VASITO DE SALMOREJO BICOLOR

Seguimos con la ronda de sopas frías o cremas veraniegas. Ya hemos aprendido cómo hacer un gazpacho andaluz clásico, su versión de gazpacho de sandía, el ajoblanco y su versión de ajoblanco de pistachos.

Hoy le toca el turno al salmorejo cordobés. Vamos a aprender a hacer un salmorejo tradicional, y como en los otros casos una versión más moderna: VASITO DE SALMOREJO BICOLOR

Ingredientes:

-> Para el salmorejo tradicional (el más clarito)

- 1 y medio de tomates rojos

- Miga de pan de una barra del día anterior

- 2 dientes de ajo

- sal, vinagre de vino o jerez y aceite de oliva virgen extra

- agua

-> Para el salmorejo oscuro

- más o menos la mitad de la preparación del salmorejo tradicional

- dos remolachas pequeñas cocidas y peladas o medio bote de remolacha rallada (escurrida)

1. Lo primero que habrá que hacer es poner en un bol grande la miga de pan del día anterior, cubriéndola con agua. Mejor no pasarse y en todo caso añadir al final. A diferencia del gazpacho que es más tipo sopa, el salmorejo es espeso.

2. Cuando se haya ablandado bien, añadimos los tomates pelados y troceados groseramente.

3. Añadimos los dientes de ajo a los que hemos quitado el germen interior.

4. Trituramos con la batidora hasta que quede una crema espesa, salamos, añadimos un chorro de vinagre y uno generoso de aceite de oliva virgen extra. Probaremos y rectificaremos al gusto de cada uno.

5. Separamos a una jarra (con pico para servir) la mitad. En el mismo bol añadimos dos remolachas cocidas y peladas (se compran ya así al vacío) o medio bote de remolacha rallada, escurriéndo el líquido que lleva. Volvemos a batir y a rectificar de sal, aceite y vinagre. Pasarlo a otra jarra con pico también.

6. Cogemos con cada mano las dos jarras y con decisión y pulso, vamos echando a la vez los dos salmorejos en el lugar donde queramos servirlo, ya sea cuenco, plato, vaso o vasito. Es más bonito si se hace en vaso o cuenco transparente o en plato blanco para que destaquen los dos colores y se vea bien la diferncia.

7. Habremos cocido uno o dos huevos y los picaremos. Picamos también jamón o como en mi caso, he hecho unos crujientes de jamón para los vasitos, poniéndo varias lonchas en el horno encima de una lámina de teflon o silpat a fuego bajo. Adornamos como nos guste con estos dos ingredientes.

Servir bien frío.

La receta de salmorejo tradicional la conocía ya, pero esta versión más moderna, la he aprendido de un amigo de otro foro que se llama Juandi, que a su vez la aprendió de unos amigos de un restaurante por lo visto. El lo presentó en un plato hondo blanco, con huevo y jamón picado.

Gracias a Juandi y a sus amigos!

Verdad que queda muy bien? Sobre todo es importante que sepan que a los que no les guste la remolacha no hay problema, porque no sabe nada, pero nada a remolacha. En realidad, simplemente aporta color, y qué color!

Si queréis ver el paso a paso de la videoreceta, clicar aquí: SALMOREJO BICOLOR

COCINA CONMIGO....DIGO, CON LA NINTENDO

Llevo unos días viendo un anuncio en la tele, de una consola de Nintendo que me ha llamado la atención, supongo que vosotros también la habéis visto. Yo la verdad es que no soy nada fan de las "maquinitas". Soy de la vieja escuela y adoro el tetris, el comecocos y los marcianitos. Ay, qué tiempos. Con lo que podéis deducir que hace ya algunos añitos que dejé la adolescencia por ahi perdida en algún sitio!

Siguiendo en la línea educativa y didáctica de los juegos de la consola Nintendo DS, han puesto en el mercado un nuevo juego, destinado al publico adulto, que en esta ocasión será de gran ayuda a las amas (y amos) de casa. Desde luego si ellos o ellas no cocinan, ya no tienen excusa ninguna. Se llama "Cocina conmigo ¿Qué preparamos hoy?" y en 250 recetas, nos ofrecen diversas opciones para encontrar el plato que queramos realizar. Se puede buscar por ingredientes, por países, por requisitos o por palabras clave.
Es decir, si tenemos muchos pimientos y no sabemos qué hacer con ellos, podemos decirle....busqueda por receta: pimientos. Y te salen recetas con pimientos a escoger.

Una de las cosas que me atraen es que las nuevas generaciones se animen a probar y meterse en la cocina a experimentar. Como yo suelo decir, cuando mezclas buenos ingredientes, difícil que salga algo malo. Quizá no muy bonito, pero bueno seguro!

Tiene una pantalla tácil, tan de moda en los teléfonos moviles y que pronto tendremos también en los portátiles.
También el hecho de poder hacer recetas de otros países me parece muy intersante. Recetas desde Perú a Portugal pasando por Suiza y Corea del Sur: Gracias a "¡Cocina conmigo!", tu paladar dará la vuelta al mundo por las cocinas más exquisitas del planeta.

Y para los que tienen que controlar las calorías, también pueden meter esos requisitos en la búsqueda de recetas, y la consola nos propondrá diversas opciones con ese requisito. Lo mismo pasa si tu o tus comensales tienen alguna alergia alimentaria, porque retira de las opciones las recetas que contengan ese alimento.

Si tenemos un antojito de embarazada (sin estarlo), tipo....quiero algo con cerezas. Pues nada, a buscarlo y listo.

El precio de este software es de 29,95€ y se acaba de poner hace unos días a la venta.

Tengo que reconocer que el tema me intriga. Quizá y por buscarle un "pero", no me gusta que la voz en "off" que nos cuenta la receta, sea la del "Chef".......osea, un cocinero, un hombre. Un poco machista me parece a mí, pero bueno, haremos la vista gorda. Igual se puede elegir si quieres que te las cuente una cocinera mujer, no lo sé.

Así que no sé si me la compraré, porque yo tengo en mi "disco duro" bastantes más que 250 recetas, y si me dices "picante", te saco rapidamente 15 o 20 recetas con ese ingrediente. Si me dices un país, suelo saber de bastantes sus recetas más típicas........así que con mi coco me conformo por ahora, pero entiendo que es un invento interesante para los nuevos cocinillas.

A tenerlo en cuenta para regalar en próximas celebraciones.......sé que a uno que yo conozco y duerme en la misma cama le vendría genial. Lo malo es que ni la abriría. No coment

CALDERETA EXTREMEÑA

La verdad es que me da un poco de reparo meterme en estos berenjenales, porque cuando algo no sabemos hacerlo......es la primera vez que hago esta receta, pero os aseguro que no será la última, porque el resultado ha sido de los de chupar el plato con la lengua.

Mis suegros y mi txurri son de Cáceres, de un precioso pueblo que se llama Carbajo, y por eso, he pensado que podía ser interesante, hacer una de las recetas más representativas de Extremadura, la CALDERETA EXTREMEÑA, para participar en un proyecto que tiene mi amiga Alicia, del blog A mi lo que me gusta es cocinar y para el que ya hice "Bacalao al Pil Pil" representando al País Vasco. Así que tras consultar a mi suegra María para ver cómo la hace tanto ella, como sus amigas del pueblo, aquí he hecho más o menos lo que he creído que debía.

Se trata de un libro en formato pdf que podréis descargáros cuando esté listo. El libro se va a llamar Cocina Regional. Con recetas de distintas regiones que le envíen sus lectores y/o amigos, quiere hacer un libro que las represente.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 y 1/4 de cordero (que no sea lechal)
- 4 dientes de ajo (sin el germen interior)
- el higado del animal (o en su defecto un trozo de higado de cerdo)
- 1 hoja de laurel (traído de Carbajo, Cáceres)
- media cebolla grande
- 1 vasito vino blanco - 175ml
- 1 cucharada de café de harina
- 1 pimiento rojo asado o hervido
- aceite de oliva virgen extra (del pueblo), tomillo, sal, pimienta negra, pimentón de la Vera

Lo primero que tenemos que hacer es pelar los ajos, quitarles el germen interior que es el que hace que a veces no siente bien, y en una cazuela de barro o de hierro (que mantienen bien el calor), los ponemos al fuego junto con unos 200 ml de aceite de oliva virgen extra. En este caso he usado el aceite que me trajo en garrafa mi suegra de su pueblo cacereño, Carbajo, así que esta receta, tiene aires extremeños auténticos, porque también el laurel es del pueblo.

