sábado, 16 de febrero de 2008

EL GOULASH DE LAS SEIS...

Después del goulash de las 6 había que dar un buen paseo para bajarlo....así que nos hemos dado una vuelta desde la plaza de la Ciudad Vieja donde esta el meollo del asunto con el archifamoso reloj astronómico hasta la plaza Wenceslao y luego hemos ido al barrio judio. Lo cierto es que el reloj es precioso, pero yo la verdad por más que lo he intentado no ha habido manera humana de leer la hora. Con tanta aguja, tanta esfera y tanta gente.....El reloj, que está en una torre del antiguo ayuntamiento, está formado por varias esferas. La superior muestra los signos del zodiaco y una inferior que muestra el calendario.
Hay una figura de La Muerte a la derecha (en la esfera de arriba) en forma de esqueleto que tira de la cuerda que tiene en la mano derecha cuando el reloj va a dar las horas en punto. En la mano izquierda tiene un reloj de arena que levanta y da la vuelta. Entonces se abren dos ventanitas que están arriba y aparecen las imágenes de los 11 apóstoles (San Pedro, con una llave dorada en la mano, los demás y al final San Pablo con una espada y una pluma.) Un gallo canta y el reloj marca la hora. Las otras figuras animadas del reloj son El Turco, símbolo de la lujuria, que sacude la cabeza de lado a lado; La Vanidad, que se mira en un espejo, y La Avaricia, representada por un "mercader de Venecia". (se supone que así se representaban estos signos en el Occidente cristianizado).

Pero lo más original de este reloj es su complicada esfera astronómica, que indica la posición y el movimiento de los cuerpos celestes con relación a Praga. Es también el único del mundo capaz de medir la hora babilónica, importante para la magia y la alquimia. El día babilónico abarca el período de tiempo que va de la salida a la puesta del Sol. Esto significa que en verano la hora babilónica es más corta que en invierno. (o eso al menos dice mi guia). El que quiera ver un video que grabé para ver cómo funciona a las horas en punto.... http://es.youtube.com/watch?v=0v2kEMnFCUA

Dicho lo cual, reitero que salvo el sonido de las campanadas, los apóstoles que salen y la muerte, lo demás ni idea. Como comprenderéis con un par de pivos de medio litro a ver quién es el listo que sabe la hora Babilónica...yo al menos no sé ni la española porque no veo bien el reloj!! Eso si, el reloj en sí es una chulada estéticamente hablando. De foto como podéis ver.

Y dando tumbos, vueltas, callejeando nos dieron las diez y las once como en la canción.(yo flipé en una calle porque vendían arboles de Navidad y todo estaba como si fuera un mercado navideño y le dije a mi maromo que estos praguenses estaban un poco locos como los del pueblo de asterix y obelix....hasta que a la vuelta del garbeo vemos la misma calle cortada, con focos, gente pidiendo silencio....y grabando una escena que nos dicen que es para una serie famosa en checoslovaquia....digo yo que tipo "bea la fea" solo que yo sólo vi a un feo con una botella de vino...será que aquí tienen otros problemas con los que lidiar con eso del frío.

Así que ahi estabamos a las 10 y pico con el goulash en la planta del pie después de unas 6 horas de callejeamiento y con hambre...no quedó más remedio que hacer una "recena" como en las mejores bodas.

Esta vez la hicimos en el restaurante del hotel que por un guiño del azar es uno de los que recomienda la guia planet que me compré. El Metamorphis. Y como no era plan de pedir mucha cosa, nos decantamos por compartir un risotto de espinacas con salmón y rúcula y una .....ni idea qué nombre darle en castellano y si os lo digo en checo os morís. Era una especie de tortilla rellena de tipo trozos de pollo con muchos pimientos y cebolla con una salsa picantorra....La verdad es que las dos cosas estaban de lujo. Y menos mal que no pedimos ni postre ni nada más porque las raciones eran inmensas. Nos metimos pal cuerpo otro par de pivos porque como el hotel estaba encima, ya total, de ahi al catre un par de pasos....jajjajja

Este risotto prometo intentar hacerlo porque estaba de vicio, y lo otro, ni idea porque tampoco sé exactamente qué era. Pero recomendable desde luego.
A unos pasos del hotel había una cafetería-bar-pizzeria donde antes habíamos visto que tocaban jazz en vivo, así que al final antes de irnos al catre nos pasamos por alli y nos tomamos otra pivo por barba. (la verdad es que entran como si fueran agua, mucho más suaves que las de alli). Y ya contentos nos fuimos al hotel que cenicienta(osea yo) se tenía que acostar antes de que el reloj babilonico diera las doce porque mañana es mi cumple!!! y tengo un plannig estupendo de Puente de Carlos V, Castillo de Praga con cambio de Guardia, Iglesia de San Vito, Calle más estrecha del mundo, parada y fonda, descanso y baño relajante. Tarde de cafe y tarta con velitas en un sitio que he descubierto estupendísimo (prometo fotos), paseito y cena en ya sé verá dónde. Corto y cambio. Por cierto, no he comentado que tanta pivo no es porque seamos unos borrachuzos, sino para combatir de alguna manera los 5 grados bajo cero, jjajaja.
Hoy ha nevado!! Pero no ha cuajado, lástima.

