BROCHETAS DE POLLO A LA COCA COLA CON PASTEL DE PATATA AL GRATIN

Esta receta la he visto en diversos foros de cocina (mundorecetas, facilisimo y alguno más) y aunque cada uno lo hace de una manera distinta, con cebolla sin ella, con azúcar, con miel o sin ella, con muslos o con alitas, con pechugas...... yo no me había animado aún a hacerla.

Yo que soy un poco tuneadora de recetas al final hago un mix de muchas de ellas y las aplico a lo que tengo dándoles el toque "locacocina". En este caso unas pechugas. No he querido echarles ni miel ni azúcar moreno porque no las quería muy dulces y he optado por macerarlas en soja que es algo que suelo hacer muchas veces con el pollo. Las dos cucharadas de mostaza las he puesto para contrarrestar un poco el dulzor de la Cola.

En vez de usar el pollo en las pechugas sin más las voy a enroscar sobre sí en unas brochetas para que no se sequen tanto. Y además voy a poner en vez de puré de patatas que también le iría o patatas fritas, una especie de pastel de patatas que comi en Praga y pensé que tenía que intentar hacerlo. Y he improvisado sobre la marcha lo que se me ha ocurrido. No sé si la receta ha de ser así o no, pero mira, al final me ha salido bien.

Ingredientes:

- 1 cebolla grande picada
- 300 ml de Coca-Cola Light (+ ó - una lata)
- un chorro generoso de salsa de soja
- 2 cucharaditas de mostaza
- 4 filetes de pechuga de pollo (también se puede hacer con alitas, muslos....)
- Aceite, sal y pimienta

Para el pastel de patatas gratinado:

- patatas

- queso rallado

- leche, vino blanco, nata

- hierbas provenzales

Macerar una hora el pollo en la soja. Esa será la que usaré luego para la receta.
En una sartén pochar la cebolla cortada en juliana, y cuando ya esté, añadiremos la soja, la mostaza y la coca-cola. Cocer todo junto unos 8 minutos a fuego fuer para que reduzca. Luego pondremos los filetes de pollo que he enrollado y pinchado en un palo de brocheta en una sarten con un pelin de aceite solo para dorarlo un poco.

Luego pondremos las brochetsa sobre la salsa que ya tenemos en una bandeja para el horno. Lo hacemos en horno precalentado a 200º unos 10-12 minutos. Lo iremos dando la vuelta a medida que se va cocinando. Si son muslos hay que hacerlo algo más. Ha de quedar la salsa reducida tipo jarabe con los trocitos de cebolla. La salsa se puede pasar por el chino, pero a mi me gusta la textura con la cebolla.

Por otro lado he hecho unos pastelitos de patata tipo gratinados a la vez que las brochetas en el horno también. Primero las he cortado con la mandolina muy finitas. Y en una bandeja que tengo de moldecitos regtangulares pintada de aceite he puesto capas alternas con un poco de pimienta entre una y otra. Cada dos capas he puesto un poquito de queso rallado. En la última capa he puesto queso también y luego he regado los moldecitos con un chorrito de vino cada uno, un chorro de leche, un chorro de nata y un chorro de caldo vegetal hasta cubrir las patatas. Al final he espolvoreado los moldes con hierbas provenzales.

Cuando veo que las patatas han chupado el caldo y el queso esté doratido estarán ya hechas. Pinchar con un palillo por si acaso.

Emplatar con una cama de salsa a un lado uno de los pastelitos de patata y dos brochetas de pollo encima de la salsa. Un poco de cebollino y ya está!!!

Me han puntuado el plato en una "cata ciega" sin saber de qué era la salsa con un 9,5. El pastel de patata suaviza el sabor de la salsa que es dulce sin ser dulzon en exceso. Tampoco sabe a Coca Cola en ningún momento porque J. no ha sabido de qué era la salsa hasta el final (habría puntuado el plato con prejuicios seguro).

Mis brochetas en la sección del blog Gastronomía & Cía "Hoy Cocinas tú": http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/22/hoy-cocinas-tu-brochetas-de-pollo-a-la-coca-cola-con-pastel-de-patata-al-gratin/

ALCACHOFAS SOBRE CAMA DE CEBOLLA CON JAMÓN Y ALMENDRA

Después de goulash, de pato, de ternera con sus correspondientes salsas....NECESITO VERDE!! Necesito comer algo sano que siente bien, sin salsas, con fibra..............y rico, claro!!

Así que vuelvo a mis origenes: La Alcachofa. La voy a hacer muy simple. Con cebolla, jamón y almedra. Con los ingredientes con los que mi madre siempre hace el cardo en Navidad y me encanta. La única diferencia es que no lo mezclo todo junto sino que los poco por separado para que cada uno tenga su sabor auténtico y sólo al comerlo junto se mezclen los sabores. Me gustan los sabores "auténticos" sin artificios que tapen el sabor suave pero tan especial de la alcachofa, como por ejemplo ajos.

Hace falta:

- alcachofas cortadas en 8. (que queden bien los corazones)

- medio limón

- láminas de almendra

- trocitos de jamón ibérico

- una cebolla cortada en juliana

- sal y aceite

Casi todo está hecho a la plancha. Las alcachofas las limpiamos y las cortamos en 8. Mientras lo vamos haciendo, las que ya están cortadas las tenemos en un cazo con agua con limón. Al final las coceremos ahi mismo. Quedan blanquitas blanquitas. Las cocemos unos 15-20 minutos dependiendo de que nos gusten más o menos "al dente".

Mientras se cuecen, cortamos la cebolla en juliana y la hacemos con un pelin de aceite a fuego fuertecito. cuando ya están un poco transparentes, le añadimos un vaso de agua y seguimos haciéndola hasta que reduzca. Reservamos en un platito

Picamos unos trocitos de jamón ibérico y lo hacemos en la misma sarten sin aceite. Cuando estén hechos y los reservamos en el plato.

