RESTAURANTE LA RITA

Hace unos meses, para celebrar algo, fuimos a comer a un sitio que me gustaba la pinta al pasar en moto, y que muchas veces veía que se hacía hasta cola para entrar, y eso suele ser buen síntoma. Total, que investigué su nombre " La Rita en C/Aragó 279 (Eixample dreta) y vi que se trataba de un restaurante que forma parte de una cadena de restaurantes en Barcelona de distintos tipos de cocina (la Polpa, Balthazar, el famoso les quinze Nits, Basilico, la Mamasita, Miu Japonés, Menjador, La Fonda, La Crema Canela, Flamant, Felix Shops, Reunión Café) y otros en Madrid, Palamós, Girona, Olot, Filipinas (???).
Algo creo que común a casi todos, que no suelen siempre hacer reservas, por lo que es recomendable estar en el restaurante sobre las 9 de la noche para poder coger mesa y que tienen dos tandas, de manera que te dicen que si quieres reservar, o vienes a las 9, pero a las 1030 es la otra tanda = te tienes que ir. Eso me resulta desagradable, teniendo que mirar el reloj mientras comes. En otros casos,al mediodía, toca hacer cola (y bien largas).

Respecto a este restaurante en concreto, os cuento que el ambiente es muy agradable con decoración en rojo, negro y oro estilo asiático. Bancos corridos tapizados en cuero rojo oscuro, mantelerías claras. Pequeñas plantas verdes y lienzos abstractos. Conjunto general sencillo y relajante. Menú de mediodía entre semana a 9€ y los platos no suben de 10€. Unos 20-25€ pidiendo de carta. No se puede fumar (genial!!) El servicio correcto y atento sin resultar agobiante. Cocina de mercado calidad precio mejor que bien. La carta no es muy extensa, pero yo prefiero cartas reducidas, pero que lo que pongan lo borden. Soy de la opinión que en cartas que hay muchos platos no se consigue una calidad optima en todos-quien mucho abarca poco aprieta- aunque alguno habrá.

Nosotros pedimos unas bravas de aperitivo que nos encantaron y por la ración me pareció barata (3, 65€)
Primeros: Yo pedí una ensalada con gambas que fue lo menos atractivo del menú. Sin más. Estaba sin más. Nada destacable por lo que gastar más de una línea. Mi txurri se pidió unos canelones de la abuela que estaban de morir. La bechamel fina, suave, con un ligero toque a nuez moscada sin ser excesivo. El relleno de carne riquísimo y un ligero toque de queso gratinado. Nos gustaron a los dos mucho.

Segundos: El rape con salsa no recuerdo el nombre, pero muy buena ración, con almejas, una salsa rica....bueno, ya véis la foto. Que será rape congelado y no fresco. Pues oye, no lo sé, pero estaba buenísimo. Será que no soy muy exigente? Mi segundo fue el rey de la noche. Se llamaba tacos tiernos de carne que deduje y luego corroboré preguntándolo, que eran trozos de carrillera de ternera, con una salsa tipo española y una rodaja de piña debajo. Brutal es decir poco. La piña ligeramente a la plancha, la carne melosa, impresionante... Me dijeron que lo hacen al horno. Tengo que intentarlo y ahora que estoy más animosa seguro que lo intento.

Postres: El un sorbete de mandarina con crema de anis y crujiente. Muy bueno el sorbete, pero a mi el anis no me va mucho, ni el licor ni los granos, ni en este caso la cremita que llevaba. Para mi gusto el anis tiene un aroma y sabor fuerte y mata el suave sabor de la mandarina. El crujiente eso, sin más. Yo no pude resistirme al ver una crepe de manzana con crema quemada. Qué decir....la foto lo dice todo. Este también tengo que incorporarlo a mis cenas...a ver cómo lo tuneo para hacerlo tipo pintxo. Igual tipo shushi....ya veremos.

La factura: 55,16 €. Creo que con lo que os he contado, aperitivo incluido, pan y bebidas, más IVA no puedo pedir más, no os parece? Ya os digo que desde aquí yo sí lo recomiendo. Iré poniendo mis opiniones sobre alguno otro de la misma cadena al que ya he ido: el quinze Nits, la Mamasita y la Polperia.

COCA DE SAN JUAN DE CREMA

Entiendo que a mucha gente le atrae las zapaterías, a otros las tiendas de ropa, de coches, las de bricolaje (a mí también), las perfumerías....yo me pirro por las tiendas de utensilios de cocina y por las de alimentos gourmet-delicatessen. Me encanta descubrir gadgets nuevos o alimentos que no conozco. Me pongo a pensar en qué receta podría utilizar unos u otros. Bueno, ahora que estoy mejor, que tengo otra vez ganas de darle vueltas al tarrito y pensar en nuevos platos.

Por cierto, hoy no sólo celebramos la víspera de San Juan, sino también que hace cinco años que acabé mi tratamiento y me han dado el alta. Cancer superado.

Bueno, dicho lo cual, al tajo.
El caso es que ya había pasado muchas veces al lado de esta tienda, pero como siempre me pillaba en moto y es una calle con mucho tráfico, nunca había acabado de pararme. Hasta hoy. Se trata de la tienda Gadgets & Cuina en C/Aragón 249 (con la Rambla). Para aquellos que viven en Barcelona y son amantes de la cocina, posiblemente no les descubro nada nuevo. Para los demás, en breve, haré un post sobre la tienda porque realmente merece la pena y me ha sorprendido muy gratamente.

Pero ahora me centraré en lo que respecta a este post. Resulta que hablando con Gerard, un empleado de la tienda, que me atendió estupendamente sobre varias preguntas que le hice, me dijo que solían hacer unos talleres-curso en los que un cocinero usando gadgets de la tienda, realizaba diversas recetas. En algunos casos incluso, eran gratuitos, como el de hoy casualmente. Iban a hacer mini cocas de San Juan rellenas de Crema. Resulta que el taller estaba completo. Ohhhhhhh! Tras intentos de convencer a Gerard que estaba interesada....le debí convencer. Y me colé en el taller así a última hora porque empezaba en 20 minutos. Perfecto.
En el piso inferior hay una sala con una cocina y sillas. Todo lleno, unas 30 personas. Esta receta la tenía cruzada, porque básicamente es la misma masa que la del Rosco de Reyes. Masa de brioche y mi recuerdo del Rosco, fue fatal. Así que con un cuaderno en la mano ya estaba yo apuntando.

La receta es la siguiente:

Para la masa
- 300 gr de harina de fuerza (yo ahora ya la encuentro en Mercadona)
- 100 gr de harina de almendra (podéis sustituirla por harina si no tenéis la almendra
- 60 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 5 gr de sal
- 75 ml de leche
- 35 gr de levadura fresca
- ralladura de limón
- agua de azahar o anis opcionales.
Para la crema:
- 250 gr de leche entera (mejor del día)
- 2 yemas de huevo
- 40 gr de azúcar
- 20 gr de maizena
- palo de canela
- piel de limón
Para decorar las cocas:
- piñones
-azúcar y piel de limón, naranja y lima (ó los clásicos:melón, naranja y cereza confitados)

Poner en el bol del robot de cocina, las harinas, el azúcar y la sal. Amasar. Poner la mantequilla a textura de poma, el huevo y luego desleir la levadura en un poco de la leche tibia. Amasar el conjunto hasta que se suelte un poco de las paredes (unos 10 minutos) pero tampoco en exceso. No ha de separarse del todo. Ha de quedar una textura de chicle. Sacar la masa del bol con las manos aceitadas y hacer una bola. La dejamos reposar a unos 30º, unos 20 minutos. En esta primera fermentación debe doblar el volúmen.

Luego haremos bolas con la masa y pondremos las bolas en los moldes que elijamos, sean individuales, o en uno sólo. Estirar un poco la mano y dejar la segunda fermentación, otros 20 minutos a 30º tapados con un tapo húmedo. Sacar del horno, pintar con huevo batido, poner los piñones y las pieles de cítricos confitados. Espolvorear con azúcar y hacer la segunda cocción.

Otros 12 minutos a 180ºC hasta que la superficie esté dorada. Sacamos, dejamos templar, y lo/s rellenamos con crema pastelera. Otra opción habría sido poner la crema pastelera en la superficie (forma más tradicional) antes de meterlo para la segunda cocción. No nos sube tanto porque la crema pesa y ésta queda más cocida que si la metemos de relleno.