PIVOS Y GOULASH....

He conseguido aprender pocas palabras en checo. Si es que es....complicadísimo de pronunciar. Yo que sé mejor o peor 7 idiomas, pensé que si no era con uno, con otro me las arreglaría. He de decir que quitando el hotel (por cierto, muy céntrico y muy bien de precio, recomendable), los bares de al lado del famoso reloj y otros, en tiendas normales tipo zapatos y tal no tienen ni idea de inglés, como para saber español o italiano, o nada....Cuando buscamos una calle en el mapa y levantamos la vista para ver el letrero con el nombre. Al bajarla para buscarla en el mapa ya no me acuerdo cómo era.....jajjajjaj es la pera.

Bueno, a lo que iba. Hemos hecho nuestra primera comida checa en una famosisima cervecería (productora de cerveza) nada céntrica y no demasiado turistica. Ha sido genial coger un tranvía y "salirnos" de las tipicas rutas. Sentirse un poco entre checos es saborear realmente la ciudad. En la cervecería PIVOVARSKY DUM (Pivo es cerveza) hemos pedido dos razare que es mitad rubia y mitad negra. Nos han traido dos jarras de medio litro cada una!! (hic...aún tengo la jarra y media en la cabeza). Creo que es la primera vez que como a las 6 de la tarde!!!!!!!!!!!!! Como mi maridin no puede beber cerveza sin comer unas almendritas o patatitas fritas y como no había.....pues ala, a tomar gulash! (un cambio muy similar, como véis). Di que habíamos comido un hot dog de pie a las 1230. Esto de andar bastante es lo que tiene. Te altera horarios de comidas, de descanso.... Total, que ahi estabamos los dos mano a mano con otra pareja de más edad junto a la que nos sentaron (estaba la cervecería con mesas libres y nos sientan junto a otra pareja. A eso se llama aprovechamiento de espacio, si señor). Nos han traido un plato de goulash bastante generoso con una especie de bola de pan cortada en rodajas, salsa potente de sabor en abundancia....y por dos medios litros, los dos goulash nos han cobrado 380 coronas (100 C=4€). Muy bien en comparación con otros sitios más céntricos.

Hay que decir que creo que esta pareja junto a la que hemos comido, han sido los checos más amables con los que nos hemos cruzado. Lo siento señores y señoras checos/as....el 99% han sido unos antipaticos por no decir groseros. Caras de pocos amigos cuando preguntaba algo en una tienda, gestos de pasar de todo, NOs de mala manera dichos ante una pregunta de en qué calle estábamos en una tienda....muy muy mal. Es la pena con la que me iré de Praga. La sensación de que están hasta la boina de los turistas y de que no cuidan uno de sus más importantes medios de vida. Salvo por eso la ciudad, de cuento aunque seguro que hay mucha gente amable.

Me llevo la receta de Goulash para hacerla un día alli porque a mi txurri eso de la carne con salsas le pirra. Pero vaya, que con esta carne y su "potente" salsa, el medio litro de pivo era necesaria, y ha entrado de perlas.(ha sido pura necesidad...jajjaj)

jueves, 14 de febrero de 2008

PAQUETES DE PHILO VARIADOS

Ya quería acabar la pasta philo que compré esta semana. La verdad es bien guardada me ha aguantado muy bien y no se ha secado nada.
Uno de los paquetes lo he rellenado de verduras, otro de champis y otro de bechamel de langostinos.

Los he hecho de diferentes formas para que veais como quedan. Yo creo que para acompañar carnes o pescados puede quedar muy aparente.

Paquete de verduritas:
Saltear calabacín, berenjena, pimiento rojo y pimiento verde con un buen aceite de oliva. Cuando esté bien hecho salar y dejarlo templar.
Saquito de langostinos:
Pelo unos langostinos y los troceo en 3 o 4. Los salteo a fuego vivo en una cucharada de mantequilla. Cuando están hechos les añado un par de cucharadas de harina, lo rehogo todo junto y le echo una taza de leche. Lo salo y lo dejo espesar. Ha de quedar espesito. Dejar templar.
Canutillo de champiñones:
Lavamos y picamos los champiñones y los salteamos a fuego fuerte. Cuando ya están hechos, les añadimos un chorrito de vino blanco, el perejil y enseguida la cucharada de harina. Removemos todo junto y le añadimos la leche. Enseguida se formará una especie de masita que une los champis. Dejamos templar.

Usar la pasta philo o filo como lo hemos hecho en otras ocasiones. Tener a mano una tacita con mantequilla derretida y un pincel. Colocar unas cuatro capitas de pasta (regtángulos) y pincelarlo con mantequilla. Poner otras cuatro capas y volver a pincelar. Colocar unas cucharadas de cada mezcla y cerrarlos. Uno con forma de sobre metiéndo los bordes hacia adentro (como los rollitos primavera), otro con forma de saco (cerrándolo con una tira de puerro) y otro con forma de canutillo. Pincelamos las superficies y espolvoreamos hierbas provenzales por encima

Meter en horno precalentado a 190º 200º unos 15 minutos o hasta que veamos que esté dorado.
Riquisimos todos ellos. El de langostinos exquisito y también el de champiñones. El de verduras ya lo había probado, así que no me ha sorprendido.
Recomendable sin duda alguna......