Al final justo antes de que ya estén hechas las alcachofas ponemos en la misma sarten unas láminas de almendra cruda y dejamos que se "tuesten" dándoles vuelta. Apagamos y vamos a montar el plato.

Salteamos un minuto las alcachofas cocidas y coladas en la sarten con dos gotas de aceite. (el agua de las alcachofas NO lo tiréis. Sirve para un risotto, podéis congelarlo en una botella de esas de agua pequeñas).

Ponemos una cama con la cebolla, unas alcachofas encima como para una ración, el jamón por encima y al final las láminas de almendra alrededor de todo.

Os aseguro que la mezcla....mmmmm de muerte!! Hoy se me "normalizará el estómago. (eso espero).

KÀVA, COFFEE, KAFFEE, CAFÉ, KAHVE, CAFFÈ,...

No seré yo quien os cuente la historia, procedencia y tipos del café. Si la palabra café se refiere a la bebida o al lugar donde la gente va a beberlo. Si fueron los árabes o los italianos quienes lo impusieron....todo eso supongo que mirando en el Wikipendia ese o en páginas más "cultas" que la mía lo encontraréis. Hoy no estoy yo para mucho jaleo mental.

Sólo quería plasmar mis pensamientos acerca de este líquido adictivo sin el cual muchas personas entre las que me encuentro, no seríamos capaces de ponernos en marcha por las mañanas.
Los hay cafeteros tempraneros que lo primero que necesitan igual que otros su cigarro, en su caso es un café. Los hay como yo que preferimos esperar un ratito y tomárnoslo en el bar, porque nunca sabe igual que el de casa. Están los que les gusta el café de puchero, el de goteo (alemanes, americanos etc), el espresso, .....

Creo que a los españoles no nos van mucho esos cafés que he visto en esas cadenas americanas a las que no pienso hacer publicidad...un cafe largo con vainilla, nata y chocolate? puajjjjj eso ya perdonenme ustedes, de cafe tiene lo que yo de Naomi Campbell (ni el color, ni el tipazo, ni la altura, ni los ojos ni la mala leche...digo la Campbell). Nosotros somos más del clásico solo, cortado o con leche. Algún descafeinado suelto por ahi.....los de los carajillos.....y poca cosa más no?

Lo cierto es que tomar un café es algo más que eso, que bebernoslo. Os habéis dado cuenta de que cuando queremos quedar con alguien para charlar, para darle alguna noticia o que nos la den, decimos: quedamos y nos tomamos un cafe? .
A mi la verdad, llamadme inculta pero si me empiezan como el otro día en Praga a decir si lo quiero Arábigo, de Colombia o de Pernambuco, espresso corto manchiatto o capuchino availlinado, me matan. Quiero un café señores, es tan dificil de entender?
Pues se conoce que si.

Bueno, la verdad es que alguna vez que "pongo la oreja" en mi cafeteria habitual es increible la gente lo que pide....cortado corto de café con poca leche sin espuma y con sacarina. O: café con leche descafeinado de máquina con mucha leche y mucha espuma.....y todo eso lo dicen de carrerilla, sin respirar. Es increíble!! Y yo voy por el mundo pidiendo un café con leche! Así, sin más! Es que soy una simple, qué se le va a hacer. Me da igual si me ponen azúcar, sacarina, si no me ponen nada...con espuma, sin espuma, mientras sea café y no sepa a quemado....

Bueno, pues os dejo, que me voy a poner el último cafetito del día (el primero me lo tomé en una cafetería estilo art noveau en Praga)....para darme a mí misma la bienvenida a España después de mi periplo Praguense. Eso sí, café de Colombia, tueste natural, molido en el momento, hecho en cafetera express, con agua de Solans, espuma de leche, y toque de cacao en polvo, que oye, una es simple, pero no tonta!!!

Os dejo un enlace a un video que está en youtube que me ha parecido que venía al caso.....de flipar lo que hace la peña con el café y la leche!! Hay algunos que se llaman a sí mismo grafiteros...cómo se llamaran estos? Cafeteros?...mi cabeza no da pá más hoy. Hasta el café de mañana chicos. Por cierto, sois de los simples o de los complicados en lo que a vuestros cafés se refiere?
Si nos pusieramos a filosofar buscando una relación entre gustos cafetiles - gustos sexuales....no sé yo, igual encontrabamos alguna relación interesante...jajaaja

http://www.youtube.com/watch?v=KrXQNleIaPY&feature=related

PRAGA: DESPEDIDA, TOCATA Y FUGA.....

Hoy toca irse de Praga. Si, chicos y chicas. Lo bueno, o engorda o se acaba pronto.

Os he puesto una composición que he hecho con muchas fotos de los distintos edificios con fachadas maravillosas en distintos puntos de la ciudad para que os hagáis una idea los que no la conozcais. Hemos visto la calle más pequeña del mundo, que tiene hasta un semáforo para que el de arriba o el de abajo pida paso y el otro se espere. Porque dos personas no pasan a la vez. Muy curioso, la verdad. Pero aparte de este tipo de chorraditas, la ciudad impresiona por sus edificios, sus cúpulas verde-azuladas, sus torres con relojes, sus calles empedradas, la multitud de edificios espectaculares por sus fachadas, adornos y estatuas, los 14 puentes de la ciudad, el río que separa la ciudad en dos....sólo tiene una pequeñita pega: el malhumor generalizado de sus habitantes. Salvo eso, todo perfecto. Es una pena, pero yo creo que están hasta la boina del turista y del turismo aunque creo que mucha parte de la población viva del sector servicios. Supongo que no han sabido habituarse.