Para la crema pastelera:

Cocer la leche con el azúcar, la canela y el limón. Una vez que haya llegado al punto de ebullición, retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y añadimos la maicena previamente disuelta con un poco de leche fría, junto las yemas de huevo. Mezclar con las varillas y ponerlo de nuevo al fuego hasta que vuelva a hervir. Ligar fuera del fuego hasta que ligue bien. Dejar templar para rellenar

Pieles de Cítricos (naranja, piel y limón) :

Pelar muy bien con un pelador tipo de patata o de tomate las pieles de cítricos, sin que queden restos de partes blancas. Poner en un cazo un poco de agua con las pieles y llevarla a ebullición. Colar el agua, y volver a poner agua en el cazo con las pieles otra vez. Volver a llevarlo a ebullición. Hacer este proceso tres veces. Poner en el cazo, 200 ml de agua y 200 gr de azúcar y dejar que hierva. Poner las pieles cortadas en juliana dentro del almíbar hasta que queden semi-transparentes.

Lo voy a hacer en casa a ver qué tal queda.

COCA DE SAN JUAN DE LLARDONS

Ya había hecho en otra ocasión la coca de san juan - la coca de llardons. Para los que queréis ver el video de cómo hacerla podéis hacerlo aquí: VIDEO COCA DE LLARDONS .


Este año mi medio costillo, que es un "Juan" de los que pululan por el mundo, dijo que iba a llevar a la empresa "algo" por su santo. Y me lo dijo ayer a las 8 de la tarde, así que ala, a ponerse a ello y hacer dos cocas grandes para todo su departamento más alguno que se anime y otra más para casa. Manos a la obra!!
Ya os dije la vez anterior que la receta de esta coca es sencillísima. La otra coca, la de frutas y crema es algo más complicada porque la masa es un brioche, que hay que dejar levar etc. La haré también para que lo veais.
Ingredientes:
- un huevo batido
- 150 gr de piñones
- 2 rollos de hojaldre fresco (mejor regtangular)
- 100 gr de llardons o chicharrones
- 150 gr de azúcar blanquilla (normal)
Ponemos uno de los rollos extendidos sobre un papel de horno en la placa. Lo pinchamos con un tenedor un montón porque no queremos que suba. Espolvoreamos 75 gr de azucar por toda la superficie. Repartimos los llardons o chicharrones encima rompiendo los que sean grandes. Encendemos ya el horno. Arriba y abajo sin aire a 180 -190º.

Colocamos encima el otro rollo de hojaldre extendido teniendo cuidado que cuadren las dos partes. Con un tenedor sellamos los bordes. Pinchamos toda la superficie otra vez con un tenedor un montón de veces. Lo pincelamos con huevo batido, espolvoreamos el resto de azúcar y los piñones. Metemos la bandeja en el horno y lo tenemos aproximadamente 20 minutos. A partir de los 15 minutos ir vigilando. Ha de quedar dorado intenso. Sacar a una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Yo la he puesto en una bandeja de cartón con blonda, por eso de que quede más mona.

Aquí se come la víspera del día de San Juan, es decir, esta noche, y se brinda con cava.
Feliz verbena de Sant Joan a todos y que os lo paséis muy bien!! Como dicen por aquí: Bona revetlla de Sant Joan a tothom!!

TARTA CRUMBLE DE MANZANA - HEMC45

El HEMC (hecho en mi cocina) de este mes, nos propone a través de Su, del HORNOSU "LA COCINA DE MAMA" que corresponde al hemc#45.

Un tema interesante para recuperar ideas de nuestras madres y abuelas. Para recordar platos de nuestras infancias, de cuando llegábamos del colegio con un hambre de lobos y escuchábamos a nuestras madres decir: "lavaros las manos antes de sentaros a la mesa!" y yo me sentaba y mi madre me decía...."no te has lavado las manos, astrid"...y yo, le miraba con cara de buena (pero se me debía ver el plumero) y me decía "si voy al baño, el jabón estará mojado?" jajjajja y yo pensaba...qué lista es mi madre. Y seguidamente me iba con el rabo entre las piernas a lavarme de verdad las manos. Y hacer un homenaje a todas esas madres que insistentemente y pacientemente nos educaron también gastronomicamente hablando, nos enseñaron a comer bien, de todo. A comer verduras poniéndonos un postre rico para tentarnos y que nos animara con ese plato que no nos entraba ni por arriba, ni por abajo, ni con trucos ni sin ellos -ay dios, que dias de lloros por no querer comer habas o tomate y lo que me gustan ahora-.

Me gustaría hacer varias recetas que me recuerdan mucho tanto a mi madre como a mi abuela, pero como siempre ando tarde. Pero ahi queda el pollo a la cazuela de mi abuela, el arroz con verduras y el Krümmeltorte de mi madre.

Hoy voy a poner la receta de la Krümmeltorte de manzana, que no sé muy bien cómo se dice en castellano, pero podría ser tarta crumble de manzana (?).

En mi casa ha habido toda la vida un libro de recetas de tartas y postres alemán de Dr Oetcker. Mis padres han vivido mucho tiempo en Alemania y allí las tartas son algo sobrenatural. Tartas de mucha altura, con mucha fruta y sabor a mantequilla.

Para la masa de la base necesitaremos:

-200 gr de mantequilla

- 1 huevo

- 200 gr azúcar

- 1 sobre de azúcar avainillado

- 500 gr de harina tamizada

- 1 sobre de levadura química o impulsor

- 2 cucharadas soperas de leche

- 1 pellizco de sal

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente -importante- y la batimos con varillas. Los que tengáis robot de cocina, pues mejor. Le añadimos el azúcar normal y el avainillado. Luego el huevo, la leche, el pellizco de sal y la harina tamizada mezclada con el impulsor. Tendréis que acabar mezclando la masa con las manos. Mezclar, no amasar. Queda una masa arenosa tipo sable. Colocar algo más de la mitad de la masa sobre un molde redondo desmontable subiendo hasta tres dedos por los bordes. Reservamos el resto de masa.

Por otro lado haremos una compota de manzana:

- una rama de canela

- 4 ó 5 manzanas. Yo suelo usar reineta

- 4 ó 5 cucharadas de azúcar

- 4 cucharadas de agua

Pelamos la manzana y las cortamos en dados no muy pequeños. Ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego pero no las tenemos que hacer mucho, sino solo hasta que se ablande y deje de tener la firmeza de la manzana cruda. Como irá al horno, se hará luego un poco más.

Dejamos que se enfríe y una vez pasado el tiempo necesario, encendemos el horno a 180º y colocamos la compota sobre la masa del molde. El resto de la masa la iremos poniendo encima de la compota de la siguiente manera: cogemos trozos de masa y con las puntas de los dedos las vamos desmenuzando de manera que vayan cayendo como migas de masa. Se trata de ir haciéndolo con cuidado y se vaya cubriendo toda la superficie de la tarta teniéndo cuidado en tapar los huequitos.

Metemos la tarta en el horno a 180º unos 45 minutos. No ha de quedar muy dorada, sino sólo un toque ligero. Se saca del horno y se desmolda sobre una rejilla donde se deja enfriar. Se come con un poco de nata montada. A mí personalmente me gusta más un poco tibia que fría del todo. Incluso a veces las meto un minuto en el microondas antes de servirla. Es una tarta que llena mucho. Mi madre a veces la hacía redonda y a veces regtangular. Es una tarta que se congela estupendamente y queda fenomenal aunque pasen unos meses hasta que la comamos.

Mutti, va por tí! Gracias por todas las cosas ricas que me has enseñado a comer y a cocinar.

COPA CAPRICHOSA DE FRESAS

Hoy no tenía muchas ganas de hacer grandes platos pero sí me apetecía un postre rico como estoy tomando antibioticos y me están sentando fatal al estómago, me dijo el médico que tomara mucho lácteo. Así que algo con lácteo...arroz con leche? natillas? flan? crema catalana?

Ui, si tengo un paquete de fresas en la nevera. Quiero fresas, quiero fresas, quiero ....una copa de fresas. A ver qué se me ocurre. Vale, ya sé.

Tengo una reduccion de vino tinto que he hecho para otra cosa pero me vale. Tengo nata de cocinar no te montar.....bueno, me vale. Y tengo yogures vitalinea cremosos. Ala, nata y para compensar yogures 0%....jejejeje. No coment.

Lo primero que hago es limpiar las fresas y cortarlas en una especie de brunoise. (trocizos pequeños de forma regular). Las dejo a macerar en un cuenco con una cucharada sopera colmada de azúcar. Ok.