ME HAN ROBADO EL CORAZON....

Creo que nunca he celebrado el día de san Valentín a la manera tradicionalmente romántica que se pretende. Recuerdo a un ex que se emperraba en regalarme rosas (no me gustan mucho), y mi afan por no celebrarlo de una manera especial.
Siempre he pensado que mi día de san Valentín podría ser un 31 de agosto, un 19 de febrero, un 15 de Mayo...y que sólo yo era la que podía convertir cualquiera de esos días en un día especial.

Muchas veces no se trata de regalar porque "toca" o porque los amigos también lo hacen, o porque Don C.Inglés nos lo recuerda, sino porque te sale del corazón.
Porque desde que te levantas hasta que te acuestas tienes en mente a la persona que comparte tu vida, tu casa, tus sueños, tus ilusiones, tus tristezas y tu mal humor.
Porque cuando estás en cualquier sitio y piensas en esa persona no puedes evitar que se dibuje una timida sonrisa y mires a los lados por si se han dado cuenta que sonries al aire.
Porque sabes que quieres estar con esa persona y con ninguna otra mejor, más guapa, más alta, más joven, más nada.
Porque eres consciente de que tiene errores y has aprendido a llevarlos y a que lleve los tuyos. Porque aunque a veces te ponga del higado, tu vida sin esa persona no estaría llena de carcajadas y aunque sepas que podrías, ni te la imaginas.

Por todo eso....este año he decidido aprovechar la excusa del día de San Valentin, para hacer un homenaje al que me ha robado el corazon. Al que ha conseguido alejarme de mi familia, de mis amigos, de la ciudad de mi infancia....sin arrepentirme.
Podría haber ido a cenar por ahi e intentar sorprenderle, pero lo hacemos de vez en cuando y no tiene ya la gracia de antes. Así que con estos platos, quedan reflejados todos los corazones que le ofrezco; no son platos especialmente bonitos pero no por ello están hechos con menos cariño.

- ENTRANTE 1:
CORAZÓN DE HUEVO SOBRE CAMA DE VERDURAS
- ENTRANTE 2:
CORAZONES DE SALMON Y GUACAMOLE
-POSTRE:
CORAZON DE CHOCOLATE CON FRESAS

miércoles, 13 de febrero de 2008

SOLOMILLO EN COSTRA DE AJONJOLI CON REDUCCIÓN DE BERONIA Y CRUJIENTE DE PHILO


Tenía en la nevera un resto de un vino tinto Rioja (Beronia) que tomamos este fin de semana y había que usarlo. Ya tenía una excusa para inventarme un plato...mmmmmm....(maquinaria del coco poniéndose en funcionamiento). Intento comer una ración de carne o pescado en la comida o en la cena. Tocaba carne que esta semana he tomado bacalao, salmón...vale. Solomillo de cerdo que siempre queda bien y es muy versátil. Saldrá algo así como SOLOMILLO DE CERDO EN COSTRA DE AJÓNJOLI CON REDUCCION DE BERONIA Y CRUJIENTE DE PHILO.

Bueno, pues los ingredientes son esos más o menos:

- un vaso de vino tinto bueno (soy de la opinión que si queremos que algo quede bien no valen vinos de 2ª) y un poco de azucar
- solomillo de cerdo
- ajónjoli = sésamo tostado
- pasta philo o filo (tengo que acabar el rollo que compré así que agarraros que hay curva)
- crocanti de almendra
- un poco de aceite de oliva, una cucharada de mantequilla derretida, sal de Maldon

Lo primero es hacer la reducción del vino. En un cazo pequeñito poner el vaso de vino tinto con unas tres cucharadas de azúcar. Ponerlo al fuego primero fuerte para que evapore rápido el agua unos 4 minutos y luego a fuego lento (y lo dejamos un buen rato vigilándolo. Ha de quedar como un jarabe).

Lo segundo es preparar el crujiente de Philo para acompañar la carne. Derretir un poco de mantequilla y tener a mano un pincel de cocina. Cortar regtángulos de pasta filo/philo. Poner unas tres capas, pincelar mantequilla, otras tres capas, salar un poco y echar unas hierbitas si nos apetece. Enrollarlo sobre sí mismo y pincerlarlo. Los bordes con el pincel cerrarlos un poco. Queda como una mini baguette. Poner por encima un poco de crocante de almendra para decorar. Meter en horno precalentado a 190º unos 7 minutos que es el tiempo que necesitamos para hacer la carne.
Tercer paso: Cortamos dos trozos del solomillo un poco al bies. Yo lo he cortado tirando a grueso para que quede más chulo con el crujiente de ajónjoli. Voy poniendo la plancha o sarten si no se tiene a fuego fuerte con un pelin nada más de aceite. Mientras toma calor, ponemos el sésamo o ajónjoli en un papel y con cuidado vamos "rebozando" los bordes de los trozos. Cuando les doy la vuelta voy emplatando sobre la marcha.
En el plato pongo un poco de la reducción, saco el solomillo, lo coloco como me parece más chulo estéticamente y al lado el crujiente de philo que ya estará hecho.