Mientras los ajos se van dorando (nunca demasiado porque amargarían el aceite), limpiamos muy bien el cordero de las posibles esquirlas de hueso -incluso quitándo algún hueso pequeño-, lo salpimentamos, y espolvoreamos por encima tomillo. Tenemos que impregnarlo por todos los lados.

Retiramos los ajos (los reservamos), así como el higado del cordero, y en el mismo aceite sofreimos el cordero. En el momento de que ya esté más o menos hecho, hacemos un hueco en la sarten para poner media cebolla grande picadita finita. La rehogamos unos 5 minutos dándo vueltas y echamos la hoja de laurel.

Entonces echamos en la cazuela media cucharada de café de pimentón de la Vera. Enseguida ponemos el vasito de vino blanco y seguidamente la cucharada de harina espolvoreándola por encima para que no se hagan grumos.

Damos unas vueltas y terminamos echando caldo vegetal o agua hasta casi cubrir el cordero.

Mientras lo dejamos cocer unos 45 minutos, preparamos el majado con los dientes de ajo que habíamos reservado junto con el higado del cordero. También le añadiremos el pimiento rojo.

Cuando ha cocido ese tiempo, añadimos el majado y lo dejamos 10 minutos más.

Emplatamos o llevamos la cazuela a la mesa para servirlo allí.

Qué deciros. Un guiso de campo, de las dehesas extremeñas, con rebaños de corderos, de pastores descansando a la sombra de los olivos, alcornoques o encinas, con aires de tomillo........

Espero que tengáis un buen trozo de pan crujiente cuando preparéis esta receta porque no dejaréis ni rastro en el plato.

Aquí os dejo el vídeo de la CALDERETA EXTREMEÑA para que podáis seguir el paso a paso.

PALOTE DE BUTIFARRA EN CHUPITO DE ROMESCO PARA DANIEL

El pasado 22 de junio nació por la mañana otro sobrino mío, Daniel (y ya van 3).

No dió mucha guerra para hacerse camino a este mundo y ya está en casa, comiendo como un glotón. Su hermano Eric que ya tiene 2 años y medio está un poco descolocado el pobre, pero su tita Astrid va todos los días a visitarle, a jugar con el por el suelo, a comérselo a besos....y parece que ayuda.
Así que, como ya hice con mi ahijado Adrián en cuyo honor hice unos Caramelos de Adrián con morcilla de Burgos como ingrediente principal, hoy he querido hacerle a Daniel un homenaje, creando un pintxo exclusivo para él.

El pintxito dominguero de esta semana en honor a mi nuevo sobrinito Daniel, se va a llamar "PALOTE DE BUTIFARRA EN CHUPITO DE ROMESCO PARA DANIEL", algo muy catalán para él, no os parece?

Ingredientes:(para 3 raciones)
Para el palote de Butifarra negra-
- una hoja de pasta brick
- media butifarra negra
- un huevo batido

Quitamos la piel a la butifarra y la cortamos en daditos pequeñitos. Con la oblea de pasta brick extendida, esparcimos justo en el comienzo del borde una hilera de trocitos de butifarra y empezamos a enrollarlo con cuidado, intentando que quede prieto. Cuando hemos dado una vuelta, ponemos otra hilera de butifarra y seguimos envolviendo. Hacemos una última hilera y acabamos de darle vueltas. Sellamos el borde pincelandolo con huevo batido. Reservamos para freirlo al final, justo antes de comerlo. (se podría hornear también para reducir calorías)

Para la salsa Romesco-
- 6 tomates maduros (que no tengan mucha agua sino carne)
- 1 cabeza de ajo (no diente!!!)
- 2 ñoras
- 1 guindilla
- un puñado de almendras (unas 15)

Esta salsa tan catalana, que no es la misma que la que se come con los calçots, aunque se parecen algo, se suele acompañar de pescados o carnes a la brasa, verduras escalivadas.....es una salsa de esas que con una cucharilla....

Lo primero que haremos será meter los tomates en una bandeja a 190º y asarlos hasta que estén escalivados o asados. Los sacamos y pelaremos. Intentaremos quitarles las semillas para que luego no nos resulten molestas.
Las ñoras, que las hemos tenido hidratándose un poco en agua y le hemos quitado la piel, las freímos un poco y luego las majamos en un mortero junto con un trozo de guindilla (al gusto de picante del paladar de cada uno). Tenemos que conseguir que quede todo muy majadito. En un sarten freimos un poco los ajos y un par de rebanadas de pan hasta que quede tostado. Sacamos y reservamos.

Luego añadiremos al mortero las almendras, que machacaremos bien antes de seguir añadiéndo ingredientes. Necesitaremos pasar todo a un bol más grande para seguir añadiendo el resto de ingredientes. Una vez tenemos esto hecho, añadimos el pan tostado y los ajos y seguimos majando. Por último echamos los tomates troceados.....
Al final, añadimos un poco de sal, vinagre (poco y de jerez o vino), aceite de oliva y un media cucharadita de pimentón de la Vera, en caso de que no haya quedado suficientemente rojiza.
Es una salsa que ha de quedar espesa y naranja intenso, pero yo para este pintxo, en el que se come una buena cantidad de Romesco, os recomiendo no hacerlo tan fuerte de ajo!!

El montaje es sencillo:
Con una cucharita, llenamos los vasitos con el Romesco hasta un tercio (teniéndo en cuenta, que al meter el "palote de butifarra", el nivel de romesco subirá por aquello que decía Arquimedes.

En ese momento freiremos los palotes en aceite muy caliente (yo lo hago en la freidora y queda muy bien). El que habíamos hecho con una oblea, lo he cortado en tres y sellado los bordes con un poco de huevo batido. Un par de minutos por cada lado y los sacamos a papel de cocina para que chupe el exceso de aceite.

Enseguida, los pondremos en el centro de los vasitos de Romesco, una ramita de cebollino para decorar.....y a disfrutar!

Va por tí, Daniel. Espero que tengas una vida muy feliz, que te lleves bien con tu hermano y nos llenes de sonrisas.

EL DIA DEL ORGULLO GAY BIEN MERECE UN BRINDIS

Hoy, 28 de junio, se celebraba en toda Europa "el día del Orgullo Gay", que hoy he descubierto que se celebra en conmemoración de los altercados que se produjeron el 28 de junio de 1969 en el bar gay de Stonewall Inn, donde los gays que estaban allí, se resistieron a ser detenidos en una redada de la policía de Nueva York.

Por este motivo, han tenido lugar en las capitales europeas y en muchas ciudades españolas también, manifestaciones más o menos numerosas bajo una misma bandera, la del colectivo homosexual y bisexual, que lleva los colores del arco iris, y con una misma meta, la de hacerse visibles, la de reivindicar su condición frente a las posibles tentaciones de marginación social a causa de su inclinación sexual.

En España, el desfile que tradicionalmente se celebra en las calles de Madrid se ha pospuesto para el próximo sábado, pero desde LALOCACOCINA quiero rendiros mi humilde homenaje, a todos esos que estáis en mi vida Martintxo, Aitor, Pablo........y a todos los demás (ellos y ellas), deseando que en un futuro no haga falta reivindicar nada, porque hayáis conseguido lo mismo que cualquiera, con todos vuestros derechos y sin ninguna mirada de reojo, ninguna mirada mala, .......yo pienso que el problema no está en uno, sino en como los demás le miran a uno.

Con esta botella tan bonita, brindo virtualmente con todos vosotros y vosotras!!