Segundo paso. Tema lácteo. En un vaso de minipimer pongo dos o tres dedos de nata para cocinar y la intento montar con las varillas eléctricas. (Y digo "intento montar" porque normalmente con el porcentaje de materia grasa que suele tener la nata para cocinar suele ser difícil). Bueno, consigo una cremita con cuerpo y más volumen. Lo mezclo con 3 ó 4 yogures -si son griegos mejor que mejor-. Lo remuevo con una cuchara y movimientos suaves.

Por fin el montaje. Echo tres cucharadas soperas de reducción de vino tinto en el fondo de la copa(azúcar y agua a partes iguales y al fuego hasta conseguir una fluidez de jarabe). Encima pongo 6 cucharadas soperas de la brunoise de fresas (a mi me gusta más fruta que lácteo). Por último la mezcla de nata y yogur sin cubrir del todo las fresas para que se vean. Un par de cucharadas más de reducción y unas bolitas de crocante de chocolate (son del fantástico chocolatero Xavier Mor sobre el que en breve escribiré un post extenso).

Unas hojitas de menta para darle el toque de frescor y color,  y algún tipo de barquillo -canutillos, abanicos..- . El resultado es una copa muy vistosa, colorida y sobre todo buenísima.

Cuando nos las hemos comido, los dos hemos dicho.....mmmmmmmm.... que pena que no hay más!!! Así que esta noche con lo que ha sobrado, haremos otras dos copitas. Dicen que la fruta es buena para la salud no? jajjaja

NOTA I de la autora: he vuelto a hacer la copa, con yogures griegos y nata para montar, la menta más fresca -4 o 5 hojas picadas y por encima son perfectas-. Exito rotundo con mis invitados. Así que oficialmente os la recomiendo de una ó de otra forma. Acertaréis seguro.
NOTA II: Lo he vuelto a hacer en formato mini :  COPITA CAPRICHOSA DE FRESAS

GELATERIA CAFFETTERIA ITALIANA - ALGO MÁS QUE UN HELADO

En la Plaça de la Revolució, 2, en pleno Barrio de Gracia, podemos encontrar colas interminables frente a una tienda. Se trata de la Gelateria Italiana, especialista en helados artesanales. Ha sido como un rumor que desde que abrieron en el 2000, ha ido pasando de uno a otro hasta convertirse en una heladería mítica. Las que la abrieron fueron dos romanas (de Roma, Italia), Gina y Marina, y aunque Gina se ha jubilado ya, Marina sigue en la brecha. El "truco" si es que queremos buscarlo, es simplemente calidad. Buenas materias primas y constancia. Esos ingredientes han sido suficientes para convencer a la clientela que poco a poco ha ido aumentando hasta las colas diarias de la actualidad. Las elaboraciones las realizan día a día y a veces sucede que de alguna especialidad se quedan sin existencias hacía la hora de cierre. En el mismo local tienen el obrador y se puede ver cómo van realizando los procesos para elaborar las exquisiteces que luego podemos observar a través de las vitrinas con caras de niños pequeños, expectantes mientras decidimos con qué sabor nos quedamos esta vez.

La receta estrella de la Gelateria, es el helado de chocolate negro, que se realiza con cacao al 80% y es una receta que tiene más de 100 años y fue creación del abuelo Vincenzo. Yo lo he probado y es espectacular. No es nada empalagoso, y cada dos o tres personas, una pide este sabor. Para mí, combinación perfecta con helado de limón para contrarrestar y compensar.

Para los que como yo no somos tan chocofanáticos, os recomiendo muuuuuucho el helado de higo. Es espectacular, y por lo que he leído lo hacen con la misma piel. El sabor es intenso y la única lástima es que solo lo elaboran en su temporada (desde hace poco hasta septiembre). Lo mismo sucede con helados elaborados con fruta de temporada, como las moras o la nectarina, que son sabores que podremos encontrar cuando estén en su mejor momento.

Otros helados elaborados con fruta como el plátano o la pera se realizan siempre porque las hay todo el año, aunque en el caso de la elaboración del helado de pera, lo que sucede es que se va cambiando de clase de pera con la que se hace dependiendo del periódo del año en el que se esté. Es decir, otra vez, fruta de temporada, que es lo más idóneo y algo que nos indica que en esta heladería se preocupan por hacer las cosas como hay que hacerlas, sin colorantes artifiales ni conservantes. Por eso, algunos helados no son tan claros como en otros sitios (el de plátano es algo oscurito, como sucede con la misma fruta en cuanto pasan unos minutos).

Los helados, los podéis comer en cucuruchos, o en terrinas. Y me ha llamado la atención, que en las terrinas de 3,50€ puedes pedir tres sabores. Tienen de 2, 2 y medio, 3,50 y 4€ y también envases especiles para llevar a casa de 6€. Los helados podréis disfrutarlos caminando por este barrio tan colorista en tiendas y gentes o en la terraza que tienen en el exterior, en esta plaza del barrio de Gracia.

Los sabores que podéis disfrutar en la Gelateria Italiana son:

Dulce de leche

Fresa

Melón

Canela

Leche Merengada

Turrón
Stracciatella
Gianduia (avellana y chocolate)
Café
Chocolate Blanco
Menta Trufada

Vainilla Frutos del Bosque Nectarina
Yogur con Mora
Higos
(cuando están de temporada)

Pera

Pistacho

Yogur

Limón

Platano

Chocolate

Negro

Coco

Regaliz

No abren hasta las cinco de la tarde, pero las colas son casi ininterrumpidas hasta las 12 de la noche o la 130 en época de fiestas de Gracia que son ahora.

Por lo visto el ultimo sabado y domingo de octubre, la gelateria celebra el fin de temporada con los helados a mitad de precio. Esto tengo que investigarlo porque si es verdad, compraré "existencias" para guardar en el congelador.

COULANT DE CHOCOLATE CON SALSA DE TOFFEE

Otra de las recetas de chocolate que no podían faltar en este marathon de chocolate en el que me he visto involucrada sin comerlo ni beberlo, empujada a diario por la niña de mi txurri, es la receta del coulant. Este famoso postre que Michel Brass popularizó, y de hecho patentó es una delicia hasta para los que como yo, no somos nada chocofanáticos, así que entiendo que un chocoadicto se vuelva loco con esta maravilla.

Para los que no lo conocen (los niños nunca lo habían visto ni comido), se trataría de una especie de bizcocho redondito con forma casi de magdalena o muffin dependiendo de en qué moldes lo preparemos. Se come templado y la gracia del asunto es que cuando se clava la cucharilla por primera vez, sale una cascada de chocolate fluido y por eso muchos también lo llaman "Volcán de Chocolate". La idea es cocinarlo muy poco para que lo de dentro aún no se haya acabado de "cuajar". Normalmente el exterior es la misma masa que el interior sólo que cocinada una y líquida aún la segunda. En otros coulants, se mete en el interior una trufa, o incluso un bombon de licor, de manera que al comerlo tengan otros aromas.

Ingredientes segun la receta de Paco Torreblanca del libro "La Cocina Dulce":

- 200 gr de mantequilla

- 150 gr de azucar glass

- 5 o 6 huevos (295 gr)

- 110 gr de harina

- 3 gr de canela en polvo

- 220 gr de chocolate de cobertura o negro mín.70%

- 5 gr de cacao en polvo amargo

- 1,5 gr de sal

Para la salsa de toffee:

- una taza de nata para cocinar espesa

- una docena de solanos o caramelos toffee

Lo primero que haremos será poner en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y batiremos para poner a punto de pomada. Echamos el azucar y mezclamos.

Añadimos los huevos que si son medianos o grandes echaremos 5 y pequeños 6.

Echar entonces la harina junto con la canela, que yo he pasado por un tamiz o colador. Batir bien con las varillas para que todo quede bien ligado.

Al final añadimos el chocolate que habremos fundido en un bol en el microondas a temperatura media (unos 3 minutos y sacarlo, removerlo y si hace falta volver a meter. Ojo no hervir!!), junto con el cacao que también he tamizado y la sal. Volvemos a mezclar todo bien con las varillas.

Mientras, la txurrita ha estado preparando los moldes que son de los de alumnio deshechables. Un poco de mantequilla con el pincel y un poco de harina quitando el sobrante. Rellenaremos los moldes, y a mi se me ha ocurrido pasar la mezcla del bol a una jarra para ponerlos con más facilidad. Una vez rellenados a 3/4 de su altura, los envolvemos cada uno en plástico de cocina y los metemos en el congelador al menos 2 o 3 horas.