Nos despedimos de la ciudad con un largo paseo por las zonas más emblemáticas. Lo bueno de venir en estas fechas es que puedes sacar fotos de cantidad de sitios sin necesidad de que te pasen por delante cada dos segundos. Me ha gustado la sensación de que no somos una horda como las de Atila sino unos que parecen perdidos por ahi pululando cámara en mano.

Antes de irnos me he empeñado en ir a un mercado para ver qué se "cuece" por aqui, pero lo cierto es que a pesar de que he preguntado a unos 5 de los checos que he visto por la calle, no me han conducido más que a un mercado llamado Havelské en la calle del mismo nombre. Este mercado que en fin de semana es más turístico que otra cosa, entre semana es una mezcolanza extraña entre puestos de fruta, verdura, juguetes de madera, acuarelas de paisajes de Praga (he comprado una original del reloj astronómico muy chula), chocolates, frutos secos, flores, especias y salsas, gorros y bufandas (tan imprescindibles en días como ayer a -15º)....pero nada de carne ni pescado. Por lo visto lo compran en el supermercado o en centros comerciales. He comprado en el mercado Havelské o Havelské Trzisté como os he dicho una acuarela original muy bonita que colgaré junto a la que tengo de donosti. También he comprado los polvos para marinar la carne para hacer goulash y un bote de la salsa del goulash. He comprado unas nueces pecan para una receta que tengo en mente, unos ajos hiofilizados y alguna otra cosilla. No puedo ni compararlo con el de Florencia, Turquía, la Boquería u otros. Un mercado al aire libre sin más y con más bien pocos puestos.

Nos hemos despedido como mandan los cánones con una pivo de medio litro como más me ha gustado que es media rubia y media negra mezcladas....corto y cambio.

38 CON JAZZ!!

Hoy celebraba mi cumple y quería hacer algo especial aunque no tenía muy claro qué. (bueno, pasarlo en Praga ya lo era...)

Hemos pasado el día disfrutando del puente de Carlos y de la zona del Castillo (que aunque todo el mundo la llama así, a mi lo que me ha flipado es la Iglesia de San Vito - ver vidrieras-). Os pongo unas fotitos de Praga porque aunque sé que este blog es de cocina, me permito la licencia de "enseñaros" un trocito de mis viajes. Reitero lo dicho ayer respecto a los praguenses (por no decir checos en general)....antipáticos y malhumorados en un 90%.

Hemos vuelto al hotel a recuperarnos de la paliza de la pateada matinal....y luego a eso de las 8 nos hemos vuelto a poner en marcha para buscar un sitio donde cenar y celebrar mi cumpleaños. Por indicaciones de un tio joven de una tienda (uno de los del 10% majos) nos hemos ido a uno de los restaurantes-hoteles de la Plaza de la Ciudad Vieja donde jamás habríamos entrado por pensar que eran supercaros. Un sitio muy bonito, con camareros amables!! y encima una pinta estupenda los platos....genial!!

Nos han sentado en una mesa que nos han dicho que desde ahi veíamos la música???? no sabíamos a qué se refería hasta que a los cinco minutos una banda de 6 componentes han empezado a tocar Jazz en vivo. Ha sido una sorpresa muy agradable porque es lo que yo quería: algo especial!!

Nos han traido una carta y se me ha ocurrido pedir primero unos cócteles.....para ir calentando motores. Una caiphirina....gigante!!

Mirando la carta que estaba en español también y se agradecía vimos que tenían entrantes, pasta fresca hecha por ellos, ensaladas, marisco, carnes y pescados. Todo con su correspondiente foto. Pues oye, yo pensé que luego no sería como en la foto, pero si, e incluso mejor. Pedí para compartir con mi media costilla, una brocheta de gambas con un puré de adorno en una especie de canutillo....y mi segundo fue unos trozos de rostbeef con salsa de setas (exquisita) y pastel de patata. Estaba flipante. Creo que la foto ya dice algo no?

Y pedimos el postre.....una tarta Sacher a medias...y me fui al toilette por decirlo finamente, y cuando volvi y me siento....empieza la banda a tocar la canción de "cumpleaños feliz" y le dijo a mi txurri....mira, otro tiene también cumple. Y veo a los camareros mirándome, a la banda mirándome y mi txurri partiendose...jajjaja Con su muy mal inglés se las había apañado para pedir que me tocaran el cumpleaños feliz...jajjaja os podéis imaginar que corte con todo a rebosar. Y me trajeron la Sacher con las velitas de mis años...fue un puntazo que recordaré siempre. Les compré a los de la banda el cd que vendían para recordar ese día. Mañana os pongo un video de la banda tocando...

Para los que os apetezca ver cómo tocaban: http://es.youtube.com/watch?v=NnTbflMQy2M

EL GOULASH DE LAS SEIS...

Después del goulash de las 6 había que dar un buen paseo para bajarlo....así que nos hemos dado una vuelta desde la plaza de la Ciudad Vieja donde esta el meollo del asunto con el archifamoso reloj astronómico hasta la plaza Wenceslao y luego hemos ido al barrio judio. Lo cierto es que el reloj es precioso, pero yo la verdad por más que lo he intentado no ha habido manera humana de leer la hora. Con tanta aguja, tanta esfera y tanta gente.....El reloj, que está en una torre del antiguo ayuntamiento, está formado por varias esferas. La superior muestra los signos del zodiaco y una inferior que muestra el calendario.
Hay una figura de La Muerte a la derecha (en la esfera de arriba) en forma de esqueleto que tira de la cuerda que tiene en la mano derecha cuando el reloj va a dar las horas en punto. En la mano izquierda tiene un reloj de arena que levanta y da la vuelta. Entonces se abren dos ventanitas que están arriba y aparecen las imágenes de los 11 apóstoles (San Pedro, con una llave dorada en la mano, los demás y al final San Pablo con una espada y una pluma.) Un gallo canta y el reloj marca la hora. Las otras figuras animadas del reloj son El Turco, símbolo de la lujuria, que sacude la cabeza de lado a lado; La Vanidad, que se mira en un espejo, y La Avaricia, representada por un "mercader de Venecia". (se supone que así se representaban estos signos en el Occidente cristianizado).