BACALAO AL PILPIL

Esta receta es ....cómo decirlo? Impresionante?
Tanto por el resultado, como por la facilidad de su elaboración.
La he hecho muchas veces más o menos versionada, pero en realidad hay recetas que son sublimes, y que me parece un pecado mortal deconstruirlas, texturizarlas, modernizarlas o lo que sea. Es perfecta tal cual, así que la vamos a aprender a hacer así.
Con esta receta, además, voy a participar en un proyecto que tiene mi amiga Alicia, del blog A mi lo que me gusta es cocinar.

Se trata de un libro en formato pdf que podréis descargáros cuando esté listo. El libro se va a llamar Cocina Regional. Con recetas de distintas regiones que le envíen sus lectores y/o amigos, quiere hacer un libro que las represente.


Yo he querido representar al País Vasco con esta receta de BACALAO AL PILPIL.

Los ingredientes son sencillos, pocos y fáciles de encontrar en todas partes.
Para 3 personas:
- lomos de bacalao 750 gr
- 300 ml de aceite virgen extra
- 6 dientes de ajo
- un trozo de guindilla

La forma tradicional de hacerlo, era con cazuela de barro, porque es importante hacerlo en un sitio que conserve el calor. Yo tengo cazuelas de hierro, y la verdad es que me van muy bien para esta receta.

Lo primero que debemos hacer es, cortar los ajos en rodajas y colocar el bacalao encima de papel de cocina para eliminar el agua sobrante. Yo he usado lomos de bacalao congelados al punto de sal, y debemos quitar ese exceso de agua del proceso de descongelación.
Cuando el aceite ha cogido temperatura, ponemos el ajo y dejamos que se doren un poco, que será el momento en el que añadiremos un trozo de guindilla (ojo que para nada se pongan los ajos muy oscuros porque amargarían el aceite y no lo podríamos usar).
En ese momento retiramos y reservamos tanto los ajos como la guindilla.

Ahora no tenemos más que colocar los lomos de bacalao (con la piel para abajo) en el aceite que retiraremos del fuego unos 5 minutos porque no nos interesa "freir" el bacalao, sino que se hagan a unos 80º. En cuanto hemos colocado los lomos, la temperatura del aceite baja y lo pondremos otra vez a fuego, esta vez suave. Enseguida empezamos a mover la cazuela con movimientos circulares. Al cabo de unos minutos veremos que van saliendo unas burbujas y unas bolitas blancas. Es la gelatina que va soltando la piel del bacalao y lo que hará que nuestra salsa emulsione perfectamente.

Yo pongo los lomos con la piel boca abajo por un motivo.....el bacalao se hace enseguida y se empiezan a "abrir" los lomos, que es el síntoma de que está en su punto. Por eso, si lo pongo con los lomos boca abajo y luego les doy la vuelta, corro el riesgo de que se rompan porque son muy delicados.
Antes se hacía en la cazuela todo el rato el bacalao y siempre con esos movimientos. En la actualidad, la tendencia es a hacer menos los pescados, es por eso que en unos 5 minutos, retiro los lomos para reservarlos y sigo haciendo la salsa.

TRUCO PARA LA SALSA: Se trata de poner un colador metálico en el fondo de la cazuela y con movimientos suaves y quedándose en el mismo sitio veremos como en unos 2 minutos se va empezando a formar la salsa con el característico tono amarillo. Si el aceite estuviera demasiado caliente, es posible que no nos emulsione. En ese caso, retirar del fuego y echar unas gotas de agua (muy muy poco). Cuando la salsa se va ligando, ir pasando el colador a otra zona. En 5 minutos tenemos toda la salsa ya emulsionada.

En ese momento, vuelvo a colocar los lomos con mucho cuidado (podemos darles un minuto de microondas antes), junto con el ajo y la guindilla. Estará listo para emplatar.

OJO: si ponemos los lomos y volvemos a calentar todo mucho, se podría "cortar" y separar otra vez el aceite del resto. Por eso es preferible calentar el bacalao en el horno o microondas un poco y la salsa a fuego lento que no suba de 80º.

Espero que os haya gustado. Os pongo el video para que veais "el milagro" del pilpil....y que siendo una receta muy sencilla, es un plato que en muchos buenos restaurantes ofrecen como un manjar.
Si queréis ver el video con el paso a paso, podéis clicar aquí: BACALAO AL PILPIL

GAZPACHO DE SANDIA

Estos vasitos tan fresquitos y sanos son de lo más adecuados para estos calores estivales. Y calor ....madre mía, el calor que hace estos días por Barcelona.
Ya hemos hecho varias veces sopas y cremas frías, como el ajoblanco, el gazpacho andaluz, y acabáis de ver cómo hacer el ajoblanco de pistacho -ó ajoverde-.

Ayer que estuve en La Boquería, vi trozos de la sandía de la que os hablaba hace unas semanas, sin pepitas (o al menos no esas negras típicas, sino unas blancas más blanditas), y pensé rápidamente diversas opciones donde utilizarla, así que la metí al saco.

Y hoy que hacía tanto calor, he decidido rápidamente que quería hacer un gazpacho. He sacado los ingredientes de la nevera y en el último momento cuando ubicaba el enorme trozo de sandía en la nevera.....lo he visto. Seguro que si añadía un trozo generoso de sandía al gazpacho, resultaría buenísimo, no? Así que manos a la obra!

Ingredientes:

- 1 kg de tomates de pera o en rama

- 1 cebolleta

- 1 y 1/2 pimiento verde

- un trocito de pepino como de 4 cm

- 1 diente de ajo (sin el germen interior)

- un trozo de pan duro

- 250 gr de sandía - a ser posible sin pepitas-

- sal, pimentón dulce, una pizca de azúcar

- vinagre de vino o de jerez, aceite de oliva virgen

Lo primero que haremos será pelar los tomates. Yo desde que lo hago no he vuelto a hacer gazpacho con la piel de los tomates. Los cortamos en trozos grandes, y en un bol grande ponemos también el pimiento verde en trozos, la cebolleta cortada en cuatro, el diente de ajo, y el trocito de pepino. También ponemos un trozo de pan que hemos tenido en agua un rato.

Añadimos sal al gusto, una pizca de azúcar y otra de pimentón dulce, un chorro de vinagre y otro de aceite.

Trituramos todo bien con la batidora........y voilà!

Como el gazpacho tradicional en el sur, suele venir con unos trocitos de las mismas hortalizas que lleva, he querido hacer algo similar y picar un poquito de sandía y de cebolleta para decorar los vasitos en los que hemos servido el gazpacho.

Como toque final, clavamos unos chips de tomate (que hicimos hace tiempo en un video y se conservan perfectamente).

Un chorrito de aceite de oliva por encima........y a disfrutar, os lo aseguro!

Aquí podéis ver el video de la receta con el paso a paso: GAZPACHO DE SANDIA

5 AL DIA MEJOR QUE 4 !

Ya sabéis lo que dicen a diario en las televisiones y periódicos.......cada día comemos peor, más fast-food, mas bollería industrial y menos frutas y verduras.

Yo soy una fan absoluta de las verduras, hortalizas y frutas. Y aunque la recomendación de 5 raciones de fruta y verdura diarias quizá no podamos cumplirlas todos los 365 días del año, sí al menos la mayoría de ellos.

Parece una tontería el rollo este de 5, pero todo tiene su explicación. Por lo visto, y según cuenta la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria en sus Guías Alimentarias para la Población Española la recomendación adecuada es de ---------->

Está demostrado científicamente, que el máximo efecto protector frente a diferentes enfermedades como algunos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares, se sitúa en torno a los 400 g de frutas y verduras al día, osea, 5 raciones.

La primera de ellas puede ser un zumo de naranja en el desayuno (que se hace con mínimo dos naranjas) o con un kiwi acompañándo al desayuno. Hay gente que toma pomelo.

A media mañana podemos decantarnos por una manzana, y si estamos en casa y ahora que es verano, una rodaja de sandía o melón.

