LOS CHICHARRONES O LLARDONS

El chicharrón no es un chicharro grande, aunque es lo que muchos vascos podrían pensar (para los vascos txitxarro o chicharro es un pez que creo que otros llaman jurel y que a mi me encanta).

Los chicharrones, que en Catalunya llaman normalmente llardons, son los trozos más o menos crujientes que se extraen, después de fundir la grasa o manteca de cerdo y los trocitos de carne recubiertos de parte de la grasa fundida cuando se hace la matanza.

En Catalunya son más bien secos, un poco crujientes y con tamaños irregulares, unos más grandes, otros más pequeños. En realidad suele haber una especie de bloque de llardons que se han prensado y los ponen en forma de lata redonda para entendernos y cuando vas a la carnicería te ponen al peso lo que quieras, y van cogiendo del bloque ese los llardons.

Yo al principio, he de reconocer que me resistía a la idea de comer algo con restos de grasa y carne de cerdo (porque además el aspecto y el color, no vamos a engañarnos es algo....raro). Y los primeros años, la coca tan famosa de llardons que se hace por san juan en Catalunya, la comía de frutas escarchadas y crema que también es muy famosa. Pero el día que probé la de hojaldre con llardons, tuve que reconocer que estaba impresionante.

Así que aqui os presento a los llardons. Esta es la primera vez que los compro, y pensé que sólo los usaría para la coca, pero hice de tripas corazón y probé uno.....y está de muerte. Tiene un sabor muy parecido a las famosas cortezas de cerdo de bolsa de toda la vida. Eso si, los del colesterol, abstenerse. (bueno, y mi dieta a tomar por saco. Dí que he sido capaz de no seguir picando y dejarlos para la coca).

Tenéis en vuestras ciudades algo parecido a los llardons o chicharrones? Los habéis usado alguna vez en algún plato?