Pero lo más original de este reloj es su complicada esfera astronómica, que indica la posición y el movimiento de los cuerpos celestes con relación a Praga. Es también el único del mundo capaz de medir la hora babilónica, importante para la magia y la alquimia. El día babilónico abarca el período de tiempo que va de la salida a la puesta del Sol. Esto significa que en verano la hora babilónica es más corta que en invierno. (o eso al menos dice mi guia). El que quiera ver un video que grabé para ver cómo funciona a las horas en punto.... http://es.youtube.com/watch?v=0v2kEMnFCUA

Dicho lo cual, reitero que salvo el sonido de las campanadas, los apóstoles que salen y la muerte, lo demás ni idea. Como comprenderéis con un par de pivos de medio litro a ver quién es el listo que sabe la hora Babilónica...yo al menos no sé ni la española porque no veo bien el reloj!! Eso si, el reloj en sí es una chulada estéticamente hablando. De foto como podéis ver.

Y dando tumbos, vueltas, callejeando nos dieron las diez y las once como en la canción.(yo flipé en una calle porque vendían arboles de Navidad y todo estaba como si fuera un mercado navideño y le dije a mi maromo que estos praguenses estaban un poco locos como los del pueblo de asterix y obelix....hasta que a la vuelta del garbeo vemos la misma calle cortada, con focos, gente pidiendo silencio....y grabando una escena que nos dicen que es para una serie famosa en checoslovaquia....digo yo que tipo "bea la fea" solo que yo sólo vi a un feo con una botella de vino...será que aquí tienen otros problemas con los que lidiar con eso del frío.

Así que ahi estabamos a las 10 y pico con el goulash en la planta del pie después de unas 6 horas de callejeamiento y con hambre...no quedó más remedio que hacer una "recena" como en las mejores bodas.

Esta vez la hicimos en el restaurante del hotel que por un guiño del azar es uno de los que recomienda la guia planet que me compré. El Metamorphis. Y como no era plan de pedir mucha cosa, nos decantamos por compartir un risotto de espinacas con salmón y rúcula y una .....ni idea qué nombre darle en castellano y si os lo digo en checo os morís. Era una especie de tortilla rellena de tipo trozos de pollo con muchos pimientos y cebolla con una salsa picantorra....La verdad es que las dos cosas estaban de lujo. Y menos mal que no pedimos ni postre ni nada más porque las raciones eran inmensas. Nos metimos pal cuerpo otro par de pivos porque como el hotel estaba encima, ya total, de ahi al catre un par de pasos....jajjajja

Este risotto prometo intentar hacerlo porque estaba de vicio, y lo otro, ni idea porque tampoco sé exactamente qué era. Pero recomendable desde luego.

A unos pasos del hotel había una cafetería-bar-pizzeria donde antes habíamos visto que tocaban jazz en vivo, así que al final antes de irnos al catre nos pasamos por alli y nos tomamos otra pivo por barba. (la verdad es que entran como si fueran agua, mucho más suaves que las de alli). Y ya contentos nos fuimos al hotel que cenicienta(osea yo) se tenía que acostar antes de que el reloj babilonico diera las doce porque mañana es mi cumple!!! y tengo un plannig estupendo de Puente de Carlos V, Castillo de Praga con cambio de Guardia, Iglesia de San Vito, Calle más estrecha del mundo, parada y fonda, descanso y baño relajante. Tarde de cafe y tarta con velitas en un sitio que he descubierto estupendísimo (prometo fotos), paseito y cena en ya sé verá dónde. Corto y cambio. Por cierto, no he comentado que tanta pivo no es porque seamos unos borrachuzos, sino para combatir de alguna manera los 5 grados bajo cero, jjajaja.

Hoy ha nevado!! Pero no ha cuajado, lástima.

PIVOS Y GOULASH....

He conseguido aprender pocas palabras en checo. Si es que es....complicadísimo de pronunciar. Yo que sé mejor o peor 7 idiomas, pensé que si no era con uno, con otro me las arreglaría. He de decir que quitando el hotel (por cierto, muy céntrico y muy bien de precio, recomendable), los bares de al lado del famoso reloj y otros, en tiendas normales tipo zapatos y tal no tienen ni idea de inglés, como para saber español o italiano, o nada....Cuando buscamos una calle en el mapa y levantamos la vista para ver el letrero con el nombre. Al bajarla para buscarla en el mapa ya no me acuerdo cómo era.....jajjajjaj es la pera.

Bueno, a lo que iba. Hemos hecho nuestra primera comida checa en una famosisima cervecería (productora de cerveza) nada céntrica y no demasiado turistica. Ha sido genial coger un tranvía y "salirnos" de las tipicas rutas. Sentirse un poco entre checos es saborear realmente la ciudad. En la cervecería PIVOVARSKY DUM (Pivo es cerveza) hemos pedido dos razare que es mitad rubia y mitad negra. Nos han traido dos jarras de medio litro cada una!! (hic...aún tengo la jarra y media en la cabeza). Creo que es la primera vez que como a las 6 de la tarde!!!!!!!!!!!!! Como mi maridin no puede beber cerveza sin comer unas almendritas o patatitas fritas y como no había.....pues ala, a tomar gulash! (un cambio muy similar, como véis). Di que habíamos comido un hot dog de pie a las 1230. Esto de andar bastante es lo que tiene. Te altera horarios de comidas, de descanso.... Total, que ahi estabamos los dos mano a mano con otra pareja de más edad junto a la que nos sentaron (estaba la cervecería con mesas libres y nos sientan junto a otra pareja. A eso se llama aprovechamiento de espacio, si señor). Nos han traido un plato de goulash bastante generoso con una especie de bola de pan cortada en rodajas, salsa potente de sabor en abundancia....y por dos medios litros, los dos goulash nos han cobrado 380 coronas (100 C=4€). Muy bien en comparación con otros sitios más céntricos.