En verano para la comida ó almuerzo, podemos tomar gazpacho como entrante o en invierno alguna sopa ó crema de verduras o de hortalizas calentita.

También podemos aprovechar el plato de carne o pescado para poner una ración de espárragos trigueros, unas rodajas de tomate natural, puerro al vapor........

Si solemos tomar postre, podemos tomar una pieza de fruta al gusto de cada uno e intentando que sea de temporada e incluso una mezcla de varias, tipo macedonia.

Nos queda la merienda, que podemos tomar un yogur al que añadimos una pieza de fruta en trocitos o la fruta sóla.

En la cena podemos incluir una de esas 5 raciones diarias recomendadas en forma de crema o sopa otra vez que son muy digestivas, una ensalada de tomate o de cogollos, un bol de yogur con fruta y cereales........

Opciones hay mil. No tenéis más que fijaros en muchas de mis recetas.......aunque muchos de vosotros sé que ya practicáis lo de.......5 al día!

BASCULA PARA PESAR CON EXACTITUD

Tenía yo una báscula digital que me iba bien pero cuando quería hacer recetas con pocas cantidades (cuando hago raciones individuales o cuando trabajo con productos para sferificar), necesitaba que la báscula fuese de precisión. Y la que tenía de antes no diferenciaba un gramo más o menos. Y eso, a veces es muy importante.

Anduve buscando mucho y encontré una muy precisa, pero que no me convenció por el precio. Más de 100€. Así que cuando el otro día encontré esta báscula de precisión por 23€, no lo dudé. Diferencia el gramaje por miligramos.

Es de la marca Salter y además es estupenda porque tiene una tapa que sele da la vuelta y se coniverte en el plato donde pesar lo que queramos. De esta manera, al tener una tapita que encaja perfectamente, la podemos transportar, en mi caso por ejemplo, para ir a la Boquería a comprar trufa y decirle que la quiero pesar aquí, porque un gramo de diferencia en la trufa son igual 10€!!

En la caja de la báscula también aparece que es adecuada para las personas que por un régimen concreto, hayan de pesar los alimentos.

Los que queráis ver si os interesa, la podéis encontrar en la Casa Gay, de la que ya os he hablado en anteriores posts y que en el apartado de TIENDAS, encontraréis datos como dirección y teléfono.

Gracias papi por el regalo!

TAGLIATELLE 3 MINUTOS

Esta receta es mi aportación mensual al HEMC23 cuyo tema es "alimentos sin gluten". Sus anfitrionaes Ana y Victor del blog Caminar sin gluten son dos personas encantadoras, que supongo que por motivos de salud nos ofrecen continuamente ideas nuevas para poder cocinar platos ricos igual de suculentos que los que hacemos habitualmente pero sin gluten. Hace algún tiempo, quise daros una visión global de qué tipo de problemas tenían las personas con este problema, e incluso hablé de síntomas, y del hecho de que el 70% de la gente no sabe que lo padece. Si queréis recordarlo, podéis hacerlo aquí: Quién debe seguir una dieta TACC

La receta que desde LALOCACOCINA aportamos se llama "TAGLIATELLE 3 MINUTOS". Y como su propio nombre indica, el número tres tiene mucho que ver en la receta.

Ingredientes:

- 1 kg de tomates rama maduros

- 8 hojas de albahaca natural

- unas lascas de queso parmiggiano

- 250 gr de preparado Farina de Schär (harina para celíacos)

- 2 huevos y una yema

- sal, azúcar, un chorrito de aceite

- hongos shiitake al gusto

Ya hemos hecho pasta otras veces con semolina pero como es de trigo, no podemos usarla si queremos hacer una receta para personas que no pueden tomar gluten, así que se puede hacer con la opción que nos ofrece la marca Schär de harina sin gluten. Esta harina la podéis encontrar supongo donde yo lo hice. En un centro de dietética tipo santiveri. Me costó unos 4€ el kilo (muchísimo más cara que la normal, algo muy común en los productos para celíacos. Es muy injusto la verdad. Sus ingredientes son: almidón de maíz, harina de maíz, y espesante harina de semilla de guar)

La pasta la haremos como siempre. Un volcan en una mesa o tabla de madera, ponemos dos huevos pequeños dentro más una yema. (quiero darle un color bonito). Ponemos un pellizco de sal y un hilo de aceite de oliva. Con un tenedor, vamos dando vueltas con cuidado y haciendo que todo se vaya juntando. Cuando ya se nos desmorone mucho, con las dedos enharinados vamos juntando todo y luego amasandolo. Si queréis podéis ver cómo amasarlo en este video COMO HACER PASTA FRESCA.

Dejaremos la masa bien envuelta en papel film para que se asiente en la nevera 30 minutos al menos. (se podría dejar de un día para otro)

En el momento de hacerlos, elegimos el tipo de forma que queramos: parpadelle, spaghettis, tagliatelle..... a mi estos últimos me gustan mucho, porque son cómodos de comer.

Con la máquina de pasta, alisamos la pasta hasta el número 6 o 7 y una vez que lo hayamos pasado dos o tres veces, lo pasamos ya por el lado de los tagliatelle. Importante ponerles de la misma farina un poco para que no se peguen.

Ahora si que empieza el número 3 a entrar en la receta.

1.- Ponemos agua a hervir y justo cuando empieza a hacer borbotones, le echamos un golpe de sal y los tagliatelle. Hervirán 3 minutos. Los colamos y sin echarles agua fría, emplatamos.

2.- Por otro lado con el kilo de tomates que habremos pelado antes y cortado en cuatro. En una sarten con un pelin de aceite de oliva a fuego vivo, echamos los gajos de tomate, una pizca de sal y dos cucharadas de azúcar. Saltearemos 3 minutos a fuego fuerte dándo vueltas y enseguida echamos las hojas frescas de albahaca.

3.- Unas shiitake limpias enteras, las salteamos en otra sarten con un poquito de aceite de oliva(a fuego fuerte antes de echarlas). En 3 minutos están.

4.- Sacamos unas lascas de parmiggiano con un cuchillo o con un loncheador de quesos. Sólo nos costará 3 minutos.

Y al final, ponemos en un plato, la pasta que queramos, encima en el centro, los tomates salteados con la albahaca, a un lado las shiitake enteras, en otro lado las lascas de parmiggiano.

Un chorrito alrededor de aceite de oliva y un poco de maldon (la pasta necesita "ayudita").....

y os aseguro que a disfrutar.

Cierto es que no se hace todo en 3 minutos. Pero una vez que tengamos todo listo....será ese el tiempo suficiente para montar un plato de chuparse los dedos....y no tener problemas con el gluten.

HAMBURGUESA DE FALAFEL, SHIITAKE CONFITADA Y MOLLEJA DE PATO CON CHUTNEY DE PERA

Esta receta es mi aportación mensual desde MIBLOGDEPINTXOS al HEMC23 cuyo tema es "alimentos sin gluten". Sus anfitrionaes Ana y Victor del blog Caminar sin gluten son dos personas encantadoras, que supongo que por motivos de salud nos ofrecen continuamente ideas nuevas para poder cocinar platos ricos igual de suculentos que los que hacemos habitualmente pero sin gluten. Hace algún tiempo, quise daros una visión global de qué tipo de problemas tenían las personas con este problema, e incluso hablé de síntomas, y del hecho de que el 70% de la gente no sabe que lo padece. Si queréis recordarlo, podéis hacerlo aquí: Quién debe seguir una dieta TACC

El pintxito dominguero de esta semana se llama.....

MINI HAMBURGUESA DE FALAFEL, SHIITAKE Y MOLLEJA DE PATO CON CHUTNEY DE PERA.

El faláfel, también llamado falafel (árabe: فلافل falāfil; hebreo: פלאפל faláfel) es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich, en pan de pita o como entrante.

Actualmente, las tendencias culinarias han provocado el triunfo del faláfel de garbanzo sobre el faláfel de haba.

