de su cáscara y de su piel - tengo un video colgado de cómo hacerlo). Removemos todo para mezclar sabores y añadimos dos cucharadas de café de la jalea Thai de la que os he hablado. (podéis hacerla con esta receta que conocía y ahora he "adaptado" con alguna cosa que he visto que llevaba la comprada.) Lo de la salsa Thai no es supernecesario, pero os aseguro que le da un toque totalmente distinto con ell que sin ella.
Para hacer salsa Thai "casera":

1 cucharada de aceite vegetal
1 diente de ajo picado
1/2 taza de azúcar de caña
1/2 cucharadita de sal marina
3/4 de taza de vinagre de sidra
1 cucharadita de chile rojo picado o de cayenas picadas

1 cucharadita de chile verde picado

1 cucharada de zumo de limón

(un pellizco de pectina si la tuvierais)

un poquito de ralladura de jengibre

En una cacerola mediana calentar el aceite a fuego alto, de uno a dos minutos. Agregar los ajos y freír, de uno a dos minutos más, hasta que los ajos se doren.

Agregar el azúcar, la sal, el vinagre, el chile verde troceadito muy pequeño (y mejor seco), el pimiento de cayena, el jengibre y el limón. Moverlo todo hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto. Herviremos todo hasta que espese y quede con consistencia de mermelada, confitura o jalea. (Remover con frecuencia para que no se pegue al fondo).
Al dejarla enfriar (si queremos en tarro de cristal) la salsa espesa algo más.

Bueno, vamos a la receta en sí. Una vez que tenemos ya todo bien mezclado (no echamos sal porque ya lleva la salsa Thai), cogemos las obleas de pasta wonton o de empanadillas. Las colocamos en el hueco de la mano y ponemos una cucharada pequeña de la mezcla. Con mucho cuidado doblamos las puntas hacia adentro y con los dedos humedecidos en agua, retorcemos el centro para sellarlo. En algún caso he necesitado poner dos obleas para que no se saliera porque la mezcla no es muy espesa.

Calentamos el aceite bastante fuerte (casi a tope) e introducimos las bolitas que hemos ido formando. Se van a dorar enseguida y las sacamos a papel absorbente. Clavamos los palos de brocheta en el centro (donde hemos hecho "el nudo") y ya tenemos una especie de chupa chup.

Se me ha ocurrido una idea para el emplatado de los chupa chup porque hasta ahora los ponía en un vaso y no me gustaba cómo quedaban. He pedido a mi txurri que me haga unos agujeros con el taladro en una tabla de madera y ahi los he "clavado". Me ha gustado la idea, la tendré que mejorar y patentar!

Bueno, pues os decía al principio del post que ha sido un éxito porque mi txurri es un fanático de las típicas empanadillas. Y cuando le he dicho....qué te parecen los chupa chup? Me ha dicho....me gustan más que las empanadillas. Así que os digo que os gustará con toda seguridad. Servir recien hechos, eso si.

Un saludito dominguero!!

HELADO DE ARANDANOS CON CRUMBLE Y ARROBA DE CHOCOLATE

Esta receta es un 3 x 1, una verdadera gozada.
Que por qué? Pues porque es mi aportación dulce a esta SEMANA CROMATICA:EL MORADO que he organizado en mi blog. Toda esta semana habéis ido viendo distintas recetas realizadas con productos con este color que me fascina, pero aún no había hecho ningún postre.
Y con esta receta os quiero demostrar que también se puede hacer un postre bien morado con ayuda de unas frutitas pequeñitas llamadas arándanos de las que os hablaré en breve. Por otro lado, he hecho con chocolate un adorno para este postre en homenaje al día de hoy 17 de Mayo, día de Internet. Y no podía ser otra cosa que una arroba de chocolate. Será el toque final del postre.
Y por último, y en este caso lo más importante, es mi aportación al HEMC22 que este mes tiene como anfitrión a Raulillo desde Tijuana, quien nos ha sugerido el reto de hacer helados!! Nada menos.
Yo antes tenía una heladera que me iba muy bien, pero con los cambios de domicilio e incluso de ciudad....se perdió en alguno de ellos. Así que no me he querido perder este reto y he decidido hacerlo incluso sin ella.

En MiYoutube tengo una receta colgada (entre otras casi ya 40) para hacer helado en 5 minutos. Una de mis locuras experimentales, pero práctica eh?