Hay que decir que creo que esta pareja junto a la que hemos comido, han sido los checos más amables con los que nos hemos cruzado. Lo siento señores y señoras checos/as....el 99% han sido unos antipaticos por no decir groseros. Caras de pocos amigos cuando preguntaba algo en una tienda, gestos de pasar de todo, NOs de mala manera dichos ante una pregunta de en qué calle estábamos en una tienda....muy muy mal. Es la pena con la que me iré de Praga. La sensación de que están hasta la boina de los turistas y de que no cuidan uno de sus más importantes medios de vida. Salvo por eso la ciudad, de cuento aunque seguro que hay mucha gente amable.

Me llevo la receta de Goulash para hacerla un día alli porque a mi txurri eso de la carne con salsas le pirra. Pero vaya, que con esta carne y su "potente" salsa, el medio litro de pivo era necesaria, y ha entrado de perlas.(ha sido pura necesidad...jajjaj)

PAQUETES DE PHILO VARIADOS

Ya quería acabar la pasta philo que compré esta semana. La verdad es bien guardada me ha aguantado muy bien y no se ha secado nada.
Uno de los paquetes lo he rellenado de verduras, otro de champis y otro de bechamel de langostinos.

Los he hecho de diferentes formas para que veais como quedan. Yo creo que para acompañar carnes o pescados puede quedar muy aparente.

Paquete de verduritas:
Saltear calabacín, berenjena, pimiento rojo y pimiento verde con un buen aceite de oliva. Cuando esté bien hecho salar y dejarlo templar.
Saquito de langostinos:
Pelo unos langostinos y los troceo en 3 o 4. Los salteo a fuego vivo en una cucharada de mantequilla. Cuando están hechos les añado un par de cucharadas de harina, lo rehogo todo junto y le echo una taza de leche. Lo salo y lo dejo espesar. Ha de quedar espesito. Dejar templar.
Canutillo de champiñones:
Lavamos y picamos los champiñones y los salteamos a fuego fuerte. Cuando ya están hechos, les añadimos un chorrito de vino blanco, el perejil y enseguida la cucharada de harina. Removemos todo junto y le añadimos la leche. Enseguida se formará una especie de masita que une los champis. Dejamos templar.

Usar la pasta philo o filo como lo hemos hecho en otras ocasiones. Tener a mano una tacita con mantequilla derretida y un pincel. Colocar unas cuatro capitas de pasta (regtángulos) y pincelarlo con mantequilla. Poner otras cuatro capas y volver a pincelar. Colocar unas cucharadas de cada mezcla y cerrarlos. Uno con forma de sobre metiéndo los bordes hacia adentro (como los rollitos primavera), otro con forma de saco (cerrándolo con una tira de puerro) y otro con forma de canutillo. Pincelamos las superficies y espolvoreamos hierbas provenzales por encima

Meter en horno precalentado a 190º 200º unos 15 minutos o hasta que veamos que esté dorado.
Riquisimos todos ellos. El de langostinos exquisito y también el de champiñones. El de verduras ya lo había probado, así que no me ha sorprendido.
Recomendable sin duda alguna......

ME HAN ROBADO EL CORAZON....

Creo que nunca he celebrado el día de san Valentín a la manera tradicionalmente romántica que se pretende. Recuerdo a un ex que se emperraba en regalarme rosas (no me gustan mucho), y mi afan por no celebrarlo de una manera especial.
Siempre he pensado que mi día de san Valentín podría ser un 31 de agosto, un 19 de febrero, un 15 de Mayo...y que sólo yo era la que podía convertir cualquiera de esos días en un día especial.

Muchas veces no se trata de regalar porque "toca" o porque los amigos también lo hacen, o porque Don C.Inglés nos lo recuerda, sino porque te sale del corazón.
Porque desde que te levantas hasta que te acuestas tienes en mente a la persona que comparte tu vida, tu casa, tus sueños, tus ilusiones, tus tristezas y tu mal humor.
Porque cuando estás en cualquier sitio y piensas en esa persona no puedes evitar que se dibuje una timida sonrisa y mires a los lados por si se han dado cuenta que sonries al aire.
Porque sabes que quieres estar con esa persona y con ninguna otra mejor, más guapa, más alta, más joven, más nada.
Porque eres consciente de que tiene errores y has aprendido a llevarlos y a que lleve los tuyos. Porque aunque a veces te ponga del higado, tu vida sin esa persona no estaría llena de carcajadas y aunque sepas que podrías, ni te la imaginas.

Por todo eso....este año he decidido aprovechar la excusa del día de San Valentin, para hacer un homenaje al que me ha robado el corazon. Al que ha conseguido alejarme de mi familia, de mis amigos, de la ciudad de mi infancia....sin arrepentirme.
Podría haber ido a cenar por ahi e intentar sorprenderle, pero lo hacemos de vez en cuando y no tiene ya la gracia de antes. Así que con estos platos, quedan reflejados todos los corazones que le ofrezco; no son platos especialmente bonitos pero no por ello están hechos con menos cariño.