Ha quedado bastante decente para ser una receta inventada sobre la marcha (visualmente hablando, porque de sabor...la reducción bestial, y la mini baguette crujiente y con sabor a especias, el solomillo genial con el sésamo)....qué opináis? Supongo que un poco de puré de patatas, unas patatas panadera....le habrían venido bien, pero la idea del crujiente es precisamente sustituyendolas.

CRUJIENTE DE VERDURAS CON RULO DE CABRA

He comprado pasta filo porque quiero investigar las posibilidades que ofrece. No encuentro muchas recetas hechas con este tipo de pasta, pero yo que la he probado ya en varias ocasiones la veo muy versátil y perfecta para algunas de las que llamo "futuribles" (esas recetas que me apunto en un cuaderno cuando me viene la inspiración y no me pilla con ganas o con cosas para llevarlas a cabo o a veces ni siquiera me pilla en casa. Muchas veces viendo platos en sitios).
La pasta filo o philo son láminas, completamente transparentes y tan delgadas como una hoja de papel. Según los árabes, y con toda razón, la pasta filo es una de las masas más delicada, suave, crujiente, fina, elegante, versátil, que se haya creado en la cocina. El origen tiene raíz en Grecia, Armenia, Marruecos, Medio Oriente en general. Deriva de la palabra “phillo” representando la idea de delgado como una hoja de papel. Se presta para envolver cualquier relleno, dulce, fruta, hacer pasteles, preparar tartas y tartaletas, etc. Recetas famosas con esta pasta son : el Strudel, la Baklava, y yo he hecho paquetitos de reineta por ejemplo.

Se presenta a la venta en delgadas laminas separadas y sobre puestas, en sobres herméticamente sellados y conservados al frío. Debe utilizarse en el último momento cuando los elementos de relleno están completamente listos. Esto se debe a que las hojas de masa se secan enseguida una vez en contacto abierto con el ambiente. Por lo tanto, usar las hojas que se necesitan y mantener el resto entre dos papeles manteca con paño húmedo en ambas caras para su sucesivo empleo. Si quedan, envuélvelas en papel film y guárdelas en frío.
Antes de emplearlas generalmente se untan con un pincel de cocina con manteca derretida fina, en el caso de repostería o también con aceite de oliva en el caso de rellenos salados, pasteles, tartaletas. Esto hace que al hornear, a temperatura siempre alta, la masa se vuelve crujiente y dorada y algo ampollada.

Bueno, una vez informados sobre el tema, paso a la receta:CRUJIENTE DE VERDURAS CON RULO DE CABRA. El caso es que como era para la cena, no he querido hacer algo demasiado complicado y aprovechando que tenía unas verduras salteadas del mediodía (berenjena, calabacín, pimiento verde y rojo)...se me ha ocurrido algo.....

Cortamos la pasta filo con forma de cuadrado (más o menos como la palma de la mano). En una tacita pequeña derretimos mantequilla en el micro unos segundos. Cada tres o cuatro capas pincelamos una con un poco de la mantequilla. (sólo se trata de dar una ligera capita, no embadurnarlo demasiado). Poner como la altura de capas que trae el rollo. En el centro poner unas verduritas salteadas al gusto. Muy importante es que no tenga liquidillo sino que estén sequitas. Encima ponemos una rodaja de queso de rulo de los pequeños. Espolvorear hierbas provenzales por encima y unas gotitas de aceite encima de la verdura y queso.

Meter en horno precalentado a 180-190º hasta que veamos que está bien doradito. Unos 10 minutitos más o menos.

El resultado....en la foto. Qué os parece? Crujientísimo y la mezcla buenísima.
Si alguien quiere animarse a intentar hacer esta maravillosa pasta (yo aún no me considero capaz, he encontrado esta receta que proporcionó Arzak en los viernes que acompaña a Arguiñano en los programas de la televisión).

Ingredientes para hacer pasta philo/filo:
500 gr. harina
3 cuchara sopera aceite de oliva
1 huevo
1 pizca sal agua
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y amasar 10 minutos. Se tiene que
conseguir una masa elástica (como la pasta de tallarín). Dividir en
cuatro y dejar reposar 30 minutos. Extender tan fino como se pueda
(como el papel). Dejar secar una hora antes de utilizar. Guardar por capas. No tener mucho tiempo al aire. Cuando se maneje irla tapando con una servilleta o trapo.

martes, 12 de febrero de 2008

PLACA SUPERCONDUCTORA PARA DESCONGELAR

Quiero comentaros algo sobre las bandejas de descongelación de alimentos a raíz de una consulta que me han hecho por email.
Descubrí este utensilio para la cocina en una revista y leí sus características, he de reconocer que no me lo creí mucho. Pero pensé que si por un casual, funcionaba, era un asunto muy interesante.
Para ese tipo de gente que se organiza bien y sabe qué va a comer y cocinar y con tiempo descongela la vispera en la nevera como dios manda (qué envidia me dan) este tema no les interesará.
Pero sé que hay mucha gente que como yo anda siempre pillada de tiempo, ó que no es organizada y cuando se pone a hacer la comida o cena se da cuenta de que el ingrediente principal (carne, pescado etc) está en el congelador...... esta ha sido mi solución. Antes descongelaba el el microondas, pero me dejaba la carne blanquecina y medio cocida.