Un cuarto de hora antes de querer comerlos precalentamos el horno a 200º y cuando esté bien caliente, sacamos los coulants del congelador, les quitamos los plásticos y los colacamos sobre una bandeja y metemos al horno. Estarán ahi unos 8 minutos. Evidentemente si vuestros moldes son más o menos pequeños variará un par de minutos el tiempo, y lo mismo para los diferentes hornos. El mío es de gas.

Los he sacado y tocado un poco la superficie y como me parecía que estaba demasiado frágil y se podía romper fácilmente, los he tenido dos minutos más. Así que al final han estado unos 11 min.

Una vez fuera, los hemos dejado unos minutos templar para poder manejarlos y los volcamos sobre la mano dando un golpecito al "culo" del molde y ya con cuidado lo pasamos de la mano al plato.

En los minutos de horno, he hecho la salsa de toffee que he pensado que le pegaría mucho. Por ahi he visto coulants con cantidad de cosas raras que a veces parece que si lo pones solo es como poco, pues esta vez creo que demasiados artificios sobran. Lo sublime, lo es por sí solo.

Clicar aquí para ver el VIDEO COULANT DE CHOCOLATE CON SALSA DE TOFFEE

He emplatado con un poco de la salsa de toffee y cacao en polvo espolvoreado por encima. Los niños se han comido dos, yo medio y la txurrita dos .....y mi medio!!! Su higado debe estar de flipar, el pobre.

Esta noche comerán otro. Es lo bueno de este postre, que una vez que se hace, lo podemos conservar en la nevera bien cerrado y meter al horno 10 minutos antes de comerlo.

COMO HACER CREPES (1ª PARTE)

Teniendo aquí a la niña de mi txurri, es imposible que pasen más de dos días sin que hagamos alguna "chupilindrada" como decía mi madre.

Los que conocéis desde hace tiempo mi blog, sabéis que ni hago muchos postres, ni trabajo mucho el chocolate porque no soy gran fan de él (casi nada de nada). Peeeeerooooo, teniendo en casa a dos adolescentes que parece que pueden comerse una barra de pan, después de media hora de la comida, hay que estar casi a diario pensando en cosas que hacer para contentarles por un lado y para entretener a la txurrita por otro. Ella querría estar todo el dia haciendo cosas, pero como ahora he cogido el truqui de llevarmela a la playa a las 12 hasta las 5, la tengo ya ocupada medio día. Pero en cuanto llegamos, ya está diciéndome....y ahora qué vamos a hacer? Crepes? Tortitas? Trufas? Brownies? Piruletas de chocolate?

Así que estoy pasando por todas las variantes chocolateadas que se me van ocurriendo. Con deciros que con una tanda de crepes para los dos niños se han cepillado casi todo el tarro de Nutella que habíamos comprado..... menos mal que sus higados no se dañan con otros "menesteres".

Esta receta también he querido grabarla, para que Jose Ramón, que me la había pedido, pueda hacerla pronto. Espero que le resulte fácil de hacer.

Ingredientes para unas 17 crepes (finas):
- 3 huevos

- 200 gr harina

- 400 ml leche
- 40 gr de mantequilla

- un pellizco de sal y otro de azúcar

Batimos los tres huevos, fundimos la mantequilla en el microondas.

A la leche le añadimos la mantequilla y esta mezcla al huevo. La harina la pasamos por un cedazo o colador antes de añadirla. Lo batimos todo bien con una varilla hasta que quede una crema sin grumos.

Lo dejamos reposar 15 minutos.

Necesitaremos una sarten que sepamos que no se nos vaya a pegar. Mis recomendaciones son las sartenes de hierro colado (las que pesan mucho) o una sarten especial para crepes (que yo uso también si hago alguna vez tortitas o pancakes, tortillas francesas, sandwiches....).

Ponemos la sarten al fuego y untamos el centro con el bloque de mantequilla un poco. La primera crepe suelen recomendar tirarla. Se hace para que absorba toda la mantequilla y deja la sarten preparada. Con un cazo de los de servir sopa, ponemos un poco de la crema en el centro y enseguida con una mano movemos la sarten para que se expanda la masa. Han de quedar muy finitas, porque sino, al comerlas es como mucha masa. Si hace falta rellenamos los agujeritos. En un par de minutos por cada lado están.

Truco: Yo suelo hacerlas todas, y por una cara las dejo más "blancas" y luego al final, pongo en la sartén la crepe que se vaya a comer y las caliento un minuto y relleno.

La Txurrita y su hermano, se pusieron morados de crepes rellenas de nutella. Yo probé una pero a mi me va más el rollo salado y la opción de crepe con crema de espinacas me atrae más. (Vendrá el segundo capítulo)

Clicar aquí, si queréis ver el VIDEO DE COMO HACER CREPES (1ª PARTE) que hicimos las dos.

TORTITAS O PANCAKES CON NATA Y CHOCOLATE

En San Sebastián había antes una cafetería junto a la playa de la Concha que se llamaba "California" y mis padres nos llevaban a mi hermano y a mi de vez en cuando a merendar. Las tortitas con nata y salsa de chocolate eran míticas y se nos aparecían ante nuestros ojos vidriosos por la emoción, con la jarrita transparente de salsa, que por supuesto, nunca era suficiente. Nunca había entonces oído hablar de las pancakes y las tortitas del California me parecían un manjar que no imaginaba que mi madre hubiese podido hacer (y podía si hubiera querido!!!! snif snif).

Con los años, de vez en cuando he querido darme ese capricho más que otra cosa por cerrar los ojos y rememorar esos años de nuestra infancia.

Aprovechando que la Clarita es una chocoadicta, y que todos los días está queriendo que haga con ella cosas (ir a la playa, hacer crepes, trufas, tortitas, ir de shooping, que la peine, la maquille...) hoy hemos decidido hacer tortitas.

En Estados Unidos supongo que ya sabéis que desayunan muy a menudo pancakes que es lo mismo, tortitas con sirupe de arce. Yo comí una vez un brunch (mezcla de desayuno -breakfast y comida -lunch) con mi amiga americana y flipé. Era una torre de tortitas y en el medio había desde trozos de plátano, sirope de arce, trozos de bacon fritos.....una mezcla de dulce y salado.

La receta es muy sencilla y muy parecida a la de las crepes, pero la mezcla ha de quedar más espesa que la de las crepes porque han de quedar gruesitas y esponjosas.

Ingredientes para unas 16-18:

- 2 huevos

- 2 tazas de harina

- un poco menos de 3 tazas de leche entera

- un pellizco de sal
- dos cucharadas de café de azúcar

- 1 cucharada de café de levadura

- 2 cucharadas de mantequilla derretida

Mezclaremos en un bol los huevos un poco batidos con la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Luego añadimos la harina con la levadura mezclada y mejor si la pasamos por un tamiz o colador. Mezclamos todo con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogenea y espesita. Lo dejamos reposar 15 minutos en la nevera.

En una sarten caliente (que sepamos que no se nos pega) ponemos un poco de mantequilla (poquísimo) y encima un cucharón de la mezcla. No hemos de hacerlas ni muy finas ni muy extendidas. Enseguida vemos que se forman unas burbujas en la superficie y es el momento de darle la vuelta con una espátula. Lo tenemos un par de minutos por cada lado y es suficiente.

Las podemos servir con salsa o sirope de chocolate, sirope de arce, trocitos de fruta, nata montada.....al gusto del consumidor. Allí en América las comen muy a menudo con sirope de arce. Y yo me he quitado la "morriña" de mi infancia y ya me las puedo hacer cuando quiera. Son tan fáciles!

A Clara le han gustado un montón....las tres que se ha metido con chocolate y nata entre pecho y espalda. Menos mal que no sé donde lo mete porque está flaquísima!!

Espero que os guste y os animéis porque seguro que son un éxito en vuestras casas y repetís.

A ver mañana que tenemos que hacer. Seguro que con chocolate, teniendo a la niña por aqui.....

EL BROWNIE DE LOS 47

Aquí seguimos de vueltas con el chocolate.....
Esta vez he querido poneros la receta del brownie (de uno de los tres) que he hecho para el cumpleaños de mi txurri. En realidad, uno para que llevara a la empresa para sus coleguis de curro, que solo por aguantarle se lo merecen.