Si queréis verla.....http://es.youtube.com/watch?v=z-xXB2WxVe8 (ya lo han visto 2300 personas!! Yo flipo).
Pero bueno, ahora en este caso, voy a hacer (o intentarlo al menos) un HELADO DE ARANDANOS CON CRUMBLE Y ARROBA DE CHOCOLATE.

Ya os había dicho que era una receta 3x1!!
Os voy a hablar primeramente un poco de la fruta con la que voy a hacer el helado. Nunca lo había comprado más que para decoraciones, pero era la fruta - baya perfecta para una receta dulce....y morada!!

El arándano es una baya que forma parte del grupo conocido por frutos del bosque, crece del pequeño arbusto homónimo de la familia de las Ericáceas del género Vaccinium, que alcanza de 25 a 50 centímetros de altura. Este género está formado por una docena de plantas que producen bayas de color oscuro, azuladas o rojizas, ricas en antocianos, pigmentos vegetales que les confieren su color característico y del que esta semana hemos hablado y espero aprendido bastante.
Entre los llamados frutos del bosque o frutos silvestres, podemos encontrar otros como grosellas, moras, frambuesas, endrinas, fresas silvestres, arándanos....aunque el arándano destaca por sus propiedades desinflamatorias, antioxidantes y antibióticas. Es un alimento hipocalórico (o calórico negativo) lo que significa que gastamos más energía en comerlos que las que nos aporta la fruta, por eso tiene un gran valor en las dietas. (aunque en esta receta....nos deberemos saltar la dieta!!)
Ingredientes para 4 personas:
- 100 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 35 gr de azúcar (no lo endulzaremos mucho)
- 250 ml de nata
Llevaremos la leche a ebullición, le añadimos la nata (minimo 22% materia grasa) junto con el azúcar. Batiremos en un bol las yemas y le añadiremos poco a poco la leche y nata con el azucar removiendo para que no se nos cuajen las yemas. Ponemos todo de nuevo en el cazo y con las varillas vamos removiendo todo para que espese.
Filtraremos la crema resultante por un colador finito. Lo metemos a la nevera para que se enfríe con un papel film de plástico en la superficie para que no se nos forme ninguna película. Cuando esté frío le añadimos dos cucharadas soperas de una buena mermelada de arándanos que hemos hecho con anterioridad o con una de buena marca comprada. La mermelada la hemos hecho con 200 gr de arándanos y 100 gr de azúcar. Lavamos los arándanos y los trituramos. Lo cocemos todo junto hasta que queda con una consistencia de mermelada. Como la vamos a consumir pronto, no hace falta echar más azúcar.
Mezclamos todo con cuidado y lo metemos al congelador.
Hacemos un crumble con unas galletas de tipo Digestive.

Y hoy dado el día que es, hemos hecho unas arrobas de chocolate, para homenajear el día de Internet, sin el cual no podríamos compartir recetas, ideas, risas y preguntas. Yo no concibo mi vida actual ya sin esta herramienta que hasta hace no mucho era desconocida para todos nosotros. Ahora mismo compro desde los viajes de avión, reservo hoteles, busco información, tengo dos blogs, compro las entradas de cine, conocemos gente, hacemos amigos, incluso nos enamoramos ...desde casa.
El buen o mal uso de este medio es responsabilidad de todos nosotros.

El emplatado es sencillo. Con una cuchara de helados que tenemos metida en un vaso con agua muy muy caliente y habiéndo dejado unos minutos que pierda la dureza, cogemos dos bolas y las ponemos en un cuenco bonito. Colocamos unos arándanos que nos hemos reservado en los laterales, el crumble por encima y la arroba la clavamos encima.

Creo que nos ha quedado buenísimo! Y sin maquina para hacer helados!!
La mezcla del crujiente del crumble de galleta, con el helado que encontramos trocitos de arándanos, y el chocolate de la arroba mezclado....es espectacular. Espero que a vosotros también os haya gustado y os animéis a hacerlo porque es superfácil.
Qué os ha parecido? Soléis hacer helados en casa?

BANANA TEMPURIZADO CON CRUMIEL Y REDUCCIÓN DE RON

Qué queréis que os diga? Toda la vida cuando mis padres me llevaban al Restaurante Chino de Aldamar en San Sebastián yo estaba deseando que llegara el postre. Platano frito con miel! No aceptaba otras sugerencias paternas. Mmmmm qué buenos recuerdos. Mi hermano y yo correteando entre las mesas, todos comiendo con palillos chinos desde pequeños porque mis padres nos habían enseñado....jo, qué tiempos!