Al final la compré y sorprendentemente...funciona!! Lo que antes necesitaba 3-4 horas para descongelarlo fuera de la nevera, en aproximadamente 15 a 20 minutos lo tengo. Menos aún si se trata de filetes finos de pescado o carne.

Este tipo de bandejas metálicas superconductoras están realizadas con una aleación especial muy utilizada en la industria aeroespacial y en la construcción de refrigeradores de microprocesadores informáticos de última generación tipo Pentium, AMD, etc.

Esta aleación, tiene propiedades de superconducción térmica, tanto del frío como del calor, de forma que si depositamos sobre ella cualquier alimento congelado, este se descongelará entre 3 y 4 veces más rápido de lo que le tomaría hacerlo, por ejemplo, sobre un plato cerámico.No se trata de ningún milagro, si no de un principio físico de transferencia térmica. La conductividad térmica de la aleación utilizada en nuestra placa es aproximadamente de: 231 W/(m ºK) = 231 J/s m ºC

Esto determina que dos cuerpos sólidos a distintas temperaturas y en contacto físico entre ellos tenderán a igualar sus temperaturas, dependiendo la velocidad de este proceso, al valor de transferencia o conductividad térmica.Dicho de otra forma, si depositamos un trozo de carne sobre nuestra placa descongeladora, la carne se descongelará 4 veces mas rápido que si lo depositamos sobre, por ejemplo, un plato de madera, de cerámica o una encimera de acero inoxidable

Nunca utilizar la placa para cortar encima ningún tipo de alimento ni rayarla o arañarla con objetos metálicos!

LIMPIEZA
A Mano: la podemos limpiar con un trapo humedecido con agua y jabón, la parte esponjosa de un estropajo, con un spray quitagrasas si hemos puesto carne y luego enjuagarla con agua. Nunca frotarla con la parte verde del estropajo.
A Maquina: Se puede poner en el lavavajillas intentando que no la roce ningún otro plato y por supuesto que no la rocen las aspas de la máquina.

Su precio es de unos 15€ (al menos la que yo compré- la de la foto)

Fuentes:http://www.786globalcorp.com/ y http://www.venca.es/prod.asp?wPSec=hoga&cate=140&nPag=2&wProd=640057&cata=V4&wcata=V4

lunes, 11 de febrero de 2008

PLUM-CAKE INDIVIDUAL

Mi media naranja tiene la costumbre de venir de trabajar y lo primero que hace (después del beso de rigor) es tomarse un cafe con leche y una magdalena, un trozo de bizcocho o alguna galleta. Eso es sagrado. Hoy se le habían acabado esta mañana los bizcochos y he querido sorprenderle con unos mini plum cakes que sé que le gustan.
Me ha pedido que le haga sobaos pasiegos pero aún no he encontrado los moldeditos cuadrados...pobre, para una cosa que me pide!
Total, que he pensado hacerlos en moldes individuales por eso de que queda más mono, de que se guarda más fácil y de que mañana le daré alguno para que lleve a la ofi porque un compi de trabajo que ha estado mucho tiempo de baja ha vuelto hoy y para que se le haga un poco menos duro, le mandaré un plum cake.

Así que esta receta que tengo la he dividido en dos....porque no quiero hacer el típico plum cake alargado sino unos tipo magdalenas o muffins y estas cantidades son para un molde de los regtangulares.

Ingredientes:
- 400 gr de mantequilla
- 400 gr de azúcar (yo uso para esta receta azúcar glass)
- 8 huevos (calcular o pesar cada huevo unos 100gr)
- 1/2 kg harina
- Levadura en polvo 1 sobre de 15 gr.
- 375 gr de fruta confitada cortada en daditos (yo la compro ya cortada)
- ralladura de la piel de un limón (sin la parte blanca)
- un pellizquito de sal
- una cucharada de leche
- algunos le añaden un chorrito pequeño de ron
- se le pueden poner encima unas nueces (también enharinadas)

Cuando lleve 10 minutos cortar con el cuchillo por la mitad la masa para que al hacerse se abra un poco (como los panes)