- ENTRANTE 1:
CORAZÓN DE HUEVO SOBRE CAMA DE VERDURAS
- ENTRANTE 2:
CORAZONES DE SALMON Y GUACAMOLE
-POSTRE:
CORAZON DE CHOCOLATE CON FRESAS

SOLOMILLO EN COSTRA DE AJONJOLI CON REDUCCIÓN DE BERONIA Y CRUJIENTE DE PHILO

Tenía en la nevera un resto de un vino tinto Rioja (Beronia) que tomamos este fin de semana y había que usarlo. Ya tenía una excusa para inventarme un plato...mmmmmm....(maquinaria del coco poniéndose en funcionamiento). Intento comer una ración de carne o pescado en la comida o en la cena. Tocaba carne que esta semana he tomado bacalao, salmón...vale. Solomillo de cerdo que siempre queda bien y es muy versátil. Saldrá algo así como SOLOMILLO DE CERDO EN COSTRA DE AJÓNJOLI CON REDUCCION DE BERONIA Y CRUJIENTE DE PHILO.

Bueno, pues los ingredientes son esos más o menos:

- un vaso de vino tinto bueno (soy de la opinión que si queremos que algo quede bien no valen vinos de 2ª) y un poco de azucar

- solomillo de cerdo

- ajónjoli = sésamo tostado

- pasta philo o filo (tengo que acabar el rollo que compré así que agarraros que hay curva)

- crocanti de almendra

- un poco de aceite de oliva, una cucharada de mantequilla derretida, sal de Maldon

Lo primero es hacer la reducción del vino. En un cazo pequeñito poner el vaso de vino tinto con unas tres cucharadas de azúcar. Ponerlo al fuego primero fuerte para que evapore rápido el agua unos 4 minutos y luego a fuego lento (y lo dejamos un buen rato vigilándolo. Ha de quedar como un jarabe).

Lo segundo es preparar el crujiente de Philo para acompañar la carne. Derretir un poco de mantequilla y tener a mano un pincel de cocina. Cortar regtángulos de pasta filo/philo. Poner unas tres capas, pincelar mantequilla, otras tres capas, salar un poco y echar unas hierbitas si nos apetece. Enrollarlo sobre sí mismo y pincerlarlo. Los bordes con el pincel cerrarlos un poco. Queda como una mini baguette. Poner por encima un poco de crocante de almendra para decorar. Meter en horno precalentado a 190º unos 7 minutos que es el tiempo que necesitamos para hacer la carne.

Tercer paso: Cortamos dos trozos del solomillo un poco al bies. Yo lo he cortado tirando a grueso para que quede más chulo con el crujiente de ajónjoli. Voy poniendo la plancha o sarten si no se tiene a fuego fuerte con un pelin nada más de aceite. Mientras toma calor, ponemos el sésamo o ajónjoli en un papel y con cuidado vamos "rebozando" los bordes de los trozos. Cuando les doy la vuelta voy emplatando sobre la marcha.

En el plato pongo un poco de la reducción, saco el solomillo, lo coloco como me parece más chulo estéticamente y al lado el crujiente de philo que ya estará hecho.

Ha quedado bastante decente para ser una receta inventada sobre la marcha (visualmente hablando, porque de sabor...la reducción bestial, y la mini baguette crujiente y con sabor a especias, el solomillo genial con el sésamo)....qué opináis? Supongo que un poco de puré de patatas, unas patatas panadera....le habrían venido bien, pero la idea del crujiente es precisamente sustituyendolas.

CRUJIENTE DE VERDURAS CON RULO DE CABRA

He comprado pasta filo porque quiero investigar las posibilidades que ofrece. No encuentro muchas recetas hechas con este tipo de pasta, pero yo que la he probado ya en varias ocasiones la veo muy versátil y perfecta para algunas de las que llamo "futuribles" (esas recetas que me apunto en un cuaderno cuando me viene la inspiración y no me pilla con ganas o con cosas para llevarlas a cabo o a veces ni siquiera me pilla en casa. Muchas veces viendo platos en sitios).

La pasta filo o philo son láminas, completamente transparentes y tan delgadas como una hoja de papel. Según los árabes, y con toda razón, la pasta filo es una de las masas más delicada, suave, crujiente, fina, elegante, versátil, que se haya creado en la cocina. El origen tiene raíz en Grecia, Armenia, Marruecos, Medio Oriente en general. Deriva de la palabra “phillo” representando la idea de delgado como una hoja de papel. Se presta para envolver cualquier relleno, dulce, fruta, hacer pasteles, preparar tartas y tartaletas, etc. Recetas famosas con esta pasta son : el Strudel, la Baklava, y yo he hecho paquetitos de reineta por ejemplo.

Se presenta a la venta en delgadas laminas separadas y sobre puestas, en sobres herméticamente sellados y conservados al frío. Debe utilizarse en el último momento cuando los elementos de relleno están completamente listos. Esto se debe a que las hojas de masa se secan enseguida una vez en contacto abierto con el ambiente. Por lo tanto, usar las hojas que se necesitan y mantener el resto entre dos papeles manteca con paño húmedo en ambas caras para su sucesivo empleo. Si quedan, envuélvelas en papel film y guárdelas en frío.
Antes de emplearlas generalmente se untan con un pincel de cocina con manteca derretida fina, en el caso de repostería o también con aceite de oliva en el caso de rellenos salados, pasteles, tartaletas. Esto hace que al hornear, a temperatura siempre alta, la masa se vuelve crujiente y dorada y algo ampollada.

Bueno, una vez informados sobre el tema, paso a la receta:CRUJIENTE DE VERDURAS CON RULO DE CABRA. El caso es que como era para la cena, no he querido hacer algo demasiado complicado y aprovechando que tenía unas verduras salteadas del mediodía (berenjena, calabacín, pimiento verde y rojo)...se me ha ocurrido algo.....