Yo no había hecho nunca faláfel, aunque cuando voy a comer kebab los veo siempre por ahi.
La manera de hacerlo es poner los garbanzos toda la noche a remojo. Al día siguiente escurrirlos, y mezclarlos con los dos dientes de ajo, la cebolla picada, el perejil, el cilantro, sal, pimienta y pimentón. Triturarlo todo junto con un poco de agua caliente (175 ml) para ayudarnos a trituralos y una vez triturados que conseguimos una masa, dejamos que se asiente. Luego con las manos mojadas, formamos pequeñas bolitas tipo albóndigas pequeñas y las aplastamos un poco. Con esa forma redonda de hamburguesa, las freiremos en aceite muy caliente. Las sacaremos sobre papel absorbente. Reservar.

Para el faláfel - Ingredientes:
- 200 gr de garbanzos
- 1 cebolla o cebolleta
- 2 dientes de ajo sin el germen interior
- un poco de perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- un pellizco de comino (a mi no me gusta en exceso, pero debería ser una cucharadita)
- una ramita de cilantro picado
- sal y pimienta

Para las mollejas de pato:
Usaremos unas mollejas de pato confitadas que hemos comprado en lata (nosotros hemos usado una lata de la casa "Martiko" que sabía por otras veces que son muy buenas), pero hoy en día en el mercado, hay un montón de opciones. Abrimos la lata que tiene las mollejas en la propia grasa de pato. Las sacamos de ahi y las calentamos un poco para que suelten la grasa exterior que tienen. Reservar.

Para las shiitake confitadas:

El hongo shiitake es una seta comestible originaria de de Asia. Su nombre en chino se traduce por "seta fragante" o "seta deliciosa", de modo que os podéis hacer una idea de lo que hablamos. Lo cierto es que las había comprado deshidradatas pero os digo que la fragancia que tienen, la textura untuosa, melosa, y el aroma que deja al plato que preparamos hacen de esta una seta que se ha convertido en una de mis preferidas. Las encontré hace poco en la Boquería en un puesto de frutería y no lo dude. En casa en la nevera, han aromatizado toda la cocina.

- 250 gr de shiitake
- 500 ml de aceite de oliva virgen

Para confitarlas, las limpiamos con cuidado, lo ideal es con un pincel y un trapo o papel de cocina mejor que con agua.

Ponemos en un cazo medio litro de aceite de oliva al fuego. El más pequeño a la temperatura más baja. Al cabo de unos cinco minutos que tome algo de temperatura, ponemos las shiitake y de vez en cuando las damos vueltas con mucho cuidado para no romperlas. Las dejaremos confitando unos 25 minutos. Luego las sacaremos a un plato con papel de cocina para absorber el aceite sobrante. Reservar.

Para el chutney de pera:

Mientras se confitan las shiitake, podemos hacer un chutney de pera, que creo que le va perfecto. Ya sabéis que a mi, el rollo dulce salado me apasiona. Tengo unas latas pequeñitas de peras en semialmibar que no son nada dulces. Las picamos en brunoise y junto con el semialmibar las ponemos al fuego en un cazo. Añadimos un par de cucharadas de azúcar, dos cucharadas de vinagre, un poco de jenjibre y una pizca de pimienta negra molida y dejamos que reduzca todo lentamente. Al final podemos aplastar todo con un tenedor para que se quede más finito.

Montaje del pintxo:

Freimos las hamburguesas de faláfel y las colocamos sobre papel absorbente. Encima de cada mini hamburguesa de faláfel colocamos una shiitake confitada, y al lado una rodaja de molleja de pato (he cortado un porquito del borde para que quede recto y se sujete y luego cortado la molleja en dos, por lo que nos se

rvirá cada molleja para dos falafels).

A las mollejas les daremos un golpe de calor en el microondas justo antes de emplatar. Encima del conjunto ponemos media cucharada del chutney de pera templado. Ponemos un palillo o pintxo. Servir enseguida.

COCA DE LLARDONS - COCA DE SAN JUAN

Esta es mi primera coca de llardons. Es una coca muy típica que se come la noche de San Juan acompañada de una copita de cava.

En Catalunya se celebra muchísimo y el día 24 es festivo. Hay dos tipos de cocas que se comen ese día.

Una que se hace con un pan de tipo brioche, esponjosa, con crema, piñones y frutas escarchadas. Al principio es la que más me gustaba cuando llegué aquí a Barcelona. Pero cuando luego más tarde probé la coca de llardons....que está hecha con hojaldre, no lo dudé. Me quedo con esta última sin dudarlo.
Los chicharrones, que en Catalunya llaman normalmente llardons, son los trozos más o menos crujientes que se extraen, después de fundir la grasa o manteca de cerdo y los trocitos de carne recubiertos de parte de la grasa fundida cuando se hace la matanza.
Para esta coca, hace falta:
- un rollo de hojaldre fresco de unos 250 gr (para 4 personas, si la queremos más grandes lo haremos con dos rollos, uno para arriba y otro la base)
-60 gr de piñones
-80 gr de azúcar
- unos 100gr de llardons (se ponen más o menos depende del gusto del consumidor)

- 1 huevo para pincelarlo

El año que viene y visto lo visto que me ha quedado muy bien, mandaré una coca a los hijos de mi txurri "txurrita y txurrito" para que no olviden las tradiciones de su infancia. Ahora viven en Motril y ya no celebran Sant Joan. En navidades ya les envié unos panelletes que les encantaron.

Podéis ver el video aqui para haceros una idea de cómo se hace....y si tenéis duda, preguntadme.

Clicar aquí para ver el VIDEO DE COCA DE LLARDONS

LOS CHICHARRONES O LLARDONS

El chicharrón no es un chicharro grande, aunque es lo que muchos vascos podrían pensar (para los vascos txitxarro o chicharro es un pez que creo que otros llaman jurel y que a mi me encanta).

Los chicharrones, que en Catalunya llaman normalmente llardons, son los trozos más o menos crujientes que se extraen, después de fundir la grasa o manteca de cerdo y los trocitos de carne recubiertos de parte de la grasa fundida cuando se hace la matanza.

En Catalunya son más bien secos, un poco crujientes y con tamaños irregulares, unos más grandes, otros más pequeños. En realidad suele haber una especie de bloque de llardons que se han prensado y los ponen en forma de lata redonda para entendernos y cuando vas a la carnicería te ponen al peso lo que quieras, y van cogiendo del bloque ese los llardons.

Yo al principio, he de reconocer que me resistía a la idea de comer algo con restos de grasa y carne de cerdo (porque además el aspecto y el color, no vamos a engañarnos es algo....raro). Y los primeros años, la coca tan famosa de llardons que se hace por san juan en Catalunya, la comía de frutas escarchadas y crema que también es muy famosa. Pero el día que probé la de hojaldre con llardons, tuve que reconocer que estaba impresionante.

Así que aqui os presento a los llardons. Esta es la primera vez que los compro, y pensé que sólo los usaría para la coca, pero hice de tripas corazón y probé uno.....y está de muerte. Tiene un sabor muy parecido a las famosas cortezas de cerdo de bolsa de toda la vida. Eso si, los del colesterol, abstenerse. (bueno, y mi dieta a tomar por saco. Dí que he sido capaz de no seguir picando y dejarlos para la coca).

Tenéis en vuestras ciudades algo parecido a los llardons o chicharrones? Los habéis usado alguna vez en algún plato?

GAZPACHO ANDALUZ

Ayer os hablaba precisamente del ajoblanco, sopa fría que hice por primera vez. He de decir que me gusto, pero también siendo sincera os diré que no tanto como el tradicional gazpachito de tomate de toda la vida. Es que de gazpacho puedo tomar litros.....es tan bueno!

Normalmente lo hago yo misma. Lo único que vario en cuanto a la receta que hacía mi madre, es que no echo pepino.

Lo hago con tomate pelado, cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo, ajo sin el germen interior (importante para que no repita), un trozo de pan duro, un pellizco de sal y de azúcar, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y vinagre jerez al gusto. Todo batido y depende de si os gusta más fino o con más fibra, lo colaremos o no. Yo depende del día me lo como tal cual o hay días que me apetece colado. A la nevera y cuando lo sirvo, pongo en los cuencos unos hielitos. Siempre lo hemos comido así en casa y me gusta mucho.