1. Mezclar en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass. Batir enérgicamente con unas varillas durante dos minutos. Añadir la ralladura de limón. Ir echando los huevos uno a uno (ojo!! no deben estar de la nevera sino también a temperatura ambientes, sino, se nos cortará la mezcla que hemos batido)
2. Pesar la harina y mezclarla con la levadura en polvo antes de añadirla a la mezcla. Dejar las varillas y empezar a trabajar con espátula o lengua.
3. Incorporar la fruta confitada.
4. Yo he usado esta vez unos moldes de silicona que quería probar, pero por si las moscas los he untado de mantequilla y harina.
5. Verter la mezcla hasta que ocupe las ¾ del molde (nunca hasta arriba porque rebosaría)
6. Hornear en horno precalentado a 180º unos 35 a 40 minutos. (si es un molde regtangular y menos en el caso de los individuales, unos 15")

Si no queréis que las frutas confitadas o nueces que añadís, se vayan al fondo, yo lo que hago es "rebozarlas" en harina antes de echarlas en la masa (en una taza o vaso ponéis una cucharada de harina, las frutas por tandas, tapais con una mano y con la otra agitáis de arriba abajo tipo coctelera.) Además es importante no menear ya mucho la masa una vez que habéis puesto la fruta confitada al final. Darle alguna vuelta con cuidado con una lengua de esas de cocina para mezclarlo y ya echarlo en los moldes o molde que queráis usar.

Me han salido unos muffins de Plum-cake con muy buena pinta y además están de muerte!

domingo, 10 de febrero de 2008

4º CAPITULO: RAVIOLIS NEGROS DE PATO CON SALSA DE PORCINI Y PERAS CARAMELIZADAS

Primero hacemos la pasta fresca como la hemos hecho otras veces. (ver videos)
En este caso he querido hacer pasta negra porque creo que el contraste entre el tono rojizo de la carne del confit con el negro de la pasta y la salsa clara de las setas puede quedar bonito.

Y al fin y al cabo lo primero que vemos es el aspecto "estético" del plato, que tenemos que cuidar tanto como el sabor, no os parece?
Una vez que tenemos la pasta hecha y la tenemos que dejar reposar una hora para volver a manejarla, podemos ir preparando el relleno.

Tenía los muslos de pato confitados de las Navidades, pero para no tener que hacerlos, hay latas ya preparadas (la del Corte Inglés o Martiko recomendables) con las que podemos acelerar este paso. Lo primero es ponerse unos guantes de latex deshechables para manejar los muslos porque asi no nos pringamos con la grasa. Quitamos la piel de los muslos y vamos quitandoles la carne y reservándola en un plato. La picamos tirando a finita. (Lo mejor con unsa tijeras)

Pochamos una cebolla muy finita y la rehogamos en una sarten con un pelin de la misma grasa de pato a fuego mínimo. Cuando esté muy muy blandita le añadimos el pato. Lo mezclamos todo junto y le añadimos un buen chorro de vino tinto y un poco de caldo vegetal. Lo dejamos que reduzca y lo templamos para el rellenado posterior.

Preparamos la salsa con unas setas funghi porcini. En un tarro de cristal pongo un puñado de setas que tengo deshidratadas. Le añado agua (como un vaso) y las rehidrato. Cuando ya están blanditas las pico un poco con unas tijeras en el mismo tarro. Saco las setas y las rehogo en una sarten. Cuando están ya hechas le añado el líquido donde se han rehidratado y dejo que reduzca. Le añado medio tetra brick pequeño de nata para cocinar y un poco de leche. Lo dejo reducir a fuego lento hasta que espesa un poco. (si hace falta me ayudo de un poco de maizena instant).

Por otro lado he pelado una pera y cortado en lonchas. La he puesto en una taza con agua y algo de azucar en el microondas unos 5 minutos para que se ablanden. Despues le quitamos el agua y la salteamos en una sarten con un poquitin de margarina y unas chucharadas de azucar. Lo dejaremos que caramelice. (este paso ha de ser justo antes de emplatar)
Cocer los raviolis en agua hirviendo unos 4-5 minutos. Mientras se cuecen ir preparando todo para el montaje final, calentar la salsa, tener a mano una trufa negra para rallarla sobre los raviolis al final, la confitura de higos....
Pongo una cama de salsa de porcini, encima 6-7 raviolis de pato, otro poco de salsa y trufa negra rallada por encima. En un lateral del plato colocamos las peras caramelizadas y decoramos con unas gotas de confitura de higos. Comer enseguida.
Espero que os haya gustado. No es un plato que se pueda hacer muy a menudo porque es elaborado, pero el día que se haga, quedamos como verdaderos chefs de cocina!! Y además los raviolis los podemos congelar una vez hechos y otro día preparar la salsa y las peras.

La mezcla de pato con el dulce de pera y la salsa de porcini.....es genial.

3er CAPITULO: COMO HACER PASTA NEGRA

Ya hemos aprendido a hacer pasta al huevo que nos queda con un tono amarillento, hoy vamos a hacer PASTA NEGRA. La pasta habitualmente toma el color de productos naturales que le añadamos en el momento de hacerla, como las espinacas, la tinta de calamar, el extracto de tomate, el azafran, el zumo de remolacha....aunque se pueden añadir colorantes artificiales (alimenticios) para hacer pasta azul, por ejemplo.

