LEMON CURD - CREMA DE LIMON

A mi la crema pastelera es algo que me hace perder la cabeza. Así como de la nata paso del todo, como algún postre lleve crema, casi casi os diría que empiezo la comida por el postre.
Unos buñuelos de crema, milhojas de crema, profiteroles, canutillos, .....la crema al poder!!

Los que seguís mis blogs, ya veis que no hago muchos postres. Por dos motivos, mejor dicho por tres. Uno, porque son en la cocina, para mi gusto, lo más difícil de hacer. Hay que ser justos con las medidas y no se puede ser tan alocado como lo soy yo en la cocina que hago. Dos, porque tienen muchas calorías, y yo no debo pecar salvo en contadas ocasiones y con sentimiento de culpabilidad seguro. Y tres, porque sólo somos dos en casa, y si hago tartas como veo en muchos blogs, me duran una eternidad y al final me las acabo comiendo yo, o tirando el trozo final, y no estamos para tirar nada!

Pero de vez en cuando, tiro la casa por la ventana. Esta es una de esas veces. Quiero hacer un postre para llevar a casa de mis suegros y he pensado acompañarlo de una crema de limón. El "lemon curd", que es eso, una deliciosa crema inglesa que sirve para rellenar bizcochos y otros postres, para extender sobre pan, rellenar profiteroles o brownies, o comerlo a cucharadas.

Básicamente lleva los mismos ingredientes que una crema pastelera, pero en vez de leche, lleva zumo de limón. Se puede embotar y guardar para diferentes postres. Es muy típico hacer una tartaleta de lemon curd con merengue horneado. Ya haremos varias recetas muy diferentespara que veáis cómo quedan y el juego que da.

Ingredientes para el lemon curd:
- zumo de 4 limones grandes
- ralladura de un limón
- 2 cucharadas de maicena
- 150 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 175 gr de azúcar

Hay recetas con mucho más azúcar y mantequilla, pero yo he hecho varias veces con distintas medidas, y a mí que me gusta mucho el limón, me gusta que esté acidillo. Si queréis, podéis añadir más azúcar al final en caliente aún. Y en cuanto a la mantequilla igual. Yo he hecho otra vez con la cantidad que tenía escrita en mi receta que eran 275 gr y la verdad, quitándole 100 gr realmente está igualmente buenísima y reducimos muchísimas calorías.

En una fuente echamos el zumo de los 4 limones junto con las dos cucharadas soperas de maicena. Lo mezclamos muy bien con unas varillas hasta que no quede ni un grumo. A esto le añadimos el azúcar y los huevos, que habremos batido anteriormente. entonces la mantequilla que habremos derretido a temperatura baja en el microondas o al baño María para que no hierva. Ponemos todo esto en un cazo a hervir junto a la ralladura del limón, hasta que empiece a espesar. Lo vamos removiendo con unas varillas todo el rato, porque se pega con facilidad. Lo ponemos en botes y si lo queremos conservar, lo cerramos y esterilizamos. En la nevera aguantan bien esterilizados al menos 1 mes.
Se puede usar para relleno de hojaldres en pastelitos, tartaletas con merengue, rellenos de tartas.......o simplemente a cucharadas, porque está de morir, y como está hecha con harina de maíz, válida para los celíacos como mis amigos de caminar sin gluten o flor.

Pega muy bien acompañando a un brownie. A mí personalmente la mezcla de chocolate amargo y limón me apasiona. De hecho una vez hice unos brownies en forma de magdalena y les puse en el centro unos cuadraditos congelados de lemon curd para que cuando se hornearan, queda el centro de limón.....pá morir!!