En Andalucía suelen poner un plato con los mismos ingredientes picados para añadirselo al final. A mi me gusta más añadir en todo caso unos trocitos de pan fritos, aunque no suelo ponerle nada.

Quería además de enseñaros cómo lo hacía, deciros que hoy en día hay algunos gazpachos preparados que la verdad, son más que decentes. Está el famoso Alvalle que al principio era el que más me gustaba, pero lo cierto es que creo que tiene demasiado aceite y he probado el gazpacho de Lidl en tetra brick que es muy parecido al que tienen en la cadena BonArea. Ambos me parecen muy naturales. En concreto el último que compré de BonArea miré bien los ingredientes que tenía y estaba hecho sin conservantes ni colorantes. Sólo llevaba tomate, pimiento, pepino, ajo, cebolla, sal, aceite, vinagre de vino y zumo de limón. Tiene 35 cal. cada 100gr. Otra opción que encontré el otro día en una buena tienda de productos delicatessen es un gazpacho en un recipiente que me gusto porque entra en la zona de bogtellas de la puerta de la nvera, con una boca ancha, de plastico y tapa bien. Era un gazpacho hecho aquí en catalunya y también era sin conservantes ni colorantes. Es el que os pongo en la foto.... además de gustarme el gazpacho, me gustó el recipiente para poder guardar el que haga yo "casero" en mi nevera.

Así que todos estos gazpachos comrpados, me parecen una opción a tener en cuenta (siempre miro los ingredientes que tiene para corroborar que no lleve conservantes ni colorantes) para tener en nuestras neveras durante todo el verano. El día que no podamos, no queramos o tengamos prisa....con una vuelta de rosca, tenemos un entrante sano, fresco y rico a nuestro alcance. Tomar nota!

Soléis comprar gazpacho en las tiendas o lo hacéis vosotros mismos? Cual es la marca que más os gusta? Tenéis algún "truco" de esos especiales para el gazpacho?

EL LIMONCELLO DE LA VICTORIA

Ayer fuimos mi txurri y yo a la tienda que Maurizio y su mujer han abierto cerca de casa. Se llama Fresco Italia -Gastronomía Italiana- y comercializan muchos productos de la gastronomía Italiana de mucha calidad. Quesos, embutidos (una mortadela Bolognesa auténtica de morirse), salsas para pasta, harinas para pasta, pastas frescas, rellenas sin rellenar, pasta de distintos colores secas....

Pues compramos la ración de mortadela boloñesa que es de flipar para la cena de mi medio costillo. Estaba hablando con Maurizio, que es el dueño y trae las cosas desde Italia directamente a su almacen de Mercabarna, cuando va y me saca una botella de Limoncello de las que vende y me la regala para poder brindar y tomarme un sorbito de este licor típico italiano, obtenido de la maceración en alcohol de algún tipo de limón. Es un licor elaborado en particular con los limones cultivados en la Costa Amalfitana, en el Golfo de Nápoles.

Así que me vine a casa con el Limoncello que me regaló el bueno de Maurizio y con la promesa de tomarme un chupito bien frío si Italia ganaba. Le deseé suerte y parece que funcionó y como soy mujer de palabra, aquí está la prueba de que brindamos por el triunfo de tu equipo. Lo siento por los franceses, pero me gusta mucho la pizza y la pasta.....y el limoncello. Aunque el domingo que juega España contra Italia,....lo siento pero me tomaré un buen cava o un vinito de Rioja!!

Su mujer me dijo que el Limoncello se podía dejar en el congelador, que nunca se congelaba del todo....imagino que por la alta graduación alcohólica!

Gracias por el Limoncello Maurizio, y desde luego os recomiendo visitar su tienda, que tiene cantidad de productos Italianos tanto frescos, como envasados, pastas, salsas, dulces típicos, sopas, risottos, embutidos.....si váis, seguro que repetís.

PISTACHO NACIONAL, EL PISTACHO DE LA MANCHA

Hace poco recibí un mail de un agricultor de Albacete, comentándome que el video que ponía sobre los pistachos era lo más parecido a lo que en una fábrica a gran escala se hace con este fruto seco para pelarlo.

Se trataba de un productor de Pistachos de la Mancha y tuvimos una serie de conversaciones en las que traté de aprender un poco más sobre este fruto seco que me apasiona.Lo cierto es que ya desde hace tiempo introduzco los pistachos en muchas de mis recetas tanto de dulce como de salado.

Creo que es un fruto seco con muchísimas posibilidades aún sin explotar en platos como entrantes, carnes, pescados o pintxos. Su color verde intenso y su sabor, le hacen protagonista de mis creaciones y presente en mi cocina.

Por eso, he querido hacer un pequeño estudio sobre este fruto seco, del que realmente hasta hace poco no sabía mucho, la verdad.

El pistachero es un árbol diónico (es decir, que existe el macho y la hembra).
El macho sólo produce polen y es el que en la foto es más sosito con unas floresy la hembra sólo fruto, que es la foto con los frutos de color rojizo -los pistachos en su cáscara-.
Mucha gente ha oído que los pistachos tradicionalmente provienen de Irán o en todo caso de Estados Unidos. Bueno, pues es interesante saber que en España también se producen y os hablaré en otro post del tema y de las ventajas de comprar y consumir pistacho español.
Existen diferentes variedades de machos y de hembras.
El caso es, que en España, Irán y EE.UU la hembra más corriente es la KERMAN, que da un fruto grande y redondo. En países como Turquía, Siria y Grecia, la variedad más comun es la LARNAKA, que da un fruto menor y más alargado. El pistacho poliniza en Abril y se recolecta entre septiembre y octubre.

En Pistachos de la Mancha hacen la recolección con paraguas vibrador (como el de la aceituna ó almendra). Luego hay que despellejar ( sacar el caparazón rojo que tiene en el árbol - muchos no sabíamos que tenía esta cáscara) y secarlo para evitar que pueda producirse aflatoxinas como consecuencia de la humedad. Una vez seco, se debe separar el pistacho lleno del vacío (no todas las flores polinizan) y clasificarlo por calibres (según sea su calibre, oscilará su precio).
El siguiente paso es separar los pistachos abiertos de los cerrados. Los pistachos se abren bien porque el fruto de dentro a engordado mucho y quiebra la cáscara, bien porque ha habido durante el verano mucha diferencia de temperatura entre el día y la noche y esa contracción-dilatación ha hecho que la cáscara se abra.El pistacho cerrado se rompe y se separa la cáscara del grano.

Así al final del proceso se obtendrán:

1.- Pistacho con cáscara de diferentes calibres

2.- Pistacho en grano.

El pistacho en grano se vende tal cual, o se REPELA, es decir, se le quita la cutícula para dejarlo verde por todos lados (como explico y muestro en el video COMO PELAR PISTACHOS ).Hay que hervirlos, separar el pellejo (en fábrica se hace con unos rodillos) y luego secarlo para lograr que el producto se mantenga en buenas condiciones más tiempo. Y después de todo ese largo proceso desde el árbol, pasando por recolección, limpieza, selección, extracción, pelado.....nos llega un producto de muy alta calidad a nuestras casas.

Me parece muy interesante saber lo que comemos, de dónde viene, qué procesos ha pasado..... yo soy de las que opino que habría que comer -en general a diario- cosas de nuestros mercados, de nuestro entorno, de nuestra provincia o país. Sin que pase por cámaras, viajes, containers, procesos de conservación, congelación....así que por supuesto, os animo a que busquéis los pistachos españoles, Pistachos de la Mancha.

En el siguiente post, os hablaré de las opciones que podéis encontraros de estos pistachos nacionales, dónde buscarlos, a qué precios, y un listado de recetas que ya he elaborado con este ingrediente. Espero que os resulte interesante el tema.