Y otro para los txurros y txurras que estamos en casa, que sólo de oler la casa se pusieron a decir que querían catarlo (el de la empresa), así que tuve que optar por hacer dos. Uno lo hice con formato tradicional, regtangular o cuadrado y otra parte de la masa la dividi en un molde de silicona con huecos individuales. Por eso de dividirlo más fácilmente para los de casa, que si no se pondrían a decir que "su" trozo es más grande y venga....ya tenemos bronca!! Pero desde luego, y visto el resultado, os recomiendo mucho más el formato tradicional.

Es un pastel muy fácil de hacer, y ya véis que no lleva demasiados ingredientes. Hay muchas recetas de brownies, con las cantidades algo modificadas....a mi la verdad, cuando lo hago para nosotros (casi nunca), no echo nunca más de 150 gr de azúcar porque me gusta más bien amargo, pero con niños, ya se sabe.

Ingredientes para 6 -8 personas:
-120 a 150 gr de chocolate de cobertura o al menos 70%

- 200 gr de mantequilla

- 4 huevos medianos

- 100 gr de nueces (se puede poner hasta 150 gr al gusto)

- 70 gr de harina

- 200 gr azúcar

Lo primero derretimos el chocolate en el microondas a media potencia y cada minuto y medio lo sacamos y le damos un par de vueltas (no hacerlo sin sacarlo y removerlo!!), y cuando esté fundido le añadimos la mantequilla. Con el calor del chocolate, y dándole vueltas, se fundirá también. Si hiciera falta, le damos otro toque de microondas. Reservamos

En otro bol mezclamos los 4 huevos que batimos muy poco, y añadimos el azúcar. Lo batimos junto hasta que la mezcla blanquee (los que no sabéis, batir y batir con unas varillas, no con batidora!!).

En este momento, añadimos la mezcla de chocolate y removemos para mezclar. Luego añadimos la harina tamizándola o pasándola por un colador.

En este punto encedemos el horno y lo ponemos a 200º.

Por último, añadimos las nueces (a mi me gusta encontrarme trozos grandes. Antes las picaba con la trituradora, pero ahora las rompo con las manos un poco nada más).

Como hoy en día muchos de nosotros usamos moldes de silicona, no hay que prepararlos antes con mantequilla y harina como se hacía antes, pero los que tenéis moldes de los de antes, deberéis hacerlo, o forrarlo de papel sulfurizado o vegetal. Como os decía al principio, para mi, sin duda, la forma tradicional. Pero ojo, que el molde no sea muy grande ni muy pequeño. En un caso, se quedaría demasiado bajo y se secaría enseguida. En el otro.....más que nada, cunde menos.

Yo no os recomiendo tenerlo más de 15 minutos. Como os cuento en el video, lo saco adrede en cuanto lo veo cuajado, aunque en el centro lo vea aún blandito, porque lo hago siempre de víspera, y es la manera de que al día siguiente esté perfecto. Es un pastel que mejora siendo del día anterior.

Si queréis ver el paso a paso, podéis echar un vistazo al VIDEO DE COMO HACER BROWNIE DE CHOCOLATE.

Para guardarlo, bien envuelto en plástico transparente o albal porque se nos secaría y no es lo mismo. Para servirlo, normalmente acompañado de un poco de chocolate caliente y una bola de helado de vainilla (es lo más típico). A mi me gusta con helado de yogur o limón, para contrastar los sabores y compensarlos.

PASTELES DE ARROZ CON LEMON CURD

En el País Vasco hay un pastelito que se puede comprar en todas las pastelerías y que aquí en Barcelona, la verdad es que no lo he visto nunca. Se llama "pastel de arroz" aunque curiosamente no lleve arroz. Yo os voy a poner dos recetas. El que suelo hacer a veces que no lleva arroz, y otro que es el que he hecho alguna vez también, que sí lo lleva. Si me preguntáis cuál me gusta más....no sabría cuál decir. Son muy parecidos, pero en el de arroz, se notan los granos, aunque estéticamente en el exterior no se nota la diferencia.

Ingredientes receta opción A - sin arroz:

- hojaldre fresco

- moldes redondos de unidad

- 750 ml de leche

- 125 gr de azúcar (no los hago muy dulzones, pero si os gusta dulces, podéis poner 150 o más)

- 4 huevos

- 100 gr de mantequilla

- 125 gr harina

- canela en rama y corteza de limón

Mezclamos la harina con el azúcar en seco y añadimos los huevos que habremos batido antes. En un cazo hervimos la leche con la corteza de limón y la rama de canela. En cuanto hierva, la apagamos, echamos la mantequilla y vertemos sobre la mezcla de harina y azúcar removiendo con varillas constantemente. Llenamos los moldes que habremos encamisado antes con el hojaldre, hasta las tres cuartas partes y los metemos a horno precalentado a 190º-200ºC . Un vez cocidos y la superficie algo doradita, los dejamos reposar y se desmoldean y ya están listos para comer.

La receta opción B, es la que hago cociendo la leche igual que en el otro caso pero en la que coceremos 50 gr de arroz que habremos triturado un poco, y en vez de 750 ml, pondremos 1 litro. Ha de cocer a fuego mínimo al menos una hora (removiéndo a menudo para que no se pegue y cocerlo en un cazo de acero inoxidable).

Luego haremos lo mismo, mezlcarlo con el huevo, azúcar, y harina que será en menor cantidad. En vez de 125 gr, pondremos sólo 75 gr, porque ya hemos puesto arroz y espesa por el almidón.

Truco: Se puden hacer la mitad de tiempo y congelar y el día de su consumo darle otro golpe de calor final.En la foto podéis ver las de la derecha que están ya acabados y las de la izquierda para congelar. Al final se puede poner un poco de azúcar y darle un toque de gratinado.

Si probáis las dos opciones, ya nos diréis con cuál os quedáis. La original vasca, es la que se hace sin arroz, aunque ya os digo que se llama pastel de arroz.

Para acompañar los pastelitos de arroz, he puesto un poco de lemon curd o crema de limón y canela espolvoreada. (Al fin y al cabo el arroz con leche es eso no? Leche, arroz, canela y limón)

A mis suegros les ha encantado....así que a ver si os gusta a vosotros

LEMON CURD - CREMA DE LIMON

A mi la crema pastelera es algo que me hace perder la cabeza. Así como de la nata paso del todo, como algún postre lleve crema, casi casi os diría que empiezo la comida por el postre.
Unos buñuelos de crema, milhojas de crema, profiteroles, canutillos, .....la crema al poder!!

Los que seguís mis blogs, ya veis que no hago muchos postres. Por dos motivos, mejor dicho por tres. Uno, porque son en la cocina, para mi gusto, lo más difícil de hacer. Hay que ser justos con las medidas y no se puede ser tan alocado como lo soy yo en la cocina que hago. Dos, porque tienen muchas calorías, y yo no debo pecar salvo en contadas ocasiones y con sentimiento de culpabilidad seguro. Y tres, porque sólo somos dos en casa, y si hago tartas como veo en muchos blogs, me duran una eternidad y al final me las acabo comiendo yo, o tirando el trozo final, y no estamos para tirar nada!

Pero de vez en cuando, tiro la casa por la ventana. Esta es una de esas veces. Quiero hacer un postre para llevar a casa de mis suegros y he pensado acompañarlo de una crema de limón. El "lemon curd", que es eso, una deliciosa crema inglesa que sirve para rellenar bizcochos y otros postres, para extender sobre pan, rellenar profiteroles o brownies, o comerlo a cucharadas.

Básicamente lleva los mismos ingredientes que una crema pastelera, pero en vez de leche, lleva zumo de limón. Se puede embotar y guardar para diferentes postres. Es muy típico hacer una tartaleta de lemon curd con merengue horneado. Ya haremos varias recetas muy diferentespara que veáis cómo quedan y el juego que da.

Ingredientes para el lemon curd:
- zumo de 4 limones grandes
- ralladura de un limón
- 2 cucharadas de maicena
- 150 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 175 gr de azúcar

Hay recetas con mucho más azúcar y mantequilla, pero yo he hecho varias veces con distintas medidas, y a mí que me gusta mucho el limón, me gusta que esté acidillo. Si queréis, podéis añadir más azúcar al final en caliente aún. Y en cuanto a la mantequilla igual. Yo he hecho otra vez con la cantidad que tenía escrita en mi receta que eran 275 gr y la verdad, quitándole 100 gr realmente está igualmente buenísima y reducimos muchísimas calorías.