Bueno, el caso es que con esto de la tempura y a pesar de que mi primera intención había sido hacer una tempura de verduras y gambas para demostraros lo facil que era, esta noche nos ha entrado el capricho de algo dulce. Los que seguis el blog ya veis que no hago mucho dulce. No porque no me gusta (que lo cierto es que antes era muy golosa y cada vez menos) sino porque es mucho más sencillo hacer un entrante, un pintxo, un arroz, pasta....que un buen postre. Hay que tener en cuenta los gramos a rajatabla y ser muy precisos en los pasos a seguir. Y yo, como bien reza el título de este blog estoy un poco loca y soy una acelerator. Así que prefiero dejar los buenos postres a quienes tienen la paciencia y maña para hacerlos. Hay algunos blogs buenísimos con cantidad de postres, como por ejemplo el de Carlos Valencia (es bestialmente profesional e impresionante) o el de Las recetas de Sara, La cocina de Auro y otros muchos.

Peeeroooo... a pesar de esta premisa que tengo asumida de que no soy muy buena repostera, a veces la gula aprieta y hay que ponerse de un modo u otro las pilas. Así que no sé por qué consecución extraña de ideas comenzando con la tempura he terminado con esas ganas de platano con miel estilo chinorri. Pero en vez de frito he decidido "tempurizarlo" y...... en vez de miel voy a estrenar la miel cristalizada Crumiel de las Texturas Bulli que le va perfecto. Y para rematar y recordando el ron que el chino de turno echaba por los platanos y flambeaba...voy a hacer una reducción de ron para darle el último "toque".

Dicho y hecho.

- Harina + agua helada = Tempura

- 1 plátano por persona cortado en trozos más o menos de bocado o dos bocados

- Miel cristalizada (Crumiel)

- Una tacita pequeña de Ron Añejo (no tenía otro)+ un poco de azúcar

Lo primero que hacemos es la reducción que lleva un cuarto de hora o asi. Se pone en un cazo pequeñito el ron y unas 3 cucharadas de azúcar. Lo dejamos a fuego lento y nos olvidamos (estará hecho cuando tenga consistencia de jarabe).

Cuando ya esté hecho nos ponemos con el plátano. Lo pelamos y lo cortamos en tres mas o menos de manera que luego los podamos poner "de pie" para que queden más chulo a la hora de emplatarlo. (los meto un minuto en el micro para que se hagan por dentor algo y estén más dulcecitos y blanditos). Cuando ya estén frios otra vez preparo la tempura. En una taza pongo harina y echo un poco de agua helada. Con un tenedor le doy un par de vueltas y veo la consistencia. Un poco más de agua porque ha de quedar una salsita espesa de manera que se quede en lo que queremos hacer tempura pero sólo una fina capa osea no puede ser espesote.

Mientras hacíamos la masa de tempura hemos puesto en un cazo como 4 o 5 dedos de aceite de girasol (no tengo de palma ni de sésamo ni otros salvo de oliva y quedamos que no lo hacemos con oliva). Lo caliento y para ver si está a punto si no tenéis termómetro echáis unas gotas de masa. Tienen que bajar un pelin y subir a flote. Si se van hasta abajo es que aún está frio. Si se quedan en la superficie y burbujea mucho es que está demasiado caliente.

Ponemos tandas de dos trozos de plátano cada vez para que no baje mucho la temperatura del aceite. Se trata de que quede crujientito pero no dorado. La tempura a diferencia de la gabardina es blanquecina y ha de verse a través de la capa el color del producto. Lo sacamos y lo ponemos sobre papel absorbente aunque si se ha hecho bien no ha de quedar aceitoso. Hacer el resto.

Emplatado:

Ponemos una linea horizontal en un plato de la reducción de ron añejo. Colocamos los tres trozos de plátano apoyados de pie y los rociamos con una buena capa de Crumiel - Miel cristalizada que le va genial y un poco del polvo de naranja a los lados por el toque de color y porque me apetecía estrenarlo. Un trocito de menta...y a pesar de no ser el típico plátano frito con miel y ron, cierro los ojos y estoy con mis padres y mi hermano con unos palillos en la mano.