AJOBLANCO CON UVAS Y JAMÓN IBÉRICO

Ya estamos en la época de gazpachitos, cremas frías tipo vichychoisse, granizados, horchatas y helados. Ensaladas de todo tipo y color..........

Y por eso, hoy he querido hacer algo que aún no había hecho y me picaba la curiosidad. Se trata del famoso Ajoblanco. Se trata de una sopa o crema fría típica sobre todo de Málaga o Granada y en general en Andalucía hecha con ingredientes básicos y sencillos como pan, almendras, ajo, aceite, agua, vinagre y sal. Admite diferentes decoraciones-acompañamientos, pero el más típico son las uvas.

La receta, como la del gazpacho es muy sencilla de hacer

Ingredientes:
- 100 grs. de almendras
- 3 dientes de ajo
- 200 grs de pan blanco duro
- uvas moscatel
- 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez (más o menos vinagre al gusto)

Lo primero que tenemos que hacer es poner en un bol el litro de agua con pan a remojo. Lo guardamos en la nevera durante una hora. Después si no tenemos las almendras peladas, las escaldaremos en agua hirviendo unos minutos. Las pelamos y en una batidora picaremos los ajos junto con las almendras peladas y sal al gusto.
Una vez que lo hayamos batido todo, añadiremos el pan remojado y lo mezclaremos todo bien.
Con la batidora a toda potencia, conseguiremos una crema fina, a la que se añade el aceite lentamente, para que ligue. Añadimos el vinagre, lo mezclamos bien para que se mezclen todos los sabores.
Después tenemos que echar el agua fría para conseguir la crema al gusto de espesor que queráis.

Podemos decorarlo con uvas, jamón ibérico, trocitos de melón, almendras fileteadas.....

Yo lo he hecho con unas lonchas de uva moscatel a las que he quitado las pepitas, unos trocitos de un buen jamón ibérico y un pistacho en grano. Podríamos ponerle unos trocitos de pan tostado.

Servir muy frío.

Os aseguro que está muy bueno y está muy bien cambiar de cremas y sopas. Yo soy muy amiga de los gazpachos pero esta me la apunto para el verano.

CARRILLERAS DE IBERICO CON UVAS AL VINO TINTO

Esta vez no hay foto porque cuando hago videorecetas, a veces se me olvida que me gusta también hacer una foto final, así que hoy habrá que conformarse con la receta en video. Las carrilleras de cerdo, que en Catalunya llaman galtas, es un plato que nunca había comido ni cocinado aunque habia oído hablar mucho de él. Y siempre bien.
Es una carne barata que queda muy melosa y con la que se pueden hacer muchas cosas (de hecho el pintxito dominguero de los huevos de oro lo hice con las sobras de estas carrilleras).
Podéis hacerlas con la receta de carne guisada que más os guste. Con verduras, al vino tinto, con salsas diversas....yo esta vez me he decantado por la receta que suelo usar para hacer el rabo de toro porque creo que es un tipo de carne que le va ese tipo de preparación.
Para los ingredientes y modo de elaboración....podéis ver la videoreceta, a ver qué os parece. Y acordaros que con las sobras de carne guisada se pueden hacer cosas como los huevos de oro (si no queréis o podéis hacerlos dorados, pues rebozados, y también hice con una carne guisada los triángulos de pasta brick con pistachos).

Clicar aquí para ver el VIDEO DE CARRILLERAS DE IBERICO CON UVAS Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO

Espero que os animéis porque es muy fácil de hacer y os aseguro que el resultado es increíble!

HUEVOS DE ORO

Pues el pintxito dominguero de hoy....es "HUEVOS DE ORO" y no se trata de la película que dirigió Bigas Luna y protagonizaron Javier Bardem y Maribel Verdú, sino de una de mis idas de pinza.....

Hice el otro día unas carrilleras de cerdo (las primeras de mi vida) y me gustó mucho el resultado. Son baratas y la carne queda melosa y jugosa. Con las sobras que quedaron, ya pensé en algún pintxito, y como ya había hecho el domingo pasado algo similar, quería demostraros cómo con ingredientes muy parecidos se pueden hacer cosas muy diferentes. Es cuestión de jugar y crear. Enseguida empecé a darle vueltas al tema y se me ocurrió ......

Ingredientes:

- alguna carne guisada con cebolla, zanahoria, vinito....al estilo tradicional

- unos pistachos

- unos orejones

- unos moldes de semiesferas o de hielos

- oro en polvo alimentario para teñir

- kappa (gelificante, supongo que con otros servirá también)

Trituramos -que no batimos- la carne con la cebollita, etc. No poner mucha salsa como hice yo, porque entonces os queda demasiado líquido y no se forman bien.

Colocar el resultado en los moldes semiesféricos y meter al congelador

Mientras tanto, hacer un picado a cuchillo de pistachos y orejones. Ha de quedar finito pero no polvo. La proporción será la que más os guste - más pistachos o más orejones.

Cuando las semiesferas estén congeladas, las sacamos y con ayuda de un dedo (limpio) o algun utensilio, hacemos unas muescas en cada una. Será donde meteremos el relleno de pistachos y orejones y luego habrá que unirlas. Sellar los bordes con un poco de la mezcla de carne sin congelar. En caso de que se os hayan ablandado, meter otra vez un poco al congelador.

En un vaso de agua del tiempo o fría, disolver media cucharada de Kappa en polvo(es un alga, no os asustéis con el nombre, que con el Santamaría hemos topado!). Disolver también media cucharada de tinte de oro alimenticio en polvo. (comprobar que no está muy claro) Llevarlo a ebullición y espesará enseguida. Entonces clavamos un palo de brocheta en cada "huevo" y lo introducimos un par de veces en la gelatina líquida dorada. Entre la primera vez y la segunda dejar mínimo 10 segundos.

Yo tengo un plato con forma de huevera, pero podéis hacerlo con la típica huevera de plástico. Os quedará incluso más real.

Os aseguro que está buenísimo con el interior del crujiente del pistacho y dulce del orejon, además de que visualmente es algo diferente a lo que estamos acostumbrados. No me han quedado todo lo regulares por fuera que hubiera querido, pero una vez que ya tengo la idea, la próxima lo bordo, lo prometo.

Si no queréis liaros con el exterior dorado, podéis rebozar los "huevos" de la manera tradicional y freirlos tipo croquetas, o incluso rebozarflos en semillas de amapola para hacerlos también originales.

Espero que os guste la idea, acordaros que lo que yo pretendo siempre es eso, daros ideas y que cuando os sobre un guiso, penséis en las distintas opciones que podéis darle.

TOMATE NATURAL

Ya os he hablado muchas veces del tomate en general, incluso le dediqué una semana completíta a él solo, pero hoy os quería enseñar un producto que he encontrado en el super que no conocía y supongo que es relativamente nuevo porque me habría llamado la atención. Se trata de tomate natural embotado pero ya ligeramente aliñado, perfecto para esos días que te apetece cenar un poco de pan amb tomaquet y no tienes tomates, o para llevartelo al campo y poner más jugoso el bocata de tortilla, para añadirle a los guisos un par de cucharaditas de tomate natural sin tener que ponerse a escaldarlos, pelarlos y picarlos....vamos, un invento.

Vienen dos botecitos y el kilo sale a unos 3,10€, pero yo que queréis que os diga, muchas veces me va genial. Es muy natural porque solo lleva sal y un poquito de aceite de oliva incorporado....tengo que mirar la etiqueta por si lleva algo más para deciroslo pero no me suena.

Bueno, sin más. Las cosas simples no requieren mucha explicación. Quería que lo supierais porque me parece un producto que supera al montón.