En una fuente echamos el zumo de los 4 limones junto con las dos cucharadas soperas de maicena. Lo mezclamos muy bien con unas varillas hasta que no quede ni un grumo. A esto le añadimos el azúcar y los huevos, que habremos batido anteriormente. entonces la mantequilla que habremos derretido a temperatura baja en el microondas o al baño María para que no hierva. Ponemos todo esto en un cazo a hervir junto a la ralladura del limón, hasta que empiece a espesar. Lo vamos removiendo con unas varillas todo el rato, porque se pega con facilidad. Lo ponemos en botes y si lo queremos conservar, lo cerramos y esterilizamos. En la nevera aguantan bien esterilizados al menos 1 mes.
Se puede usar para relleno de hojaldres en pastelitos, tartaletas con merengue, rellenos de tartas.......o simplemente a cucharadas, porque está de morir, y como está hecha con harina de maíz, válida para los celíacos como mis amigos de caminar sin gluten o flor.

Pega muy bien acompañando a un brownie. A mí personalmente la mezcla de chocolate amargo y limón me apasiona. De hecho una vez hice unos brownies en forma de magdalena y les puse en el centro unos cuadraditos congelados de lemon curd para que cuando se hornearan, queda el centro de limón.....pá morir!!

QUESADA PASIEGA

La quesada pasiega que como los sobaos pasiegos, tienen sus origen en el Valle de Pas, en Cantabria. De ahi viene su nombre, del Valle de Pas----> pasiego.

Los sobaos pasiegos son algo no terrenal (abstenerse gente a dieta estricta como yo debería estar, jajjajaja), y también esta receta de la quesada me ha encantado desde la primera vez que la probé hace muchísimos años.

Y a pesar de llamarse quesada y llevar queso, no tiene realmente sabor a queso. Para los que no les guste el queso, perfecto. Es cremosa, sin serlo tanto como una leche frita, está más "cuajada".
En el caso de la receta de quesada tradicional, se hace con queso fresco o leche cuajada, harina, azúcar, mantequilla, limón y canela. Recetas así hay por la red un montón.

A mí, que a veces me gustan las recetas facilonas, siempre me ha gustado esta receta, que la tengo de cuando no había internet!! De cuando todo se escribía a mano, y la gente tenía un cuadernito con recortes, apuntes y recetas de amigos, revistas, familiares....
Antes la hacía mucho, porque es muy sencilla por un lado, pero además tenía personas cercanas a mí, que adoraban este postre. Y el otro día gracias a mi amiga Dolorss, recordé que la tenía en mi memoria además de en mi cuaderno. Así que he rebuscado, y aquí la tenemos. Lo único que he modificado, es los yogures normales por unos griegos que tenía en la nevera. El resultado, como antes, genial!!

Ingredientes:
- 1 taza de leche entera
- 2 yogures (griegos eran los que tenía)
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de harina tamizada
- 75 gr de mantequilla diluida
- ralladura de un limón
- 4 quesitos tipo "el Caserio" (le aportan más sabor)
- 2 huevos batidos
- un pellizquito de canela

Mezclamos todos los ingredientes con una varilla. Justo al final echar los dos huevos batidos. Metemos en horno precalentado a 190º hasta que veamos la superficie dorada. Sacar y dejar reposar.
Nota: esta receta usa como medida una taza. Medir todo con la misma taza que suele ser de unos 250 ml.

Si querés ver cómo presentarlo para invitados,....podéis clicar aquí: PINTXOS DE QUESADA PASIEGA

COCA DE LLARDONS - COCA DE SAN JUAN

Esta es mi primera coca de llardons. Es una coca muy típica que se come la noche de San Juan acompañada de una copita de cava.

En Catalunya se celebra muchísimo y el día 24 es festivo. Hay dos tipos de cocas que se comen ese día.

Una que se hace con un pan de tipo brioche, esponjosa, con crema, piñones y frutas escarchadas. Al principio es la que más me gustaba cuando llegué aquí a Barcelona. Pero cuando luego más tarde probé la coca de llardons....que está hecha con hojaldre, no lo dudé. Me quedo con esta última sin dudarlo.
Los chicharrones, que en Catalunya llaman normalmente llardons, son los trozos más o menos crujientes que se extraen, después de fundir la grasa o manteca de cerdo y los trocitos de carne recubiertos de parte de la grasa fundida cuando se hace la matanza.
Para esta coca, hace falta:
- un rollo de hojaldre fresco de unos 250 gr (para 4 personas, si la queremos más grandes lo haremos con dos rollos, uno para arriba y otro la base)
-60 gr de piñones
-80 gr de azúcar
- unos 100gr de llardons (se ponen más o menos depende del gusto del consumidor)

- 1 huevo para pincelarlo

El año que viene y visto lo visto que me ha quedado muy bien, mandaré una coca a los hijos de mi txurri "txurrita y txurrito" para que no olviden las tradiciones de su infancia. Ahora viven en Motril y ya no celebran Sant Joan. En navidades ya les envié unos panelletes que les encantaron.

Podéis ver el video aqui para haceros una idea de cómo se hace....y si tenéis duda, preguntadme.

Clicar aquí para ver el VIDEO DE COCA DE LLARDONS

HELADO DE ARANDANOS CON CRUMBLE Y ARROBA DE CHOCOLATE

Esta receta es un 3 x 1, una verdadera gozada.
Que por qué? Pues porque es mi aportación dulce a esta SEMANA CROMATICA:EL MORADO que he organizado en mi blog. Toda esta semana habéis ido viendo distintas recetas realizadas con productos con este color que me fascina, pero aún no había hecho ningún postre.
Y con esta receta os quiero demostrar que también se puede hacer un postre bien morado con ayuda de unas frutitas pequeñitas llamadas arándanos de las que os hablaré en breve. Por otro lado, he hecho con chocolate un adorno para este postre en homenaje al día de hoy 17 de Mayo, día de Internet. Y no podía ser otra cosa que una arroba de chocolate. Será el toque final del postre.
Y por último, y en este caso lo más importante, es mi aportación al HEMC22 que este mes tiene como anfitrión a Raulillo desde Tijuana, quien nos ha sugerido el reto de hacer helados!! Nada menos.
Yo antes tenía una heladera que me iba muy bien, pero con los cambios de domicilio e incluso de ciudad....se perdió en alguno de ellos. Así que no me he querido perder este reto y he decidido hacerlo incluso sin ella.

En MiYoutube tengo una receta colgada (entre otras casi ya 40) para hacer helado en 5 minutos. Una de mis locuras experimentales, pero práctica eh?

Si queréis verla.....http://es.youtube.com/watch?v=z-xXB2WxVe8 (ya lo han visto 2300 personas!! Yo flipo).
Pero bueno, ahora en este caso, voy a hacer (o intentarlo al menos) un HELADO DE ARANDANOS CON CRUMBLE Y ARROBA DE CHOCOLATE.

Ya os había dicho que era una receta 3x1!!
Os voy a hablar primeramente un poco de la fruta con la que voy a hacer el helado. Nunca lo había comprado más que para decoraciones, pero era la fruta - baya perfecta para una receta dulce....y morada!!

El arándano es una baya que forma parte del grupo conocido por frutos del bosque, crece del pequeño arbusto homónimo de la familia de las Ericáceas del género Vaccinium, que alcanza de 25 a 50 centímetros de altura. Este género está formado por una docena de plantas que producen bayas de color oscuro, azuladas o rojizas, ricas en antocianos, pigmentos vegetales que les confieren su color característico y del que esta semana hemos hablado y espero aprendido bastante.
Entre los llamados frutos del bosque o frutos silvestres, podemos encontrar otros como grosellas, moras, frambuesas, endrinas, fresas silvestres, arándanos....aunque el arándano destaca por sus propiedades desinflamatorias, antioxidantes y antibióticas. Es un alimento hipocalórico (o calórico negativo) lo que significa que gastamos más energía en comerlos que las que nos aporta la fruta, por eso tiene un gran valor en las dietas. (aunque en esta receta....nos deberemos saltar la dieta!!)
Ingredientes para 4 personas:
- 100 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 35 gr de azúcar (no lo endulzaremos mucho)
- 250 ml de nata
Llevaremos la leche a ebullición, le añadimos la nata (minimo 22% materia grasa) junto con el azúcar. Batiremos en un bol las yemas y le añadiremos poco a poco la leche y nata con el azucar removiendo para que no se nos cuajen las yemas. Ponemos todo de nuevo en el cazo y con las varillas vamos removiendo todo para que espese.
Filtraremos la crema resultante por un colador finito. Lo metemos a la nevera para que se enfríe con un papel film de plástico en la superficie para que no se nos forme ninguna película. Cuando esté frío le añadimos dos cucharadas soperas de una buena mermelada de arándanos que hemos hecho con anterioridad o con una de buena marca comprada. La mermelada la hemos hecho con 200 gr de arándanos y 100 gr de azúcar. Lavamos los arándanos y los trituramos. Lo cocemos todo junto hasta que queda con una consistencia de mermelada. Como la vamos a consumir pronto, no hace falta echar más azúcar.
Mezclamos todo con cuidado y lo metemos al congelador.
Hacemos un crumble con unas galletas de tipo Digestive.