Cortamos la pasta filo con forma de cuadrado (más o menos como la palma de la mano). En una tacita pequeña derretimos mantequilla en el micro unos segundos. Cada tres o cuatro capas pincelamos una con un poco de la mantequilla. (sólo se trata de dar una ligera capita, no embadurnarlo demasiado). Poner como la altura de capas que trae el rollo. En el centro poner unas verduritas salteadas al gusto. Muy importante es que no tenga liquidillo sino que estén sequitas. Encima ponemos una rodaja de queso de rulo de los pequeños. Espolvorear hierbas provenzales por encima y unas gotitas de aceite encima de la verdura y queso.

Meter en horno precalentado a 180-190º hasta que veamos que está bien doradito. Unos 10 minutitos más o menos.

El resultado....en la foto. Qué os parece? Crujientísimo y la mezcla buenísima.

Si alguien quiere animarse a intentar hacer esta maravillosa pasta (yo aún no me considero capaz, he encontrado esta receta que proporcionó Arzak en los viernes que acompaña a Arguiñano en los programas de la televisión).

Ingredientes para hacer pasta philo/filo:
500 gr. harina
3 cuchara sopera aceite de oliva
1 huevo
1 pizca sal agua
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y amasar 10 minutos. Se tiene que
conseguir una masa elástica (como la pasta de tallarín). Dividir en
cuatro y dejar reposar 30 minutos. Extender tan fino como se pueda
(como el papel). Dejar secar una hora antes de utilizar. Guardar por capas. No tener mucho tiempo al aire. Cuando se maneje irla tapando con una servilleta o trapo.

PLACA SUPERCONDUCTORA PARA DESCONGELAR

Quiero comentaros algo sobre las bandejas de descongelación de alimentos a raíz de una consulta que me han hecho por email.
Descubrí este utensilio para la cocina en una revista y leí sus características, he de reconocer que no me lo creí mucho. Pero pensé que si por un casual, funcionaba, era un asunto muy interesante.
Para ese tipo de gente que se organiza bien y sabe qué va a comer y cocinar y con tiempo descongela la vispera en la nevera como dios manda (qué envidia me dan) este tema no les interesará.
Pero sé que hay mucha gente que como yo anda siempre pillada de tiempo, ó que no es organizada y cuando se pone a hacer la comida o cena se da cuenta de que el ingrediente principal (carne, pescado etc) está en el congelador...... esta ha sido mi solución. Antes descongelaba el el microondas, pero me dejaba la carne blanquecina y medio cocida.

Al final la compré y sorprendentemente...funciona!! Lo que antes necesitaba 3-4 horas para descongelarlo fuera de la nevera, en aproximadamente 15 a 20 minutos lo tengo. Menos aún si se trata de filetes finos de pescado o carne.

Este tipo de bandejas metálicas superconductoras están realizadas con una aleación especial muy utilizada en la industria aeroespacial y en la construcción de refrigeradores de microprocesadores informáticos de última generación tipo Pentium, AMD, etc.

Esta aleación, tiene propiedades de superconducción térmica, tanto del frío como del calor, de forma que si depositamos sobre ella cualquier alimento congelado, este se descongelará entre 3 y 4 veces más rápido de lo que le tomaría hacerlo, por ejemplo, sobre un plato cerámico.No se trata de ningún milagro, si no de un principio físico de transferencia térmica. La conductividad térmica de la aleación utilizada en nuestra placa es aproximadamente de: 231 W/(m ºK) = 231 J/s m ºC

Esto determina que dos cuerpos sólidos a distintas temperaturas y en contacto físico entre ellos tenderán a igualar sus temperaturas, dependiendo la velocidad de este proceso, al valor de transferencia o conductividad térmica.Dicho de otra forma, si depositamos un trozo de carne sobre nuestra placa descongeladora, la carne se descongelará 4 veces mas rápido que si lo depositamos sobre, por ejemplo, un plato de madera, de cerámica o una encimera de acero inoxidable

Nunca utilizar la placa para cortar encima ningún tipo de alimento ni rayarla o arañarla con objetos metálicos!

LIMPIEZA
A Mano: la podemos limpiar con un trapo humedecido con agua y jabón, la parte esponjosa de un estropajo, con un spray quitagrasas si hemos puesto carne y luego enjuagarla con agua. Nunca frotarla con la parte verde del estropajo.
A Maquina: Se puede poner en el lavavajillas intentando que no la roce ningún otro plato y por supuesto que no la rocen las aspas de la máquina.

Su precio es de unos 15€ (al menos la que yo compré- la de la foto)

Fuentes:http://www.786globalcorp.com/ y http://www.venca.es/prod.asp?wPSec=hoga&cate=140&nPag=2&wProd=640057&cata=V4&wcata=V4

PLUM-CAKE INDIVIDUAL

Mi media naranja tiene la costumbre de venir de trabajar y lo primero que hace (después del beso de rigor) es tomarse un cafe con leche y una magdalena, un trozo de bizcocho o alguna galleta. Eso es sagrado. Hoy se le habían acabado esta mañana los bizcochos y he querido sorprenderle con unos mini plum cakes que sé que le gustan.

Me ha pedido que le haga sobaos pasiegos pero aún no he encontrado los moldeditos cuadrados...pobre, para una cosa que me pide!

Total, que he pensado hacerlos en moldes individuales por eso de que queda más mono, de que se guarda más fácil y de que mañana le daré alguno para que lleve a la ofi porque un compi de trabajo que ha estado mucho tiempo de baja ha vuelto hoy y para que se le haga un poco menos duro, le mandaré un plum cake.

Así que esta receta que tengo la he dividido en dos....porque no quiero hacer el típico plum cake alargado sino unos tipo magdalenas o muffins y estas cantidades son para un molde de los regtangulares.