ESTE ES EL PRINCIPIO DEL FIN....

He creido que esta era una noticia lo suficientemente importante y además positiva como para que tuviera un hueco en mi blog. Quiero, me gustaría que esta enfermedad dejara de ser mortal y dejara de tener víctimas. Y eso será posible en un futuro ya nada lejano. Existe ya a la venta la vacuna contra el virus del Papiloma causante del cancer de cuello de útero. Evidentemente me gustaría que hubiera una vacuna contra todas las enfermedades, contra todos los tipos de cáncer, contra el SIDA, contra el Alzeihmer y todas, absolutamente todas las enfermedades que quitan vidas, pero por desgracia aún estamos en el camino de conseguirlo. Pero en este caso, la investigación ha dado sus frutos y aunque a muchas nos ha pillado tarde, otras muchas se salvarán y no tendrán que saber qué supone vivir durante y tras esa enfermedad. Por eso hoy este huequito en mi blog para homenajear a todos los que han luchado y trabajado para que hoy una chica en el mundo pueda vacunarse y no morir.

Seis sociedades científicas, todas firmantes del 'Documento de Consenso por la vacunación frente al virus del papiloma humano (VPH)', se han unido para poner en marcha una campaña nacional que celebra la llegada a España de las vacunas que previene el cáncer de cuello de útero y conmemora, a través de un monumento, el "principio del fin" de la enfermedad.

La campaña, puesta en marcha hoy --el mismo día que ha sido presentada a los medios--, tiene como objetivo sensibilizar a la opinión pública española de la necesidad de prevenir el cáncer de cuello de útero, así como trasmitir un mensaje de esperanza que perdure en el tiempo. Para ello se difundirá durante los próximos días a través de anuncios en televisión, revistas, envíos informativos, y mediante folletos a pie de calle. Además, cualquier interesado en participar lo puede hacer a través de la página web 'www.formapartedelahistoria.org'.


La iniciativa se culminará con la construcción de un monumento de acero, compuesto por 16 columnas de cinco metros de altura en las que se inscribirán los nombres de las primeras 25.600 personas, que colaboren con la difusión del mensaje de la campaña registrándose en la web y reenviando su contenido a otras dos personas.

BACALAO "A MI MANERA"

Creo que esta es la manera que más me gusta de hacer el bacalao. Lo cierto es que me lo saqué yo de la manga hace mucho mezclando varias cosas que me gustan mucho y aunque nunca queda exactamente igual es una de las recetas que repito cada cierto tiempo.

Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao al punto de sal (lo compro en Mercadona congelado de la marca Hacendado)
- 4 cebollas grandes
- 4 pimientos verdes
- unos dientes de ajo
- un poco de vino blanco, caldo vegetal
- aceite de oliva virgen extra, perejil picado, dientes de ajo

Descongelamos el bacalao y lo escurrimos al máximo con papel absorbente.(yo he descubierto un chisme que sirve para acelerar la descongelación. Yo pensaba que sería una chorrada, y no, funciona genial. Es como una placa metálica. Pones lo que quieras encima y se descongela enseguida).

Picamos en juliana la cebolla y la ponemos a sofreir en una sarten junto con el pimiento verde cortado en lonchas. Cuando lleve un ratito echamos un chorro de vino blanco y un poco de caldo vegetal. Cuando ya esté hecho retirar a un plato y reservar. Mientras tanto freir unas patatas cortadas en lonchas gruesas.

Una vez que el bacalao está bien escurrido y secado, lo pasamos por una sarten con aceite y un ajo en lonchas(le he puesto de más porque voy a hacer un poco de salsa pil pil para decorar.) En un par de minutos retirar. Habrá quedado en el aceite unos circulos blancos que son la gelatina del bacalao y que nos ayudará después a que el pil pil "ligue". (ver "milagro" del pil pil en la foto).
Colocar en una fuente de horno las patatas en el fondo, encima los lomos de bacalao y por fin toda la fritada de cebolla y pimiento. Echar un poco de caldo en el fondo para que no se seque en el horno. Meter al horno precalentado unos 15 minutos.
Emplatar con un lomo de bacalao con las patatas debajo y encima la fritada y alrededor decorando el plato con la salsa pil pil (que casi casi parece un all i oli de bacalao).

viernes, 8 de febrero de 2008

QUIERO UN TROZO DE TARTA!!!!!!!!!!

Sumergida en estos lares y buceando entre mucha cosa rara (a veces me pregunto qué carajos haremos tantísima gente por el mundo escribiendo estas cosas por aqui en vez de salir a la calle a hacer lo que se hacía antes, pasear, quedar con amigos, ir al cine...vaaaaaale, que yo también lo suelo hacer, pero cada día menos) total, que me encontré ayer con un blog que me sorprendió. Yo que pensaba que los "locos" de la cocina eramos los únicos que podíamos "hacer" tartas con un aspecto impresionante, y va una chica de un blog que se llama bom-bocado de Sao Paulo http://bom-bocado.blogspot.com/ y me quedo flipada.....