Y hoy dado el día que es, hemos hecho unas arrobas de chocolate, para homenajear el día de Internet, sin el cual no podríamos compartir recetas, ideas, risas y preguntas. Yo no concibo mi vida actual ya sin esta herramienta que hasta hace no mucho era desconocida para todos nosotros. Ahora mismo compro desde los viajes de avión, reservo hoteles, busco información, tengo dos blogs, compro las entradas de cine, conocemos gente, hacemos amigos, incluso nos enamoramos ...desde casa.
El buen o mal uso de este medio es responsabilidad de todos nosotros.

El emplatado es sencillo. Con una cuchara de helados que tenemos metida en un vaso con agua muy muy caliente y habiéndo dejado unos minutos que pierda la dureza, cogemos dos bolas y las ponemos en un cuenco bonito. Colocamos unos arándanos que nos hemos reservado en los laterales, el crumble por encima y la arroba la clavamos encima.

Creo que nos ha quedado buenísimo! Y sin maquina para hacer helados!!
La mezcla del crujiente del crumble de galleta, con el helado que encontramos trocitos de arándanos, y el chocolate de la arroba mezclado....es espectacular. Espero que a vosotros también os haya gustado y os animéis a hacerlo porque es superfácil.
Qué os ha parecido? Soléis hacer helados en casa?

GALLETAS PERSONALIZADAS CON MENSAJE

Hoy es 1 de Mayo. Y el uno de mayo tiene muchos significados para mi. Para todos vosotros es el día del Trabajador, verdad?

Pues ....para mi, es el día del cumpleaños de Sheilita, una futura médico que fue alumna mía desde que tenía 12 años hasta casi los 19. Y siempre supo que iba a ser médico. Y me convertí con el paso de los años, en su confidente, su apoyo, su medio madre!
También es el cumpleaños de Victor. El hijo de mi txurri. Cumple 15 años!! Jo, y yo le conocí cuando tenía 7 añitos recién cumplidos!! Es mi "pedorrito" particular. Ahora ya es un adolescente con pendiente en la oreja, y ese aire de saber todo que tienen todos los adolescentes.
Y por último es el día en el que hace exactamente 3 años ingresé en una clínica de Pamplona muy famosa y empezó mi segunda vida.

Hay gente que cree haber vivido otra vida anterior. Yo la he vivido de verdad. Mi vida de trabajadora, persona activa, viajera, con una vida social activa, ....y mi vida actual después del cáncer. Por eso, hoy es un día muy muy especial. Por todos esos motivos. Pero como yo soy así, pues me quedo con el día de Victor y Sheili y el día de todos los que trabajáis. Espero que hayáis podido celebrarlo, dejando de trabajar aunque sea hoy. Lo siento por las amas de casa que no tienen ni vacaciones ni festivos.

Para celebrar el día de hoy, he querido hacer algo que me parece muy especial. Se trata de unas galletas con un molde especial que me han regalado. Con él podéis personalizar vuestras galletas con nombres, mensajes.....
Ingredientes para unas 20-25 galletas:
- 100 gr de mantequilla (cuanto mejor de calidad, mejor sabor) - 1 pellizco de sal
- 30 gr de almendra molida en polvo
-1 yema de huevo
- 170 gr de harina
- 70 gr de azúcar (40 gr impalpable o azucar glass y 30 gr azúcar blanquilla)
- 1 sobrecito de azucar avainillada ó un poco de canela en polvo ó ralladura de limón (dependiendo del gusto que queramos darle a las galletas)

Aunque la receta viene en video, os la pongo por escrito porque a veces no se ven bien los videos...De todas maneras en Youtube si escribís el nombre del blog, tengo colgados todos los videos que he ido publicando.

Lo primero que tenemos que hacer es tamizar la harina en un bol y mezclarla con el azúcar, el polvo de almendra, la sal y el aroma que le queramos dar, ya sea canela, limón o vainilla, a nuestro gusto.
Haced un pequeño volcancito o hueco y poned la mantequilla a temperatura ambiente junto con la yema de huevo. Mezclar odo con una cuchara intentando que se unan todos los ingredientes hasta obtener una masa. Si vemos que nos hace falta, añadirle un chorrito pequeñito de agua.
No trabajar mucho la masa porque se queda dura. Dejar reposarla al menos 30 minutos en un sitio fresco o en la nevera.
Estirar la masa con un rodillo enharinado sobre una superficie también enharinada.
Meterlas al horno precalentado, en una bandeja con un silpat o papel sulfurizado (papel de cocina) a 180º unos 15 minutos.
Y por supuesto se pueden hacer unas galletas rellenas por ejemplo con crema de cacao, con mermelada de frambuesa, fresa o melocotón y convertirlas en un casi postre....

Espero que os guste el video!

MOLDE DE GALLETAS PERSONALIZADAS BRIGITTE

Quería hacer una receta con este pequeño gadget que os presento hoy, desde hace mucho. Pero por un motivo o por otro, no había sacado tiempo para dedicarme a ello.

Se trata de un molde para hacer unas galletas regtangulares con bordes ondulados muy típicos. No tendría mucho más que decir, si no fuera por la curiosidad que tiene de que puedes personalizarlas. Cómo? La cajita del molde viene acompañado de unas letritas. El abecedario entero y los números del 0 al 9. También vienen signos de interrogación, exclamación, euro, etc.

El molde, es alemán de origen y por eso, el abecedario es de ese idioma y no tiene por ejemplo, la letra Ñ y vienen unas pequeñas recetas.....en alemán, lo siento! (yo lo hablo, así que si os animáis os puedo echar un cable).

El sistema para usarlo es muy sencillo. Una vez que tengamos la masa estirada usamos el molde de cortapastas y si se nos quedara metida, tiene una palanquita con la que "empujamos" la galleta hacia abajo. Y tenemos dos opciones, poner la palabra dentro del molde y apretarla a la vez, o si la letra es un poco larga y no nos entra en el molde, hacerla a mano. Es decir: cortar por un lado los regtangulos con el molde de galletas y por el otro, imprimir las letras o mensajes que queramos a mano. De esta manera nos entra una o dos letras más. Voy a poner la receta de galletas en video. Ahi podéis ver cómo se usa, y todo esto a lo que me refiero.

Lo único negativo de este utensilio son las letras. Son muy muy pequeñitas y para manejarlas hay que tener muuuuucha paciencia.

Consejo: en un plato poner todas las letras hacia arriba para tenerlas a mano segun las vayamos usando. La gracia del asunto, es poner diferentes palabras o mensajes.

Espero que os haya gustado y si os animáis a comprarlo y hacerlo, me lo contéis!! Por cierto, los que particiéis en el 1er CONCURSO DE MIBLOGDEPINTXOS, podréis optar a este molde, porque es uno de los cuatro regalos a elegir que podrá conseguir el ganador o ganadora!!!!

CREMOSO DE JIJONA CON CHOCOLATE Y MOUSSE DE LIMON

Esta receta la probé en un restaurante y me dije....esto como sea, aunque sea algo tuneada, lo tengo que probar.
Se trata de una Copa con varias capas. Crema de Turrón Jijona o Xixona en la capa del fondo, una capa de chocolate fundido y una última capa que será la de arriba de mousse de limón. (en la receta del restaurante deduje que la mousse de limón estaba hecha con sifón, pero aún no me he decidido a comprarmelo por no saber si lo rentabilizaré). Además la hacer en honor a los que no pueden tomar gluten. Por eso, la crema de base para la mousse en vez de hacerla con harina, la haré con maizena. Espero que os guste la idea de incluiros en mi recetario.