LAS TABLAS DE CORTAR DE LEKUE

En una cocina, cuando estamos en pleno jaleo de preparación de alguna receta y tenemos que cortar y picar varias cosas como vegetales, pescado, perejil, frutos secos......una de esas recetas que necesita de varias elaboraciones, muchas veces nos pasa que la tabla que tenemos se mancha de pescado y luego queremos picar otra cosa.......
A mi al menos no me hace ni pizca de gracia tener que ponerme en ese momento de jaleo a lavar y secar la tabla de cocina para el siguiente alimento. Además en este caso, es muy común que haya una contaminación cruzada de alimentos, dando sabores que no queremos unas cosas a otras. Para evitar esto, y tener la cocina bien organizada, hemos encontrado en la web de Lékué la solución perfecta para evitar este problema. Se trata de "Index" que es una tabla de cortar con un sistema de clasificación.
En un estuche blanco, hay cuatro tablas de cortar, de diferentes colores y con unas pestañas que sobresalen e indican su uso (vegetales, pescado, carne cruda y comida preparada). Está fabricada en polipropileno y es lavable en el lavavajillas;

Otra opción es Dual, que consiste en un tablero de madera de haya de alta calidad y un tablero de polietileno a juego que permanecen unidos por un sistema de fijación magnética patentado. Con gran facilidad de separación y limpieza, Dual es funcional, sencilla y limpia, y está disponible en color blanco o verde. También nos gusta esta otra opción.Para ver donde están disponibles..........Comprar productos Lekue.

Nosotros desde luego nos pedimos las de las pestañitas. En cuanto las encontremos "por casualidad" las metemos al saco.

TRIANGULOS DE PASTA BRICK CON RABO GUISADO Y MERMELADA DE HIGOS ESPECIADA

El pintxito dominguero de hoy es muy sencillo de hacer si tenemos el guiso preparado. Podemos usar, como en este caso, el guiso de rabo al vino tinto que hicimos hace unas semanas. Podéis buscarlo en el blog en el apartado de "carnes". Lo que hago en estos casos es preparar el doble de cantidad del guiso que vaya a utilizar y lo congelo, de manera que en otra ocasión puedo utilizarlo y conseguir un resultado excelente con el mínimo trabajo.

Ya os he contado en el post anterior, que ayer hice una mermelada de brevas especiada con un trocito de canela en rama y unas semillas de cardamomo. La vamos a usar junto al relleno del rabo.

Necesitamos unas obleas de pasta brick que la podéis encontrar en grande superficies ya muy a menudo, también en el club Gourmet del C.I., y en muchas tiendas delicatessen. Deberéis trabajarla con relativa rapidez porque se seca al ser tan fina. Esta hecha con harina de trigo, agua, sal y aceite de girasol.

También hacemos con unos pistachos pelados unas láminas para decorar los triángulos.

En el video podéis ver cómo se hacen...sobre todo la manera de doblarlos para que queden bien.

Las obleas que son redondas, las sacamos y separamos éstas de los papeles. Juntamos varias y las colocamos unas sobre otras. Las doblamos sobre sí mismas y cortamos los laterales curvados hasta conseguir un regtángulo. Abrimos las obleas y las cortamos a lo largo para conseguir unos regtángulos iguales.

En la esquina inferior izquierda colocamos como una cucharada del guiso picado y encima una cucharadita de moka de mermelada de higos especiada. Doblamos la esquina derecha hacia el borde izquierdo formando un triángulo. El pico o triángulo inferior que queda lo subimos hacia arriba sobre sí mismo. Agarramos la esquina inferior izquierda y la hacemos el tercer doblez hacia la derecha siguiendo la forma del triángulo que se nos está formando. Volvemos a doblarlo hacia arriba y el último doblez que será para cerrar ya el triángulo hacia la esquina superior izquierda. Nos queda perfecto. Si sobra algo del lateral, lo cortamos segun vayamos montandolo. El primero y el segundo me han costado pero luego han salido como churros.....

Os lo explico por si no podéis ver el video pero si lo véis lo entenderéis todo esto muy fácilmente, y no os parecerá tan jaleo. En realidad es sencillímo.
Montar todos los triángulso y justo antes de hornearos los pincelaremos con huevo batido y pondremos unas laminitas de pistacho para decorar encima. Con el huevo se quedan pegadas y no se caerán. Las metemos a horno precalentado a 180º unos 8 minutos.

Hacemos otras fritas para que veais la diferencia. Quedan mucho más sabrosas y crujientes, pero en contraposición, son mucho más calóricas. El que se lo pueda permitir, estupendo. En el caso de las fritas, no podemos ponerle pistacho antes porque se soltaría al freirlos.

Clickar aquí para ver el VIDEO DE TRIÁNGULOS DE PASTA BRICK

Espero que os guste, y la próxima vez que hagáis un guiso de carne os acordéis de esta receta.

ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA.....SIN ANCHOA

El otro día, de visita por la zona Gourmet del C.I, de pronto vi unas latas de aceitunas rellenas de anchoa que llamaron mi atención. Con el típico envase de lata, pero con un exgterior muy elegante en negro y oro (como dirían de un traje de luces), había una foto de una aceituna en un palillo con una anchoa clavada y rezaba así "Aceitunas manzanilla rellenas de anchoa del Cantábrico" y la marca era del propio centro comercial. Me he dicho que las iba a probar a ver si me convencían.

He recordado entonces una charla demo a la que asistí hace unos meses de los productos que distribuye la empresa SoSa, que para que nos entendamos es la competencia de los productos que distribuye Sole Graells como "Texturas Bulli". El caso es que recuerdo que nos estaban hablando del tema de las sferificaciones, de los gelificantes en el uso alimentario...y puso de ejemplo el tema del relleno de las aceitunas. Lo siento, sé que muchos de vosotros aún pensábais que para rellenar las anchoas, hay un ejército de mujeres con mucha maña que a toda pastilla deshuesan las aceitunas y le meten un trocito de anchoa o de pimiento rojo.
Lo siento, no es así. Ni por asomo. Todo el proceso está totalmente mecanizado y no hay nadie que meta anchoas, ni anchoas que meter. Lo que se inyecta es una crema líquida con aproxima-damente un 6% de anchoa , mezclada entre otras cosas con uno de estos famosos aditivos a los que hacía referencia el señor Santamaría estos últimos días. El alginato sódico o también llamado algin, que es el que hace que esa crema solidifique dentro de la aceituna.

El alginato es un polisacárido que se obtiene de algunas "algas marrones", algas de gran tamaño, entre las que se encuentran fundamentalmente Laminaria hyperborea, que prolifera en las costas de Noruega, donde incluoso se recoge en forma mecanizada en aguas poco profundas, y que existe también en el Cantábrico, Laminaria digitata , presente en el Cantábrico, Laminaria japonica, que se cultiva en China y Japón, Macrocystis pyrifera, de aguas del Pacífico, y algunas especies de los géneros Lessonia, Ecklonia, Durvillaea y Ascophyllum. Todas estas algas contienen entre el 20% y el 30% de alginato sobre su peso seco. El alginato fue extraído de las algas, por tratamiento en medio alcalino, y estudiado por primera vez, a finales del siglo XIX, por el químico E.C. Stanford, que lo llamó "algin". Este término todavía se utiliza en algunos casos en el comercio para designar al alginato sódico.

El alginato se utiliza extensamente en la industria alimentaria desde mediados del siglo XX.

La fluidez antes de que se produzca la gelificación, combinada con la irreversibilidad térmica, se utiliza en la fabricación de aceitunas rellenas "de anchoa" o "de pimiento". El relleno consiste en una pasta formada por el comoponente básico triturado, los saborizantes que procedan, alginato, y un compuesto que aporte calcio para la formación del gel. Después de la solidificación, las aceitunas pueden procesarse térmicammente al ponerlas en conserva, sin que el relleno se licúe y salga al exterior.
Si cortáis una aceituna por la mitad, podéis ver perfectamente que el hueco está totalmente relleno, sin huecos, lo que indica que se introdujo en forma líquida y luego solidificó.

Así que como os dije estos pasados días, los aditivos están presentes en muchas otras cosas además de las que hacen en el Bulli. Muchas de las cosas que comemos embotadas, enlatadas, los espesantes tipo Maizena....contienen entre sus ingredientes algún aditivo.

Y que yo sepa, nadie se ha muerto por comer aceitunas rellenas de anchoa.....sin anchoa.