Unas tartas, pasteles, tartaletas, mousses, milhojas....con una pinta fantástica....y hechos todos de FIELTRO! SI, SI Yo aluciné cuando lo vi. Y encima hace una especie de bocetos de cómo hacerlos, con las medidas, explicaciones...tiene otras muchas cosas hechas en fieltro.

Quería enseñaroslo para que vierais que no sólo se puede cocinar en nuestros hornos, sartenes y cocinas.
Más de uno le daría un bocado, o no?

EMPANADILLAS LUNA LLENA

Hasta ahora solía hacer empanadillas de vez en cuando fritas. Y yo me tomaba una porque me sentaban fatal y además me empalaga un poco la fritanga. En Octubre estuve en casa de mi cuñi y hizo unas empanadillas de pisto y atún al horno que probé y me parecieron mucho más ligeras. Poco después también vi la receta de algo similar a mi amiga dolorss y hoy que es viernes y mi media naranja viene a casa sin comer más que un bocadillo a media mañana y a las 8 se come las patas de las sillas, he querido hacérselas de esta manera (pensando más en mi que en él, la verdad).

Ingredientes:

- 2 cebollas
- una lata de tomate natural troceado
- tres latas de atún
- dos huevos cocidos
- sal, un pelin de aceite para rehogar la cebolla y huevo batido

Empiezo cortando las cebollas en dos y luego en juliana. (Normalmente habría echado pimiento verde pero hoy no tenía). Las rehogo con un poquito de aceite y cuando empiezan a estar hechas le añado una lata pequeña de tomate natural troceado. Lo dejo hacerse a fuego vivo todo junto y le echo un poco de agua si veo que no se ha acabado de hacer y se va secando. Cuando está hecho (tiene que quedar sequito, sin liquidillo) lo apago y dejo templar. Mientras he cocido dos huevos y los pico con un tenedor en la sarten de la fritada. Le añado tres latas de atun al que he retirado el aceite. Mezclo todo bien con un tenedor y reservo.

En la bandeja del horno pongo el silpat o papel sulfurizado. Coloco las planchas de las empanadillas (la Cocinera) y en cada una una cucharada sopera de la mezcla. Pongo otra oblea encima y con cuidado le doy la forma redondita juntando los bordes. Con el mango de un tenedor le doy golpecitos para unir las dos obleas y que no se abran al hornearse. Las "pinto" con huevo batido.

Hemos encendido unos 10 minutos antes el horno a unos 180º y meto la bandeja en la ranura del medio. No me interesa abajo porque se haría mucho la oblea de abajo y no la de arriba. Al cabo de unos 10 minutos, 15 a lo sumo, estarán ya hechas. Lo ideal es dejarlas templar un poquito.
Una diferencia abismal entre las fritas y estas. Yo desde luego sin duda me decanto por estas porque hasta J. me ha dicho que están más suaves y que le gustan más (que yo pensaba que "don Fritos" pondría el grito en el cielo al no ver la fritangada habitual).

Así que gracias a mi cuñi y a dolorss...........esta receta ha triunfado.

La probaré con relleno de calabacín y brie, de champis con un poquito de bechamel y trufa, de berenjenas y queso......opciones hay muchas y seguro que me encantan todas!)

BOMBAS PICANTES


He querido hacerle algo a mi media naranja que no sea una ensalada!! Y se me ha ocurrido este plato que sirve de pintxo o de entrante. Las bombas picantes. Nunca las había probado antes de venir a Barcelona aunque no creo que sean algo exclusivo de aqui.

Son muy fáciles de hacer.

Ingredientes:

- un puré de patatas casero o de sobre pero espeso (con 1/3 menos de líquido de lo normal)
- carne picada de ternera o cerdo
- unas cucharadas de tomate
- media cebolla y medio pimiento
- salsa tipo tabasco, mayonesa, ketchup
- pan rallado
- aceite para freir

Se hace el puré como diga el fabricante del puré en copos poniendo 1/3 menos de líquido de lo habitual. Dejar templar. Mientras pochamos la media cebolla y el medio pimiento picados en una sarten con un poco de aceite. Cuando estén hechos se añade la carne picada, se rehoga y se hace a fuego fuerte hasta que la veamos lista. Salamos. Echamos unas cucharadas de salsa de tomate estilo casero y un buen chorro de salsa tabasco (ahi ya....el que quiera un toque o el que quiera un extintor para la lengua...cada uno mismo). A mi me gusta tener un extintor a mano, la verdad.

Total que del pure de patata coger con la palma de la mano un montoncito. Aplanarlo. Hacerle un huequito y ponerle carne picada. Coger otro poco de pure e ir moldeando la forma de la bola. (Ver foto del proceso). Moldear las bolas que queramos. Se pueden hacer más o menos grandes pero cuanto más pequeñas, menos relleno tendrá, claro.

Rebozar la bola picante en pan rallado. Freir en abundante aceite caliente. Ideal una freidora porque quedan crujientes y con color uniforme.

Servir con una cama de salsa picante de mayonesa, ketchup y tabasco.

Una buena cañita fresquita y a disfrutar!
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