Me pareció sencilla de hacer y os aseguro que Dolorss y yo que la probamos...nos quedamos flipadas de bueno. A mi especialmente me gustó el contraste de sabores dulces del turron y del chocolate con el ácido del mousse de limón. En mi casa tendré que hacer versión A, que será así, para mí y versión B que será con nata montada en vez de mousse de limón para mi medio costillo que es antilimón, antinaranja...con lo que me gusta a mi!!
En ambos casos, les he puesto mi toque, que se me ha ocurrido y es como decoración unas virutas de turron de Jijona por encima y unas tiras muy finitas de piel de limón que le dan un toque que me encanta.

Es muy fácil. En el caso del mousse, sé de muchas maneras de hacerlo. Con leche condensada, zumo de limón, yemas y nata montada. Con claras de huevo, leche, maicena y zumo de limón, con nata montada, yogures, huevo y zumo de limón...y seguro que hay más opciones. Yo hoy me quedo con la que me parece menos pesada. La de claras de huevo. No quiero meterle más calorías con la nata.
PARA EL MOUSSE DE LIMON:
- 3-4 limones grandes en zumo colado
- 3 claras de huevos medianos
- 2 vasos de leche entera
- 40 gr de azúcar glas
- 40 gr de harina de Maizena
El limón podemos lavarlo bien y sacar unas tiras sin la parte interior blanca para decorar luego. (yo lo hago con el pelapatatas de tomate o con un sacatiras de piel). Para quitar el amargor, lo coceremos 2 minutos en menos de medio vaso de agua. Los sacamos y reservamos para el final. (no tirar el agua!!, luego la usaremos).

Montaremos las claras a punto de nieve, luego añadimos una cucharada de azúcar glass. Lo reservaremos.
En un cazo mezclaremos la harina de (Maizena)junto con el azúcar glass y los dos vasos de leche y lo coceremos removíendolo todo el rato con las varillas durante unos 5-10 min.
Luego lo dejaremos que se temple y le añadiremos por un lado el zumo de limón y el agua donde hemos cocido las pieles. Remover todo y agregaremos las claras a punto de nieve. Ahora hacedlo con mucho cuidado con movimientos suaves para que no se nos baje. Reservar para el final.
UNA CAPA DE CHOCOLATE NEGRO (1 parte de leche, 1 de nata y chocolate de cobertura)
Aunque parece que la capa de chocolate es bastante ancha, es un poco truco. Lo he colocado con una cucharilla pegandola a los bordes mientras lo voy poniendo. Asi se mancha el borde y solo pongo un hilo de choco. Sino creo que quedaría muy empalagoso. Tened en cuenta que si la salsa de choco es menos densa (espesa) que la de turrón, en vez de quedar suspendida encima, se irá abajo!!) O dicho de otro modo,en realidad es al revés. El cremoso de turrón ha de ser mas espeso.
PARA LA CREMA DE JIJONA
- una tableta de turrón de Jijona
- un bote de helado de turrón comprado (puede ser de heladería o del supermercado. Hoy en día ya hay buenas marcas con productos de calidad).
Dejar que se deshaga el helado y juntarlo en un bol con el turrón. Batirlo todo bien. Reservar. Si sobra, se puede congelar para otra vez.
MONTAJE DEL POSTRE
Ver el video a ver qué os parece....a mi me ha gustado mucho cómo ha quedado tanto estéticamente como de sabor.

UNA TABLA DE QUESOS VARIADOS

Es una opción estupenda para una cena con amigos. Podéis acompañarla de una cestita con Picos (pequeñas flautitas muy típicas del sur), de panes diversos, con semillas, con pasas y nueces, panes alemanes, algo de pan blanco recien sacado del horno.....
Os aseguro que unos trozos de queso con pan y un buen vino -os recomiendo un vino tinto- es algo exquisito.
De modo que os presento esta posibilidad para esas ocasines en las que vais a tener bastantes invitados y os agobia un poco el tema de qué ofrecerles.
En cuanto a los quesos.....
En Francia desde hace muchísimo tiempo las tablas de quesos son un postre muy habitual en los mejores restaurantes. Desde siempre en casa de mis padres, cuando aún en España no había este tema de la globalización y no podíamos comprar queso de un pueblito de Escocia, ha habido un surtido de quesos interesante. Los motivos eran dos. Uno que mi padre viajaba a Alemania casi cada mes y traía quesos diversos, como de finas hierbas o de tipo Bavaria. Por otro lado, San Sebastián está a 40 km de la frontera con Francia, y mis padres organizaban "excursiones" sabaderas de vez en cuando para ir a un supermercado muy grande (como nuestras actuales grandes superficies, solo que por ejemplo en San Sebastián no había por aquel entonces ni una) de donde nos traíamos queso brie, queso de rulo de cabra, queso camembert, de nueces....y mi madre congelaba en porciones más pequeñas. Mis padres de toda la vida han desayunado "estilo alemán", es decir un desayuno con diversos embutidos y quesos, diversos panes, varias tazas de cafe y tal vez incluso algo tipo mermelada o miel para finalizar. Yo nunca he sido capaz de seguir esta tradición tan de mi casa y mi café con leche de bar y como mucho un croissant me han acompañado toda la vida.
Pero el caso es que el tema de los quesos "lo he trabajado" desde que tengo uso de razón. Así que algo sé. Y sé que si se pone una tabla de quesos, han de ponerse y comerse de un modo más o menos concreto, es decir, no empezar por el roquefort por ejemplo, porque el sabor tan fuerte machacaría las papilas gustativas y luego los otros nos parecerían "sosos". Así que a la hora de colocarlos, ponerlos de derecha a izquierda de más suaves a más fuertes y también los más duros que suelen ser más sabrosos irán después de los más tiernos. Por cierto, otra idea es que pongáis un queso de tipo la Serena o Casar que son como una crema por dentro, ideales para untar. El otro día me trajo mi suegra del pueblo de Cáceres uno y lo hemos abierto hoy. Se hace asi: se corta la "tapa" superior con un cuchillo con mucho cuidado, porque es todo muy blando y se lleva a la mesa en un plato rodeando al queso trocitos de pan o picos. Casi casi es como comer una fondue de queso (para que os hagáis una idea). A mi me chifla y a vuestros invitados seguro que también.

Una recomendación es que probéis a comer distintos quesos con algunas salsas o mermeladas. Por ejemplo muy recomendable el de cabra con una mermelada de frutos rojos, el roquefort con un pelin de miel y mi prefe, un postre muy común en el País Vasco : queso idiazabal con membrillo o crema de membrillo. Y ya si le ponéis una nuez incluso a cualquiera de estas mezclas....brutal, os lo aseguro. Además quedaría muy bien si ponéis una tabla de quesos en la mesa, otro plato grande donde distribuis trocitos de panes y picos y otro plato con fuentecitas de miel, mermelada, crema de membrillo y nueces.
EXITO ASEGURADO. Y practicamente cero trabajo...simplemente con un poquito de cuidadito y buen gusto, vuestro invitados quedarán sorprendidos y encantados.
Espero que os animéis y me lo contéis.
Soléis comer variedades de quesos a menudo? Preparáis tablas de quesos? Coméis queso de postre?

EL FLAN DE MANZANA DE MUTTI

Esta receta la aprendí de mi Mutti (mamá en alemán). Siempre me gustaba mucho porque la manzana me encanta y además era una receta tan sencilla que incluso ya desde pequeña podía participar en ella. El otro día hablando con ella (con mi Mutti) le comenté que no tomo nada de leche. El poquito del café con leche y se acabó. No me gusta. No puedo evitarlo. Así que hoy cuando he entrado en la cocina y he visto dos manzanas reineta encima de la mesa junto a un paquete de panes de leche....la asociación de ideas ha sido inmediata. Haría un flan de manzana. De esta manera tomo algo más de leche y tampoco lleva mucho azúcar. La nata de la foto la he puesto para decorar, pero a mi no me gusta. A mi txurri le encanta, se la puede tomar sola...puajj

Ingredientes:

- medio litro de leche

- un sobre de flan preparado (en este caso era

de la marca hacendado con azucar ya incorporado)

- 3 o 4 bollitos de pan de leche tipo medianoches

- 2 manzanas (yo he usado reineta parda)

- azúcar para hacer caramelo

- unos moldes individuales

- caramelo para los moldes

Es genial porque no hace falta ni horno, ni baños maria, ni microondas, ni ollas......y en unos 10 minutos está totalmente acabada. Sólo nos faltarán otros 10 minutos o algo más en la nevera. Os aseguro que el exito está asegurado. Espero que os guste el video, pero sobre todo que os animéis a hacerla a ver si os gusta!!