Ingredientes:
- 400 gr de mantequilla
- 400 gr de azúcar (yo uso para esta receta azúcar glass)
- 8 huevos (calcular o pesar cada huevo unos 100gr)
- 1/2 kg harina
- Levadura en polvo 1 sobre de 15 gr.
- 375 gr de fruta confitada cortada en daditos (yo la compro ya cortada)
- ralladura de la piel de un limón (sin la parte blanca)
- un pellizquito de sal

- una cucharada de leche
- algunos le añaden un chorrito pequeño de ron

- se le pueden poner encima unas nueces (también enharinadas)

Cuando lleve 10 minutos cortar con el cuchillo por la mitad la masa para que al hacerse se abra un poco (como los panes)

1. Mezclar en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass. Batir enérgicamente con unas varillas durante dos minutos. Añadir la ralladura de limón. Ir echando los huevos uno a uno (ojo!! no deben estar de la nevera sino también a temperatura ambientes, sino, se nos cortará la mezcla que hemos batido)

2. Pesar la harina y mezclarla con la levadura en polvo antes de añadirla a la mezcla. Dejar las varillas y empezar a trabajar con espátula o lengua.
3. Incorporar la fruta confitada.
4. Yo he usado esta vez unos moldes de silicona que quería probar, pero por si las moscas los he untado de mantequilla y harina.
5. Verter la mezcla hasta que ocupe las ¾ del molde (nunca hasta arriba porque rebosaría)
6. Hornear en horno precalentado a 180º unos 35 a 40 minutos. (si es un molde regtangular y menos en el caso de los individuales, unos 15")

Si no queréis que las frutas confitadas o nueces que añadís, se vayan al fondo, yo lo que hago es "rebozarlas" en harina antes de echarlas en la masa (en una taza o vaso ponéis una cucharada de harina, las frutas por tandas, tapais con una mano y con la otra agitáis de arriba abajo tipo coctelera.) Además es importante no menear ya mucho la masa una vez que habéis puesto la fruta confitada al final. Darle alguna vuelta con cuidado con una lengua de esas de cocina para mezclarlo y ya echarlo en los moldes o molde que queráis usar.

Me han salido unos muffins de Plum-cake con muy buena pinta y además están de muerte!

4º CAPITULO: RAVIOLIS NEGROS DE PATO CON SALSA DE PORCINI Y PERAS CARAMELIZADAS

Primero hacemos la pasta fresca como la hemos hecho otras veces. (ver videos)

En este caso he querido hacer pasta negra porque creo que el contraste entre el tono rojizo de la carne del confit con el negro de la pasta y la salsa clara de las setas puede quedar bonito.

Y al fin y al cabo lo primero que vemos es el aspecto "estético" del plato, que tenemos que cuidar tanto como el sabor, no os parece?

Una vez que tenemos la pasta hecha y la tenemos que dejar reposar una hora para volver a manejarla, podemos ir preparando el relleno.

Tenía los muslos de pato confitados de las Navidades, pero para no tener que hacerlos, hay latas ya preparadas (la del Corte Inglés o Martiko recomendables) con las que podemos acelerar este paso. Lo primero es ponerse unos guantes de latex deshechables para manejar los muslos porque asi no nos pringamos con la grasa. Quitamos la piel de los muslos y vamos quitandoles la carne y reservándola en un plato. La picamos tirando a finita. (Lo mejor con unsa tijeras)

Pochamos una cebolla muy finita y la rehogamos en una sarten con un pelin de la misma grasa de pato a fuego mínimo. Cuando esté muy muy blandita le añadimos el pato. Lo mezclamos todo junto y le añadimos un buen chorro de vino tinto y un poco de caldo vegetal. Lo dejamos que reduzca y lo templamos para el rellenado posterior.

Preparamos la salsa con unas setas funghi porcini. En un tarro de cristal pongo un puñado de setas que tengo deshidratadas. Le añado agua (como un vaso) y las rehidrato. Cuando ya están blanditas las pico un poco con unas tijeras en el mismo tarro. Saco las setas y las rehogo en una sarten. Cuando están ya hechas le añado el líquido donde se han rehidratado y dejo que reduzca. Le añado medio tetra brick pequeño de nata para cocinar y un poco de leche. Lo dejo reducir a fuego lento hasta que espesa un poco. (si hace falta me ayudo de un poco de maizena instant).

Por otro lado he pelado una pera y cortado en lonchas. La he puesto en una taza con agua y algo de azucar en el microondas unos 5 minutos para que se ablanden. Despues le quitamos el agua y la salteamos en una sarten con un poquitin de margarina y unas chucharadas de azucar. Lo dejaremos que caramelice. (este paso ha de ser justo antes de emplatar)
Cocer los raviolis en agua hirviendo unos 4-5 minutos. Mientras se cuecen ir preparando todo para el montaje final, calentar la salsa, tener a mano una trufa negra para rallarla sobre los raviolis al final, la confitura de higos....
Pongo una cama de salsa de porcini, encima 6-7 raviolis de pato, otro poco de salsa y trufa negra rallada por encima. En un lateral del plato colocamos las peras caramelizadas y decoramos con unas gotas de confitura de higos. Comer enseguida.
Espero que os haya gustado. No es un plato que se pueda hacer muy a menudo porque es elaborado, pero el día que se haga, quedamos como verdaderos chefs de cocina!! Y además los raviolis los podemos congelar una vez hechos y otro día preparar la salsa y las peras.

La mezcla de pato con el dulce de pera y la salsa de porcini.....es genial.

3er CAPITULO: COMO HACER PASTA NEGRA

Ya hemos aprendido a hacer pasta al huevo que nos queda con un tono amarillento, hoy vamos a hacer PASTA NEGRA. La pasta habitualmente toma el color de productos naturales que le añadamos en el momento de hacerla, como las espinacas, la tinta de calamar, el extracto de tomate, el azafran, el zumo de remolacha....aunque se pueden añadir colorantes artificiales (alimenticios) para hacer pasta azul, por ejemplo.